Saccharomyces boulardii es una cepa de levadura tropical aislada por primera vez de las frutas del lichi y del mangostán en 1923 por el científico francés Henri Boulard. Está emparentada, pero es distinta del Saccharomyces cerevisiae en muchas de sus características taxonómicas, metabólicas y genéticas. S. boulardii ha probado ayudar a mantener y restaurar la flora intestinal natural en el intestino grueso y delgado y se lo clasifica como probiótico.Boulard aisló la levadura después de haber observado a nativos del sureste de Asia, mascar la cáscara del lichi y del mangostán en su intento por controlar los síntomas del cólera. S. boulardii ha mostrado ser no patógena, no sistémica (se mantiene dentro del tracto gastrointestinal en vez de propagarse a las demás zonas del organismo), y crece a una temperatura inusualmente alta de 37 °C.
