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SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
Efecto de la temperatura de los productos en la
calidad y la seguridad de los alimentos
Si bien no es posible minimizar la importancia de conservar frescos los
alimentos, ¿qué puede hacer para mantener la calidad y la seguridad de
los productos que vende? La clave está en guardar los alimentos a la
temperatura adecuada.
¿Qué sucede cuando los alimentos no se almacenan a la temperatura óptima?
Cristales de hielo en su helado... carne dura y correosa… vegetales marchitos...
camarones correosos. Las fluctuaciones de temperatura afectan la apariencia y el
sabor de los productos frescos en una variedad de formas. Cuando los productos se
mantienen a una temperatura que es demasiado baja, corren el riesgo de congelarse,
lo que provocará una pérdida de color y textura. Sin embargo, el problema es mayor
cuando se almacenan a temperaturas demasiado altas, pues es entonces cuando
Dos tipos de bacterias afectan la
calidad y la seguridad de los alimentos
Bacterias de descomposición

perder y desarrollen olores, sabores y
puede comenzar a desarrollarse con mayor rapidez una enfermedad que causa
bacterias y que existe de manera natural a nuestro alrededor.
Mantener los alimentos a una temperatura más fría y adecuada hace más lento el
desarrollo de las bacterias para proteger la mayoría de los alimentos. Las temperaturas
Causan que los alimentos se echen a
texturas desagradables.

Pueden desarrollarse a bajas
temperaturas.

Es probable que no enfermen a una
persona si se ingieren.
de almacenamiento adecuadas también ayudan a preservar el contenido de nutrientes
de los alimentos, de manera que los alimentos ingeridos sean mejores para usted.
Bacterias patógenas
Cumplimiento con las normas de la industria

alimentario.
Como minorista de alimentos, usted desea asegurarse de que sus gabinetes de
exhibición mantengan los productos a la temperatura adecuada a fin de conservar su
Causan enfermedades de origen

Crecen más rápido a altas temperaturas,
frescura. Por ello es importante que el equipo seleccionado para su tienda haya sido
aunque algunas también pueden
probado conforme a las normas de la industria. Pero ¿qué guías y normas se deben
desarrollarse a bajas temperaturas.
seguir, cómo se realizan las pruebas y qué significan los datos de esas pruebas?

No afectan el sabor, el olor ni la
apariencia de los alimentos.
Para más información sobre las normas y las pruebas de la industria, consulte
Resolviendo dudas sobre los parámetros de un consumo eficiente de energía y
las normas de seguridad de los alimentos.

No pueden detectarse fácilmente.