Download NEUROAROMAS: MEJORA DE LOS PERFILES NUTRICIONALES

NEUROAROMAS: MEJORA DE LOS PERFILES NUTRICIONALES DE ALIMENTOS A TRAVÉS DE LA NEUROESTIMULACIÓN CEREBRAL DE AROMAS ESPECÍFICOS
Durante las anualidades 2015 y 2016, desde CREACIONES AROMÁTICAS INDUSTRIALES SA se ha llevado a
cabo la ejecución del proyecto de investigación “NEUROAROMAS: MEJORA DE LOS PERFILES
NUTRICIONALES DE ALIMENTOS A TRAVÉS DE LA NEURO-ESTIMULACIÓN CEREBRAL DE AROMAS
ESPECÍFICOS”, (IDI-20150103) cofinanciado por el Centro Tecnológico para el Desarrollo Industrial (CDTI)
y por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del programa Operativo Pluriregional de
Crecimiento Inteligente.
El objetivo principal de este proyecto es diseñar y elaborar aromas que permitan reducir la cantidad de
grasa, sal y/o azúcar de los alimentos sin que el consumidor lo perciba, ya que éstos mantendrán las
características de sabor y palatabilidad. De esta manera se obtendrán alimentos más saludables.
Además, a través de la colaboración con el Institut de Recerca Vall d’Hebron, se han utilizado técnicas
emergentes para evaluar de forma objetiva cómo la incorporación de los aromas formulados hacen que
los alimentos con menos cantidad de grasa, sal y/o azúcar son percibidos de la misma manera que sus
homólogos menos saludables.
A partir de una búsqueda bibliográfica previa, se han seleccionado aquellos ingredientes potenciales para
formar parte de los aromas a desarrollar en cada caso. Tras el diseño y la elaboración de los mismos,
fueron aplicados en las matrices alimentarias de estudio (caldo, postre lácteo y derivado cárnico). Una vez
comprobado por el panel de experto de la compañía que cumplían las especificidades organolépticas
propias de la categoría de producto fueron analizadas mediante las técnicas más innovadoras: RMNf,
análisis metabolómico y estudio de aceptabilidad.
El resultado de este proyecto ha dado lugar a alimentos reducidos en nutrientes críticos como son el
azúcar, la sal y la grasa, de eminente preocupación en la salud pública debido a su estrecha relación con
las enfermedades cardiovasculares, la diabetes o la obesidad que suponen un elevado porcentaje de las
enfermedades y defunciones actuales en el mundo y por lo tanto un insigne problema.
La ingesta de los productos desarrollados en el proyecto podría suponer una mejora en la salud de la
población gracias a su consumo debido a que además de haber reducido los nutrientes críticos, se han
mejorado las características organolépticas.
Así pues se ha dado solución a un reto a la industria agroalimentaria, conseguir que los alimentos con un
menor contenido en grasa, sal y/o azúcar sean igual de placenteros que sus predecesores y por lo tanto
el consumidor no deje de consumir alimentos saludables por cuestiones organolépticas.
Por otro lado, este proyecto ha permitido demostrar que el tracto gastrointestinal puede ser el origen de
sensaciones placenteras y bienestar digestivo. Este es un concepto revolucionario para la industria de la
alimentación y con implicaciones potenciales en la salud y bienestar de la población general, pero que
hasta el momento no había sido demostrado por datos experimentales. El componente innovador de esta
propuesta se basa en varios aspectos: a) la demostración de efectos fisiológicos específicos en respuesta
a la ingesta, b) medidos por metodologías emergentes, c) considerando de una forma global diferentes
funciones del aparato digestivo y d) midiendo su repercusión sobre la esfera cognitiva-emotiva en el
sistema nervioso central. Estos estudios han permitido establecer y validar marcadores biológicos para
probar de forma objetiva y cuantitativa efectos que puedan ser propuestos como alegaciones saludables.