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Especialidad de COCINA
Grado de Especialidad: 1
Especialidades Tropa Scout Nairobi (Grupo Scout Antártida 621)
¡Antes de Empezar!
Antes de empezar a aprender más sobre la especialidad que vas a comenzar,
queremos que sepas un poco más acerca de las Especialidades de Tropa.
Los hombres y mujeres han ido ganando conocimiento con el paso del tiempo, desde
los cavernícolas (de los cuáles en algunos queda algún rastro jejeje) hasta hoy en día.
Las áreas del conocimiento son taaaaan grandes que dan lugar a especializaciones (no
hay más que fijarnos en nuestros padres, cada uno tendrá su profesión, como cada
persona). Es decir, las personas no adquieren todo el conocimiento que hay en el
mundo (porque no pueden, que ya nos gustaría), sino que se especializan en aquello
que les gusta más, que les interesa.
En la Tropa ocurre lo mismo. Hay muchas Especialidades Scout, pero no se trata de
que aprendas todas, sino de que te especialices en lo que a ti te gusta.
Tal y como se dice en el libro de especialidades:
“Una Especialidad Scout no representa en ningún momento que quién la porta domina
perfectamente el área de la misma, sino que posee los conocimientos mínimos para,
acorde con sus posibilidades, ponerlos al servicio de los demás.
Cuando obtengas una Especialidad Scout, recuerda que los conocimientos adquiridos
serán apenas el inicio del dominio del tema; siempre tendrás algo más que aprender,
por eso continúa lo que iniciaste con tanto entusiasmo, y de esta manera seguirás
participando en la Senda de las Especialidades.”
En resumen, aprende todo lo que puedas de esta especialidad. Gracias a los “grados”
los scouters te ayudaremos a aprender todo lo posible durante tu estancia en la Tropa.
¡PERO RECUERDA! APRENDER TAMBIÉN DEPENDE DE TI, DE TU ESFUERZO, DE TU
INTERÉS. En definitiva, de que te encargues de practicar lo que aquí aprendas. Siendo
bueno en tu especialidad ayudarás a la Tropa y además aprenderás algo que te gusta y
que te servirá para el futuro.
Especialidades Tropa Scout Nairobi (Grupo Scout Antártida 621)
Conocimientos Teóricos
En este grado de la especialidad de cocina veremos:
Alimentación Saludable
Higiene en la Cocina
Cocina Mexicana: Nachos con Queso
Alimentación Saludable
Una alimentación saludable debe seguir el esquema que encontrarás en el siguientes
gráfico, en forma de pirámide, donde se indica la frecuencia con que deben
consumirse los distintos productos.
Especialidades Tropa Scout Nairobi (Grupo Scout Antártida 621)
Siguiendo la pirámide plantea un menú para un día que sea acorde con una
alimentación saludable: (Recuerda es un día normal y no festivo)
Desayuno:_______________________________
Almuerzo:________________________________
Comida:________________________________________________________________
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______________________________________________________________________
Merienda:____________________________________________
Cena:________________________________________________
Higiene en la Cocina
Las
normas básicas a seguir para mantener la higiene del os alimentos y evitar
que se contaminen son:
Limpieza:
para impedir la propagación de los microorganismos a través de los
utensilios y las superficies usadas durante la preparación y el almacenamiento de los
alimentos.
Medidas para combatir los microbios:
Lavar las manos con agua caliente y jabón antes de preparar los alimentos y después
de usar el baño o tocar animales domésticos.
Limpiar con agua caliente y jabón las superficies y los utensilios que contacten con los
alimentos antes y después de usarlos.
Especialidades Tropa Scout Nairobi (Grupo Scout Antártida 621)
Lavar los alimentos que se vayan a consumir crudos (verduras y frutas que se coman
con piel). Se puede añadir al agua usada para lavarlas verduras tres o cuatro gotas de
lejía especial para desinfectar alimentos.
Separación de los alimentos crudos y cocinados: para evitar la contaminación cruzada,
que se produce cuando se propagan microorganismos de un producto alimenticio a
otro.
Medidas para combatir la contaminación:
Colocar en el frigorífico los alimentos frescos(carnes, pescados, verduras) separados de
los que están ya preparados para ser consumidos.
No usar los mismos utensilios (platos, tablas de cortar, cubiertos) para alimentos
cocinados y crudos.
Cocción de los alimentos: al cocer , freír o calentar, se eliminan los microorganismos
presentes en los alimentos que pueden producir enfermedades.
Tener en cuenta que:
Si se usa el microondas para cocinar o calentar alimentos, hay que cubrirlos para
impedir que queden zonas frías donde puedan sobrevivir los microorganismos.
Hervir las salsas, sopas o sobras de alimentos cuando se recalienten para consumirlos.
Refrigeración y congelación de los alimentos: si se realiza inmediatamente después de
su compra o preparación, las temperaturas bajas evitan que crezcan y se multipliquen
los microorganismos que puedan estar presentes en ellos.
Sigue los siguientes pasos:
Refrigerar o congelar los alimentos perecederos, los ya preparados para consumir y las
sobras de alimentos que se vayan a reutilizar, en un periodo máximo de 2 horas.
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, se deben descongelar en el
frigorífico o en el microondas. Cuando se descongele un producto se debe cocinar lo
antes posible y nunca se debe volver a congelar un alimento que se haya descongelado
previamente.
No llenar demasiado el frigorífico, para permitir una circulación apropiada del aire frío
que mantenga los alimentos en buen estado de conservación.
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Cocina Mexicana: Nachos con Queso
Vamos a comenzar elaborando un aperitivo. (Te aconsejamos que busques una libreta vieja en
casa para ir apuntando las recetas que aprendas y tus toques personales)
Ingredientes:
Tortillas mexicanas ( de las de hacer fajitas)
1 cucharada de aceite
Queso rallado
Elaboración:
Precalentar el horno a 175º.
Extender las tortitas y cortarlas con ayuda de un cuchillo en la forma que deseemos
Verter aceite en un cuenco y untar las figuras por los dos lados y colocarlas en la bandeja del
horno.
Añadir queso a las figuras.
Hornear durante 6-7 minutos, hasta que queden dorados y crujientes.
Los que no comas se pueden guardar en un bote con tapa.
¿Qué te ha parecido la receta?
¿Cambiarías algo?
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¿Se te ocurre otros ingredientes con que prepararlo?
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¿Has tenido que cambiar algo de la receta?
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Especialidades Tropa Scout Nairobi (Grupo Scout Antártida 621)
Prácticas
A. Elaborar un menú que sea acorde con la pirámide nutricional
B. Poner en práctica las diferentes normas de higiene en la cocina
C. Elaborar una receta para el resto de la unidad, con buen sabor y buena
presentación.