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XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
Actividad Antimicrobiana De Bacterias Ácido Lácticas.
José Alfonso Esparza Barajas, Agrobiotecnología Universidad de Guadalajara [email protected]
Asesora Alba Margarita Hernández Ibáñez, CNRG-INIFAP [email protected]
Planteamiento del problema
Los profesionales de la salud están reconociendo cada vez más los efectos beneficiosos
de los probióticos sobre la salud y la nutrición humana. Estudios científicos recientes
sobre las propiedades y la funcionalidad de microorganismos vivos en los alimentos
sugieren que los probióticos desempeñan un importante papel en las funciones
inmunitaria, digestiva y respiratoria, y que podrían tener un efecto significativo en el alivio
de las enfermedades infecciosas en los niños y otros grupos de alto riesgo al inhibir el
desarrollo de bacterias patógenas.
La aplicación de las bacterias ácido láctico como agente antimicrobiano se debe a los
diversos compuestos producidos por ellas, tales como bacteriocinas, ácido láctico, ácido
acético y peróxido de hidrógeno.
Metodología
A partir de la revisión bibliográfica y teórica sobre las características de las bacterias
ácido lácticas (BAL) se planteó el diseño para comprobar la actividad antimicrobiana de
cinco BAL aisladas de quesos típicos de la región de Tepatitlán Jalisco sobre las cepas
control Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Salmonella
paratyphi A ATCC 9150; para medir esta actividad se inoculó las bacterias control en
medios MRS y Muller-Hinton por estriado masivo con hisopo y se añadieron discos de
papel filtro impregnados con 15µL de las BAL ajustadas al tubo 3 de Mc Farlanden en
caldo MRS, se incubo a un temperatura de 35°C con una concentración del 5% de CO2
para poder observar los halos de inhibición alrededor de los discos con las BAL; para la
comprobación de la producción y actividad de bacteriocinas se centrifugaron las BAL en
el caldo MRS a 12000xg por 30min y se aplicaron 15µL del sobrenadante sobre los
medios inoculados con las bacterias control para observar la producción de halos de
inhibición.
Conclusiones
El proyecto aún no llega a su término, los resultados esperados sobre la actividad
antimicrobiana es que no solo se presente al encontrarse la integridad celular de las BAL
en los discos sino que dicha actividad se realice también con la presencia de las
bacteriocinas producidas por este tipo de bacterias, por lo tanto estos resultados nos
indicarían el potencial como probióticos de estos microorganiscos en los quesos de esta
región.
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Agosto 2014