Download Que debemos saber sobre Higiene y Manipulación de Alimentos

3 - Evitar la contaminación cruzada:
Que debemos
saber sobre Higiene
y Manipulación de
Alimentos
puede ocurrir en heladeras o tablas de picar.Para evitar dicha
contaminación en la heladera, no se deben guardar alimentos
cocidos, sin tapar, al lado o debajo de alimentos crudos que
puedan gotear (por ejemplo la sangre de la carne).
La verdura se debe guardar previamente desinfectada con
hipoclorito.En relación a las tablas de picar no se debe por
ejemplo, desgrasar o cortar un pollo sobre la tabla y cortar
lechuga en la misma tabla sin una previa higiene correcta.
4- Correcto lavado de hortalizas y frutas:
en primer lugar se deben lavar por arrastre bajo el chorro
de la canilla con abundante agua potable para sacarles la tierra
y luego se deben desinfectar sumergiéndolas en agua con
hipoclorito durante 5 minutos (1 cucharadita por cada litro
de agua)
Expo salud 2017 - 16 de mayo
" La salud también esta en tus manos"
Departamento de Alimentación
Introducción
Es de fundamental importancia que exista una
correcta higiene y manipulación de alimentos
por parte de la persona que va a elaborar
preparaciones, ya que un alimento
contaminado puede enfermar a quienes lo
vayan a consumir.
En la manipulación de alimentos se tiene en
cuenta: la higiene de manos, la higiene
personal, la higiene de todos los utensilios que
vayan a estar en contacto directo con los
alimentos y la del lugar donde se elabora.
Toda persona que prepara alimentos debe
conocer las normas básicas de higiene y
manipulación de alimentos en todo el proceso
de preparación y su correcta conservación
para garantizar que el alimento llegue al
consumidor en las mejores condiciones.
Una manipulación e higiene inadecuada puede
introducir bacterias patógenas a los alimentos
durante su preparación, pudiendo provocar
enfermedades en el consumidor.
Dichas enfermedades podrán ser leves o
graves según el estado de salud y la capacidad
de cada organismo para combatirlas.
Se espera que el folleto entregado sea de
utilidad y contribuya a prevenir
enfermedades transmitidas por alimentos.
Tipos de Contaminantes
A) Biológicos: Son las bacterias, virus, parásitos y
hongos. La temperatura entre 5ºC y 60ºC es la
zona de peligro para el crecimiento de bacterias.
Por eso es importante:
- Cocinar todo el alimento a más de 70ºC (en las
ollas se recomienda ir revolviendo para que
todo el alimento la alcance)
- Mantener a más de 60ºC la comida lista para
servir.
- Si recaliento, solo una vez y a más de 70ºC.
- Enfriar rápidamente los alimentos preparados
que no se vayan a consumir enseguida
(a menos de 5ºC)
- No congelar alimentos más de 1 vez.
- No dejar más de 2 hs a temperatura ambiente
alimentos ya elaborados.
B) Químicos: por ejemplo los productos de
limpieza que pueden entrar en contacto con los
alimentos. Por tal motivo es importante
guardarlos en un lugar separado de los alimentos
y bien identificados.
C) Físicos: es cualquier objeto extraño que pueda
caer sobre el alimento: pelos, alhajas, esmalte de
uñas, insectos, pedazos de plástico, etc. Para
disminuir estos riesgos se debe cubrir el cabello,
no usar alhajas y no pintarse las uñas mientras
se elabora alimentos.
Para proteger los alimentos de la
contaminación se debe tener en
cuenta:
1 - La higiene personal, del uniforme y un correcto
lavado de manos. Es fundamental el baño diario
con agua y jabón. Si hay heridas se deben tapar
con guantes o dediles.
El lavado de manos debe ser antes y después de
manipular alimentos, luego de ir al baño, Luego
de tocar algún objeto contaminado como por
ejemplo dinero, si fuma después de fumar o
después de tocar alimentos crudos.
La forma correcta de lavarse las manos es:
primero enjuagarse hasta el antebrazo, luego
enjabonarse, frotarse las manos y las uñas,
después enjuagar con agua limpia para quitar el
jabón y por último secarse con toalla de papel o al
aire.
2 - un correcto lavado del lugar donde se va a
elaborar, de los utensilios de cocina y de los
trapos.