Download Sol, frutas y verduras (deshidratador)

“Sol, Frutas y Verduras”
(DESHIDRATADOR)
Autora:
Jacqueline Lira
Profesoras Asesoras:
Q.I. Guadalupe Machín Ramírez
Q.I. Olivia Salazar Elizalde
Escuela: Colegio Marymount
Área en que se participa: Construcción de Prototipos. Secundaria. Experimental.
Marco Teórico:
Todos los alimentos contienen agua, si esos alimentos se almacenan en su estado natural, el
contenido de agua facilita la formación de hongos. Esto hace que nuestros alimentos no puedan
consumirse. El propósito principal del deshidratado es la conservación de alimentos [1].
Durante la temporada de cosecha los alimentos se recolectan, si éstos se deshidratan podrán
almacenarse durante más tiempo y consumirse después, aún cuando ya no haya cosecha.
La forma más sencilla de deshidratar los alimentos es dejarlos al aire libre, el calor y la
temperatura harán que el agua que contienen se evapore. El inconveniente de este proceso es el
tiempo que toma un alimento en perder suficiente humedad para que pueda ser almacenado. Una
alternativa es crear las condiciones óptimas para acelerar el proceso de secado mediante un
secador solar.
Desde tiempos antiguos hasta nuestros días el secado de frutas, plantas medicinales, granos y
carnes ha sido una práctica habitual de conservación. Hoy en día este procedimiento va en
aumento por la gran demanda por consumir más productos naturales y sanos, entre los cuales
se encuentran las frutas secas.
En este proyecto se pretende construir dos deshidratadores (cámaras de secado), con diferentes
características de diseño. El deshidratador deberá funcionar con energía solar y ser
económicamente viable y de fácil construcción, con el fin de promover la conciencia de la
conservación del medio ambiente y que la experiencia pueda ser transmitida al interior de la
familia.
Objetivos:
1.- Diseñar y construir dos modelos de cámara de secado (deshidratadores) que operen bajo
diferentes condiciones.
2.- Comparar el desempeño de los deshidratadores para determinar cuál es el mejor.
Hipótesis:
“ Utilizando las cámaras , las diferentes condiciones de secado como aumento de la
temperatura y aireación, favorecen la deshidratación de los alimentos en un tiempo menor que
en condiciones normales”.
Materiales y reactivos:
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Base de madera ( 24 cm X 30 cm )
Bastidor con malla (50 cm X 30 cm)
Ángulos metálicos (escuadras)
Lamina de color negro
Malla plástica
Fruta y verduras
Termómetro
Cronómetro
Material para: armar, cortar y
contener
Metodología:
1. Diseñar y construir dos cámaras de secado (deshidratadores): Se ensamblaron los
tramos de madera para armar las cámaras, de acuerdo al siguiente diagrama:
Bases para las charolas
50 cm
24 cm
30 cm
La diferencia principal en las dos cámaras de secado es la cubierta.
Prototipo 1: Está forrada con lámina metálica (aumentará la temperatura)
Prototipo 2: Se forra con malla plástica (permitirá mayor aireación).
2. Seleccionar la fruta y/o verdura para su tratamiento.
3. Cortar la fruta en rebanadas muy delgadas. Pesarlas (peso inicial).
4. Colocar la fruta dentro de las cámaras de secado. Y poner al sol. El proceso se
realizará por 3 días. Verificar temperatura.
5. Al finalizar, pesar la fruta y/o verdura, para determinar la cantidad de humedad que se
ha perdido.
6. Anotar los resultados obtenidos para cada una de las cámaras de secado. Comparar y
escribir las conclusiones.
Resultados:
El proyecto se encuentra aún desarrollo, por lo que no contamos con resultados, ni
conclusiones.
Bibliografía:
[1] www.http://unesco.org/imágenes/0015/001562
Noviembre, 2012.
Consulta:

www.http://uga.edu/nch/publicationss/publicationsusda.html Febrero, 2013.

www.http://infogranja.com.ar/deshidratacion.htm Febrero, 2013.

www.http://infoalimentacion.com/documentos/deshidratacion_la_forma_as_antigua_de_conserv
ar_alimentos.htm Febrero,2013.

www.http://profeco.gob.mx/tecnologias/conserva/fdeshi.asp Febrero, 2013.

www.http://monografias.com/trabajos68/proceso-deshidratacion-frutas/ proceso-deshidratacionfrutas.5html
Febrero, 2013.