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Química Biológica
VITAMINA B1
Por : Gastón Lucero , Abigail Feldstein
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Prof. Lautaro Kremenchuzky
Química Biológica
Sinónimos
Tiamina, Antiberiberi y Aneurina.
Nomenclatura
Las letras de las diferentes vitaminas, sea “Vitamina A, B, D, E o K” se
deben a que, mientras se realizaban las investigaciones sobre ellas, según se
iban conociendo se designaban con letras mayúsculas, primero la A, luego la B
y así sucesivamente.
Después a esa vitamina que compartía ciertas similitudes importantes
con otras se las colocó en un grupo y al ser la primera Vitamina hidrosoluble
del grupo B fue Bautizada Vitamina B1.
Una de las características que comparten las Vitaminas B es que son
Hidrosolubles, es decir que son solubles en agua; pero no son las únicas ya
que la Vitamina C también se caracteriza por ser Hidrosoluble.
El verdadero nombre de la vitamina B1 es 2-[3-[(4-amino-2-metilpirimidina-5-il)metil]- 4-metil-tiazol-5-il] etanol, pero se la conoce como
Tiamina y está formada por 2 estructuras cíclicas orgánicas interconectadas:
un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la
pirimidina por un puente metileno.
Estructuras químicas
Estructura química de la tiamina
Fórmula molecular C12H17N4OS+
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Difosfato de tiamina
Su forma activa, el pirofosfato de tiamina o difosfato de tiamina, es
sintetizado por la enzima tiamina-pirofosfoquinasa, la cual requiere tiamina
libre, magnesio y ATP (Trifosfato de adenosina), actúa como coenzima en el
metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido
pirúvico o el ácido alfa-cetoglutárico. Además participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.
Los siguientes ejemplos incluyen:
En mamíferos
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Como coenzima de la Piruvato deshidrogenasa (enzima clave en el
metabolismo energético de los glúcidos, tras la glucólisis) y alfacetoglutarato deshidrogenasa (enzima del Ciclo de Krebs).
Coenzima del Complejo deshidrogenasa de alfa-cetoácidos provenientes
de los aminoácidos de cadena ramificada. Enzimas que catalizan la
separación y la transferencia de grupos aldehído. Por tanto, el TPP actúa
como transportador transitorio de dichos grupos aldehído, que se unen
al anillo de tiazol.
Coenzima de las transcetolasas para formación de cetosas (vía de las
pentosas para sintetizar NADPH y las pentosas Ribosa y desoxiribosa).
En otras especies
 Coenzima de Piruvato Decarboxilasa (en levadura).
 Diferentes enzimas de bacterias adicionales.
Trifosfato de tiamina: (TTP)
El TTP ha sido considerado como una forma neuroactiva especifica de la
Tiamina. Sin embargo, recientemente se demostró que el TPP existe en
bacterias, hongos, plantas y animales, sugiriendo un rol celular mucho más
general. Se sintetiza a partir del Pirofosfato de tiamina o TDP, y ATP a través
de la enzima TDP-ATP fosforiltransferasa (la cual se expresa en cerebro, riñón,
hígado y corazón). Su función está asociada a la función no coenzimática de la
Tiamina y esta relacionada con la síntesis de sustancias que regulan el sistema
nervioso.
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Fuentes naturales principales
Alimentos de origen animal
 Carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hígado de ternera)
 Lácteos
Alimentos de origen vegetal
Las mejores fuentes de tiamina en este reino son:
 Los frutos secos
 Los cereales integrales y todos sus derivados
 También encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las patatas,
coles, espárragos. Siempre que los cereales hayan pasado por el proceso de
refinación deben ser suplementados con Vitamina B1, ya que en ese proceso
es donde se pierde la Tiamina.
Funciones en el organismo
La Tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:
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En la transformación de los alimentos en energía, debido a que las
enzimas que intervienen en este proceso metabólico necesitan de
Vitamina B para funcionar.
La absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso
donde interviene la Tiamina, evitando que se presenten síntomas como
la falta de coordinación y hormigueo en extremidades. Todo esto
causado por la degradación de las fibras nerviosas. La Tiamina es
esencial para que cerebro pueda absorber la glucosa de manera
adecuada. Evitando que, pueden aparecer problemas depresivos,
cansancio, poca habilidad mental y problemas de coordinación.
El buen estado de uno de los sentidos como la vista, también depende
de la Tiamina, para funcionar óptimamente, y así no padecer
enfermedades como glaucoma, que sucede cuando los niveles de la
Tiamina en el organismo es muy bajo.
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Ingesta recomendada
La ingesta recomendada de la Tiamina varia en una persona sin
inconvenientes de salud según la edad.
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Hasta los 6 meses de vida inclusive, se recomienda una absorción en el
organismo de 0.2Mg de esta vitamina por día.
De 7 a 12 meses, se recomienda una absorción en el organismo de
0.3Mg de esta vitamina por día.
De 1 a 3 años, la absorción recomendada de Tiamina por día es de
0.5Mg.
De 4 a 8 años, la absorción recomendada de Tiamina por día es de
0.6Mg.
De 9 a 13 años, la absorción recomendada de Tiamina por día es de
0.9Mg
De 14 a 18 años, la absorción recomendada de Tiamina por día en el
hombre es de 1.2Mg y en la mujer es de 1,0Mg.
De 19 a 79 años, la absorción recomendada de Tiamina en el hombre
por día es de 1.2Mg y en la mujer es de 1.0Mg.
En la mujer embarazada la dosis recomendada de Tiamina por día es de
1.4Mg.
Curiosidades
Según la ley 25630 la harina es adicionada con: sulfato ferroso, acido folico
(vit. B9 ), tiamina , riboflavina ( vitamina B2 ) y niacina (vitamina B3 ).
Bibliografía
http://www.alimentosysalud.com
www.zonadiet.com/nutricion/vit-b1.htm
http://www.wikipedia.com
Glosario
Coenzima: sustancia orgánica necesaria para la actividad de enzimas.
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