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Harira, sopa típica de Marruecos
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La Harira es una sopa espesa que se
toma en las noches del Ramadán.
También se puede tomar cualquier día
en que apetezca una sopa reconfortante y
ahora con el frío a nuestras puertas nos
vendrá de maravilla.
Ingredientes: para 4 personas
(preparación: 30 minutos – Cocción: 1
hora)
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200 grs de carne de cordero
cortada en trocitos ( pierna,
espalda, etc)
80 grs de cebolla picada
5 cl de aceite de oliva
60 grs de apio en rama cortado
fino
150 grs de lentejas
300 grs de tomates pelados
½ cucharadita de azafrán
un poco de jengibre
Una pizca de harissa, o tomate
concentrado
Una pizca de ras el hanout
2 cucharadas soperas de cilandro
fresco picado o perejil
100 grs de garbanzos cocidos
80 grs de arroz o fideos
el zumo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
1’5 l de agua tibia
Como hacer la receta de sopa harira
Rehogar la carne dentro de una olla con
el aceite. Cuando la carne esté dorada,
añadir la cebolla y seguir rehogando
hasta que la cebolla esté transparente.
Sazonar y cubrir con 1’5 l de agua tibia.
A los 10 minutos de hervir, añadir el
apio, las lentejas, los tomates, el azafrán,
el jengibre y el cilandro o perejil. Dejar
que cueza a fuego lento, unos veinte
minutos.
Añadir los garbanzos, la harissa, el ras el
hanout y el arroz o fideos. Continuar la
cocción a fuego lento hasta que todo esté
hecho.
Cuando la sopa esté lista, añadirle el
zumo de limón.
Nota: La cantidad de agua es variable en
función del grado de consistencia
deseado. Se sirve en tazones grandes.
Cortesía de : www.cocinasalud.com
Ras al hanout la mezcla de especias de
Marruecos
Cuando en cocina hablamos de “ras al
hanut” (‫ )توناحلا سأر‬o la acepción
francesa “ras el hanout” nos referimos a
una mezcla de especias única, aromática
a más no poder, intensa y con un
sabor caracteristico e inconfundible y
que da un toque muy especial a las
comidas, proviene del norte de África
concretamente de Marruecos donde es
súper
popular
y
se
utiliza
constantemente.
Los vocablos “ras al hanout” significas
literalmente “cabeza de tienda” y
tomamos la palabra cabeza como
sinónimo de “mejor” así nuestra mezcla
de especias será lo “mejor de la tienda”
por lo que estamos hablamos de una
mezcla única, no hay dos iguales ni una
receta fija que nos defina los ingredientes
y sus cantidades, cada mercader de
especias y hierbas, cada ama de casa,
cada chef o cocinero tienen la suya,
personal e intransferible y por supuesto
la mejor.
Su origen está rodeado de misterio y
mitos y como en todos los grandes
inventos de la humanidad interviene el
azar y la casualidad. Cuenta la leyenda
que en Sijilmassa o Sidjimasa hoy
Rissani ciudad medieval berebere, puerta
del desierto y uno de los mercados de
caravanas más importantes durante la
Edad Media vivía Abdalá un importante
mercader, iba Abdalá camino del
mercado con sus dromedarios cargados
de especias cuantos estos se enzarzaron
en una terrible pelea cayendo los sacos al
suelo rompiéndose y toda la rica
mercancía se esparció por el suelo, gran
desastre económico para el mercader.
Para intentar salvar la ruina que se le
avecinaba Abdalá recogió en un saco las
especias pero ya no las podía vender
como tal por lo que se le ocurrió la idea
de ofrecerla a sus clientes como una
exótica mezcla muy celebrada y
apreciada desde Damasco a Egipto que
había traído en exclusiva para sus
clientes, fue tal el éxito que acabo con
sus existencias y la mezcla se hizo muy
popular y solicitada para acompañar los
tajines de las mesas más importantes del
país.
Pero esta es la historia amable, la
realidad es que se preparaban mezclas de
especias para conservar los alimentos en
un clima muy riguroso, y en especial el
cordero (gueddid) especialidad de la
fiesta del cordero que primero se sala y
luego se adereza con nuestra mezcla
adquiriendo otra dimensión, color,
aromas y toques que abarcan todos los
sabores y una garantía de conservación.
El Ras al hanout puede llevar desde
cuatro especias hasta cien, no hay límite
solo el gusto, la materia premia y los
objetivos culinarios del autor de la
mezcla pero con las mínimas ya se le
puede dar este nombre. Lo habitual y la
que se encuentra en los preparados
comerciales suele contener entre 10 y 20,
del numero que contenga y su
originalidad dependerá su precio, los
mercaderes de Marruecos te la pueden
preparar a tu gusto y cumpliendo tus
exigencias.
Cortesía de :
http://www.cocinayaficiones.com/2015/0
4/ras-al-hanout-la-mezcla-de-especiasde-marruecos-apuntes/