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Principales referencias legislativas: productos hortofrutícolas frutas y hortalizas frescas, en conserva, semiconserva, deshidratadas, escarchadas, glaseadas, confitadas IV gama , setas y hongos, aceitunas y encurtidos, legumbres secas, tubérculos. análisis físico-químicos n Real Decreto 280/1994: límites máximos de residuos de plaguicidas en determinados productos de origen vegetal. n Real Decreto 2420/1978: RTS para la elaboración y venta de conservas vegetales. n Real Decreto 1230/2001: RTS aceitunas de mesa. n Orden 21 de noviembre: normas de calidad para las conservas vegetales. n Orden 16 de noviembre: normas de calidad legumbres secas. n Reglamento (CE) 1881/2006: contenido máximo de ciertos contaminantes en los productos alimenticios. n Reglamento (CE) 142/2002: lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes. n composición nutricional / caracterización: humedad, grasa, proteína, cenizas, hidratos de carbono, contenido energético, fósforo (P 2 O 5), fibra bruta, fibra dietética total (TDF), potasio, cloruro sódico, acidez, pH, grados brix, turbidez, actividad de agua, vitamina C, textura (ensayos de firmeza), caracteres organolépticos (color, olor, sabor). n calidad y categorización comercial: determinación de parámetros acorde a las distintas normas de calidad (peso neto, escurrido, espacio libre de cabeza, uniformidad, integridad, defectos, calibrado, etc.). n aditivos: ácido sórbico (E-201), ácido benzoico (E-210), anhídrido sulfuroso (E-224), rojo Ponceau (E-124), nitratos y nitritos, ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido láctico, ácido málico. n residuos: residuos de plaguicidas y fungicidas. n contaminantes: plomo, cobre, arsénico, estaño, cadmio, mercurio. análisis microbiológicos n microorganismos patógenos: Salmonella, Shigella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus, etc. n microorganismos indicadores de calidad: aerobios (mesófilos, termófilos y psicrófilos) y esporas, anaerobios (mesófilos, termófilos) y esporas, mohos y levaduras, bacterias acidolácticas, enterobacterias, coliformes totales/fecales, Clostridium sulfito-reductores y esporas, enterococos, etc. n estudio de estabilidad de conservas (Normas AFNOR NF V-08401, NF V-08-402). otros análisis de interés: n análisis de envases: control de atmósfera modificada (O 2 y CO2), permeabilidad al oxígeno/vapor de agua/dióxido de carbono, identificación y caracterización de materiales poliméricos, migración global con simulante (agua, ácido acético, aceite de oliva), identificación de compuestos volátiles. n análisis de aguas potables, residuales y lodos (ver fichas específicas). n detección de alérgenos: gluten, huevo, soja, etc. n controles de higiene en superficies (RODAC, Torundas) y en aire (sedimentación, SAS). n identificación de bacterias, mohos y levaduras: a nivel de género/especie (técnicas bioquímicas y moleculares). servicios adicionales: n asesoramiento técnico legislativo: interpretación y gestión de resultados, cumplimiento de legislación y/o especificaciones. n diseño y realización de planes de control en materias primas y producto acabado. n toma/recogida de muestras. n análisis urgente y fin de semana/festivos (ver ficha de servicio específica). Laboratorios de ensayo acreditados por ENAC, con acreditación nº 97/LE211 . Información sobre alcance de acreditación en www.ainia.es/acreditaciones. Puede encontrar información técnica sobre los análisis en www.ainia.es/+infosobreanalisis .
