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Plantas aprovechables por
sus raíces o tubérculos
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas aprovechables por sus raíces o
tubérculos
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
Origen
Nabo
Brassica napus
Cruciferae
Eurasia
Rábano
Raphanus sativus
Cruciferae
Oeste de Asia
Zanahoria
Daucus carota
Apiaceae
Eurasia
Apio
Apium graveolens
Apiaceae
Eurasia
Remolacha
Beta vulgaris
Chenopodiaceae
Europa
Nabo: Brassica napus
•
•
Origen:
Eurasia.
•
Ha sido un alimento básico, antes
introducción de la patata.
•
Requiere climas frescos y
húmedos.
•
En España: Málaga, Valencia,
Cádiz , Canarias, y en Galicia (los
grelos).
•
Cultivo estancado los últimos
años.
Se cultiva nabo forrajero.
•
Nabo: Brassica napus
•
Características botánicas:
•
Planta bienal.
•
Sistema radicular engrosado, de dos
formas diferentes, unos globulosos y
otros alargados. Color de blanco a
rojizo.
El hipocotilo, es la parte engrosada.
•
•
Hojas muy hendidas con los
márgenes festoneados.
•
Flores amarillas.
Nabo: Brassica napus
Rábano: Raphanus sativus
• Origen:
• Parece ser que las variedades
de rábanos de pequeño
tamaño se originaron en la
región mediterránea, mientras
que los grandes rábanos
pudieron originarse en Japón
o China.
• En inscripciones encontradas
en pirámides egipcias, datadas
2.000 años a.C.; ya se hacía
referencia a su uso culinario.
• Son de sabor muy picante y
fuerte.
Rábano: Raphanus sativus
•
•
Características botánicas:
Planta: anual o bienal.
•
Sistema radicular: raíz gruesa, carnosa, muy
variable en cuanto a la forma y al tamaño, de
piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o
manchada de diversos colores.
•
Hojas: basales, pecioladas, glabras lobuladas
o pinnatipartidas, el segmento terminal es
orbicular y más grande que los laterales;
hojas caulinares escasas, pequeñas.
•
Flores: en racimos grandes y abiertos; casi
siempre blancos, a veces rosados o
amarillentos, con nervios violáceos o
púrpura.
•
Fruto: silícula indehiscente, con un pico
largo.
Rábano: Raphanus sativus
•
•
Requiere ambientes frescos y
húmedos. No soporta el sol.
En España no se consume
demasiado, pero si bastante en
Europa, sobre todo en Francia.
•
Valor nutricional del rábano en 100
g de materia fresca
•
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•
Glúcidos (g) 2.44
Prótidos (g) 0.86
Vitamina A (U.I.) 30
Vitamina B1 (mg) 30
Vitamina B2 (mg) 20
Vitamina C (mg) 24
Calcio (mg) 37
Fósforo (mg) 31
Hierro (mg) 1
Zanahoria: Daucus carota
• Origen:
•
•
•
La zanahoria es una especie originaria del
centro asiático y del mediterráneo.
Ha sido cultivada y consumida desde
antiguo por griegos y romanos.
Durante los primeros años de su cultivo,
las raíces de la zanahoria eran de color
violáceo. El cambio de éstas a su actual
color naranja se debe a las selecciones
ocurridas a mediados de 1700
en Holanda, que aportó una gran
cantidad de caroteno, el pigmento
causante del color y que han sido base del
material vegetal actual.
Zanahoria: Daucus carota
•
Planta: bianual. Durante el primer
año se forma una roseta de pocas
hojas y la raíz.
•
Sistema radicular: raíz napiforme,
de forma y color variables. Tiene
función almacenadora, y también
presenta numerosas raíces
secundarias que sirven como
órganos de absorción.
•
Flores: de color blanco, con largas
brácteas en su base, agrupadas en
inflorescencias en umbela
compuesta.
•
Fruto: diaquenio.
Zanahoria: Daucus carota
• Requerimientos ecológicos:
•
•
•
•
Es una planta bastante rústica, aunque
tiene preferencia por los climas
templados. Al tratarse de una planta
bianual, durante el primer año es
aprovechada por sus raíces y durante el
segundo año, inicia las fases de floración
y fructificación.
La temperatura mínima de crecimiento
está en torno a los 9º C y un óptimo en
torno a 16-18º C.
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados
y frescos, ricos en materia orgánica.
La zanahoria es muy exigente en suelo,
por tanto no conviene repetir el cultivo al
menos en 4-5 años.
Zanahoria: Daucus carota
•
El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante
crecimiento en los últimos años, tanto en superficie, como en
producción, ya que se trata de una de las hortalizas más
producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por
Europa y E.E.U.U.
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Países Producción año 2002 (toneladas)
China 6.611.984
Estados Unidos 1.900.000
Federación de Rusia 1.520.000
Polonia 900.000
Reino Unido 700.400
Japón 690.300
Italia 600.000
Francia 481.697
Ucrania 465.000
Alemania 430.000
España 400.000
India 350.000
Zanahoria: Daucus carota
•
Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes,
especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno
(precursor de la vitamina A), pues cada molécula de caroteno que
se consume es convertida en dos moléculas de vitamina A.
•
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•
Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible
Agua (g) 88.6
Carbohidratos (g) 10.1
Lípidos (g) 0.2
Calorías (cal) 40
Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 según variedades
Vitamina B1 (mg) 0.13
Vitamina B2 (mg) 0.06
Vitamina B6 (mg) 0.19
Vitamina E (mg) 0.45
Ácido nicotínico (mg) 0.64
Potasio (mg) 0.1
Zanahoria: Daucus carota
•
Se consume fresca, y también congelada, en
conservas, purés, y en cuarta gama.
•
En España, hay cuatro grandes zonas
productoras:
Castilla y León, sobre todo Segovia y Valladolid.
Castilla la Mancha, sobre todo Toledo.
Estas dos zonas, para mercado interior e
industria.
•
•
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•
•
•
•
•
Andalucía occidental, sobre todo Cádiz.
Valencia.
Estas dos zonas, para fresco y exportación.
Su cultivo se ha incrementado en los últimos
años.
España exporta, sobre todo a Francia.
Apio: Apium graveolens
•
•
•
•
Origen:
Procedente del Mediterráneo,
existiendo otros centros
secundarios como el Caúcaso y la
zona del Himalaya.
Se conocía en el antiguo Egipto.
Su uso como hortaliza se
desarrolló en la Edad Media y
actualmente es consumido tanto
en Europa como en América del
Norte.
Se distinguen dos variedades
botánicas: Apium graveolens var.
dulce y Apium graveolens var.
rapaceum; este último es el apionabo.
Apio: Apium graveolens
•
Características botánicas:
•
Raíz pivotante, potente y profunda, con
raíces secundarias superficiales. Del
cuello de la raíz brotan tallos herbáceos
que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.
•
Las hojas son grandes que brotan en
forma de corona; el pecíolo es una penca
muy gruesa y carnosa que se prolonga en
gran parte del limbo.
•
En el segundo año emite el tallo floral,
con flores blancas o moradas;
•
El fruto es un aquenio.
Apio: Apium graveolens
•
•
•
Es un cultivo de clima
templado, que al aire libre no
soporta los fríos del invierno
en las zonas del interior.
Requiere humedad frecuente.
Las exportaciones españolas
van dirigidas
fundamentalmente a: Reino
Unido (70%), Francia (1015%) y otros países
(Alemania, Italia, Suecia, etc.
10-15%).
Apio: Apium graveolens
•
Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca
•
•
•
•
•
•
•
•
Calorías (cal) 17
Agua (%) 92
Proteínas (g) 2
Glúcidos (g) 1
Sodio (mg) 110
Potasio (mg) 300
Calcio (mg) 40
Vitamina C (mg) 12
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta
•
•
Origen:
Europa, aunque su uso como
hortaliza es reciente, a finales
del siglo XVI.
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta
•
Características botánicas:
•
•
Especie bienal.
El 1º año produce una roseta de hojas de márgenes gruesos
y sinuosos, con peciolos alargados y limbos lisos y
abullonados.
Paralelamente, este año, se hipertrofia la parte superior de
su raíz junto con elementos caulinares, formando un
tubérculo hipocotileo de forma oval-alargada, rojizo
(amarillento).
•
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta
•
•
•
En corte transversal se aprecian unas
capas concéntricas de color rojo con
otras rosas.
Estas capas concéntricas
corresponden a elementos de tejido
vascular y de parénquima de reserva,
en el que se acumula el azúcar.
El 2º año, la planta emite el tallo
floral, con una inflorescencia larga y
laxa, con flores muy pequeñas,
amarillo-verdosas agrupadas en
glomérulos.
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta
•
Requiere climas suaves y húmedos.
•
Es muy apreciada en los países anglosajones, principalmente para
ensaladas.
Principales países productores:
Rusia, Francia, Alemania, Italia y Chequia.
•
•
•
Se consume en fresco, cocida o en conserva. Algunas industrias
extraen un colorante rojo la betacianina, utilizado en algunos
productos preparados (sopas, yogures, ketchup,..)
•
•
En España, se cultiva en Cádiz, Valencia y Sevilla.
Exportamos a Francia y Reino Unido.
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta
•
La remolacha roja tiene un gran valor alimenticio, por su alto
contenido en hidratos de carbono. (10%) y en potasio.
Plantas aprovechables por sus tubérculos
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
Origen
Patata
Solanum
tuberosum
Solanaceae
Andes
Batata
Ipomea batatas
Convolvulaceae
América trop.
Chufa
Cyperus sculentus
Cyperaceae
Valle del Nilo
Pataca
Helianthus
tuberosus
Compositae
América
Mandioca /
yuca
Manihot sculenta
Euphorbiaceae
Suramérica
Patata: Solanum tuberosum
•
Origen:
El cultivo de la patata se originó
en la cordillera andina, donde
esta planta evolucionó y se cruzó
con otras plantas silvestres del
mismo género, presentando una
gran variabilidad.
Realmente el desarrollo de su
cultivo comienza en el siglo XVIII,
a partir de producciones
marginales y progresivamente va
adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 años.
Patata: Solanum tuberosum
•
Problemática de la patata:
•
Planta no aceptada al principio, llegó a España en 1570, porque se
le atribuían cualidades diferentes.
–
–
–
–
–
Perturbadora de la digestión
Causante de lepra
Propiedades afrodisíacas
En Alemania, no la consumían, sólo se la daban a los prisioneros.
Únicamente como ornamental.
Afortunadamente se aceptó, y salvó a Europa del hambre (tras
años malos de cosechas por fríos y plagas), excepto en Irlanda,
provocando la gran emigración.
Patata: Solanum tuberosum
• Características botánicas:
•
•
TALLOS : son aéreos, gruesos, fuertes y
angulosos, siendo al principio erguidos
y con el tiempo se van extendiendo
hacia el suelo.
Los tallos se originan en la yema del
tubérculo, siendo su altura variable
entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde
pardo.
TUBÉRCULOS : son los órganos
comestibles de la patata. Están
formados por tejido parenquimático,
donde se acumulan las reservas de
almidón. En las axilas del tubérculo se
sitúan las yemas de crecimiento
llamadas “ojos”.
Patata: Solanum tuberosum
HOJAS : son compuestas,
imparpinnadas y con foliolos
primarios, secundarios e
intercalares. La nerviación de
las hojas es reticulada, con
una densidad mayor en los
nervios y en los bordes del
limbo.
Flores : Las flores tienen la corola
rotácea gamopétala de color
blanco, rosado, violeta, etc.
Dispuestas en cimas, están
situadas en la extremidad del
tallo.
Patata: Solanum tuberosum
Patata: Solanum tuberosum
•
Usos y aplicaciones:
•
•
•
Es una alimento fundamental en la dieta del hombre
Planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado
Materia prima para la industria del almidón y del alcohol.
• Además el almidón de la patata se emplea para :
• Industria química para obtener numerosos componentes
•
•
•
Industria del papel, adhesivos, construcción, metal, textiles, cosméticos,
farmacéutica,…
Producción de carburante alcohólico
Espesante, estabilizante : helados, sopas, flanes,…
•
Industria destilera : para la obtención de aguardientes: vodka.
• Su constante popularidad se debe a su capacidad de adaptación a diversas
condiciones ambientales, se cultiva en sitios muy variados.
• Industria agro-alimentaria : Fabricación de purés deshidratados, patatas
fritas, cocidas, congeladas, “chips”.
Patata: Solanum tuberosum
Países
Producción (toneladas)
Superficie cultivada (hectáreas)
Rendimiento (Kg/ha)
China
65.052.119
4.401.727
147.788
Federación de Rusia
31.900.000
3.229.000
98.792
India
24.000.000
1.410.000
170.213
Estados Unidos
21.011.030
516.590
406.725
Ucrania
16.100.000
1.600.000
100.625
Polonia
15.441.535
811.979
190.172
Alemania
11.491.694
284.078
404.526
Países Bajos
7.363.000
160.500
458.754
Francia
6.762.606
161.727
418.150
Reino Unido
6.375.000
159.000
400.943
Turquía
5.000.000
200.000
250.000
Canadá
4.645.600
170.200
272.949
Rumania
4.000.000
270.000
148.148
Rep. Islámica de Irán
3.500.000
175.000
200.000
Perú
3.299.159
271.185
121.657
Bangladesh
3.216.000
248.988
129.163
España
3.103.500
113.600
273.195
Japón
2.980.000
98.000
304.082
Patata: Solanum tuberosum
•
Requerimientos ecológicos:
•
TEMPERATURA : clima templado-frío.
temperaturas más
favorables: 13-18º
HELADAS: riesgo de helarse a tº< -2º
C
HUMEDAD: excesivamente alta
favorece el ataque de míldiu
•
•
•
SUELO:
a) le afectan terrenos
compactados y pedregosos
b) suelos ligeros, silíceo arcilloso y
ricos en humus
c) soporta ph ácido entre 5.5-6
d) planta tolerante a la salinidad
Patata: Solanum tuberosum
•
Producción y comercialización:
•
El 90% de la producción mundial
proviene del Europa,
principalmente de Europa
oriental.
•
El primer país productor por
superficie es China, seguido de
Rusia.
•
En España hay patatas extratempranas (Granada y Las
Palmas), tempranas (Málaga y
Sevilla), de media estación (La
Coruña y Lugo) y tardías (Burgos
y Álava).
Batata: Ipomea batatas
• Batata , boniato o camote.
• Familia: CONVOLVULACEAE
•
•
Origen:
América tropical, en Antillas y
Méjico.
•
Especie de climas cálidos y con
altas precipitaciones. Prefiere
humedad relativa del aire,
bastante alta.
•
•
Biotipo:
Planta más o menos rastrera o
trepadora.
Batata: Ipomea batatas
•
Características botánicas:
•
•
Especie más o menos rastrera, con tallos extendidos.
Hojas alternas, muy numerosas, de forma acorazonada, verde
oscuro.
Flores campaniformes grandes, rojizas.
Fruto en cápsula.
•
•
•
La base de algunas raíces se engrosa considerablemente, dando
gruesos tubérculos carnosos, de forma y tamaños muy variables,
que acumulan sustancias de reserva en forma de almidón, con
mucho caroteno y vitamina C.
Batata: Ipomea batatas
•
Importancia económica:
•
Sus tubérculos son de gran interés,
tanto en la alimentación humana como
animal.
En España se cultivaban más antes, hoy
día es un cultivo en recesión.
•
•
•
•
Especialmente en Málaga, Valencia y
Tenerife.
Se exporta a Francia y Reino Unido.
A nivel mundial, es un cultivo de gran
importancia.
Batata: Ipomea batatas
Chufa: Cyperus sculentus
• Familia CYPERACEAE
•
•
Origen: Egipto 2400 a.c.
En España la chufa fue introducida
por los árabes en el siglo VIII
•
Biotipo: Planta vivaz
•
El tallo presenta sección triangular,
macizo, liso y sin nudos.
•
Hojas en roseta, paralelinervias,
opuestas, envolventes y ásperas al
tacto, de color verde oscuro,
brillante en el haz y mate en el
envés.
Chufa: Cyperus sculentus
• Flores: aclamídeas, de tamaño
muy pequeño y muy
rudimentarias agrupadas en
espigas de color dorado rojizo.
• Sistema radicular rizomátoso.
• Tubérculos: redondeados o
alargados, (de 10-25 mm de
longitud y de 8-10 mm de
anchura) de color marrón.
• La pulpa es de color amarillento
en seco y blanco lechoso tras
horas en maceración.
Chufa: Cyperus sculentus
Requerimientos ecológicos:
– Orografía
• Llana. Áreas sedimentarias
costeras mediterráneas.
– Suelos
• Suelos franco-arenosos. Buen
drenaje.
• Textura ligera, libres de salinidad
y de malas hierbas.
– Clima
• Mediterráneo. Humedad relativa
alta y escasas oscilaciones
térmicas a lo largo del día.
– Hidrología
• La zona de producción en
regadío.
Chufa: Cyperus sculentus
Composición nutricional:
•
•
•
•
Azúcares: 11-17,5%
Grasas: 23-31%
Proteínas: 6,5-12%
Almidón: 25-40%
•
Horchata
– Rica en minerales P, Ca y Mg, y vitaminas
C y E.
– Enzimas buenas para la digestión.
– Bebida energética.
– No contiene Na, caseína, lactosa ni
gluten.
Chufa: Cyperus sculentus
•
Usos y aplicaciones:
•
•
•
•
•
•
•
Virtudes de la horchata:
Tolerada por diabéticos por la presencia de sacarosa y anémicos .
Sustitutiva de la leche animal.
Para inapetentes o personas desnutridas.
Aumenta los glóbulos rojos.
Mejora la digestión, limpia el hígado y el estómago.
Sirve para recuperar el ph alcalino.
•
•
•
•
•
Además:
Potenciador de sabor .
Forraje para ganado.
Sustituto de otros aceites. Sustituto en aplicaciones industriales.
Usos medicinales.
Chufa: Cyperus sculentus
•
•
Producción:
La chufa es un cultivo
minoritario que
fundamentalmente se cultiva en
España, exclusivamente en
Valencia, en la comarca de
I'Horta Nord, donde presenta
una larga tradición.
•
Aparece en otras zonas del
mundo como por ejemplo en
EEUU, donde aparece como
mala hierba, aunque en zonas
de Florida, y California se utiliza
como forraje para animales.
AÑO
SUPERFICIE (Ha)
1960
180
1970
350
1980
1.018
1985
642
1989
574
Mandioca: Manihot sculenta
•
Familia: EUPHORBIACEAE
•
•
Origen:
América del sur, aunque hoy
día, está difundida por todas las
zonas tropicales y húmedas del
mundo.
•
Planta erguida, con las hojas
muy divididas, alternas,
palmeado-lobuladas.
•
Tubérculos fusiformes, de
tamaño y grosor variable,
amarillentos por fuera y con la
carne blanca, amarilla o rosada.
Mandioca: Manihot sculenta
•
Los principales países
productores son Brasil,
Zaire, Indonesia,
Tailandia, Nigeria,…
•
Además de alimentación
humana, también para la
obtención de alcohol,
féculas, tapioca,
alimentos diversos, y
también para el ganado.
Pataca: Helianthus tuberosus
• Familia: ASTERACEAE
•
Origen: América.
•
Morfológicamente, es muy
parecida al girasol, que puede
superar los 2 m.
•
Hojas ovales, lanceoladas,
ásperas.
Flores amarillas, en capítulos más
pequeños que el girasol.
•
•
Posee un sistema rizomático
subterráneo que origina entre 10
y 15 tubérculos.
Pataca: Helianthus tuberosus
•
•
•
Planta resistente a la sequía, más
que la patata.
Resistente a las bajas temperaturas.
Se desarrolla bien en climas
templado-fríos.
•
Interesantes sus aplicaciones en
agroenergética y para producción de
biomasa.
•
Se utiliza como forrajera y también
como hortaliza.