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LAS ENZIMAS
Para resolver los siguientes ejercicios deberás utilizar el libro y el cuaderno de clase,
estudiando con atención el tema ENZIMAS, y en especial sus propiedades.
1. A qué propiedad de las enzimas se refiere cada una de estas situaciones:
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la enzima que digiere el almidón en nuestra boca (amilasa salival), no puede digerir las grasas.
la amilasa salival digiere el almidón a maltosa en un ambiente cuya temperatura está entre 36 y 37°c; si
nuestra temperatura desciende a 35°c la digestión del almidón se enlentece, y con una temperatura de
45°c la amilasa salival deja de actuar en forma irreversible.
 para la conservación prolongada de algunos alimentos (morrones, pickles, etc) se utilizan medios ácidos
como el vinagre, en los cuales las enzimas de las bacterias descomponedoras dejan de funcionar.
2. Observa con atención la siguiente imagen y relaciónala con la función que cumplen las enzimas.
3. La ruptura de una molécula por acción enzimática dio como resultado una molécula de glicerol y dos de
ácidos grasos. Esto indica que el sustrato era:
a. una proteína b. un lípido c. una enzima
d. un polisacrárido
4. El veneno de las víboras de cascabel y de coral contiene una enzima llamada fosfolipasa. ¿Cuál es el sustrato de
esta enzima? ¿Cuál será su acción?
5. Se estudió la acción de la enzima Q en una determinada reacción y se obtuvieron las siguientes gráficas:
a. ¿La enzima Q actúa mejor en pH ácido, básico o neutro?
b. ¿Sería posible que esta enzima catalizara alguna reacción dentro de las células humanas? Justifica.
c. Si se enfría el ambiente de la enzima Q a una temperatura de 5°c, ¿qué sucede con la acción enzimática?
d. Si caliento el ambiente de la enzima Q hasta 45°c y luego vuelvo a bajar su temperatura a 20°c,
continuará actuando sobre la reacción?