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Laboratorio de Materiales
y Metrología Industrial
FACULTAD DE INGENIERIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY
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CÁTEDRA: Materiales y Equipos – año 2015
CARRERA: Licenciatura en Tecnología de los Alimentos
ACEROS INOXIDABLES AUSTENÍTICOS
I)
Introducción
Los aceros inoxidables son los materiales adecuados para estar en contacto con los alimentos
tanto en el hogar como en la industria por las siguientes causas:
1) Los aceros inoxidables reúnen un conjunto de características que los hacen diferentes de
otros materiales. Entre estas características, que otros materiales presentan solo parcialmente,
podemos destacar que los aceros inoxidables tienen elevada resistencia mecánica, muy buena
resistencia a la corrosión, pueden ser soldados, doblados y conformados. Es por todo esto que
los podemos usar en cosas muy complejas y también en otras muy simples, a veces en usos
domésticos y a veces en usos industriales. Con estos aceros se pueden construir tanques para
la industria y cuchillos, columnas de destilación y cafeteras, evaporadores y cacerolas,
limpiadores de parabrisas y caños de escape, vasos de presión y barriles para cerveza, hornos
industriales y bachas de cocinas.
2) Los aceros inoxidables son resistentes a la corrosión en muchos medios y por eso pueden
estar en contacto con los alimentos sin sufrir ninguna degradación en su composición química.
Por ello no contaminan a los alimentos, que conservan así sus propiedades organolépticas
(sabor, olor, color), cuando están en contacto con aceros inoxidables.
3) Los aceros inoxidables pueden ser fabricados y acabados con una superficie muy fina. Es
normal usar en la industria de alimentos aceros inoxidables con rugosidad media no superior a
0,40 micrómetros, pero se pueden conseguir acabados más finos, sin grandes dificultades, con
menos de 0,05 micrómetros.
4) Como la superficie de los aceros inoxidables es fina, la limpieza en la industria y en el hogar
es más fácil y más eficiente. La figura muestra el porcentaje de remoción de microorganismos
en superficies con la misma contaminación de vidrio, acero inoxidable y cuatro tipos de
plásticos.
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5) Dado que la rugosidad de los aceros inoxidables es muy baja es más difícil que en las
paredes de los equipamientos industriales se desarrollen colonias de bacterias. Y si se forman,
son mucho más fácilmente removidas.
Por lo anteriormente expuesto utilizamos el acero inoxidable en la fabricación y procesamiento
de: Queso, cerveza, bebidas gaseosas, jamón, jugos de frutas, carne, vino, vegetales, frutas,
champagne, yogurt, leche, dulces, tomates etc…
II)
Trabajo de gabinete:
1.- Dé algunas generalidades de los aceros inoxidables (definición, clasificación, usos, etc.)
2.- En qué consiste la sensitización de aceros inoxidables austeníticos?
Parte Práctica
1.- Preparación de las probetas
Comente en qué consiste la preparación de probetas metalográficas de aceros inoxidables. En
qué se diferencian con la preparación de aceros al carbono?
2.- Observe las probetas preparadas al microscopio de aceros inoxidables austeníticos,
identificados como 1,2, 3 y 4.
- Identifique los aceros sensitizados
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- Identifique las microfases presentes
- Cuál le parece que presenta mayor integridad microestructural?
- Cuál de ellas presenta aparentemente mayor corrosión intergranular?
3.- Para la construcción de una estructura donde está involucrada gran cantidad de soldadura y
es necesario evitar la sensitización, cuál de los siguientes aceros seleccionaría? Justifique.
Muestra
I
II
III
III)
C
0.15
0.10
0.03
Mn
1.8
2.0
2.0
Si
0.70
0.65
1.0
Cr
18.20
19.25
20.0
Redacción del informe
1.- Describir el trabajo realizado en el Laboratorio.
2.- El informe debe consignar los puntos desarrollados.
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Ni
8.0
11.30
10.2