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Bioinvert - P Conc
Invertasa concentrada para hidrólisis de azúcar.
Descripción
BIOINVERT-P CONC es una Invertasa concentrada (B-D fructofuranosidasa) que hidroliza la sacarosa en fructosa y glucosa. La
aplicación más importante de este enzima es la producción de azúcar invertido y otros jarabes. El enzima se obtiene de una cepa
seleccionada de Saccharomyces cerevisiae. BIOINVERT-P CONC es un producto con una carga baja de polvo que contiene el
enzima microgranulado.
Aplicación
BIOINVERT P CONC se utiliza en la producción a gran escala de azúcar invertido, el cual es un ingrediente importante en
la confitería.
BIOINVERT P CONC puede ser utilizado también en la producción de cremas fondant o mazapán, donde la inversión del
azúcar toma lugar in-situ.
Especificaciones
Actividad Invertasa:
TVC:
Mohos y levaduras:
400,000 U/g (-5% to +15%)
(aprox. equivalente a 200,000 Sumner u/g)
<1,000/g
<10/g
Los métodos de análisis están a disposición del cliente.
Status Legal
BIOINVERT-P CONC cumple con los requerimientos de enzima de grado alimentario designados por la JECFA/FCC y
especificaciones de E1103.
Las normas alimentarias locales han de ser consultadas siempre con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones
necesarias. La legislación puede variar dependiendo del país.
Envases y almacenaje
BIOINVERT-P CONC se sirve en botes de 1Kg y cajas de 5Kgs.Almacenada a temperaturas por debajo de 15ºC mantiene su
actividad nominal durante un mínimo de 12 meses.
Seguridad e Higiene
Producto clasificado. Leer la hoja de seguridad antes de utilizar.
Registro sanitario nº 31.00201/B
Perfiles de actividad Bioinvert P Conc
Perfil de temperatura
10% Sacarosa pH 4,7
Actividad relativa %
100
50
0
20
40
60
Temperatura
80
Perfil de temperatura
BIOINVERT P CONC tiene una temperatura óptima de trabajo de 55-60ºC pero puede trabajar en un rango muy amplio de
temperaturas, bajo correctas condiciones de pH y de tiempo de incubación. Se inactiva rápidamente a temperaturas
superiores a 60ºC.
Perfil de pH
Actividad relativa %
10% Sacarosa, Temp 30ºC
100
80
60
40
20
0
2
3
4 pH
5
6
Perfil de pH
BIOINVERT P CONC es efectivo en un amplio rango de valores de pH. Exhibe más de un 80% de su actividad máxima entre
pH 3.0 y 6.0.
Actividad relativa %
Estabilidad Bioinvert en temperatura
1% Solución tampón pH 4,7
150
50ºC
100
55ºC
60ºC
50
0
30
50
70
90
110
Tiempo de incubación (min)
130
Rev: Septiembre 2015