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Consejos para
comer seguros
A la hora de cocinar, por gusto, deber o trabajo, pensamos en los ingredientes, en sus puntos de cocción, si les gustará a los chicos
o en el maridaje que tendrá con tal o cual ingrediente. Pero ¿Cuántas veces pensamos en nuestra seguridad ante la preparación de una comida?
Al colocarnos el delantal o seleccionar los ingredientes de nuestra alacena o heladera, deberíamos pensar siempre que la manipulación de los alimentos es uno de los puntos más importantes para garantizar su inocuidad.
Por lo general, uno suele escuchar sobre la contaminación cruzada de los alimentos, la salmonela, la Escherichia coli, etc. Pero con
el rigor de la vida cotidiana solemos priorizar la rapidez ante todo. Por eso nunca esta demás recordarnos tener precaución e
información sobre éste tema y sobre las Buenas Prácticas de Elaboración, a la hora de cocinar.
Cuando hablamos de contaminación cruzada nos referimos a la transmisión de bacterias de un alimento contaminado a otro que no
lo estaba. Esta contaminación puede ocurrir por imprudencia de quienes cocinan, preparan o almacenan los alimentos, ya sea a
través de sus propias manos, de los utensilios que se usaron para la elaboración, o por la disposición incorrecta de las materias
primas dentro de la heladera o las alacenas. El resultado de esta contaminación cruzada es una de las potenciales causas de las
ETAs (enfermedad transmitida por los alimentos), entre quienes consumen estos alimentos.
Si partimos de la base de que los alimentos que llegan al punto de venta están adecuadamente controlados, al adquirir un alimento
debemos tener en cuenta que, a partir de ese momento, cada quién es responsable de mantener esas condiciones.
Por eso es importante conocer las Buenas Prácticas de Elaboración, para aplicarlas en nuestros hogares y reducir al máximo las
probabilidades de contaminación de los alimentos una vez en casa.
Algunas de estas Buenas
Prácticas de Elaboración
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Lavarse las manos con abundante agua y jabón al comenzar a cocinar y luego de ir al baño, cambiar pañales, tocar objetos
tales como dinero, basura, pañuelos, restos de alimentos, etc. Y también luego de fumar, tocarse el cabello, sonarse la nariz,
usar productos de limpieza o venenos.
Evitar las uñas largas y pintadas al momento de cocinar. Mantener el cabello corto o recogido y utilizar pañuelo o cofia para
cubrirlo.
Evitar el ingreso a la cocina de animales domésticos, roedores o insectos.
Lavar todos los utensilios que usemos para cocinar (ollas, cuchillos, cucharas, etc.) antes de usarlos y durante la elaboración
de la comida, entre un ingrediente y otro. Por ejemplo si cortamos carne vacuna y luego tenemos que cortar carne de pollo,
debemos lavar el cuchillo antes de usarlo con esta última.
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Utilizar siempre agua potable. En caso de no estar seguros sobre esta condición, hervirla durante 3
minutos o agregarle 2 gotas de lavandina por cada litro de agua y dejarla reposar al menos 30 minutos
antes de utilizar.
Lavar con abundante agua las frutas y verduras antes de utilizarlas. O dejarlas en reposo con agua y 3
gotitas de lavandina durante 30 minutos.
Las cocinas deben estar bien ventiladas y con protectores para evitar el ingreso de insectos.
En el mismo sentido, también debemos tener en cuenta que al momento de cocinar o manipular los
alimentos, es importante saber que:
• Los alimentos deben ser consumidos según lo indicado por el proveedor para evitar una ETA (enfermedad transmitida por los alimentos)
• No deben mezclarse los alimentos crudos con los cocidos.
• No deben mezclarse las verduras y frutas con las carnes crudas y/o cocidas.
• Los alimentos deben guardarse en la heladera lo antes posible y en recipientes tapados.
• Los huevos deben guardarse aislados de otros alimentos y lavarse justo antes de ser utilizados
• No utilizar los mismos utensilios (cuchillas, tablas para cortar, etc.) para alimentos crudos y cocidos, sin lavarlos
viamente.
• No dejar más de 2 horas sin refrigerar los alimentos cocidos.
• Evitar el consumo de leche cruda o sin pasteurizar.
• Refrigerar y conservar siempre en heladera la leche y los productos lácteos.
• Controle siempre las fechas de vencimiento de los alimentos en los rótulos o etiquetas.
Síndrome Urémico Hemolítico
El SUH (Síndrome Urémico Hemolítico) es una enfermedad causada por la bacteria Escherichia coli, que puede encontrarse en alimentos
contaminados o mal cocidos. Sobre todo los elaborados a base de carne picada, ya que el proceso de picado aumenta la temperatura de
la carne y crea mejores condiciones para que la bacteria se desarrolle.
Aunque también puede aparecer en sidras, leche cruda, chasinados, y puede contaminar ensaladas vegetales.
Sintomas: Fiebre, Náuseas o vómitos, Diarrea sanguinolenta, Falla renal (disminución de la eliminación de orina), Anemia hemolítica.
Precauciones: Cocine completamente la carne. Observe que no presente jugos ni partes rosadas.
Evite consumir leche sin pasteurizar.
Evite la contaminación cruzada.
Adquiera sus alimentos en comercios habilitados.
Lea atentamente los rótulos, etiquetas y fechas de vencimiento.
Ante la aparición de síntomas, diríjase al centro de salud más cercano.