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sturias TRAZABILIDAD DE LOS A N T IB I O T I SEGURID AD ALIMENTARIA ^^^-^ TRAqSFERENCIA DE„o^BRESTENCIA DEl ANIMAL AL ^ O S ^. ^_.y_ Con vistas a un futuro próximo EI uso de antibióticos en ganadería es un tema de gran controversia. Existe una gran inquietud frente a los fenómenos de antibioresistencia que se multiplican en la salud humana. Bien es verdad que un animal enfermo debe de ser curado, pero la venta de medicamentos sin ningún tipo de control es extremadamente impactante para el consumidor. En estas condiciones se debería de optar por la transparencia para que en un futuro se pudiera realizar una prueba de buenas prácticas de utilización de los antibióticos. Otra solución sería no hacer nada y dejarlo pasar hasta que se aplique una reglamentación estricta. Esto último podría desembocar a obligar al veterinario a no recetar ningún medicamento sin antes haber diagnosticado el animal enfermo. De este modo quedaría satisfecho el consumidor, pero los costes para el ganadero que deberá pagar el desplazamiento del veterinario serán enormes. Debemos por tanto demostrar a los consumidores que el uso de los medicamentos se realiza bajo prescripción veterinaria con el fin de que sea efectivo, seguro y transparente. EI análisis de todas las cistemas al Ilegar a fábrica por medio de un test de detección rápido de antibióticos permite evitar los accidentes en la fabricación. EI riesgo tecnológico está por tanto "controlaconocer la procedo". Además permite dencia de la leche con antibióticos, es decir quién es el ganadero que se descuidó, y así poder penalizar su leche de todo el mes ya que la ley prohibe rigurosa- ' ^^ : ^ ^ ^:^ • ^^ ^ mente la venta de leche cruda con presencia de antibióticos La ley es clara Los antibióticos son productos potencialmente tóxicos y por tanto para proteger al consumidor frente a los residuos susceptibles de persistir en los productos alimenticios, la Administración puso en marcha varias medidas: EI medicamento esta sometido a una Autorización de la Agencia del Medicamento La expedición de un medicamento debe realizarse bajo receta veterinaria. Todo uso de medicamento en la explotación debe ser anotado en el cuaderno sanitario de la explotación. Los antibióticos son un riesgo para la salud pública. EI uso del Cloranfenicol puede provocar ciertas anemias y por tanto ha sido prohibido en producción lechera. Los antibióticos podrían igualmente provocar alergias en personas que sean sensibles a penicilinas etc. .... De todos es sabido que los antibióticos son considerados "remedios milagrosos" por la población, sobre todo mayoría de la porque han sido los que han curado enfermedades en el pasado. Hemos usado y abusado de ellos y hoy por hoy su eficacia no está garantizada. La causa de todo esto es la resistencia. Antibiorresistencia La aparición de la antibioresistencia es motivo de preocupación para los medios de comunicación. Un ejemplo de antibioresistencia es el caso de una sustancia llamada Avoparcina. Este antibiótico fue utilizado como aditivo alimentario para los animales desde los años 70. En el año 1996 lo prohibieron ya que se vio que el ganado había creado resistencias a dicho producto y por tanto era inútil su uso. Pero ahí no queda la cosa: existía peligro en la salud humana ya que este antibiótico tenía una forma muy similar a la Vancomicina, antibiótico usado como último recurso para las afecciones de Staphylococcus aureus y por ^ M^ ^• ^. ^^ •^ ^ ^^ ^ e• ^' : ^ • ^: ^ ^ _ ^: ^• •^^:^^:^^•^ ^^^^ ^ : ^• .• ^^^.• ^ ^ ^- ^ ^^ ^ ^^ ^ ^^ : ^ ^. .^ ^ ^ ^- ^ ^^• : ^^: ^_ ^ :.: .^, ^ -^• ^^^ ^• ^..^ tanto dichas bacterias al ser resistentes a la Avoparcina, lo era también a la Vancomicina. La transmisión de la resistencia del animal al hombre era posible. La transferencia de la resistencia se hace principalmente por medio de la cadena alimentaria. La transmisión se realiza por medio del consumo de alimentos contaminados con bacterias resistentes. Dichas bacterias Ilegan al tubo digestivo humano y contaminan a las bacterias buenas. EI antibiótico pierde su acción. EI consumidor comprende perfectamente la necesidad de tratar a los animales enfermos pero exige que su utilización sea razonable y transparente.
