Download microbiología de los alimentos aplicada al haccp 16

2015
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
APLICADA AL HACCP
Aplique la Ciencia y la Tecnología
en su Sistema HACCP
16
HORAS
RUTA DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN CONTINUA
C
CONTROLANDO
LOS OBJETIVOS
QUIÉNES DEBERÍAN PARTICIPAR
BENEFICIOS DE PARTICIPAR
Gerentes, Jefes de aseguramiento de calidad, Jefes de
Laboratorio internos de control de calidad, analistas,
monitores de calidad.
Con el avance del sistema HACCP como garantía de
inocuidad de los alimentos y las nuevas regulaciones
que establecen estos sistemas como obligatorios
de implementar, se hace cada vez más necesario
comprender los peligros microbiológicos asociados
a cada tipo de alimento y proceso industrial. Hoy
ya no sólo basta identificar presencia, desarrollo o
sobrevivencia de microorganismos patógenos, sino
exactamente de cuál de ellos se trata.
Para ello, se hace necesario conocer los aspectos de la
microbiología de los alimentos que permite identificar,
prevenir y establecer procesos industriales que los
controlen en forma efectiva y verificar que dichos
procesos han logrado los objetivos de garantía de
inocuidad.
Por lo tanto, para diseñar, monitorear, corregir, verificar
y validar un plan HACCP es fundamental contar con
conocimientos sobre microbiología y tecnología
de los alimentos, así como también seleccionar e
interpretar resultados microbiológicos de acuerdo a las
legislaciones vigentes.
METODOLOGÍA
Todos nuestros cursos poseen actividades dinámicas y
activas, con la finalidad de formar competencias desde
la práctica.
PRERREQUISITOS
Conocimientos básicos de tecnología y Microbiología y
de los alimentos.
TARIFAS CURSO
VALOR:
$221.000.- por participante.
US$360.- por participante.
Descuento especial ALUMNI(*)
Se considera ALUMNI toda persona que haya realizado
un curso con GCL Capacita S.A. durante los últimos 12
meses.
INFORMACIÓN GENERAL
NOMBRE: Aplicaciones De La Microbiología En La
Gestión De Inocuidad
SENCE: 12-37-9214-09
DURACIÓN: 16 horas
INFORMACIÓN IMPORTANTE
El trámite SENCE es de exclusiva responsabilidad de
la empresa participante realizando 3 días hábiles antes
como plazo máximo previo al inicio del curso. Mayores
informaciones: www.sence.cl
Al tomar este curso usted podrá:
1. Identificar los principales agentes patógenos
causantes de enfermedades transmitidas por los
alimentos.
2. Comprender los aspectos básicos de la microbiología
y su relación con la tecnología aplicada a la industria de
alimentos.
3. Verificar y Validar los elementos básicos del Sistema
HACCP basado en la Microbiología de los alimentos.
Formación
Continua
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2015
QUÉ VAMOS A APRENDER
UNIDAD 1:
INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA
DE LOS ALIMENTOS
• Vigilancia epidemiológica y los programas de salud
pública para prevenir las enfermedades transmitidas
por los alimentos, Casos de ETA y sus consecuencias.
• Microbiología básica y el deterioro: Microorganismos
saprófitos, Alimentos – tipos de deterioro, Factores
de pérdida de inocuidad.
• Factores de crecimiento microbiano: pH, temperatura,
concentración de oxígeno, humedad.
• Característica de las Enfermedades Transmitidas por
alimentos y su relación a la dosis infecciosa.
UNIDAD 2:
PATÓGENOS DE RELEVANCIA EN LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS Y LOS PROCESOS TECNOLÓGICOS
INDUSTRIALES
• Epidemiología de patógenos asociados a
los alimentos: naturaleza de la enfermedad,
características del agente, aislamiento y detección del
patógeno, prevención y control para Bacillus cereus,
Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Listeria
monocytogenes.
• Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7,
Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus,
Yersinia enterocolítica, Virus, Biotoxinas marinas y
Micotoxinas.
• Nociones básicas de los principales procesos
tecnológicos y microorganismos asociados a la
industria de los alimentos.
UNIDAD 3:
LA MICROBIOLÓGIA COMO HERRAMIENTA
PARA LA VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
• Aplicación de la microbiología para establecer los
límites críticos en los procesos, sistemas básicos de
control de calidad para el monitoreo y verificación del
plan HACCP.
• Revisión de las técnicas analíticas para el control
microbiológico en la industria de los alimentos:
Análisis en alimentos, Análisis en Superficies y Análisis
en Manipuladores.
• Legislación alimentaria para el control microbiológico:
Criterios microbiológicos, Reglamento Sanitario de los
Alimentos (Artículo 172, 173 y 174) y actualizaciones.
• La microbiología como herramienta para diseñar un
plan de validación de las medidas de control (el uso
de Programa Modelamiento de Patógenos).
EVALUACIÓN FINAL
Formación
Continua
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INCLUYE
DEPARTAMENTO DE VENTA
Archivador temático, Diploma de Participación de GCL
Capacita, Certificado de Aprobación digital, Almuerzo y
Coffee Break.
Servicio al Cliente GCL CAPACITA S.A.
Tel.: +562 2229 7490 / 2229 1270
Email: [email protected]
Web: www.gclcapacita.cl
INFORMACIÓN GENERAL
NOMBRE: Aplicaciones De La Microbiología En La
Gestión De Inocuidad
SENCE: 12-37-9214-09
DURACIÓN: 16 horas
OTEC: GCL CAPACITA S.A.
RUT: 76.501.680-0
DIRECCIÓN: República Árabe de Egipto 250 Of. 4 Las
Condes - Santiago.
HORARIO: 08:30 a 12:30 y 13:30 a 17:30 hrs.
REGISTRO DE PARTICIPANTES:
08:00 a 08:30 hrs. Se solicita llegar puntual, por la
nueva modalidad de inscripción con Libro de Clases
Electrónico.
LUGAR: República Árabe de Egipto 250
Of. 4 Las Condes - Santiago.
INFORMACIÓN IMPORTANTE
El trámite SENCE es de exclusiva responsabilidad de la
empresa participante realizando 3 días hábiles antes
como plazo máximo previo al inicio del curso. Mayores
informaciones: www.sence.cl
La empresa se reserva el derecho de modificar las
fechas de ejecución y/o suspender un curso de no
contar con el grupo mínimo y/o razones de fuerza
mayor.
En caso de no anular con 48 hrs. de anticipación se
procederá a cobrar el 50% del valor del curso.
Formación
Continua
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