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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Temas y subtemas
Perfil Profesional
El Nutricionista-Dietista es un profesional con título universitario reconocido como
un experto en el área de Nutrición y Dietética. Su formación está sustentada en la
necesidad de revalorar su acción en los diferentes ámbitos de la alimentación y
nutrición, para que sea coherente en el actual panorama epidemiológico,
socioeconómico y cultural del país.
-
Posee conocimientos técnicos –científicos para intervenir en:
Asistencia nutricional a individuos sanos y/o enfermos durante el ciclo de
vida
Evaluación, educación e investigación alimentaria-nutricional
Asesoría, emprendimiento y gerencia de proyectos de desarrollo bajo un
enfoque de seguridad y soberanía alimentaria en equipos multi e
interdisciplinarios con sólidos valores humanos
ASIGNATURA
NUTRICIÓN CLINICA II
TEMAS
TERAPIA MEDICA
NUTRICIONAL EN
TRASTORNOS
RENALES
TERAPIA MÉDICA
NUTRICIONAL EN
ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES
TERAPIA MÉDICA
NUTRICIONAL EN
ENFERMEDADES
METABÓLICAS
TERAPIA MÉDICA
SUBTEMAS
- Enfermedades
glomerulares y
tubulares
- Insuficiencia renal
aguda y crónica
- Diálisis
- Litiasis renal
- Hipertensión aterial
- Arterosclerosis
- Dislipidemias
- Insuficiencia cardíaca
congestiva
- Síndromes
isquémicos del
miocardio
- Diabetes
- Obesidad
- Hiperuricemia
- Gota
- Hipoglucemia
NUTRICIONAL EN
PROBLEMAS
ENDÓCRINOS
TERAPIA MÉDICA
NUTRICIONAL EN
ESTRÉS METABÓLICO
TERAPIA MÉDICA
NUTRICIONAL EN
SITUACIONES
PARTICULARES
TERAPIA MEDICA
NUTRICIONAL EN LA
DESNUTRICION
-
-
NUTRICION Y
ACTIVIDAD FISICA
GENERALIDADES
-
BASES FISIOLOGICAS
DE LA ACTIVIDAD
FISICA
-
ENERGIA EN
ACTIVIDAD FISICA
-
Hipotiroidismo
Hipertiroidismo
Enfermedad de
Addison
Síndrome de Cushing
Sepsis
Cáncer
Sida
Quemaduras
Cirugía
Osteoporosis
Afecciones
Pulmonares
Procesos infecciosos
Anemias
Trastornos
alimentarios
Cambios
Fisiopatológicos y
nutricionales en la
Desnutrición.
Asistencia Nutricional
en la desnutrición
calórica-proteica.
Conceptos básicos de
actividad física, forma
física y deporte
Tipos de deporte
Diferencia entre
actividad física y
deporte.
Introducción a la
Nutrición deportiva
Ventilación pulmonar
Riego sanguíneo
Gasto cardiaco
Sistema
gastrointestinal y
ejercicio
Sistema energético:
creatin fosfato
muscular, ácido
láctico, aerobio
Aporte de energía en
deportistas (Valor
MACRONUTRIENTES
EN ACTIVIDAD FISICA
Y DEPORTE
-
AGUA, ELECTROLITOS
Y OTRAS SUSTANCIAS
EN EJERCICIO
-
SUPLEMENTACION
DEPORTIVA
-
DOPAJE
-
EVALUACION DEL
ESTADO NUTRICIONAL
DEL DEPORTISTA
-
calórico Total)
Componentes del
gasto energético
Método factorial
Metabolismo basal y
energía química.
Funciones y
metabolismos de
macronutrientes
Suministro adecuado,
durante y después del
entrenamiento de
carbohidratos, lípidos
y proteínas
Recomendación de
agua y balance
hídrico
Regulación
temperatura corporal
Declaración del
colegio americano de
medicina.
Ayudas ergogénicas
Clasificación
suplementos
nutricionales
Utilización
suplementos
nutricionales.
Definición
Tipos de sustancias y
mecanismos
dopantes
Grupos A y B
suplementos
aprobados y bajo
consideración.
Efectos nocivos en el
organismo
Antropometría:
composición corporal,
somatotipo y otros
Bioquímica: pruebas
de control y
diagnósticas.
-
PRESCRIPCION DE
ACTIVIDAD FISICA
-
-
FISIOPATOLOGIA II
METABOLISMO
INTERMEDIO
SISTEMA ENDOCRINO
-
-
GERENCIA DE
SERVICIOS DE
ALIMENTACION
Métodos de
evaluación de la
ingesta alimenticia
SOAP del deportista
subjetivo, objetivo
análisis, problema
Recomendaciones de
Practica de actividad
fisica por grupos
poblacionales
Efectos de la
actividad fisica en :
Osteoporosis,
Diabetes Mellitus,
hipertensión arterial
sobrepeso y obesidad
Otras
Diabetes,
hipoglicemia,
obesidad, pérdida de
peso
Hipertiroidismo,
hipotiroidismo,
hiperparatiroidismo,
hipoparatiroidismo,
S.Cushing, S. Adison
DESNUTRICION
-
ALTERACIONES
HEMATOLOGICAS
QUEMADURAS
INTERVENCIONES
QUIRURGICAS
TRASTORNOS DEL
METABOLISMO
TUBERCULOSIS
-
Kwashiorkor,
Marasmo,
malnutrición proteicocalorica
Anemia
-
Quemaduras
Pre-postoperatorio
-
OSTEOPOROSIS
ADMINISTRACION DE
LOS SERVICIOS DE
ALIMENTACION
-
Fenilcetonuria,
alcaptonuria
Tb pulmonar y
extrapulmonar
Osteoporosis
Definición,
Antecedentes, tipos
de servicios
Sistemas de servicios
de Alimentación
-
-
-
PLANIFICACION
ESTRATEGICA DE LOS
SERVICIOS DE
ALIMENTACION
ESTRUCTURA FISICA Y
EQUIPAMIENTO
DELOS SERVICIOS DE
ALIMENTACION
-
-
-
Planta física
Áreas dentro de la
estructura fisica
Equipamiento y
utensilios
Tratamiento de
residuos, selección y
evacuación de basura
Sistemas de control
de calidad de los
servicios de
alimentación.
Normas ISO
-
Modelos de mercadeo
-
Políticas de
adquisición
Utilización del
presupuesto
Costo de los
alimentos
Diseño de menús
Compra de alimentos
Sistema de control de
presupuesto
-
SISTEMAS DE
CONTROL TOTAL DE
CALIDAD DE LOS
SERVICIOS DE
ALIMENTACION Y
DIETETETICA
MARKETING DE LOS
SERVICIOS DE
ALIMENTACION Y
DIETETICA
SUSISTEMAS DE
CONTROL DE COSTOS
-
-
EDUCACION
ALIMENTARIA II
PLANIFICACION
GENERAL DE LA EAN
El papel del
Nutricionista Dietista
como administrador
de Servicios de
Alimentación
Funciones de un
servicio
Consideraciones para
elaboración de Menús
Innovación, planes,
políticas y estándares
de calidad
-
Audiencia, modelos
de cambio de
comportamiento,
medios de
PROGRAMACION
OPERATIVA
-
EVALUACION
-
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL II
CRONOGRAMA ,
PRESUPUESTO
POLITICAS DE
SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN EL
PAIS
ESTRATEGIAS PARA
ALCANZAR LA
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
ACCION MUNICIPAL EN
EL ABASTECIMIENTO
DE ALIMENTOS
ABORDAJE
TERRITORIAL DE LA
SA
PLANIFICACION DE
PROYECTOS
ALIMENTARIO
NUTRICIONALES
PLANIFICACION
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
-
-
-
-
-
comunicación
Planificación
Didactica
Sistemas de
seguimiento
Validacion de
mensajes y materiales
Programacion
Operativa para la
difusión de mensajes
o distribución de
materiales
Tipos de evaluación
Indicadores de
evaluación
Técnicas de
evaluación de
impacto
Cronograma
Presupuesto
Políticas de seguridad
alimentaria en el
Ecuador.
Estrategias más
usadas para alcanzar
la SA.
Programas especiales
Acciones y
estructuras de
comercialización
desarrolladas por los
municipios.
Acciones en
poblaciones más
vulnerables a
desastres
Etapas de
planificación
Alimentaria
Nutricional
Línea de base
Aplicación de Marco
Logico .
-
PROGRAMAS
ALIMENTARIO
NUTRICIONALES DE
PAIS
ASIGNATURA
EVALUACIÓN DEL
ESTADO
NUTRICIONAL II
TEMAS
EVALUACIÓN DEL
ESTADO
NUTRICIONAL DEL
ADULTO
-
-
-
NUTRICIÓN III
Gestion de Proyectos,
fases
Principales problemas
de salud y nutrición
Programas
alimentario
nutricionales de país
SUBTEMAS
Evaluación de los estilos de
vida en relación al estado
nutricional
Evaluación de la actividad
física
Valoración antropométrica,
bioquímica clínica y de
consumo de alimentos.
EVALUACIÓN DEL
ESTADO
NUTRICIONAL DEL
ANCIANO
-
Valoración nutricional
-
Dieta y envejecimiento
EVALUACIÓN DEL
ESTADO
NUTRICIONAL DEL
PACIENTE
HOSPITALIZADO
-
Tipos de estudio
Técnicas e instrumentos
Normas de referencia
Análisis cuanti-cualitativo de
la ingesta
SIGNOS CLÍNICOS
INDICTIVOS O
SUGESTIVOS DE
MALNUTRICIÓN
-
Descripción de los signos
clínicos
-
Relación de los signos
clínicos con carencias
nutricionales
DETERMINACIONES
BIOQUÍMICAS E
INMUNOLÓGICAS
REVISIÓN DE
MTABOLISMOS
BÁSICOS
-
Indicadores bioquímicos
-
Metabolismos de:
Carbohidratos, grasas,
proteínas
INTERACCIONES
ENTRE FÁRMACOS Y
-
Farmacocinética
NUTRIENTES
ALCOHOL Y
NUTRICIÓN
INMUNIDAD,
ANTIOXIDANTES Y
NUTRICIÓN
-
Farmacodinamia
-
Farmaconutriente
-
Interacciones en el
tratamiento de algunas
patologías: sobrepeso,
obesidad, diabetes mellitus,
hipetensión
-
Efectos metabólicos
-
Consumo de alcohol
-
Alteraciones nutricionales
-
Diagnóstico de la
malnutrición
-
Nutrientes antioxidantes
Efecto de los antioxidantes
en el sistema inmunológico
Estrés oxidativo,
enfermedades y tratamiento
Alimentos funcionales
Vitaminas y minerales en
prevención de
enfermedades: Vit D y
osteoporosis, Calcio y
obesidad
-
TRASTORNOS
ALIMENTARIOS
NUTRICIÓN EN LA
INFANCIA
-
Principios
-
Manifestaciones clínicas
-
Tratamiento psicológico
-
Rehabilitación y
asesoramiento nutricional
-
Terapia nutricional médica
-
Crecimiento y desarrollo
-
Necesidades nutricionales
-
Desnutrición infantil
-
Manejo dieto-terapéutico de
niños/as con desnutrición
-
Terapia nutricional en el
niño prematuro y bajo peso
de nacimiento
-
Terapia nutricional en el
niño por malnutrición por
exceso
-
La genómica nutricional
-
La nutregenómica en el
contexto clínico
PRINCIPIOS DE
SEMILOGÍA
-
Conceptos básicos
Historia clínica-nutricional
Proceso de atención
nutricional PAN
APARATO
DIGESTIVO
-
Boca, esófago, estómago,
intestino, hígado, vías
biliares, páncreas
APARATO RENAL
-
Síndrome nefrítico y
nefrótico
-
Insuficiencia renal
-
Litiasis renal
-
Diálisis
-
Hipertensión arterial
-
Aterosclerosis
-
Síndromes isquémicos del
miocardio
-
Insuficiencia cardíaca
Definiciones, tipos,
modelos, factores.
NUTRIGENÓMICA: LA
ALIMENTACIÓN
FISIOPALOGIA I
SISTEMA
CARDIOVASCULAR
EDUCACIÓN
ALIMENTARIA I
EDUCACIÓN
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
(E.A.N)
PLANIFICACIÓN DE
PROGRAMAS DE
E.A.N
-
-
-
Situación de salud en el
Ecuador
DIAGNÓSTICO Y
FOCALIZACIÓN
-
Diagnóstico social y
epidemiológico
ACERCAMIENTO
-
Técnicas y procedimientos
Implementación
LÍNEA DE BASE O
DIAGNÓSTICO
EDUCATIVO PARA
LA E.A.N
-
Diseño y ejecución de la
investigación
SOCIALIZACIÓN DE
LA INFORMACIÓN DE
LA LÍNEA DE BASE
-
Planificación y ejecución
DIAGNÓSTICO
-
Metodología e instrumentos
ASPECTOS
GENERALES
-
Principios básicos
Objetivos y componentes
Función de los
profesionales de salud en
SA
Riesgos
INDAGACIÓN
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL I
Bases filosóficas
Patologías subsidiarias y
declaraciones mundiales
Beneficiarios de la E.A.N
Ámbitos de acción
La E.A.N como componente
de planes y programas de
salud y nutrición
Modelos de planificación de
programas de E.A.N
OBJETIVOS DEL
MILENIO
-
Experiencias
latinoamericanas
SOBERANÍA
-
Aspectos generales
ALIMENTARIA
MÉTODOS E
ÍNDICES DE
MEDICIÓN DE LA
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
ASIGNATURA
NUTRICIÓN II
TEMAS
BASES PARA LA
PLANIFICACIÓN
YCÁLCULO DE
DIETAS
-
Implicaciones
-
Propuestas de Soberanía
Alimentaria a nivel nacional
e internacional
-
Métodos
-
Patrones alimentarios
tradicionales y
contemporáneos
-
Variables, índices e
indicadores de la SA
-
MÉTODOS DE
CÁLCULO
DIETÉTICO
OFERTAS
ALIMENTARIAS
CÁLCULO DE DIETAS
SUBTEMAS
Definiciones
Clasificación de alimentos
para cálculo dietético
Planificación y cálculo de
dietas
Necesidades nutricionales
y energéticas
Tipo y cantidad de
alimentos para cubrir estas
necesidades
-
Cálculo de porcentaje de
adecuación, intervalos y
categorías
-
Instrumentos para cálculo
dietético
-
Hábitos alimentarios
-
Disponibilidad de alimentos
-
Adecuación de
proporciones
-
Recursos
-
Características fisiológicas
Y ELABORACIÓN DE
OFERTAS
ALIMENTARIAS
PARA DIFERENTES
GRUPOS
-
ALIMENTACIÓN DEL
NIÑO LACTANTE
y psicológicas del grupo de
estudio
Alimentación sana
Necesidades energéticas y
nutricionales
Alimentos en gramos y
medidas caseras
Cálculo básico y porcentaje
de adecuación
Oferta alimentaria
Costos
Recomendaciones: adultos,
mujeres embarazadas,
madres lactantes,
preescolares, escolares,
adolescentes, ancianos,
dieta familiar
-
Características fisiológicas
-
Alimentación materna
-
Técnicas de
amamantamiento
-
Destete y alimentación
complementaria
-
EVALUACIÓN DEL
ESTADO
NUTRICIONAL I
VALORACIÓN
NUTRICIONAL
-
MEDICIONES,
-
Factores condicionantes
del estado de nutrición
Alteración en el estado
nutricional
Tipos de estudio
Indicadores directos
Indicadores indirectos
Análisis de la secuencia de
eventos en la malnutrición
Diseño de estudios para
evaluar el estado
nutricional
Medidas, índices e
ÍNDICES E
INDICADORES DE
EVALUACIÓN SEGÚN
PROPÓSITOS DE
EVALUACIÓN
-
-
COMPOSICIÓN
CORPORAL
-
NUTRICIÓN EN
SALUD PÚBLICA
indicadores
Valoración del estado
nutricional sobre la base de
indicadores
antropométricos
Control de calidad
Componentes corporales
Composición corporal y
antropometría
Pliegues de grasa, áreas
de músculo y grasa
Valores de referencia
Análisis de la información
EVALUACIÓN
ANTROPOMÉTRICA
DELESTADO
NUTRICIONAL A
DIFERENTES
GRUPOS DE EDAD Y
ESTADO
FISIOLÓGICO Y
NIVELES DE
NUTRICIÓN
-
Indicadores más usados en
la evaluación de la forma,
tamaño y composición
corporal de: embarazadas,
madres en período de
lactancia, recién nacido,
lactantes y niños,
adolescentes, adultos y
ancianos
SALUD Y NIVEL DE
DESARROLLO
-
Indicadores
Ciclo económico saludenfermedad
Nivel de vida
GLOBALIZACIÓN,
TRANSICIÓN
NUTRICIONAL Y
DESARROLLO
SOCIAL DE LOS
PAÍSES EN VÍAS DE
DESARROLLO
-
Globalización, nutrición y
salud
-
Naturaleza y magnitud de
los problemas nutricionales
-
Programas nutricionales
-
Enfermedades
transmisibles y no
transmisibles
-
Enfermedades crónicodegenerativas
SITUACIÓN DE
SALUD
SITUACIÓN
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL DEL
PAÍS
SITUACIÓN
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL DEL
PAÍS
-
Enfermedades
nutricionales colectivas
-
Salud ocupacional
-
Enfermedades
catastróficas, rasas o
huérfanas
-
Discapacidades
-
Hábitos toxicológicos
-
Violencia
-
Ley Orgánica del Régimen
de la Soberanía Alimentaria
-
Disponibilidad de alimentos
-
Costo de la canasta básica