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La Carne Vacuna en Argentina
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February 5, 2011
La Carne Vacuna en Argentina:
Un Informe de Sector
Por Sam Newman
Español Comercial II
5 de febrero de 2011
La Carne Vacuna en Argentina
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Índice
Pagina
Una panorámica del País ................................................................................................................. 3
Historia Breve del Sector de la Carne Vacuna en Argentina .......................................................... 3
Desafíos al Sector ........................................................................................................................... 4
Producción de Carne Vacuna .......................................................................................................... 5
Región Pampanea........................................................................................................................ 5
Región del Noreste ...................................................................................................................... 5
Región del Noroeste .................................................................................................................... 6
Región Semiárida ........................................................................................................................ 6
Región Patagónica ...................................................................................................................... 6
Calidad de Carne Vacuna................................................................................................................ 7
Potencial Para Crecimiento ............................................................................................................. 7
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Bibliografía ..................................................................................................................................... 8
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Una Panorámica del País
Nombre Oficial: La República Argentina
Idioma: Español
Población: 36.223.947
Población urbana: 90%
Religión: Católicos 87.8%, protestantes 7.5%,
otras 4.7%
Superficie Total: 2.736.690 km2
Densidad: 9.6 hab/km
Figura 1 – La bandera de Argentina
2
PIB: 306.747 millones USD (2009)
PIB/hab.: 7.643 USD (2009)
Variación PIB: 9% (2009)
Figura 2 – El terreno de Argentina
<http://www.inta.gov.ar/balcarce/Carnes/ProdCarneArg_esp.pdf>
Argentina tiene la tercera más grande economía en Sudamérica. La economía se
beneficia de grandes recursos naturales y una población muy alfabetizada. Actualmente, se
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considera como una de las más importantes economías emergentes. Argentina forme parte del
G-20, una organización de los países más poderosos del mundo. La población disfruta de una
buena calidad de vida y también un alto PIB/hab. por año.
Historia Breve del Sector de la Carne Vacuna en Argentina
Los conquistadores españoles introdujeron ganados a Argentina en 1536.
Se
multiplicaron rápidamente gracias al clima y las condiciones favorables. Con la introducción del
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ferrocarril en el siglo XIX, el mercado de la carne de vaca se desarrolló en un mercado de
exportación. Las estaciones reversadas entre los hemisferios norte y sur beneficiaban a los
exportadores argentinos, que vendían su producto en el mercado internacional en temporada
baja. La carne de vaca ha jugado un gran papel en las vidas de los argentinos y lo sigue haciendo
hoy día. Es un importante producto de exportación en el país, componiendo 7.36% de la
exportación de la carne de vaca global. Pero el mercado doméstico para la carne de vaca es
todavía más grande. A los argentinos les gusta la comida, gastando más de 30% de sus ingresos
en alimentos cada año. Argentina tiene la tasa
de consumo de carne vacuna más alta del
mundo, comiendo 66 kg/hab. por año. Es un
alimento básico en la dieta argentina y una
parte de muchas comidas tradicionales.
Desafíos al Sector
En 2001, hubo un brote de fiebre aftosa en los
ganados de Argentina.
La carne de vaca
argentina fue prohibida en más de 60 países,
dañando el sector considerablemente.
Figura 3– Asado – Comida tradicional en Argentina
http://www.hotelsbycity.net/blog/int_argentina_buenosaires/files/2007/06/asado.jpg
La prohibición fue levantada en 2003, después de
confirmación de que la enfermedad había desparecido. No obstante, muchos países todavía
tienen impuestos y límites sobre la cantidad de carne de vaca que se puede importar para
proteger sus propios sectores. Estas leyes ayudan a limitar la extensión de que la industria de la
carne de vaca argentina depende de la exportación. El gobierno argentino también carga un 15%
de
impuestos
sobre
todas
las
exportaciones de la carne de vaca.
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Además, el gobierno actualmente está
haciendo cumplir un límite sobre la
cantidad de la carne de vaca que se
puede exportar para intentar a bajar los
precios en el mercado doméstico. Esta
medida fue introducida en respuesta a
Figura 4 – Despiece de vaca argentina
<http://restauracioncandelaria.blogspot.com/2008/11/despiece-devaca-argentina.html>
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una 40% subida en el precio de la carne de vaca el año pasado. Esta política ha sido criticada por
muchas expertos, que creen que la estrategia es imprudente e inefectiva.
Producción de Carne Vacuna
La importancia de la producción de carne vacuna en Argentina no puede ser sobre exagerada.
Representa 35-40% del Producto Bruto Agropecuario Nacional.
Existen cinco regiones
ganaderas en Argentina, diferenciadas por sus climas y terrenos. Estas regiones exportaron
546.000 toneladas de carne vacuna por 1.528 millones de USD en 2006. Se produce la carne
vacuna por todo del país, pero especialmente concentrada en la región Pampeana.
Región pampeana
Población: 21.489.000
Superficie: 560.000 km2
Stock Vacuno: 31.492.000 (57%)
Clima: Templado húmedo
Potencial Agrícola: Muy bueno
Razas: Británicas, Aberdeen Angus,
Hereford, Shorton
Una de las regiones agrícolas que tiene la
tierra más rica en términos de suelo profundo
con minerales abundantes y un clima
benigno. Es responsable por la mayoría de la
producción de carne vacuna en Argentina.
En tierras más pobres, se centran en la cría de
vacas, mientras que en suelos ricos la
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actividad predominante es la recría y
Figura 5 – La densidad de vacas en Argentina
<http://www.inta.gov.ar/balcarce/Carnes/ProdCarneArg_esp.
pdf>
engorde de los ganados.
Región del Noreste
Población: 4.663.000
Superficie: 309.000 km2
Stock Vacuno: 13.781.000 (25%)
Clima: Sub-tropical húmedo
Potencial Agrícola: Bueno
Razas: Bradford, Brangus, Santa Gertudis, Hereford
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La región del Noreste se dedica a la cría de vacas pero recientemente ha incrementado la
cantidad de productores que engordan novillos, reduciendo su dependencia de la región
pampeana.
Región del Noroeste
Población: 5.303.000
Superficie: 603.000 km2
Stock Vacuno: 4.351.000 (8%)
Clima: Subtropical seco y variable según región desde árido hasta subhúmedo
Potencial Agrícola: Decente
Razas: Brangus, Bradford, criollo
La región del Noroeste se centra en la cría de vacas, dejando las actividades de engordar y matar
a las otras regiones.
Región Semiárida
Población: 3.067.000
Superficie: 519.000 km2
Stock Vacuno: 4.434.000 (8%)
Clima: Templado seco
Potencial Agrícola: Bueno
Razas: Británicas, Aberdeen Angus y sus cruzas
con criollo
Se dedica a la cría de vacas pero también
contiene los dos emprendimientos de engorde a
corral más grandes del país.
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Región Patagónica
Figura 6 – Vacas esperando lluvia al norte del Rio Negro
<http://www.larepublica.com.uy/economia/378868-aunexisten-zonas-que-sufren-la-sequia>
Población: 1.738.000
Superficie: 1.753.000 km2
Stock Vacuno: 1.486.000 (3%)
Clima: Desértico frio
Potencial Agrícola: Bueno y malo
Razas: Aberdeen Angus, Hereford
Solo la región al lado del Rio Negro y la zona húmeda cerca de las montañas son apropiadas para
la producción de carne vacuna, pero la calidad de las vacas es alta. La industria es muy rentable
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en esta región porque es la única región certificada por el gobierno como libre de fiebre aftosa
sin vacuna.
Calidad de Carne Vacuna
La calidad de carne vacuna depende de las condiciones en que las vacas son alimentadas y
criadas. Las vacas pueden ser alimentadas en pasto o en alimentos procesados. Los dos métodos
tienen sus propias ventajas y desventajas. Generalmente, se considera que la carne vacuna
alimentada con pasto tiene más sabor y es más sana. Sin embargo, se necesita mucha tierra cara
y labor dura. Por otro lado, las vacas alimentadas de alimentos procesados son más baratas y
requieren menos labor, pero son vulnerables a enfermedades. La falta de actividad física pone
las vacas nerviosas y a veces se usa cerveza para calmarlas. Se dice también que el sabor no es
tan rico como la carne alimentada en pasto. En Argentina se cría la mayoría de vacas de una
dieta de pasto, pero la otra dieta está haciéndose más popular a causa del costo reducido.
En general, la carne de vaca argentina es respetada mucho a escala mundial. Los agricultores no
alimentan las hormonas a las vacas, y sus productos son muy deseados. Solo las limitas
impuestas por el gobierno impide Argentina de hacerse un exportador de carne vacuna todavía
más grande.
Potencial Para Crecimiento
El sector de la carne de vacas parece tener posibilidades muy buenas para el futuro.
Las
condiciones son favorables para un crecimiento alto. Hay mucho potencial para incrementar la
producción de carne vacuna en el país, con su tierra rica y sus recursos naturales abundantes. La
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calidad del producto es alta y hay un grande mercado internacional que lo desea.
Los
productores de carne de vaca han recuperados totalmente del crisis de fiebre aftosa. Están dadas
las circunstancias para un cambio. Si el gobierno relaja su política limitando la cantidad de carne
que se puede exportar, podemos esperar una oleada de producción.
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Bibliografía
Argentina: Beef Exports. (2010, 30 de agosto) Meat Trade News Daily:
http://www.meattradenewsdaily.co.uk/news/020910/argentina___beef_exports_.aspx
Argentine Beef. (2011, febrero). Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Argentine_beef
Argentine gov't says no freeze on beef exports. (2010, 16 de marzo). La Prensa:
http://www.laprensasa.com/2.0/3/309/620335/America-in-English/function.getimagesize
Argentina Illustrates Dangers of Government Meddling. (2006, 15 de abril).
http://beefmagazine.com/Argentina_Beef_Industry
Bright Future for Argentine Beef Exports. (2008, 11 de deciembre). The Cattle Site:
http://www.thecattlesite.com/news/25431/bright-future-for-argentine-beef-exports
La Carne Vacuna Argentina. (n.d.). http://www.serviciosesenciales.com.ar/libro.php?id=78
La Producción de Carne en Argentina. (2007, septiembre)
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http://www.inta.gov.ar/balcarce/Carnes/ProdCarneArg_esp.pdf