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CUARTO DELANTERO
Argentina
Brasil


Ossobuco: es la parte de
más abajo del garrón
(delantero o trasero) con
hueso.
Garrón; Carnaza común: es
la parte de arriba del garrón
(delantero o trasero) sin
hueso.

Ossobuco.

Músculo; Músculo do
diantero.

Coração de paleta; Pá; Cruz
machado.

Raquete.

Peixinho; Lagartinho da pá;
Lombinho.

Paleta.

Tapa de paleta.

Chingolito.

Cogote.

Pescoço.

Roast Beef; Aguja.

Acém; Agulha.

Pecho.

Peito.

Costillar (asado).

Costelas do diantero.

Asado de tira.

Costela de ripa.

Tapa de asado: es um corte
difícil de hallar, salvo em el
Sur donde es más conocido,
generalmente la dejan
adherida a la costela.

Capa de costela.
Matambre: al igual que la
Tapa de Asado y las
achuras, sólo se lo conoce
en el Sur pero algún
açougueiro atencioso se los
puede cortar a pedido.

Matambre.

Cupim.


Giba: este corte es la
"joroba" típico del ganado
Cebú (razas hindúes)
adaptado al calor, seca,
pastos duros, garrapatas y
otros ácaros típicos de ese
clima. Estas razas están
muy difundidas en todo
Brasil, en tanto que
Argentina se pueden
encontrar en la
Mesopotamia y al Norte
(Nordeste, Noroeste) donde
podrán saborear este
delicioso corte.
CUARTO TRASERO
Argentina
Brasil

Fraldinha, Entranha-fina,
Diafragma.
Bife: bife ancho, bife de
costilla.

Contrafilé: filé de costela,
bisteca.

Bife angosto (con hueso);
Bife de chorizo
(deshuesado).

Filé de lombo (com osso);
Lombo ou filé especial (sem
osso).

Marucha.

Capa de filé.

Lomo; Lomito.

Filé mignon; Filé.

Cuadril.

Alcatra; Coração o Miolo de
alcatra.

Tapa de cuadril.

Picanha.

Colita de cuadril; Palomita.

Maminha.

Nalga.

Coxão mole; Chá de dentro.

Cuadrada; Contrapeceto.

Coxão duro, Chá de fora.

Peceto.

Lagarto; Paulista; Tatu.

Bola de lomo.

Patinho.

Entraña, Diafragma.


Bola de lomo.

Patinho.

Tortuguita.

Músculo mole.

Garrón.

Músculo duro.
Autor: Argentinosenbrasil.com.ar
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