Huevina

La huevina es una denominación vulgar de diversos ovoproductos derivados del huevo y del propio huevo pasteurizado, que se usan en la cocina profesional como sustituto del huevo en cáscara para prevenir intoxicaciones alimentarias. Uno de los más usados es la ovoalbúmina, la proteína que forma la clara de huevo, pasteurizada y liofilizada para ser comercializada en forma líquida o en polvo.Por ejemplo, es muy usado en España, y en Europa en general, debido a la prohibición de usar huevos frescos para elaboraciones en las que no se cueza el producto como mínimo a 65ºC en el centro de este, ya que por debajo de esa temperatura existe un riesgo de contraer salmonelosis.