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ENSALADA “CARIÑOSA”
Ingredientes:
 200 g de queso al gusto.
 300 g de uvas grandes peladas y sin semillas.
 Lechuga, berros, rúcula u otras variedades para
ensalada.
 Un puñado de nueces peladas.
 Aceite virgen extra, sal y vinagre de Jerez.
Preparación:
 Lavamos y secamos las hojas de ensalada y las repartimos en los platos.
 Cortamos el queso en lascas o en cubos.
 Repartimos las uvas, el queso y las nueces sobre la ensalada y regamos con
una cucharada de vinagreta.
 Servimos.
ESPIRALES DE SALMON CON SALSA DE AJO BLANCO
Ingredientes:
 800 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas.
 100 g de almendra molida.
 100 ml de agua.
 50 ml de aceite virgen extra.
 25 ml de nata.
 2 dientes de ajos.
 1 lámina de gelatina neutra.
 1 clara de huevo.
 Sal.
Preparación:
 Cortamos a lo largo del lomo tiras de 3 cm aproximadamente.
 Enrollamos sobre sí mismas las tiras de salmón y las atravesamos con una
broqueta pequeña para que no se desenvuelvan.
 Salpimentamos y reservamos en frío.
 Hidratamos en agua la gelatina durante 10 minutos.
 Montamos la clara a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.
 Calentamos la nata. Escurrimos la gelatina y disolvemos en la nata.
Reservamos.
 Batimos la almendra, el agua, el aceite, los ajos y añadimos la nata.
 Incorporamos suavemente la clara montada hasta mezclarla bien.
 Reservamos en frío.
 Sacamos el salmón, lo pintamos con poco aceite y doramos a la plancha dos
minutos.
 Sobre el salmón ponemos una o dos cucharadas de salsa de ajo blanco y
gratinamos en horno o con soplete.
 Servimos.
TARTA ESPONJOSA DE CHOCOLATE Y MENTA
Ingredientes:
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300 g de chocolate negro.
250 ml de nata.
4 claras de huevo.
6 láminas de gelatina neutra.
80 ó 100 g de azúcar glas.
Menta fresca.
Almendras picadas tostadas (opcional).
Base de bizcocho o de galletas (opcional).
¼ vaso de leche.
1 cucharada de azúcar.
Preparación:
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En un molde desmontable para tarta colocamos la base de bizcocho.
Calentamos la leche, la cucharada de azúcar y varias hojas de menta.
Infusionamos unos minutos para que tome sabor la leche.
Con un pincel humedecemos el bizcocho con la leche infusionada.
Reservamos.
Hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Calentamos en el microondas durante 3 minutos la nata con 5/8 hojas de
menta. (Según tamaño de las hojas).
Sacamos las hojas de menta. Escurrimos la gelatina, la disolvemos bien en
la nata caliente y agregamos el chocolate troceado para que se funda mejor.
Removemos bien hasta que no queden trozos sin fundir. Si fuera necesario
se mete 20 segundos más al microondas hasta comprobar que al remover
nos queda una mezcla muy lisa. Reservamos para que vaya perdiendo
temperatura.
Montamos las claras a punto de nieve incorporando el azúcar glas poco a
poco hasta que las claras tomen consistencia.
Mezclamos poco a poco las claras montadas al chocolate con unas varillas
removiendo con suavidad hasta incorporar todo.
Vertemos la mezcla en el molde y enfriamos durante 4 ó 5 horas mínimo o
mejor de víspera.
Desmoldamos y decoramos con las almendras.
Servimos.