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SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Efecto de la temperatura de los productos en la calidad y la seguridad de los alimentos Si bien no es posible minimizar la importancia de conservar frescos los alimentos, ¿qué puede hacer para mantener la calidad y la seguridad de los productos que vende? La clave está en guardar los alimentos a la temperatura adecuada. ¿Qué sucede cuando los alimentos no se almacenan a la temperatura óptima? Cristales de hielo en su helado... carne dura y correosa… vegetales marchitos... camarones correosos. Las fluctuaciones de temperatura afectan la apariencia y el sabor de los productos frescos en una variedad de formas. Cuando los productos se mantienen a una temperatura que es demasiado baja, corren el riesgo de congelarse, lo que provocará una pérdida de color y textura. Sin embargo, el problema es mayor cuando se almacenan a temperaturas demasiado altas, pues es entonces cuando Dos tipos de bacterias afectan la calidad y la seguridad de los alimentos Bacterias de descomposición perder y desarrollen olores, sabores y puede comenzar a desarrollarse con mayor rapidez una enfermedad que causa bacterias y que existe de manera natural a nuestro alrededor. Mantener los alimentos a una temperatura más fría y adecuada hace más lento el desarrollo de las bacterias para proteger la mayoría de los alimentos. Las temperaturas Causan que los alimentos se echen a texturas desagradables. Pueden desarrollarse a bajas temperaturas. Es probable que no enfermen a una persona si se ingieren. de almacenamiento adecuadas también ayudan a preservar el contenido de nutrientes de los alimentos, de manera que los alimentos ingeridos sean mejores para usted. Bacterias patógenas Cumplimiento con las normas de la industria alimentario. Como minorista de alimentos, usted desea asegurarse de que sus gabinetes de exhibición mantengan los productos a la temperatura adecuada a fin de conservar su Causan enfermedades de origen Crecen más rápido a altas temperaturas, frescura. Por ello es importante que el equipo seleccionado para su tienda haya sido aunque algunas también pueden probado conforme a las normas de la industria. Pero ¿qué guías y normas se deben desarrollarse a bajas temperaturas. seguir, cómo se realizan las pruebas y qué significan los datos de esas pruebas? No afectan el sabor, el olor ni la apariencia de los alimentos. Para más información sobre las normas y las pruebas de la industria, consulte Resolviendo dudas sobre los parámetros de un consumo eficiente de energía y las normas de seguridad de los alimentos. No pueden detectarse fácilmente.