Download A Import enfriamiento [Compatibility Mode]

Programa
Hora
9:00-11:00
Gestión eficiente en el
enfriamiento, almacenaje y
transporte de fruta fresca
de exportación
11:30-13:15
Día 1
Día 2
•
Fisiología Postcosecha de fruta fresca.
•
Tipos de enfriamiento: hidroenfriado y aire forzado.
•
Importancia del enfriamiento, almacenaje y
transporte refrigerado.
•
Sistemas de aire forzado (horizontal/vertical,
caja/pallet, individual/múltiple).
•
Daños por frío y congelación.
•
Ubicación del sensor del termostato.
•
Procedimiento de enfriado (parte operativa)
•
Termometría: una herramienta clave para el
enfriamiento.
•
Control y calibración de termómetros y sensores de
temperatura.
•
Manejo de un frigorífico y sus cámaras.
Compatibilidad de almacenaje en frutas.
•
Transporte terrestre y marítimo (bodega y
contenedores).
Estiba de camiones y contenedores refrigerados.
Registros y controles en la cadena de frío.
Almuerzo
14:15-16:00
•
Deshidratación y Condensación
•
Tabla psicrométrica: relación temperatura y
humedad relativa
Luis Luchsinger L.
Ing. Agrónomo, Ph.D.
Especialista postcosecha de frutas
[email protected]
16:30-18:30
•
•
•
Curva de enfriamiento
Factores que afectan el enfriamiento.
Optimización de envases y materiales de
embalaje para el enfriamiento, almacenaje y
transporte refrigerado
•
•
Fisiología de la fruta
Importancia del enfriamiento
y mantención de la
cadena de frío
Luis Luchsinger L.
Ing. Agrónomo, Ph.D.
[email protected]
El fruto esta vivo !
Por que enfriar ?
1
Remover el ‘calor de campo’
Por que enfriar BIEN ?
ADECUADAMENTE
OPORTUNAMENTE
EFICAZMENTE
EFICIENTEMENTE
ETC.MENTE
‘calor de la respiración’
Fisiológicamente
Disminución del metabolismo
‘calor de la respiración’
Efecto de la demora en enfriar uva de mesa
Desh. pedicelos
Pard. pedicelos
38ºC
32ºC
27ºC
21ºC
Abland. bayas
Perdida peso
Demora enfriamiento (hrs.)
2
Ablandamiento
Presionometro
Físicamente
Evitar salida del agua del fruto
Evitar salida del agua del fruto
3
Efecto de la demora en enfriar uva de mesa
Condensación
Desh. pedicelos
Perdida peso
38ºC
32ºC
27ºC
21ºC
Demora enfriamiento (hrs.)
Condensación
4
Efecto sobre el generador de SO2
Hairline (microfisuras)
Blanqueamiento de bayas
(agua libre + SO2)
Microfisuras
Patológicamente
Pudriciones
Pudriciones
5
Botritis
Efecto temperatura - patógeno
3.9ºC
1.7ºC
-0.5ºC
Condiciones
óptimas de
almacenaje
refrigerado
según especie
Específicamente
Condición de
temperatura
óptima de
trabajo para la
fruta
6
Condición de
temperatura
óptima de
trabajo para las
personas
Daños por frío
Daños por congelación
Economicamente
Curva teórica de enfriamiento
Valor del enfriamiento
0
9
18
27
Centavos de US$
36
45
7
Gran diversidad de
envases y embalajes
Nuevo escenario.
Tendencia en el
transporte marítimo
43
tipos
8
HC 2,45 m
2,13 m
HC 2,45 m
2,13 m
~12 % más de carga térmica
~12 % más de carga
menor costo flete
Varios
•
•
•
•
•
•
Oportunidad de inspección sanitaria
Oportunidad de embarque
Eficiencia en el uso de infraestructura
Oportunidad de descansar – relajarse
Disminuir estrés laboral
Be happy !!!
El triangulo de
enfriamiento
Forma de
enfriar
Envases y
embalajes
Diseño de
equipos
9