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Científicos franceses desarrollan chip de ADN para
predecir la calidad de la carne
El principal científico de esta investigación, Jean-François Hocquette, seleccionó más de
tres mil genes vinculados a la biología muscular y a la calidad de la carne, de estudios
genéticos, proteómicos y transcriptómica.
El grupo científico, ubicado en El Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA)
de la ciudad francesa de Theix, estudia la relación entre dos familias de genes
("proteínas de choque térmico" y las que afectan al metabolismo de la energía) y la
calidad de carne vacuna.
El grupo ha desarrollado un chip de ADN diseñado para analizar genes en muestras de
carne. Los resultados, publicados en la revista Biomed Central Veterinary Research,
confirman que el análisis genético sí permite predecir la calidad de la carne, incluyendo
ternura y sabor.
Fuente: Carnetec.com
Nota: Si desea acceder al estudio completo, por favor realice click aquí
