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Adaptan bacterias lácticas para que sobrevivan a la
digestión al incorporarlas a alimentos probióticos
Expertos de la Universidad de Jaén han aislado la cepa Lactobacillus pentosus MP-10
obtenida de las salmueras de fermentación natural de las aceitunas de mesa verdes Aloreña.
Mediante un análisis de sus genes y proteínas han descubierto que agentes antimicrobianos
incrementan la resistencia bacteriana a diferentes tipos de estrés, como los relacionados con
la acidez y las sales biliares propias del proceso digestivo.
Investigadores del grupo ‘Microbiología de los Alimentos y del Medio Ambiente’ de la
Universidad de Jaén, en colaboración con la Universidad de Estrasburgo, han adaptado una
bacteria procedente de la aceituna para que sobreviva a las condiciones que se dan en el
proceso digestivo. Esta adaptación se consigue con agentes antimicrobianos que mejoran la
funcionalidad de estos microorganismos considerados como probióticos, es decir, bacterias
que permanecen activas en el intestino y ejercen efectos saludables.
Los expertos han aislado la cepa Lactobacillus pentosus MP-10, una bacteria láctica obtenida
de las salmueras de fermentación natural de las aceitunas de mesa verdes variedad Aloreña.
El objetivo consistía en identificar las proteínas clave que intervienen en la resistencia a
antibióticos y biocidas, para comprobar cómo resisten a condiciones adversas. “Es el primer
estudio proteómico de esta bacteria, en el que queríamos detectar las proteínas implicadas en
la tolerancia a los antimicrobianos pero al mismo tiempo hemos descubierto que eran
tolerantes a ácidos y sales biliares, es decir, a aquellas condiciones del tracto gastrointestinal
donde ejercen beneficios cuando se adhieren a las capas de la mucosa, eliminan los
patógenos, mantienen la homeostasis del organismo y tienen efecto positivos sobre el
sistema inmune”, explica a la Fundación Descubre la responsable del estudio la doctora
Hikmate Abriouel, investigadora de la Universidad de Jaén.
La novedad de este análisis titulado ’Comparative proteomic analysis of a potentially probiotic
Lactobacillus pentosus MP-10 for the identification of key proteins involved in antibiotic
resistance and biocide tolerance’ y publicado en la revista International Journal of Food
Microbiology estriba en que los investigadores de la Universidad de Jaén han incorporado
agentes antimicrobianos para inducir esa supervivencia de las bacterias en el tracto digestivo,
mientras que otros enfoques las adaptan a condiciones adversas, es decir, es como si las
entrenaran. “Hemos descubierto que los antimicrobianos incrementan la resistencia
bacteriana a diferentes tipos de estrés, tanto ambiental como gastrointestinal, como los
relacionados con la acidez y las sales biliares”, especifica.
De esta forma, los investigadores usan ese estrés antimicrobiano para mejorar la
funcionalidad de las bacterias con interés como probióticos. “Los resultados mostraron que la
adaptación a ciertas concentraciones de antimicrobianos logra la robustez deseable del
probiótico Lactobacillus pentosus MP-10 a diversas condiciones ambientales y
gastrointestinales”, precisa.
Bacterias resistentes
La preparación de los experimentos comienza con un proceso en el que los investigadores
determinan la concentración que inhibe el crecimiento de las bacterias, denominada
concentración mínima inhibitoria. A continuación, usan concentraciones por debajo de ese
límite y comprueban su viabilidad durante 48 horas, para observar su resistencia.
Una vez adaptadas conservan las bacterias en glicerol, para estudiar su genoma. “Estos
análisis determinan que es segura, es decir, que no causa efectos indeseables en la salud y
que cuenta con una actividad precisa”, detalla.
Por último, someten a las bacterias a un estudio proteómico, para comprobar las proteínas
implicadas en la tolerancia a los antimicrobianos que incrementaron a su vez la resistencia a
ácidos y sales biliares. “Cada bacteria es un mundo y no existían estudios sobre Lactobacillus
pentosus MP-10. Con estas pruebas podemos dilucidar qué ocurre con esa cepa, mejorar su
funcionalidad para así utilizarla como probiótico”, destaca.
La investigadora adelanta que el paso consistirá en la aplicación de estas bacterias como
probióticos in vivo. Sin embargo, este conocimiento previo de su genoma y proteoma, según
apuntan los expertos, resulta necesario para comprobar su utilidad en los preparados
alimenticios fermentativos del futuro.
Referencia:
Casado Muñoz Mdel C, Benomar N, Ennahar S, Horvatovich P, Lavilla Lerma L, Knapp
CW, Gálvez A, Abriouel H.’Comparative proteomic analysis of a potentially probiotic
Lactobacillus pentosus MP-10 for the identification of key proteins involved in antibiotic
resistance and biocide tolerance’. Int J Food Microbiol. 2016. Apr 2;222:8-15. doi: 10.1016/
Imágenes:
La investigadora principal del estudio Hikmate Abriouel, de la Universidad de Jaén
https://www.flickr.com/photos/fundaciondescubre/27768332863/in/dateposted-public/
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Lactobacillus pentosus MP-10, al microscopio
https://www.flickr.com/photos/fundaciondescubre/27767806104/in/dateposted-public/
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