Download 1).- Metales Alcalinos: los más importantes son el Sodio (Na) y el

1). Metales Alcalinos: los más importantes son el Sodio (Na) y el Potasio (K). Esto se debe a
que forman compuestos muy importantes tanto para la vida (NaCl - sal de cocina) como para
diversos procesos industriales o domiciliarios (NaOH – soda cáustica). El potasio es muy
importante para la constitución de los suelos, por eso se lo utiliza como abono. El tartrato de
potasio es una sal muy utilizada en la vitivinicultura.
 Metales Alcalinos Térreos: los más importantes son el Magnesio (Mg) y el Calcio (Ca). El
Magnesio es utilizado mediante su sal Sulfato de Magnesio (Leche de Magnesia) como laxante, se
lo utiliza en aleaciones para la fabricación de vehículos y envases de bebidas, y también se utiliza
en la fabricación de fuegos artificiales. El Calcio es muy importante en la composición de los
huesos y dientes humanos. Sus sales son muy utilizadas industrialmente al igual que su óxido e
hidróxido.
 Grupo III A: El Aluminio (Al) se encuentra en la corteza terrestre a través de la sal Bauxita.
Es un muy buen conductor de calor, se lo utiliza en aleaciones de diversos tipos. A su vez, el Al es
Anfótero ya que se puede comportar como base o ácido según el medio en el que se encuentre.
Algunos de los compuestos más importantes son: el Hidróxido de Aluminio y el Sulfato de
Aluminio.
 Grupo IV A: los más importantes son el Carbono (C), el Silicio (Si) y el Plomo (Pb). El
carbono se encuentra en toda la materia orgánica existente. Forma óxidos muy importantes como
el Dióxido de carbono (pilar importante en la respiración cecular) y el monóxido de carbono
(altamente tóxico). También a través de este elemento se forman aleaciones con metales para
hacer aceros. Por otro lado, el Silicio se encuentra en gran cantidad en la corteza terrestre, ya que
su óxido (SiO2) es uno de los compuestos mayoritario en la arena. Se lo utiliza en la fabricación del
vidrio. Este elemento es atacado por el ácido fluorhídrico. Por último, el Plomo es, del grupo, el
que se comporta como mayoritariamente metal. Se lo utiliza en la fabricación de cañerías para
agua y gas, placas de acumuladores, municiones y proyectiles; antidetonante de las naftas y en
muchas aleaciones empleadas en soldaduras y en la elaboración de tipos de imprenta. Este metal
es el único que no es atacado por la radiación.
 Grupo V A: los más importantes son el Nitrógeno (N) y Fósforo (P). El nitrógeno es inerte,
se lo emplea en la obtención de amoníaco y ácido nítrico que actúa como un oxidante enérgico.
Por otro lado el Fósforo se presenta en 2 variedades: el blanco y el rojo. Industrialmente es
empleado en la fabricación de cerillas (fósforos). Se lo utiliza también para preparar acido
fosfórico y aleaciones, como el llamado bronce fosforado. Reviste además importancia en el
preparado de fertilizantes y abonos, de pastas utilizadas para eliminar roedores.
Elemento
Carbono
Símbolo: C
Azufre
Símbolo: S
Nitrógeno
Símbolo: N
Oxígeno
Símbolo: O
Calcio
Símbolo: Ca
Usos en Enología
Está presente en el Anhídrido Carbónico (CO2). El mismo se
obtiene como un subproducto derivado de la fermentación
alcohólica del mosto.
A su vez, el CO2 se agrega a los vinos (generalmente blancos)
para hacer los vinos gasificados.
Está presente en el Anhídrido Sulfuroso (SO2). El mismo es
utilizado en la industria vitivinícola como antiséptico. Este gas
se agrega en los procesos de fermentación, para la preparación
de mostos sulfitados y concentrados.
El Nitrógeno es utilizado con frecuencia en la industria
vitivinícola como gas inerte en piletas, tanques, etcétera. Este
proceso se lo denomina “Atmósfera Inerte”.
También se lo utiliza en las botellas de los vinos, una vez llena
se le coloca N2 y luego se lo tapa.
El oxígeno es un gas muy común en nuestras vidas. Es
fundamental para los procesos de respiración celular. En la
vitivinicultura es utilizado en la fermentación del mosto, debido
a que el azúcar del mosto reacciona con el O2 dando como
consecuencia Alcohol Etílico (C2H6O) y CO2.
Por otro lado, el Oxígeno es considerado como uno de los
peores enemigos del vino, ya que su acción provoca en vinos y
mostos una severa oxidación, lo que conlleva a su acetificación,
es decir, el alcohol etílico presente en el vino pasa a ser ácido
acético y por consecuencia el vino se transforma en vinagre.
El Ca se encuentra en los vinos a través del compuesto Tartrato
de Calcio. Ésta es una sal natural procedente esencialmente de
los residuos vínicos.
En algunos casos, el tartrato de calcio se añade al vino como
coadyuvante tecnológico para favorecer la precipitación del
tártaro y contribuir a la estabilización tartárica del vino,
reduciendo su concentración final de tartrato ácido de potasio y
tartrato de calcio.
3).- Artículo de gases utilizados en el vino
http://www.microcaos.net/ocio/empleo-de-gases-inertes-en-el-vino/
Resumen:
Los “gases inertes” son aquellos gases que contiene la atmósfera, que al entrar en
contacto con el mosto o el vino, no producen reacción química o biológica alguna. Una excepción
es el oxígeno que actúa como reactivo en diversas transformaciones, tales como: oxidaciones
químicas y enzimáticas, entre otros.
La presencia de estos gases en los mostos o vinos pueden desplazar al oxígeno,
consiguiéndose lograr una conservación de vinos y mostos, desaireación de vinos,
homogenización de vinos, elaboración de vinos gasificados, trasiego de vinos a contrapresión,
embotellado de vinos, etc.
El ozono (O3) se utiliza por su poder desodorizante aplicado en recintos cerrados como
cámaras frigoríficas, así como también por sus propiedades bactericidas y funguicidas en la
atmósfera o sobre las superficies de los materiales.
El nitrógeno (N2) es el gas inerte más utilizado, pues es totalmente inerte y atóxico, siendo
además es de bajo coste y su solubilidad en el agua o en el vino es muy inferior a la del anhídrido
carbónico.
El anhídrido carbónico (CO2) es una gas mucho más soluble que el nitrógeno, su utilización
en la conservación de vinos es más restringida, pues pueden aparecer burbujas de este gas no
deseadas; aunque en otros casos puede ser de interés que los vinos contengan una cierta cantidad
de este gas en disolución.
4).
En el proceso de determinación de azúcar en vinos se puede observar una reacción
redox, a través del tartrato doble de cobre y potasio. El catión cúprico se reduce a catión cuproso y
el azúcar del vino se oxida a ácido.
Ecuación:
(CuT2)-2 + Azúcar -------- Cu2O (precipitado rojo) + 2T-2 + Ácido
Cu+2 _+1 e-_ Cu+1
Azúcar -1e-
ácido

En la técnica de determinación de Anhídrido Sulfuros libre (SO2) se observa una
redox, debido a que el SO2 libre, en medio ácido y con el agregado de Yodo (I2) se reduce a catión
SO4-2 y el I2 se oxida a I-1
Ecuación:
SO2 + SO4H2 + I2 ----------- SO4H2 + 2 HI
SO2 H2O – 2e- SO4-2 + 4 H+
I2
+2e- 2 I-1
5).Imagen:
Video:
“El carbono”
Link: http://www.youtube.com/watch?v=365Iq9EYNE0
BIEN faltan completar algunas redox 9 nueve