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Fundamentos de control microbiano Introducción
•  Los microorganismos son capaces de
adaptarse a una gran variedad de factores
ambientales.
•  ajuste complejo en su bioquímica y genética
•  permiten largos periódos de supervivencia y
crecimiento.
•  Para muchos microorganismos factores
ambientales afectan:
•  funciones de las enzimas metabólicas (controlan
crecimiento microbiano).
•  Crecimiento en un ambiente versus
tolerancia al ambiente (supervivencia sin
crecimiento).
Fases de la curva de crecimiento •  LAG
•  LOG
•  Estacionaria
•  Muerte
Fase LAG (latencia) •  Imediantamente luego de inocular en el medio
fresco.
•  Población no cambia por un periódo temporero.
•  Adaptación al medio.
•  Biosíntesis de componentes celulares, aumento en
masa.
•  No se están multiplicando.
Fase LOG •  Crecimiento exponencial
de la población.
•  Se duplica hasta llegar a
un número máximo de
bacterias.
•  Patrón de crecimiento por
fisión binaria.
Fase Estacionaria •  El número de bacterias dividiéndose es
proporcional al número debacterias muriendo.
•  No hay aumento en la población.
•  Se agotan nutrientes.
•  Se acumulan desechos metabólicos.
Fase de Muerte •  Aumento de desechos metabólicos.
•  Rápida disminución de la población.
Factores que afectan la supervivencia
§  Factores físicos
§  Temperatura
§  Rango óptimo es variable para cada organismo
§  Psicrófilos, mesófilos, termófilos
§  Requerimiento de Gases
§  Oxígeno y CO2
§  Aerobios, Anaerobio, facultativos y estrictos
§  Presion Osmótica
§  Mayoría existen en condiciones isotónicas o hipotónicas
§  Staphylococcus aureus puede crecer en NaCl en concentraciones de 0.1%
hasta 20%
§  pH
§  Acidófilos y alcalinófilos
Temperatura •  Afecta a los microorganismos
•  Reacciones catalizadas por
enzimas; altas temperaturas:
•  Desnaturalización de enzimas y
proteínas
•  Deterioro de membranas
•  Doble capa se funde y desintegra.
Oxígeno
•  Aerobios obligados: Crecen sólo en presencia de oxígeno
(Pseudomonas, Bacillus, Mycobacterium tuberculosis).
•  Anaerobio facultativo: Crecen en presencia como en ausencia
de oxígeno, pero mejor en presencia de este (Fam.
Enterobacteriaceae).
•  Anaerobio obligado: Crecen sólo en ausencia de oxígeno
(Clostridium sporogenes).
•  Anaerobio aerotolerante: No utiliza oxígeno, pero la presencia
de este no le es dañino (Lactobacillus y Streptococcus).
•  Microaerófilo: Requiere cantidades limitadas de oxígeno para
su crecimiento (Helicobacter pylori).
Presión
Osmótica
•  Fuerza que se desarrolla cuando dos soluciones de diferentes
concentraciones de solutos son separadas por una membrana
permeable únicamente al solvente (el cual mayormente es
agua).
¿Qué es pH?
•  Medida de la actividad de iones de H + o H3O +
•  El pH afecta la actividad enzimática de las bacterias,
especialmente aquellas envueltas en la biosíntesis y
el crecimiento.
•  Cada bacteria posee un rango definido de pH y un pH
óptimo de crecimiento.
pH
• 
Basados en sus requerimientos de pH, los
microorganismos son clasificados en:
a.  Acidófilos: crecen en un pH entre 0.0 y 5.5
b.  Neutrófilos: crecen en un pH entre 5.5 a 8.0
c.  Alcalófilos: crecen en un pH entre 8.5 y 11.5
• 
• 
Mayoría de bacterias y protozoarios son neutrófilos
Hongos, levaduras y algas crecen en ambientes
ligeramente ácidos (pH entre 4 y 6)
Bacterias y sus rangos de pH
Radiación UV Mecanismos de reparación •  Cuando los dímeros de pirimidina se exponen a la
luz visible, la enzima pirimidina dimerasa es
activada y rompe el dímero = fotoreactivación.
•  Existe otro mecanismo de reparación independiente
de luz y es conocido como reparación por
oscuridad.
Factores que afectan la supervivencia
•  Factores Nutricionales
•  Fuente de Carbono
•  Nutrientes
•  Nitrógeno
•  Fósforo
•  Minerales y Vitaminas
Estrategias de Supervivencia
•  Asociaciones microbianas
•  Simbióticas
•  Mutualismo, Comensalismo y Parasitismo
•  No simbióticas
•  Sinergismo (miembros cooperan y comparten nutrientes)
•  Antagonismo (Algunos inhiben o destruyen a otros)
•  Desarrollo de estructuras de supervivencia
•  Esporas- Bacillus spp.
•  Desarrollo de mecanismos de protección
•  Agentes antimicrobianos
Desarrollo de “biofilms”
•  “Biofilms”: comunidades complejas
•  microorganismos y polímeros
extracelulares
•  colonizar, fijarse y desarrollarse sobre
superficies hidrofóbicas o hidrofílicas,
bióticas o abióticas.
•  Se pueden encontrar en todos los
medios donde existan bacterias:
• 
• 
• 
• 
medio natural
clínico
industrial
puesto que solo necesitan un entorno
hidratado y una mínima presencia de
nutrientes para desarrollarse.
Biofilm de S. aureus en
un catéter.
Desarrollo de “bioAilms” Productores más comunes de
“biofilms”
•  Bacillus spp. (contaminantes habituales del medioambiente).
•  Enterobacteriaceae (contaminantes fecales).
•  Pseudomonas (contaminantes habituales del agua y de
alimentos proteícos, especialmente los de origen animal).
•  Staphylococcus (contaminantes de la piel de animales y
humanos).