Download MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS APLICADA AL HACCP

Formando personas para
un desempeño superior
CALIDAD – INOCUIDAD – TECNOLOGÍA – GESTIÓN
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
APLICADA AL HACCP
Aplique la Ciencia y la Tecnología en su Sistema HACCP
2016
16
HORAS
BENEFICIOS DE PARTICIPAR
Con el avance del sistema HACCP como garantía de inocuidad
de los alimentos y las nuevas regulaciones que establecen
estos sistemas como obligatorios de implementar, se hace cada
vez más necesario comprender los peligros microbiológicos
asociados a cada tipo de alimento y proceso industrial. Hoy ya
no sólo basta identificar presencia, desarrollo o sobrevivencia de
microorganismos patógenos, sino exactamente de cuál de ellos se
trata.
Para ello, se hace necesario conocer los aspectos de la microbiología
de los alimentos que permite identificar, prevenir y establecer
procesos industriales que los controlen en forma efectiva y verificar
que dichos procesos han logrado los objetivos de garantía de
inocuidad.
Por lo tanto, para diseñar, monitorear, corregir, verificar y validar
un plan HACCP es fundamental contar con conocimientos sobre
microbiología y tecnología de los alimentos, así como también
seleccionar e interpretar resultados microbiológicos de acuerdo a
las legislaciones vigentes.
Al tomar este curso usted podrá:
1. Identificar los principales agentes patógenos causantes de
enfermedades transmitidas por los alimentos.
2. Comprender los aspectos básicos de la microbiología y su relación
con la tecnología aplicada a la industria de alimentos.
3. Verificar y Validar los elementos básicos del Sistema HACCP
basado en la Microbiología de los alimentos.
ITINERARIO DE APRENDIZAJE
CONTROLANDO
EL DESEMPEÑO
Obtenga las herramientas
y la habilidad para medir el
desempeño de los procesos.
VALOR CURSO
$238.000.- por participante.
US$335.- por participante.
Descuento especial ALUMNI(*)
Se considera ALUMNI toda persona
que haya realizado un curso con GCL
Capacita S.A. durante los últimos 12
meses.
IMPORTANTE
El trámite SENCE es de exclusiva
responsabilidad de la empresa
participante realizando 2 días
hábiles antes como plazo máximo
previo al inicio del curso. Mayores
informaciones: www.sence.cl
La empresa se reserva el derecho de
modificar las fechas de ejecución y/o
suspender un curso de no contar con
el grupo mínimo y/o razones de fuerza
mayor.
En caso de no anular con 48 hrs. de
anticipación se procederá a cobrar el
50% del valor del curso.
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QUIÉNES DEBERÍAN PARTICIPAR
Gerentes, Jefes de aseguramiento de calidad, Jefes de Laboratorio internos de
control de calidad, analistas, monitores de calidad.
Formando personas para
un desempeño superior
CALIDAD – INOCUIDAD – TECNOLOGÍA – GESTIÓN
PRERREQUISITOS
Conocimientos básicos de tecnología y Microbiología y de los alimentos.
METODOLOGÍA
Todos nuestros cursos poseen actividades dinámicas y activas, con la finalidad de
formar competencias desde la práctica.
QUÉ VAMOS A APRENDER
UNIDAD 1:
INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
• Vigilancia epidemiológica y los programas de salud pública para prevenir
las enfermedades transmitidas por los alimentos, Casos de ETA y sus
consecuencias.
• Microbiología básica y el deterioro: Microorganismos saprófitos, Alimentos –
tipos de deterioro, Factores de pérdida de inocuidad.
• Factores de crecimiento microbiano: pH, temperatura, concentración de
oxígeno, humedad.
• Característica de las Enfermedades Transmitidas por alimentos y su relación a
la dosis infecciosa.
UNIDAD 2:
PATÓGENOS DE RELEVANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Y LOS PROCESOS TECNOLÓGICOS INDUSTRIALES
• Epidemiología de patógenos asociados a los alimentos: naturaleza de la
enfermedad, características del agente, aislamiento y detección del patógeno,
prevención y control para Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium
botulinum, Listeria monocytogenes.
• Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Shigella,
Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolítica, Virus, Biotoxinas marinas y
Micotoxinas.
• Nociones básicas de los principales procesos tecnológicos y microorganismos
asociados a la industria de los alimentos.
UNIDAD 3:
LA MICROBIOLÓGIA COMO HERRAMIENTA PARA LA
VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP.
• Aplicación de la microbiología para establecer los límites críticos en los
procesos, sistemas básicos de control de calidad para el monitoreo y
verificación del plan HACCP.
• Revisión de las técnicas analíticas para el control microbiológico en la
industria de los alimentos: Análisis en alimentos, Análisis en Superficies y
Análisis en Manipuladores.
• Legislación alimentaria para el control microbiológico: Criterios
microbiológicos, Reglamento Sanitario de los Alimentos (Artículo 172, 173 y
174) y actualizaciones.
• La microbiología como herramienta para diseñar un plan de validación de las
medidas de control (el uso de Programa Modelamiento de Patógenos).
INFORMACIÓN GENERAL
NOMBRE:
Aplicaciones De La Microbiología En
La Gestión De Inocuidad
CÓDIGO SENCE:
12-37-9214-09
DURACIÓN:
16 horas
OTEC:
GCL CAPACITA S.A.
RUT:
76.501.680-0
DIRECCIÓN OTEC:
República Árabe de Egipto 250 Of. 4
Las Condes - Santiago.
HORARIO:
08:30 a 12:30 y 13:30 a 17:30 hrs.
REGISTRO DE PARTICIPANTES:
08:15 a 08:30 hrs. Se solicita llegar
puntual, por la nueva modalidad
de inscripción con Libro de Clases
Electrónico.
LUGAR EJECUCIÓN
SANTIAGO:
República Árabe de Egipto 250 Of. 4
Las Condes.
CONCEPCIÓN:
Consultar.
PUERTO MONTT:
Consultar.
INCLUYE
Archivador temático, Diploma de
Participación de GCL Capacita,
Certificado de Aprobación digital,
Almuerzo y Coffee Break.
CONTACTO
EVALUACIÓN FINAL
Tel.: +562 2229 7490
+562 2229 1270
Email: [email protected]
Web: www.eurofins.cl
CONSULTE POR MODALIDAD
DE CURSO CERRADO
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Vs1-RVPA060316