Download Work Paper Generico Nutricion Archivo

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
RED NACIONAL UNIVERSITARIA
Facultad de Ciencias de la Salud
ENFERMERIA
SEPTIMO SEMESTRE
WORK PAPER GENERICO
NUTRICION Y DIETETICA
Gestión Académica I/2017
1
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UDABOL
UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA
Acreditada como PLENA mediante R.M. 288/01
VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD
Ser la Universidad líder en calidad educativa.
MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD
Desarrollar la Educación Superior Universitaria con calidad y competitividad al servicio de
la sociedad.
2
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
WORK PAPER # 1
PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
No. DE PROCEDIMIENTO:
No. DE HOJAS: 6
ELABORÓ:
CODIGO: NUT-714-1217
TÍTULO DEL WORK PAPER:
NUTRICION Y DIETETICA
DPTO.: Facultad de Ciencias de la Salud
DESTINADO A:
DOCENTES
ALUMNOS
X
ADMINIST.
OTROS
OBSERVACIONES:
FECHA DE DIFUSIÓN: MAYO 2017
FECHA DE ENTREGA: MAYO 2017
3
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
NUTRICION Y DIETETICA
1.- Introducción
El conocimiento de la composición nutricional de los alimentos y los diferentes grupos en que estos se
clasifican es fundamental para la preparación de dietas, pues simplifica y ayuda extraordinariamente en
la elección de los alimentos y menús que formarán parte de la dieta.
El hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional, necesita consumir diariamente una
determinada cantidad/calidad de energía y de unos 50 nutrientes que se encuentran almacenados en los
alimentos. Gracias a las diversas adaptaciones que ha desarrollado a lo largo de su evolución, en la
actualidad, puede utilizar o consumir una amplia gama de productos o alimentos para obtener la energía
y los nutrientes necesarios.
2.- Desarrollo
Según el Código Alimentario Español, los alimentos son aquellas sustancias o productos de cualquier
naturaleza que, por sus componentes, características, preparación y estado de conservación, son
susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana, como fruitivos o
como productos dietéticos en casos especiales de nutrición humana.
Los componentes de los alimentos que desempeñan estas funciones son los nutrientes: sustancias
necesarias para la salud que no pueden ser sintetizadas por el organismo y que por tanto deben ser
ingeridas a través de los alimentos y la dieta y cuya carencia va a producir una patología determinada
que sólo curará con la administración del nutriente en cuestión.
Hidratos de carbono, proteínas y grasas o lípidos se denominan macronutrientes y son los mayoritarios
en los alimentos. A partir de ellos se obtiene la energía que el organismo necesita:
1 g de grasa 9 kcal
1 g de proteína 4 kcal
1 g de hidratos de carbono 3.75 kcal o 4 kcal
De manera que la composición cuantitativa de estos 3 componentes en el alimento determina su aporte
de energía, bastará multiplicar la cantidad de cada uno de ellos por estos factores para conocer las calorías
que aporta. Aquellos que estén formados mayoritariamente por lípidos serán los que aporten mayor
cantidad de energía.
El alcohol, que no es un nutriente, cuando se consume moderadamente (menos de 30 g de etanol al día)
también puede aportar energía con un rendimiento de 7 kcal/gramo de etanol. El consumo excesivo satura
4
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
los sistemas enzimáticos que intervienen en el metabolismo del alcohol y éste no se metaboliza,
aumentando los niveles en sangre, la alcoholemia, y los efectos indeseables.
Minerales y vitaminas, también denominados micronutrientes, se necesitan y se encuentran en los
alimentos en cantidades mucho más pequeñas. Dentro de las vitaminas se observan grandes diferencias
cuantitativas en los alimentos: concentraciones de pocos microgramos para la vitamina B12 o el ácido
fólico y de varias decenas de miligramos para la vitamina C.
No olvidemos en este breve recuerdo a otros constituyentes importantes de los alimentos:

El agua, un componente común en prácticamente todos los alimentos, cuyo contenido es
extraordinariamente variable y del que depende la concentración del resto de los nutrientes y, por
tanto, el valor nutritivo del alimento (0% en aceites, azúcar o galletas y 96% en melón y sandía).

Fibra dietética o alimentaria, con un papel destacado en la mecánica digestiva y en la prevención
de algunas enfermedades crónico-degenerativas.
Siguiendo las recomendaciones de la FAO (2003), se considera también el valor calórico de la fibra (2
kcal/gramo de fibra) en el contenido energético de los alimentos. En dicho informe se indica que: «se
considera fermentable el 70 por ciento de la fibra alimentaria en alimentos tradicionales. Por
consiguiente, es conveniente que el valor energético medio para la fibra alimentaria sea de 8 kJ/g (2
kcal/g)». Igualmente, en la normativa más actual sobre etiquetado nutricional (Real Decreto 1669/2009)
y en la correspondiente Directiva 2008/100/CE de la Comisión Europea de 28 de octubre de 2008 se
incluye este factor de conversión.
— Proteína: 4 kcal/g.
— Grasa: 9 kcal/g.
— Hidratos de carbono: 3.75-4 kcal/g.
— Fibra: 2 kcal/g.
— Alcohol: 7 kcal/g.
4. Conclusión
La materia pretende que el estudiante, se desenvuelva de manera practica frente a un cuadro clínico, sin
embargo esta acción no fuese posible si desconoce las funciones y fuentes de macronutrientes y
micronutrienetes.
La relación directa que tiene conel origen del problema fisiopatológico o el ser un coadyuvante en la
recuperación del paciente. Por lo que es importante conocer los criterios básicos sobre dieta y clínica.
5
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
5. Glosario
Dieta: Control o regulación de la cantidad y tipo de alimentos que toma una persona o un animal,
generalmente con un fin específico.
Calorias: es una unidad que no pertenece al Sistema Internacional de Unidades. Su función es expresar
la energía térmica, señalando la cantidad de calor que se necesita, con presión normal, para incrementar
la temperatura de 1 gramo de H2O en 1ºC (de 14,5 a 15,5°C)
Fibra vegetal: parte comestible de las plantas que resiste la digestión y absorción en el intestino
delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. Esta parte
vegetal está formada por un conjunto de compuestos químicos de naturaleza heterogénea
(polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias análogas)
Alimento: Sustancia química de diversa naturaleza, que contiene uno o mas nutrientes.
Nutrición: Proceso involuntario, consiste en todos los procesos de aprovechamiento de aliemntos,
digestión, absorción, metabolismo y excresión.
Digestión: Transformación del bolo alimenticio en componentes más pequeños, para ser asimilados por
el organismo.
5.- Cuestionario
1. ¿Son recomendables los probióticos en el tratamiento de la diarrea aguda?
2. En una dieta rica en fibra para tratar el estreñimiento, ¿por qué es tan importante la ingesta de
agua?
3. ¿Debe seguir una persona con diabetes una alimentación especial?
4. Si se han prescrito fármacos para reducir los niveles de colesterol, ¿hace falta seguir una dieta?
5. ¿Qué se entiende por sarcopenia?
6. ¿Por qué es tan importante que la persona de edad avanzada beba con frecuencia?
6