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Guía básica para examen final de Microbiología de los Alimentos 1. Microorganismos de mayor importancia en Microbiología de los Alimentos. 2. Características generales de bacterias, levaduras, mohos y hongos. 3. Clasificación de bacterias por su pared celular 4. Características de la pared celular de las bacterias y de los hongos 5. Características de Hongos y de sus formas de moho y levadura 6. Importancia industrial de los hongos 7. Formas de identificación de microorganismos 8. Condiciones para el cultivo de microorganismos (factores intrínsecos y extrínsecos) 9. Principales alteraciones en los alimentos causadas por microorganismos 10. Aptitud de los alimentos 11. Clasificación y características de los alimentos por su durabilidad 12. Conservación de los alimentos: objetivos, formas, tipos y características 13. Presencia de MO(microorganismos) en los tipos de alimentos 14. Contaminación de alimentos: población microbiana, pH de alimentos en relación a la población microbiana 15. Concepto 12D, penetración de calor, tratamiento térmico, condiciones previas, concentración inicial y termo resistencia como factores que influyen en la conservación de alimentos 16. Organismos que provocan ETA`s (cuáles bacterias, cuáles hongos) 17. ETA´s no causadas por microorganismos 18. Organismos de importancia industrial y/o alimentaria 19. Las ETA´s, sus tipos y sus características generales 20. Infección, intoxicación, deterioro alimentarios; causas, características y efectos 21. Habitat general de los tipos de microorganismo (bacteria, moho, levadura, virus, parásito), forma en que contaminan los alimentos, nivel de la cadena alimentaria en que se presenta la contaminación, tipo de conservación o tratamiento preventivo o necesario para evitar o promover sus efectos
