Download Nutrición del café

Actividades
Participativas
Mejoramiento continuo de nuestra finca
PRODUCTIVIDAD
para realizar
con agricultores
Nutrición del café
“Nutriendo el café según sus
necesidades”
Objetivos
Finalizada la sesión de capacitación los participantes
podrán:
¤ Identificar las funciones de los nutrientes en el café.
¤ Entender que no todos los fertilizantes son apropiados
para todas las edades del café.
¤ Reconocer la importancia de fertilizar los cafés en la
época adecuada.
Descripción
“Nutrición del café: Nutriendo el café según sus necesidades” es, una actividad
participativa en la cual, se explican las funciones de los nutrientes en el café y los criterios
para seleccionar el fertilizante adecuado de acuerdo con el estado de desarrollo del cultivo.
Posteriormente en una actividad donde los participantes manipulan muestras de los
fertilizantes, aprenden a diferenciar los tipos de fertilizantes existentes para café, aprenden
a interpretar las fórmulas y reconocen para que momento de la planta son adecuados.
Recursos
¤ Papelógrafo, papel y marcadores.
¤ Imágenes de deficiencias de café (N, P,
K, Ca, Mg, S).
¤ Fichas con la descripción de los síntomas
de las deficiencias presentadas en las
imágenes.
¤ Muestras de fertilizantes (fuentes y
compuestos, empacados en un material
plástico transparente, de un tamaño de
10 x 10 cm).
¤ Ayuda educativa: Afiche de un café
con todas sus estructuras (hojas, tallo,
ramas, raíz, flor y fruto) y figuras
adhesivas con el nombre o el símbolo
de los elementos mayores (NPK).
¤ Diagrama de torta que resalte la
participación de los fertilizantes
en la estructura de costos del café
(tamaño medio pliego o superior).
¤ Fichas de cartulina con los nombres
de los fertilizantes.
¤ Fichas de cartulina con las fórmulas
de los fertilizantes.
¤ Café o refrigerio para el receso.
Desarrollo
1. Experiencia y análisis
Se divide el grupo en cuatro subgrupos
y a cada uno se le entrega la imagen
de las deficiencias nutricionales (si
es posible, sustituir las imágenes por
hojas del café con los síntomas).
Adicionalmente se entregan las fichas
con la descripción de los síntomas
de cada deficiencia; y se le solicita
a los grupos relacionar los síntomas
observados con los síntomas descritos.
Después de 5 minutos de análisis,
cada grupo expone sus resultados y
con el apoyo del facilitador se aclara la
correcta asignación de las imágenes a
la deficiencia.
En esta etapa, el facilitador enfatiza en la importancia de nutrir el cafetal de una manera
balanceada, explicando que el exceso de algunos de esos elementos puede ocasionar
deficiencia de otros, presentando síntomas como los observados en el ejercicio.
2
2. Construcción de conocimientos
En este momento el facilitador debe aprovechar al máximo la experiencia previa, vivida por
cada subgrupo para desarrollar los contenidos.
En el anexo estructuración de contenido se presentan los mensajes y argumentos que serán
el hilo conductor del contenido a desarrollar en la sesión de capacitación.
Mensaje
1
:
Si fertilizamos el café desconociendo
sus necesidades podemos afectar
negativamente la producción y perder
mucho dinero.
El facilitador hace una analogía entre la nutrición del café y la nutrición humana, explicando que
así como una persona tiene problemas de salud (desnutrición u otro tipo de enfermedades),
cuando no se alimenta de manera balanceada; de la misma forma ocurre con un cafeto,
cuando no recibe los nutrientes en la cantidad requerida.
Se aclara que los síntomas son la manifestación externa de esas deficiencias, pero las
verdaderas consecuencias se ven finalmente reflejadas en la producción.
Retomando los resultados del ejercicio anterior, el facilitador solicita a los grupos de trabajo
responder las siguientes preguntas facilitadoras:
De acuerdo con los síntomas analizados responda.
¤ ¿Ha observado algunos de estos síntomas, en su parcela?. De ser así, ¿qué efectos
notó en los árboles que las presentaron?
¤ ¿Cómo ha corregido las deficiencias observadas en su parcela en el pasado?
¤ ¿Qué consecuencias tiene para el café la deficiencia de alguno (s) de estos elementos?
En plenaria, se analizan las respuestas del grupo y el facilitador explica los efectos de las
deficiencias en el cafeto (pérdida de producción, pérdida de anclaje, susceptibilidad a
enfermedades, etc.), relacionando cada deficiencia con problemas puntuales en el cafeto.
El facilitador enfatiza en el efecto que, sobre la producción, tienen todos los problemas
asociados a deficiencias nutricionales. Para esto, se apoya en estudios y estadísticas que
muestren la correlación entre la fertilización y la producción del café (si es información de la
región se vuelve más relevante y significativa para el grupo).
Para reforzar el efecto de la fertilización, sobre la economía de la parcela, se ilustra la
participación del fertilizante en los costos de producción.
El facilitador presenta las siguientes preguntas facilitadoras relacionadas con el
tema:
3
¤ ¿Cuáles son los insumos de mayor costo en la producción de café?
¤ ¿Qué porcentaje de participación tienen los fertilizantes en la estructura de costos de
producción del café?
Se comparten en plenaria las respuestas de los grupos, y el facilitador presenta un
diagrama de torta de los costos de producción de café, donde muestra el fertilizante con
una participación que oscila entre el 15 y el 20%, el facilitador debe ser enfático en la
participación tan significativa de la fertilización en los costos de producción.
Mensaje
2
Si sabemos las funciones que cumple un
: elemento nutricional en la planta de café,
podremos darle lo que necesita.
Después del ejercicio anterior, donde el grupo ha identificado como se manifiestan los
desbalances nutricionales en el cafeto, el facilitador explica las funciones que tienen los
nutrientes en la planta, y explica que existen fundamentalmente tres clasificaciones de los
nutrientes (elementos mayores, elementos secundarios y elementos menores).
Para ilustrar las funciones de los nutrientes, se usa de la herramienta (imagen de un árbol
con cada uno de las estructuras claramente definidas: hojas, tallos, ramas, flor, fruto raíz).
El facilitador coloca la imagen del árbol en un sitio visible del salón, y le entrega a los
grupos, las figuras que simbolizan los elementos mayores (nombre o símbolo del nutriente).
Es importante que los agricultores se familiaricen con el símbolo de los nutrientes porque
esta es la información que ellos encuentran en las etiquetas de los sacos de abono.
Se solicita a los subgrupos, que de acuerdo con su conocimiento y experiencia, ubiquen
el nutriente en la estructura de la planta que este elemento ayuda a formar; por ejemplo, el
Nitrógeno que promueve la formación de follaje, se colocaría en las hojas de la imagen del
cafeto.
El facilitador profundiza en las funciones de los elementos mayores en la planta, e igualmente
explica las funciones de los elementos secundarios, haciendo el mismo ejercicio que hicieron
los subgrupos (localizando el elemento en el órgano que interviene). Una vez aclaradas las
funciones, se plantea a los grupos de trabajo las siguientes preguntas facilitadoras.
De acuerdo con las funciones que cumplen los nutrientes en la planta responda las siguientes
preguntas.
¤ En cafetales menores de 1 año ¿cuáles son los nutrientes que demanda en mayor
cantidad el cultivo?
4
¤ ¿Cuál es la época adecuada para fertilizar los cafetales en producción y cuales
nutrientes se deben suministrar?
¤ ¿Cuáles son los nutrientes que en mayor proporción requieren las recepas?
¤ ¿Qué efecto tiene aplicar un nutriente, al cafeto, cuando no es requerido o tiene un
requerimiento que puede ser suplido por los nutrientes que hay en el suelo?
Se analizan las respuestas de los grupos en plenaria, y el facilitador explica los nutrientes de
mayor demanda en cada una de las etapas del cultivo, recalcando el momento oportuno de
aplicación (de mayor demanda y aprovechamiento), de acuerdo con el estado fenológico
del café.
Para la última pregunta se debe enfatizar en la pérdida económica que tiene el productor
cuando compra y aplica un producto que el cultivo no requiere.
Mensaje
3
:
Fertilizar los cafetales con los nutrientes
requeridos y en el momento oportuno le
permitirá cosechar grandes ganancias.
Se explica que los elementos mayores y secundarios que demanda el cultivo, están
contenidos en el suelo de manera natural y en los fertilizantes.
Para abordar el tema de los fertilizantes, el facilitador pega en el tablero las muestras
de fertilizantes simples (en hilera) y solicita a los participantes, que de acuerdo con su
experiencia, identifiquen el nombre del fertilizante y lo peguen al frente de la muestra (el
facilitador entrega a cada subgrupo fichas en cartulina con el nombre de cada uno de los
fertilizantes).
En esta parte de la actividad es importante que haya interacción de los participantes, y
que ellos orienten la ubicación de los nombres con base en su experiencia, sin que haya
intervención del facilitador.
Finalizada la actividad de identificar los fertilizantes, el facilitador verifica que los nombres
se hayan asignado correctamente, y solicita a los subgrupos, realizar un nuevo ejercicio
consistente en colocar al frente del nombre del fertilizante, los nutrientes que este contiene,
aclara el facilitador, que este ejercicio lo realizarán con base en su experiencia, es decir,
porque hayan visto esa información en los sacos de abono, o por el uso que hacen del
fertilizante. Por ejemplo: usan la urea para promover la formación de hoja y el Nitrógeno es el
elemento responsable de promover la formación de hoja, quiere decir que probablemente
la Urea contiene Nitrógeno. En este ejercicio deben reunir elementos vistos en los
momentos dos y tres de la capacitación.
5
Después de identificarlos, se explica que se trata de fertilizantes simples, y que los fertilizantes
según su composición se clasifican en simples y compuestos.
El facilitador explica que en este caso, identificaron el producto por su apariencia (puesto
que ellos ya lo han usado), pero en el mercado, los fertilizantes se identifican con un número
que se denomina fórmula, y está relacionado con los elementos mayores y secundarios.
Sobre el ejercicio anterior, el facilitador ubica al frente de cada fertilizante la fórmula. Como
apoyo para esta parte, es recomendable tener muestras de las etiquetas de los fertilizantes
más conocidos por ellos (recortar de los sacos de fertilizante la parte donde se etiqueta
la fórmula). Este tipo de ayuda visual es de gran aporte porque los participantes están
familiarizados con los números, la textura y los colores de esas etiquetas.
El facilitador explica lo que significa cada número de la fórmula, y trae otros ejemplos
de fertilizantes compuestos (como material de apoyo se sugiere presentar muestras de
fertilizantes compuestos).
Para analizar la diferencia en el uso de fuentes, o fertilizantes compuestos, el facilitador
plantea la siguiente pregunta a los grupos:
¤ ¿Prefiere hacer las mezclas de los fertilizantes simples o comprar fertilizantes
compuestos (complejos o mezcla física)? Explique las razones de su elección.
El análisis de esta pregunta, permite escuchar las razones de los agricultores para una u
otra elección, y da los elementos para explicar las ventajas y desventajas de cada una de
las alternativas (precios, solubilidad, homogeneidad del producto, etc), en esta parte del
análisis se le refuerza al grupo, cual es la época adecuada para fertilizar, tomando como
criterio la solubilidad de los fertilizantes, y retomando el concepto de las épocas de alta
demanda de los nutrientes. Apoyándose nuevamente en la ayuda del dibujo del cafeto,
el facilitador correlaciona las etapas fenológicas del mismo, con la época propicia para
suministrar los nutrientes.
El facilitador explica que los fertilizantes, y las cantidades a aplicar se determinan con
una mayor precisión, basándose en un análisis de suelos, debido a que los fertilizantes
complementan los nutrientes que ya contiene el suelo, y esta medición solamente la puede
determinar un análisis de suelos.
También es importante describir la importancia de los fertilizantes orgánicos, y la posibilidad
de usar la pulpa de café para nutrir las plantas. Resaltar que este es un excelente abono
para el almácigo y la siembra del cultivo.
3. Ensayo y aplicación en la parcela
En este momento se construyen las conclusiones del trabajo realizado. Destaque algunas
6
ideas claves para que el grupo proponga alternativas de aplicación en la parcela con
relación a los contenidos desarrollados.
Algunas actividades de aplicación sugeridas podrían ser:
¤ Entregar a los participantes un formato, para que chequen en sus bodegas los
fertilizantes que tienen y los clasifiquen como simples o complejos.
¤ Posteriormente, asignen en qué etapa del cultivo es recomendable usarlos de acuerdo
con su fórmula.
Adicionalmente tenga en cuenta:
¤ Esta actividad debe complementarse con la capacitación de muestreo de suelos para
análisis de fertilidad.
¤ Estar atento para aprovechar las situaciones que se presentan en la actividad que
pueden ser buena oportunidad para explicar un concepto.
¤ Hacer un buen ejercicio de conclusiones para que el grupo logre los objetivos de
aprendizaje propuestos.
¤ Generar un ambiente positivo para que se den compromisos por parte del grupo para
aplicar los conocimientos aprendidos.
¤ Lleve algunas imágenes y afiches que sirvan para ambientar el lugar de trabajo.
¤ La actividad debe complementarse con un buen desarrollo técnico por parte del
facilitador.
En los siguientes link puede descargar documentos útiles para planear los contenidos:
http://www.cenicafe.org/es/documents/LibroSistemasProduccionCapitulo9.pdf
Tamaño del grupo y tiempo
¤ Grupos de 20 a 25 personas, conformando subgrupos.
¤ Experiencia y análisis: 20 minutos
¤ Construcción de conocimientos: 2 horas 20 minutos
¤ Ensayo y aplicación en parcela: 20 minutos
Actividades de verificación
¤ Visitas posteriores a las parcelas de los agricultores para verificar la clasificación que
hicieron de sus fertilizantes, y analizar el uso que están haciendo de los mismos, es
decir, en cuales etapas del cultivo los están utilizando.
¤ Actividad vivencial de muestreo de suelos.
Nutrición del Café
Estructuración de Contenido
Paso 1: La idea principal (mensaje)
Nutrir el cafeto con base en
sus necesidades contribuye a
mejorar la producción y ahorra
dinero.
¤ Su punto de vista con relación al
tema.
¤ Incluir lo que está en juego para el
agricultor.
¤ Frase completa que debe contener
nombre y verbo (acción).
Paso 2: Los cambios esperados
Finalizada la sesión de capacitación, los participantes podrán:
¤ Identificar las funciones de los nutrientes en el café.
¤ Entender que no todos los fertilizantes son apropiados para todas las edades del café.
¤ Reconocer la importancia de fertilizar los cafés en la época adecuada.
Paso 3: Los tres mensajes de soporte
1
2
3
Si fertilizamos el café
desconociendo sus
necesidades podemos
afectar negativamente la
producción y perder mucho
dinero.
Si sabemos las funciones
que cumple un elemento
nutricional en la planta de
café podremos darle lo que
necesita.
Fertilizar los cafetales con
los nutrientes requeridos y
en el momento oportuno le
permitirá cosechar grandes
ganancias.
Paso 4: Los argumentos
¤ Efectos de las deficiencias nutricionales.
¤ Estadísticas de correlación de fertilización
y productividad.
¤ Participación de la fertilización en la
estructura de costos.
¤ Funciones de los elementos mayores
en la fisiología del cafeto.
¤ Funciones
de
los
elementos
secundarios en la fisiología del cafeto.
¤ Conceptos básicos de fenología del
cultivo (requerimientos de cafetales en
levante, recepa y producción).
¤ Tipos de fertilizantes;
compuestos.
simples
¤ Fórmulas de fertilizantes.
¤ Importancia del análisis de suelos.
y
Ayuda Educativa
para realizar la
Actividad Participativa
Nutrición del Café
“Nutriendo al Café según las necesidades”
Deficiencias Nutricionales
Fotografías y texto tomados de: Fisiología, nutrición y fertilización del cafeto.
Germán valencia. Nov. 1999. Cali
Deficiencia de Nitrógeno (N)
¤ El amarillamiento es parejo en toda la hoja.
¤ El amarillamiento comienza en las hojas de la base de la rama y se va extendiendo hacia la
punta de ella.
¤ Se caen las hojas viejas de la rama.
¤ Las hojas de la punta conservan un poco el color verde.
¤ Los frutos se vuelven amarillos crecen poco y se caen con facilidad.
9
Fotografías y texto tomados de: Fisiología, nutrición y fertilización del cafeto.
Germán valencia. Nov. 1999. Cali
Deficiencia de Fósforo (P)
¤ El amarillamiento es parejo en toda la hoja.
¤ El amarillamiento comienza en las hojas de la base de la rama y se va extendiendo hacia la
punta de ella.
¤ Se caen las hojas viejas de la rama.
¤ Las hojas de la punta conservan un poco el color verde.
¤ Los frutos se vuelven amarillos crecen poco y se caen con facilidad.
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Fotografías y texto tomados de: Fisiología, nutrición y fertilización del cafeto.
Germán valencia. Nov. 1999. Cali
Deficiencia de Potasio (K)
¤ Al principio aparece un amarillamiento que luego se vuelve de color pardo oscuro.
¤ Cuando la deficiencia es grave, se mueren las partes de las hojas donde había manchas,
estas quedan de color gris y se producen pérdidas de hojas.
11
Fotografías y texto tomados de: Fisiología, nutrición y fertilización del cafeto.
Germán valencia. Nov. 1999. Cali
Deficiencia de Azufre (S)
¤ Los primeros síntomas de deficiencia aparecen en las hojas nuevas.
¤ Las hojas nuevas presentan una coloración verde amarilla, que
¤ comienza a lo largo de la nervadura principal.
12
Fotografías y texto tomados de: Fisiología, nutrición y fertilización del cafeto.
Germán valencia. Nov. 1999. Cali
Deficiencia de Magnesio (Mg)
¤ Se presentan primero en las hojas viejas.
¤ En las hojas viejas se presentan manchas amarillentas entre cada dos nervaduras.
¤ Las nervaduras principales conservan el color verde.
¤ El amarillamiento empieza en la base de la rama y se va extendiendo hacia la punta y ocurre
pérdida de hojas.
13
Fotografías y texto tomados de: Fisiología, nutrición y fertilización del cafeto.
Germán valencia. Nov. 1999. Cali
Deficiencia de Hierro (Fe)
¤ La deficiencia de hierro se presenta en las hojas nuevas.
¤ Las hojas toman color verde pálido, menos las nervaduras, que conservan el color verde
normal.
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Fotografías y texto tomados de: Fisiología, nutrición y fertilización del cafeto.
Germán valencia. Nov. 1999. Cali
Deficiencia de Boro (B)
¤ La deficiencia de boro se presenta generalmente en épocas muy secas.
¤ Las hojas viejas presentan un amarillamiento que se inicia en la punta y avanza hasta la mitad,
o un poco más, se forma un tejido corchoso sobre las nervaduras
¤ Las hojas se deforman y pueden aparecer torcidas arrugadas o con bordes irregulares.
¤ La yema terminal del tallo de las ramas muere. Esto hace que la planta produzca nuevos
brotes y que las ramas muestren aspecto de abanico.
15
Fotografías y texto tomados de: Fisiología, nutrición y fertilización del cafeto.
Germán valencia. Nov. 1999. Cali
Deficiencia de Zinc (Zn)
¤ Las hojas crecen poco y en forma alargada.
¤ Los bordes se encrespan.
¤ Los entrenudos son cortos.
¤ Generalmente los síntomas de la deficiencia son más visibles en la punta de las ramas.
¤ En los chupones o brotes de zoca, las hojas presentan una forma acanalada con bordes amarillos.
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Fotografías y texto tomados de: Fisiología, nutrición y fertilización del cafeto.
Germán valencia. Nov. 1999. Cali
Deficiencia de Manganeso (Mn)
¤ Se presenta un amarillamiento total de las hojas.
¤ El amarillamiento se presenta siempre en las hojas de la punta de las ramas.
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Anexo Técnico
Referencias de apoyo para los Técnicos
Nutrición del Café
“Nutriendo el Café según sus necesidades”
Para mantener una máxima productividad y rentabilidad en la empresa cafetalera, se
requiere de un programa adecuado y eficiente de fertilización, que garantice el suministro
de las cantidades necesarias de nutrientes y que además minimice el impacto ambiental;
lo cual requiere también de un amplio conocimiento del manejo agronómico del cultivo de
café, principalmente en lo que se refiere al manejo de la fertilidad natural del suelo, así
como el manejo de la sombra y del tejido productivo. Desde el punto de vista climático, los
programas de fertilización deben considerar la distribución de las lluvias, que influye sobre
la disponibilidad temporal del agua, que a su vez afecta la disponibilidad de los nutrientes
en el suelo.
Efectos de las deficiencias nutricionales en el cafeto
Las deficiencias de nutrientes en el cafeto, provocan desequilibrios nutricionales con el
consiguiente deterioro de la salud de la planta, lo cual, predispone a la planta al ataque de
plagas y enfermedades como: roya (Hemileia vastatrix Berk y Br), Antracnosis (Colletotrichum
coffeanum Noack) y Mancha de hierro (Cercospora coffeicola Berk y Cooke), principalmente,
repercutiendo finalmente en la producción de café.
Movilidad de los Nutrientes:
La movilidad de los elementos en el suelo es fundamental para su disponibilidad y
absorción, la misma está en función de la textura y la estructura del suelo. Los contenidos
de arcilla, arena y limo, así como la materia orgánica y el pH, entran también en juego en la
fijación e interacción de los elementos e inciden en los procesos de movilidad, adsorción,
interacción y absorción. Cuando son asperjados al follaje, estos son absorbidos por las
hojas y conducidos a lo interno del cafeto a través del floema.
18
Suelo
Planta
Elementos
Movilidad
Elementos
Movilidad
Nitrógeno, Potasio,
Molibdeno y Cloro
Móviles
Nitrógeno, Fósforo,
Potasio y Magnesio
Móviles
Azufre, Boro, Calcio y
Magnesio
Poco Móviles
Azufre, Hierro,
Cinc, Cobre y
Manganeso.
Poco Móviles
Fósforo, Cinc, Cobre,
Manganeso y Hierro
No Móviles
Calcio y Boro
No Móviles
Efectos de las deficiencias nutricionales en el cafeto
Las deficiencias de nutrientes en el cafeto, provocan desequilibrios nutricionales con el
consiguiente deterioro de la salud de la planta, lo cual, la predispone al ataque de plagas
y enfermedades como: roya (Hemileia vastatrix Berk y Br), Antracnosis (Colletotrichum
coffeanum Noack) y Mancha de hierro (Cercospora coffeicola Berk y Cooke), principalmente,
repercutiendo finalmente en la producción de café.
Las deficiencias de nutrientes en las plantas, se manifiestan cuando no se ha fertilizado
el cafetal o bien, el programa de fertilización no se ha realizado con base en análisis de
suelos. En muchos casos, también, porque no se realizan las enmiendas de suelos que
el laboratorio recomienda. Por ejemplo en suelos con pH ácidos (< de 5.5), se bloquea la
absorción del fósforo (P), calcio (Ca) y magnesio (Mg), principalmente. Por el contrario,
en suelos con pH alcalinos (> de 7.5), se bloquea la absorción de hierro (Fe), manganeso
(Mn), cobre (Cu) y cinc (Zn). Por esta razón se recomienda mantener el pH de los suelos
en niveles de 5.5 a 6.5; que es el rango en el cual, todos los nutrientes mantienen un buen
balance de absorción. Las deficiencias de nutrientes, también pueden manifestarse por
efectos antagónicos (influencia negativa de un elemento respecto a otro) entre los niveles
presentes de los diferentes elementos en el suelo; como se puede apreciar en el cuadro
siguiente:
19
Nutrimento en exceso
Nutrientes con posible deficiencia en tejidos
vegetales
Nitrógeno como Amonio
Calcio, Magnesio y Potasio
Potasio (K)
Magnesio
Fósforo (P)
Cobre, Zinc y Hierro
Calcio (Ca)
Magnesio y Boro
Magnesio (Mg)
Calcio y Potasio
Sodio (Na)
Potasio, Calcio y Magnesio
Manganeso (Mn)
Hierro y Molibdeno
Hierro (Fe)
Manganeso
Zinc (Zn)
Manganeso y Hierro
Cobre (Cu)
Manganeso, Hierro y Molibdeno
Molibdeno (Mo)
Cobre
Aluminio (Al)
Fósforo
Fuente: Prof. Johan Perret, Ph.D, Suelos & Nutrición Vegetal Universidad EARTH
Síntomas visibles de las deficiencias de nutrientes principales en
plantas de café
Deficiencia del Nitrógeno (N)
20
•
Amurallamiento total de hojas
•
Flores más pequeñas de lo normal
•
Tallos delgados
•
Crecimiento lento
•
Follaje poco frondoso
•
Se moviliza muy bien en la planta
Deficiencia de Fósforo (P)
•
Manchas rojas o pardo-rojizas en las
hojas
•
Desarrollo pequeño de flores y frutos
•
Poco desarrollo de raíces
•
Crecimiento lento
•
Se moviliza muy bien en la planta
•
Hojas bronceadas con bordes y
Deficiencia de Potasio (K)
puntas marchitas
•
Semillas chupadas
•
Crecimiento lento
•
Frutos pequeños con poco mucílago
•
Se moviliza muy bien en la planta
•
Hojas con verde pálido muy leve
•
Flores más pequeñas de lo normal
•
Poco crecimiento de raíces
•
Tallos débiles y quebradizos
•
No móvil en la planta
Deficiencia de Calcio (Ca)
21
Deficiencia de Magnesio (Mg)
•
Hojas con manchas amarillas a trasluz en los espacios entre venas
•
Paloteo de los árboles
•
Falta llenado de grano
•
Plantas enanas
•
Se moviliza muy bien en la planta
•
Inicia coloración verde pálido en el
Deficiencia de Azufre (S)
borde de las hojas
•
Deficiencia avanzada da una pérdida del verde normal de la hoja, en
hojas nuevas
•
En algunos casos hojas arrugadas
hasta muerte de hojas
•
Poca movilidad en la planta
•
Coloración amarilla en las hojas
Deficiencia de Hierro (Fe)
conservando sus nervaduras color
verde.
•
Generalmente ocurre en suelos con
pH alto
•
Provoca color ámbar en el grano oro
•
Afecta el crecimiento, ya que hay
ausencia de clorofila.
•
22
Poca movilidad en la planta
Deficiencia de Zinc (Zn)
•
Se acorta la distancia de entrenudos
•
La hojas se agrupan en forma de
roseta
•
Hojas pequeñas, angostas y pierden su color verde
•
Árboles enanos
•
Se producen frutos pequeños
•
Poca movilidad en la planta
•
Las hojas nuevas se deforman
•
Muerte en yemas terminales
•
Aparecen brotes en las puntas de
Deficiencia de Boro (B)
las ramas, con apariencia de palmillas
•
Aborto de frutos y caída prematura
de flor
•
No móvil en la planta
•
Generalmente ocurre en suelos de
Deficiencia de Manganeso (Mn)
pH alto
•
Amarillamiento de las hojas con
cierto moteado
•
Amarillamiento se presenta siempre
en las hojas de la punta de las ramas (hojas jóvenes)
•
Hojas más grandes de lo normal
(hojas gigantes)
•
Poca movilidad en la planta
23
Estadísticas de correlación de fertilización y productividad
Según investigación de ANACAFE realizado en los años 90’s, en la finca El Manzano,
municipio de Pueblo Nuevo Viñas, departamento de Santa Rosa, a una altitud de 1,150
m.s.n.m., con temperatura promedio de 22° C (máxima de 25.7° y mínima de 17.8° C; y
precipitación de 2,100 mm/año; en donde se evaluó el rendimiento de café con un 60%
de luminosidad (40% de sombra), con y sin la adición de fertilizantes químicos, durante 5
cosechas; los resultados mostraron una media de incremento del 21.40% para el tratamiento
“con fertilización”, en relación al tratamiento “sin fertilización”.
El trabajo se realizó desde el 3er año hasta el 7mo año de edad de los cafetos; usando la
variedad de café, Caturra, sembrada a 2x1 mts. (5,000 plantas x Ha.). A partir del 5to Año
se comenzó a trabajar el manejo de tejido productivo con la poda de recepa en un ciclo de
5 años, afectando anualmente el 20% de la producción.
El estudio incluyó la evaluación de 5 cosechas (desde la 3ra hasta la 7ma Cosecha), en
kilogramos de café cereza x 50 plantas de café fertilizadas y 50 plantas, no fertilizadas.
Tomado y modificado de Investigaciones & Descubrimientos sobre el cultivo del café, Anacafe, 1993-1999, p 306
Participación de la fertilización en la estructura de costos de producción
Según estructura de costos presentados por el Ing. Marco Tulio Duarte y el licenciado Florencio
Pappa, en el 24 Congreso Nacional del Café de ANACAFE, se tiene que los fertilizantes,
representan el 80% del total de los insumos y el 18% del costo total de producción de café,
según se puede apreciar en las gráficas siguientes:
24
Funciones de los Elementos Mayores y Menores en la fisiología del café
Existen 16 elementos esenciales para la nutrición de las plantas, 3 de ellos: el carbono
(C), el oxígeno (O) y el hidrógeno (H), las plantas los obtienen del agua y del aire en forma
natural. A través del proceso de fotosíntesis que ocurre en las hojas con la intervención del
sol y del agua, forman los carbohidratos (azúcares) que suministran la energía metabólica
necesaria para su crecimiento y desarrollo.
Los otros 13 elementos esenciales, las plantas los toman del suelo; los cuales, se agrupan
de acuerdo a las cantidades que las plantas demandan para su crecimiento y producción,
como se describe a continuación:
El grupo de los elementos mayores: nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca),
magnesio (Mg) y azufre (S), llamado también el grupo de los macronutrientes, por requerirlos
las plantas en mayores cantidades.
El grupo de los elementos menores: boro (B), cobre (Cu), hierro (Fe), manganeso (Mn),
molibdeno (Mo), cinc (Zn) y cloro (Cl); es llamado también el grupo de los micronutrientes,
por ser requeridos por las plantas en muy pequeñas cantidades.
25
Funciones de los Nutrientes
Funciones de Elementos Mayores
Funciones del Nitrógeno (N)
¤ Forma parte de la clorofila
¤ La materia seca de los vegetales
contiene del 2 al 4% de Nitrógeno.
¤ Interviene en todo el proceso de
los tejidos para el crecimiento de la
plantas
¤ Es constituyente de los ácidos
nucleicos, por lo mismo, es
responsable de la información
genética.
¤ Es el nutriente que da mayor
respuesta a la producción del cafeto
Funciones del Fósforo (P)
¤ Regula los efectos de bajas
temperaturas
¤ Da resistencia a la planta a
enfermedades
¤ Se mueve en el suelo más que P y,
menos que N
¤ Ayuda a la turgencia de las hojas en
época seca
Funciones del Calcio (Ca)
¤ Favorece la germinación de semillas
¤ Aumenta la absorción de Potasio
¤ Mejora la absorción y utilización del
Nitrógeno
¤ Da rigidez a las paredes celulares,
¤ Participa en el proceso de la
respiración
¤ Aumenta la resistencia de la planta
a las enfermedades
¤ Estimula el desarrollo de la raíz.
¤ En el suelo estimula la actividad
microbiana
¤ Importante en almácigo y plantía.
¤ Ayuda a formar órganos de la flor.
¤ Promueve buen desarrollo del grano.
¤ Responsable de la formación de
hojas y tallos gruesos.
Funciones del Potasio (K)
¤ Es activador enzimático (activa a
más de 60 enzimas)
¤ Incrementa la respuesta del
Nitrógeno
¤ Contribuye a la fijación de Nitrógeno
atmosférico
¤ Controla el nivel hídrico de las hojas,
26
mejorando el estado de la planta en
épocas secas
Funciones del Magnesio (Mg)
¤ Constituyente de la molécula de
clorofila.
¤ Participa en la fotosíntesis.
¤ Interviene en la formación de
carbohidratos
¤ Funciones similares al calcio.
¤ Estimula el desarrollo de
microorganismos benéficos del
suelo
¤ Facilita la fijación del nitrógeno por
las leguminosas
Funciones de Azufre (S)
¤ Constituyente de aminoácidos y
hormonas.
¤ Participa en la síntesis de proteína.
¤ Estimula la formación de semillas.
¤ Participa en la síntesis de clorofila.
¤ Mejora asimilación y metabolismo de
N.
Funciones de los Elementos Menores
Funciones del Boro (B)
¤ Ayuda al metabolismo del Nitrógeno
¤ Forma y acumula azúcares
¤ Participa en el metabolismo de la
auxina y en el crecimiento de raíces
¤ Ayuda a formación y llenado de
granos
¤ Está en la germinación del polen.
¤ Mantiene el calcio soluble en la
planta
¤ Actúa como regulador de la relación
K-Ca
Funciones del Cobre (Cu)
¤ Necesario para la formación de
clorofila
¤ Aumenta la resistencia a las
enfermedades.
¤ Regula la maduración del fruto
¤ Regula el crecimiento de la planta
¤ Regula el proceso de respiración
Funciones del Hierro (Fe)
¤ Ayuda en la formación de clorofila.
¤ Ayuda a los sistemas enzimáticos.
Funciones del Manganeso (Mn)
¤ Ayuda en el proceso de
respiración, en la fotosíntesis y en
el metabolismo del Nitrógeno.
¤ Es importante en el metabolismo
de los azucares.
¤ Ejerce influencia en el transporte y
utilización del Hierro en la planta
Funciones del Molibdeno (Mo)
¤ Ayuda en la asimilación del
Nitrógeno
¤ Importante en el metabolismo del
Fósforo y del ácido ascórbico
¤ Está asociado a los mecanismos d
absorción y traslación del hierro
Funciones del Zinc (Zn)
¤ Favorece crecimiento de plantas
¤ Interviene en el metabolismo del
Nitrógeno
¤ Necesario para clorofila y
carbohidratos
¤ Ayuda en la formación y llenado del
grano
¤ El fósforo induce deficiencia de
zinc
Funciones de Cloro (Cl)
¤ Responsable de la turgencia de las
hojas
¤ Contribuye en la calidad de los
frutos y el crecimiento de las raíces
27
Conceptos básicos de fenología del cultivo
(requerimientos de cafetales en plantía, recepa y en producción)
Ciclo de vida del cafeto
El cafeto es un arbusto perenne cuyo ciclo de vida en condiciones comerciales alcanza
hasta 20-25 años dependiendo de las condiciones o sistema de cultivo. A libre crecimiento,
la planta comienza a producir frutos en ramas de uno o dos años de edad, continúa su
producción durante varios años y alcanza su máxima productividad entre los 6 y 8 años de
edad. La planta puede seguir su actividad productiva por muchos años pero con niveles de
productividad bajos; excepto, si se le da un manejo adecuado al tejido productivo, mediante
las podas.
Durante su ciclo de vida, la planta destina una parte de éste a la formación de estructuras
no reproductivas como las raíces, las ramas, los nudos y las hojas, actividad conocida como
desarrollo vegetativo. La fase durante la cual ocurre la formación y desarrollo de estructuras
de reproducción como las flores y los frutos se denomina desarrollo reproductivo. Después
de varios años de actividad, la planta envejece y entra en un proceso de deterioro que se
denomina fase de senescencia o envejecimiento.
Fertilización de plantías de 1 y 2 años y para recepas
El cafeto, durante los primeros 2 años de establecido en campo definitivo, tiende a fortalecer
el desarrollo vegetativo, (raíz, tallo, ramas, nudos y hojas). Por tal razón, se hace énfasis en
la aplicación de fuentes de fertilizantes ricos en fósforo al suelo, para garantizar un buen
desarrollo radicular; basándose siempre en el resultado del análisis de suelos.
Fertilización granulada en el cultivo de Café, para los primeros dos años de edad y de
recepa.
Edad de la
plantía y año de
recepa
Época de aplicación del fertilizante
Mayo a junio
Octubre a
noviembre
Menor de 1 año de edad
(año de establecimiento)
FC: 20-20-0:
30 gr /Planta
FC: 20-20-0:
30 gr /Planta
Nitrogenado: 30 gr por
planta si es Urea; 60 gr
por planta si es Sulfato de
amonio
2 años de edad y recepa de
1 año anterior
1/2 dosis de Fórmula
completa recomendada
para cafetal en producción
1/2 dosis de Fórmula
completa recomendada
para cafetal en producción
1/2 dosis de Fórmula
completa recomendada
para cafetal en producción
1/2 dosis de Fórmula
completa recomendada
para cafetal en producción
1/2 dosis de la Fórmula
completa recomendada
para el cafetal en
producción
Recepa del Año
Recepa a realizar en el año
siguiente
28
Agosto a
septiembre
1/2 dosis de Fórmula
completa recomendada
para cafetal en producción
1/2 dosis de Fórmula
completa recomendada
para cafetal en producción
Fertilización de plantaciones en producción
Según datos de Anacafé, un cafetal con densidad de siembra de 3,500 plantas por manzana,
extrae por cada 20 quintales de café pergamino seco producido, bajo condiciones ideales
de pH (5.5 a 6.5), los nutrientes siguientes:
A continuación, se presenta un ejercicio para considerar fuentes y cantidades de fertilizantes
a utilizar en mezcla física, para cubrir las necesidades de extracción de nutrientes con nivel
de producción de 3,289 a 6,578 kg de café cereza por Ha. Para este nivel de producción,
según la tabla anterior, tenemos la extracción de 130 kg de N, 26 kg de P y 130 kg de K, por
hectárea.
Con base en los cálculos anteriores, las cantidades y porcentajes de cada fuente de
fertilizante a utilizar son como se describe a continuación:
29
Notas:
1.
2.
3.
La cantidad total de NPK (535 kg), aplicarla en 2 épocas: la 1ª. en mayo o junio y la segunda, en Agosto o septiembre.
Si el laboratorio determinara necesidad de aplicar Calcio y Magnesio, pueden suplirse con aplicación de 3 onzas por
planta al suelo de cal dolomita.
Si el laboratorio determinara necesidad de aplicar elementos menores, pueden aplicarse vía foliar en concentración
del 0.5%, a excepción del Boro, que se recomienda aplicarlo al 0.25%.
Fuentes y fórmulas de fertilizantes:
En el mercado, se encuentran diferentes fuentes y fórmulas de fertilizantes, clasificados en
Fertilizantes simples, como la Urea, que tiene el 24% de N; el Sulfato de amonio con 21% de
N y 24% de S; el Nitrato de amonio, con 33.5% de N; el Nitrato de Calcio, con 15% de N y
26% de Ca; el Muriato de potasio (Cloruro de potasio), con 60% de K y el Sulfato de potasio
con el 50% de K y 18% de S. Estas fuentes se consideran fertilizantes simples por estar
constituidos solamente por un elemento mayor o por un elemento mayor y uno secundario.
30
También se encuentran los fertilizantes llamados fórmula completa NPK, como, el 12-24-12,
que tiene 12% de N, 24% de P y 12% de K; el 21-7-14 con 21% de N, 7% de P y 14% de
K. También se considera en este grupo, los que traen únicamente 2 elementos mayores,
como el 18-46-0 (DAP), que está compuesto de 18% de N, 46% de fósforo y 0% de K.
Luego tenemos algunos con NPK + elementos menores como el 18-6-12-4-0-2, que está
compuesto por 18% de N, 6% de P, 12% de K, 4% de Mg y 0.2% de B. En el siguiente
cuadro, se presentan algunas fuentes y fórmulas de fertilizantes más usados en el cultivo de
café, para aplicaciones al suelo.
Como complemento a la fertilización al suelo, pueden aplicase fertilizantes foliares, algunos
con elementos mayores + EM y otros con elementos menores específicos, solamente; los
cuales, generalmente se aplican en concentraciones del 0.5%, a excepción del boro, que
se recomienda aplicarlo al 0.25%.
Los Abonos orgánicos
La base principal de la nutrición orgánica, es la adición de abonos orgánicos y tienen la
finalidad de restituir al suelo los nutrientes que las plantas utilizan para su desarrollo y
producción, aportando los beneficios siguientes:
¤ Mejoran la retención de humedad.
¤ Disminuyen los efectos de la erosión.
¤ Mejoran la infiltración del agua y la aireación en el suelo.
¤ Brindan mayor porosidad a los suelos compactos.
¤ Aportan nutrientes en forma natural.
¤ Hacen asimilables muchos minerales para la planta.
¤ Ayudan a corregir las condiciones tóxicas del suelo.
¤ Contribuyen a retener los nutrientes.
¤ Retardan el proceso de cambio de reacción (pH).
¤ Incrementan el contenido de macro y microorganismos en el suelo.
Fuentes de abono orgánico y su contenido de los principales nutrientes
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Los abonos orgánicos deben aplicarse en la época de lluvias (Mayo a agosto), una sola
vez por año, en cantidades que varían dependiendo del tipo de plantación y condiciones de
suelo. Para mejor aprovechamiento de los abonos orgánicos, aplicarlos sobre las terrazas
en terrenos con declive y en terrenos planos depositarlos en cajuelas.
Dosis de aplicación de los abonos orgánicos
Fertilizantes minerales
Los fertilizantes minerales son también parte de las alternativas para proveer nutrientes
y/o hacer correcciones de pH a los suelos en la producción de café orgánico. Entre los
minerales más utilizados se pueden mencionar:
¤ Mejoran la retención de humedad.
¤ Roca Fosfórica: Contiene 33% de Fósforo y 33% de Calcio. Se utiliza para corregir
deficiencias de Fósforo principalmente. Funciona mejor cuando se aplica en suelos
con pH ácido.
¤ Cal dolomítica: Contiene 21.5% de Calcio y 11.4% de Magnesio. Se utiliza para corregir
pH y deficiencias de Calcio y Magnesio.
¤ Sulfato de Calcio: Contiene 22% de Calcio y 18% de Azufre. Se utiliza para corregir
pH y deficiencias de Calcio y Azufre.
¤ Flor de Azufre: Contiene 98% de Azufre y se utiliza para corregir pH alcalino.
Abonos verdes (Cobertura Vegetal)
Los abonos verdes, son plantas que se cultivan entre las hileras de café para incorporarlas
al suelo cuando llegan a la etapa de floración, que es cuando alcanzan su máximo contenido
de biomasa y nutrientes; con lo cual se nutre el suelo y la planta, además de que ayudan a
evitar la erosión.
Cuando se cultivan plantas leguminosas como cobertura, también se aprovecha la
capacidad que estas especies tienen para fijar nitrógeno atmosférico a través de las
bacterias Rhizobium sp. Las leguminosas pueden llegar a fijar de 110 a 240 kilogramos
de Nitrógeno por hectárea. Entre las leguminosas comúnmente utilizadas como cobertura y
abonos verdes están: La cannavalia, el maní forrajero y el kudzu.
32
Cobertura con maní forrajero
(Arachis pintoi)
Cobertura con pasto ruzi
(Brachiaria ruziziensis)
Uso de coberturas muertas (Molch)
La aplicación de residuos de cosechas o cualquier producto vegetal sobre la superficie del
suelo, también es uno de los métodos que contribuyen a conservar y mejorar la fertilidad,
ya que al descomponerse se convierten también en fuente de energía y nutrientes para el
suelo y las plantas.
Cobertura con rastrojo de maíz
Uso de biofertilizantes a base de cepas microbianas
La utilización del biopreparado a base de Micorrizas Va, suple en un alto porcentaje la
necesidad de aplicar fertilizante fosfórico y disminuye las necesidades de aplicar fertilizante
nitrogenado y potásico en un 30%. En plantías de café durante el establecimiento a campo
definitivo, se recomienda aplicar de 2 a 3 onzas por planta.
33
Importancia del análisis de suelos
El análisis de suelos es la principal herramienta en el manejo de la fertilidad de los suelos,
ya sea para determinar deficiencias y necesidades de fertilización, así como también para
monitorear la evolución de la disponibilidad de nutrientes en sistemas fertilizados. Un análisis
de suelos completo, incluyendo todos los nutrientes esenciales, es el punto de partida para
la formulación del plan de fertilización.
34
Bibliografía
¤ Asociación Nacional del Café, Guía Técnica de Caficultura, Guatemala, 2006- p.
¤ Asociación Nacional del Café, Manual de Caficultura Orgánica, Guatemala, 1999-167 p.
¤ Asociación Nacional del Café, Investigaciones & Descubrimientos sobre el cultivo de café, 1,993-1,999306 p.
¤ Asociación Nacional de Café, El Encalado en Cafetales, Guatemala, 19 p.
¤ Sistemas de producción de café en Colombia. Chinchiná, Cenicafé, 2007. 309 p.
¤ Guía —Rehabilitación de Cafetales: Bases para la Transición hacia una Caficultura Empresarial y
Sostenible, Plataforma Nacional SCAN Perú, -Café, 2011-102 p.
¤ Johan Perret, Ph. D, Suelos & Nutrición Vegetal, Universidad Earth, Costa Rica,
¤ Enrique Castañeda Parraga, El ABC del Café. Cultivando Calidad, Perú, 2000.176 p.
¤ Instituto Hondureño del Café, Colección Cartillas Educativas, Colección 2010, IHCAFE 2010-18 cartillas.
¤ Imágenes de deficiencias de nutrientes facilitadas por Oscar H. Jiménez de Analab, ANACAFE.
¤ Imágenes de deficiencias de nutrientes y cobertura vegetal tomadas por Ángel Mendoza Díaz, de
SCAN.
35
La Fundación Solidaridad y la Plataforma Nacional
de Café Sostenible – SCAN Guatemala – han
desarrollado y validado este material en el marco
del Proyecto “Creación de Capacidades en Asistencia
Técnica a Productores de Café en Guatemala”, financiado por
McDonald´s USA y McDonald´s Canada, y ejecutado por la Red
de Asistencia Técnica a Commodities Sostenibles – SCAN por sus
siglas en inglés.
La Fundación Solidaridad, SCAN y la Plataforma mantienen el
derecho de propiedad intelectual, y autorizan la reproducción total del
documento solamente con fines educativos, y siempre que se conserve
la integridad del mismo y se citen a las organizaciones participantes.
Cualquier otro uso de dicho documento requiere autorización escrita de
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