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Efecto antiadherente, propio de sustancias
presentes exclusivamente en los arándanos
MC. Esther Schiffman Selechnik, nutrióloga
Ya hemos escuchado la importancia que tiene aumentar el consumo de verduras y frutas para la
salud al ser ricas en sustancias como fibra, vitamina C y potasio; eso sigue siendo importante,
pero además en la actualidad se sabe que estas sustancias actúan sinérgicamente con otras
sustancias con capacidades antioxidantes, contra el cáncer y antiinflamatorias, que nos
sorprenden todavía más por su potencia y complejidad. Cada fruta contiene un paquete de estas
sustancias que brindan distintos beneficios a la salud pero algunas las poseen en mayor cantidad,
como es el caso del arándano (Vaccinium macrocarpon). En la prueba ORAC del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos los arándanos se encontraron entre los cinco primeros lugares en
cuanto a cantidad y potencia, entre más de 1,100 alimentos y bebidas1 y es por ello que es una
de las frutas con mayores estudios de investigación en la actualidad. Entre las sustancias
antioxidantes que contiene y que más se han estudiado están las antocianinas, proantocianidinas,
quercetina y vitamina C. Algunas de ellas, especialmente las proantocianidinas tipo-A (PACs), han
generado mucha atención porque al parecer están presentes exclusivamente en los arándanos, y
proveen beneficios únicos.
Estudios han demostrado que las PACs tipo-A poseen una estructura con enlaces dobles en las
moléculas que también tienen un alto grado de polimerización que parece ser responsable de
prevenir la invasión y la adherencia de las bacterias a distintas membranas mucosas del
organismo2 y con ello, una disminución de las infecciones más frecuentes en la población
mexicana. Es por esto que por siglos, los nativos americanos han usado a los arándanos para
prevenir y tratar algunas infecciones bacterianas. Esto es de gran importancia ya que en la
actualidad algunas de estas bacterias se han vuelto resistentes a los antibióticos y no se mueren
con los medicamentos, provocando que se empeore la infección. Estudios han revelado que los
PACs del arándano ayudan a prevenir y disgregar la colonias de bio-red formadas por las bacterias
Escherichia coli y P. aeruginosa, haciéndolas menos resistentes a los antibióticos mientras
preservan la potencia de los antibióticos, teniendo un doble efecto en la disminución de
infecciones en vías urinarias recurrentes provocadas por estas bacterias3.
Son tan contundentes los resultados que existen estudios para el desarrollo de un enjuague bucal
a base de extracto de arándano que sea capaz de inhibir la formación de adhesión de bio-redes de
bacterias como Porphyromonas gingivalis y Streptococcus mutans, las principales bacterias
responsables de caries y gingivitis, y los resultados son prometedores4.
Hay más noticias buenas. Otro de los sitios donde se ha observado este efecto antiadherente es
en el estómago, previniendo la infección por la llamada Helycobacter pylori, que provoca úlceras
en el estómago e inflamación gástrica y puede causar cáncer de estómago si no se trata. Además
1
Halvorsen, BL, Carlsen MH, Phillips KM, Bohn, SK, Holte K, Jacobs DR, and Blomhoff R. Content of redox-active compounds (ie antioxidants) in foods
consumed in the United States. Am J Clin Nutr 2006;84:95-135.
2 Feliciano R, Krueger C, Reed J. Methods to determine effects of cranberry proanthocyanidins on extraintestinal infections: relevance for urinary tract
health. Molecular Nutrition And Food Research 2015; 59(7):1292-1306
3 Ulrey R, Barksdale S, Weidong Z, Hoek M. Cranberry proanthocyanidins have anti-biofilm properties against Pseudomonas aeruginosa. BMC
Complementary And Alternative Medicine 2014;14:12
4 Kim D, Hwang G, Koo H, et al. Cranberry Flavonoids Modulate Cariogenic Properties of Mixed-Species Biofilm through Exopolysaccharides-Matrix
Disruption. Plos ONE 2015;10(12):1-13
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de los beneficios que reducen la adherencia de estas bacterias gracias a las PACs del arándano5
estudios han revelado disminución de su proliferación6 y de la formación de factores inflamatorios,
como interleucinas (IL-8) que han sido asociados al desarrollo de cáncer de estómago7.
De manera interesante, las proantocianidinas tipo B han sido encontradas en otras frutas mientras
que las de tipo A únicamente están presentes en los arándanos y en los productos de arándano,
por lo que la recomendación de consumir esta deliciosa fruta y sus productos con mayor
frecuencia, es clave.
Los arándanos contienen una amplia gama de compuestos saludables además de los PACs tipo A,
así que podemos estar seguros de que al consumirlos estaremos brindando todavía mayores
beneficios a nuestro organismo.
5
Shmuely H, Domniz N, Yahav J. Non-pharmacological treatment of Helicobacter pylori. World Journal Of Gastrointestinal Pharmacology And
Therapeutics 2016;7(2):171-178.
6 Matsushima M, Suzuki T, Mine T, et al. Growth inhibitory action of cranberry on Helicobacter pylori. Journal Of Gastroenterology And Hepatology
2008;23 Suppl 2:S175-S180.
7 Matsushima M, Suzuki T, Masui A, Mine T, Takagi A. Cranberry extract suppresses interleukin-8 secretion from stomach cells stimulated by Helicobacter
pylori in every clinically separated strain but inhibits growth in part of the strains. Journal Of Functional Foods 2013;5(2):729-735
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