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íNDICE
PRESENTACIÓN
17
Bloque 1.
Introducción a la Zootecnia e Identificación Animal
1. INTRODUCCIÓN A LA ZOOTECNIA
23
l. Concepto de Zootecnia
1.1. Objetivos de la Zootecnia
1.2. Partes de la Zootecnia y ciencias en las que se apoya
1.3. Las Bases de la Producción Animal
23
25
26
27
2. Principales especies estudiadas en Zootecnia y sus producciones
3. Importancia de las Producciones Animales
4. Futuro de las Producciones Animales
28
31
33
2. ETNOLOGÍA E IDENTIFICACIÓN ANIMAL
37
l. Introducción
37
2. Concepto de etnología zootécnica. Clasificaciones raciales
2.1. Estándar racial
42
44
3. Caracteres morfológicos
3.1. División de la Morfología Externa
4. Identificación animal...
4.1. Métodos de identificación
45
45
46
47
4.2. Sistema Oficial de Registro e Identificación de especies ganaderas
51
Bloque 2.
Reproducción de los animales domésticos
3. ANATOMÍAY FISIOLOGÍA DE LOS APARATOSREPRODUCTORES FEMENINO Y MASCULINO
57
1. Anatomía del aparato reproductor femenino
1.1. Situación en el cuerpo y funciones
1.2. Órganos internos
1.3. Órganos externos
57
57
58
60
8
BASES
DE U. PRODUCCiÓN ANIMAL
2. Fisiología de la reproducción en las hembras
2.1. Funcionamiento del ovario y los conductos genitales
2.2. Ciclo estral y ciclo reproductivo.
3. Anatomía del aparato reproductor masculino
3.1. Órganos internos
3.2. Órganos externos: pene
4. Fisiología de la reproducción en los machos
5. Fases de la actividad sexual en la vida de un anima!
61
61
65
69
69
73
74
77
4. ENDOCRINOLOGÍA DE LA REPRODUCCIÓN
79
l.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Introducción.
El hipotálamo
La hipófisis
La relación hipotálamo-hipófisis
Hormonas hipotalámicas
Hormonas adenohipofisarias
Hormonas gonadales
Otras hormonas relacionadas con la reproducción
8.1. Producidas en la corteza adrenal
79
81
82
82
83
85
87
90
90
8.2. Producidas en la glándula pineal
8.3. Producidas en la placenta
8.4. Producidas en el útero
9. Hormonas sintéticas
10. Fases del ciclo estral y su regulación neuroendocrina en la hembra
11. Efectos hormonales y regulación neuroendocrina en el macho
90
91
92
92
93
96
5. FECUNDACIÓN, GESTACIÓN, PARTO Y PUERPERIO
99
l. Apareamiento
2. Transporte y maduración de los gametos masculino y femenino
2.1. Transporte de los gametos masculinos (espermatozoides)
2.2. Capacitación de los espermatozoides
2.3. Transporte de los gametos femeninos
3. Fecundación
4. Gestación
4.1. Fases de la ..gestación
:
4.2. Implantación o nidación
4.3. Placentación
99
99
99
101
101
102
102
102
105
105
4.4. Duración de la gestación
4.5. Cambios hormonales durante la gestación
4.6. Manejo e higiene durante la gestación
5. Parto
5.1. Fases del parto
108
108
109
110
110
INDlCE
9
5.2. Regulación neurohormonal del parto
5.3. Manejo e higiene durante el parto
6. Puerperio
111
112
113
6. LACTACIÓN
115
1. Anatomía de la glándula mamaria
1.1. Localización
1.2. Tejidos del complejo mamario
2. Crecimiento y desarrollo de la glándula mamaria (mamogénesis)
2.1. Fases del crecimiento y desarrollo de la mama
2.2. Control hormonal del crecimiento y desarrollo mamario
3. Fisiología de la glándula mamaria
3.1. Inicio de la secreción láctea (Iactogénesis)
3.2. Galactopoyesis
3.3. Excreción o eyección de la leche
4. Mecanismos físicos del amamantamiento y el ordeño
5. Intervalo entre ordeños
6. Secado y regresión de la glándula mamaria
7. Higiene en el ordeño
115
115
116
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119
120
120
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124
125
7. REPRODUCCIÓN EN LAS AVES
127
l. Introducción
127
2. Anatomía de los aparatos genitales masculino y femenino
2.1. Aparato genital masculino
2.2. Aparato genital femenino
3. Fisiología de la reproducción. Oviposición
3.1. Fisiología sexual masculina
3.2. Fisiología sexual femenina
4. Incubación de huevos
5. Periodo de puesta. Muda
6. Neuroendocrinología de la reproducción aviar
127
127
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132
134
137
138
141
8. PARÁMETROS REPRODUCTIVOS. EFICACIA REPRODUCTIVA
145
1. Eficacia reproductiva. Parámetros reproductivos
2. Factores que afectan a la eficacia reproductiva
2.1. Factores intrínsecos
2.2. Factores extrínsecos
3. Fracasos o alteraciones reproductivas
3.1. Alteraciones reproductivas en el macho
3.2. Alteraciones reproductivas en la hembra
145
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155
155
158
10
BASES
DE U. PRODUCCiÓN ANIMAL
9. TÉCNICAS APLICADAS A LA REPRODUCCiÓN DE LOS ANIMALES
DOMÉSTICOS
165
l. Introducción
2. Control de la actividad ovárica
2.1. Introducción
2.2. Métodos de control de la actividad ovárica
3. Inseminación artificial
3.1. Introducción
3.2. Difusión actual en las especies de interés zootécnico
3.3. Selección y manejo de los sementales utilizados
3.4. Recolección del semen
3.5. Valoración de la calidad seminal
165
166
166
167
175
175
177
178
178
180
3.6. Dilución y conservación del esperma
3.7. Inseminación en distintas especies
4. Técnicas de diagnóstico de gestación
5. Técnicas de control del parto
6. Técnicas de transferencia de embriones (también llamada MOET: Multiovulation embryo transfer)...
6.1. Introducción
185
186
191
196
198
199
6.2. Descripción de la técnica
7. Otras técnicas de manipulación
199
200
:
Bloque 3.
Crecimiento de los animales domésticos
10. BASES FISIOLÓGICAS DEL CRECIMIENTO (1)
213
l. Introducción..
213
2. Conceptos de crecimiento y desarrollo
3. Etapas del crecimiento y desarrollo
3.1. Etapa prenatal
3.2. Fase postnatal
4. Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo prenataL
5. Factores que afectan al crecimiento y desarrollo postnatal
6. Determinación del crecimiento
7. Determinación del desarrollo. Alometría
214
215
215
215
216
219
222
224
8. Precocidad en el desarrollo y precocidad productiva
228
11. BASES FISIOLÓGICAS DEL CRECIMIENTO (11)
231
l.
2.
3.
4.
231
233
235
237
La nutrición y el crecimiento
Crecimiento compensatorio
Utilización de sustancias promotoras del crecimiento
Índices técnicos de crecimiento
II
ÍNDICE
Bloque 4.
Alimentación animal
12. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN ANIMAL. LOS ALIMENTOS
PARA EL GANADO
243
1. Introducción
2. Concepto de alimento
3. Composición química de los alimentos
3.1. Compuestos inorgánicos
3.2. Compuestos orgánicos
4. Composición analítica de los alimentos. Análisis de alimentos
4.1. Determinación del contenido de agua
4.2. Determinación de las ..cenizas
243
244
245
246
246
250
251
251
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
4.7.
Determinación
Determinación
Determinación
Determinación
Determinación
de materias nitrogenadas
de materias grasas. Extracto etéreo
de la Fibra Bruta (FB)
del extracto no nitrogenado
de otras fracciones
251
252
252
252
253
4.8. Fraccionamiento Van Soest para determinación de fibra
5. Clasificación de los alimentos
6. Valor nutritivo de un alimento. Unidades de valoración
253
254
256
13. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOS y AVES
261
1. Anatomía del aparato digestivo
2. Fisiología del aparato digestivo
2.1. Digestión bucal..
2.2. Digestión gástrica
2.3. Digestión intestinal
2.4. Absorción de nutrientes
261
264
265
265
266
266
2.5. Acciones digestivas microbianas en el intestino grueso
14. ANATOMÍAY FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES
1. Diferencias anatómicas con respecto a los monogástricos
2. Fisiología del aparato digestivo
2.1. Degradación rumen-retículo
2.2. Degradación omasa!
...
2.3. Digestión post-ruminal en abomaso e intestino
2.4. Microorganismos asociados. Funciones. Concepto de equilibrio microbiano
267
269
269
272
273
275
275
276
12
BASES DE LA PRODUCCiÓN ANIMAL
2.5. Rutas digestivas de los hidratos de carbono
2.6. Rutas digestivas de las materias nitrogenadas
2.7. Rutas digestivas de lípidos, minerales y vitaminas
3. Relación entre metabolismo ruminal y la composición de la leche
280
282
283
284
15. DIGESTIBILIDAD
287
1. Digestibilidad aparente y real
1.1. Coeficiente de digestibilidad
1.2. Factores que afectan a la digestibilidad
2. Métodos de determinación de la digestibilidad
3. Utilización metabólica de los alimentos: conceptos de metabolismo, anabolismo y catabolismo
287
288
289
292
16. NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ANIMALES
297
l. Introducción
:
297
2. Tipos de necesidades nutricionales
3. Equilibrio entre aportes nutritivos
298
302
17. NUTRICIÓN ENERGÉTICA
305
l. Balance energético de un alimento
2. Necesidades energéticas. Gastos energéticos
2.1. Gastos de mantenimiento o necesidades de mantenimiento
305
311
311
2.2. Gastos de producción o necesidades de producción
3. Sistemas de valoración energética: AFRC, NRC, INRA
312
315
18. NUTRICIÓN PROTEICA
321
l. Introducción
321
2. Utilización metabólica de las materias nitrogenadas
2.1. Función de las proteínas en el organismo
2.2. Síntesis de proteínas
2.3. Necesidades nitrogenadas. Aminoácidos limitantes o esenciales
2.4. Valor nutritivo de las proteínas del alimento
2.5. Métodos de medida de la calidad de la proteína
2.6. Métodos de medida de la disponibilidad de un aminoácido
3. Sistemas de valoración de la materia nitrogenada de los alimentos. Sistema
PDI: proteína digestible en el intestino
3.1. Valoración proteica para monogástricos
3.2. Valoración proteica en rumiantes
3.3. Sistema de la Proteína Digestible en el Intestino (POI)
4. Uso práctico de fuentes de nitrógeno no proteico (NNP) en raciones para
rumiantes
322
322
322
324
326
329
330
294
331
331
332
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336
~DKE
13
19. INGESTIÓN. NECESIDADES DE MATERIA SECA Y AGUA
339
1.
2.
3.
4.
339
339
341
343
345
346
350
351
Introducción
Mecanismos de control de la ingestión. Regulación física y metabólica
Factores que afectan a la ingestión
Sistemas de valoración de la capacidad de ingestión
4.1. Coeficiente lastre
4.2. Sistema francés de Unidades Lastre (UL) para rumiantes
5. Necesidades y consumo de agua
5.1. Balance hídrico
5.2. Suministro de agua en la práctica. Calidad del agua
354
20. NUTRICIÓN MINERAL
357
1. Clasificación de los minerales
2. Funciones de los minerales en el organismo animal
3. Necesidades de minerales
3.1. Adaptaciones y regulación del metabolismo mineral
3.2. Trastornos de regulación. Carencias. Intoxicaciones
4. Suministro de minerales en la práctica
357
357
359
360
361
365
21. VITAMINAS
367
1. Definición y clasificación de las vitaminas
2. Funciones en el organismo. Carencias
2.1. Vitaminas liposolubles
2.2. Vitaminas hidrosolubles
3. Necesidades de vitaminas
367
368
368
369
370
4. Suplementación de vitaminas en la práctica
4.1. Monogástricos
4.2. Rumiantes...
372
372
374
22. PASTOS (1)
377
1.
2.
3.
4.
5.
6.
377
378
379
381
382
Pastos
Los pastos como alimentos de volumen
Valor nutritivo de los pastos
Cantidades de materia seca ingerida
Pastoreo. Tipos de pastoreo
El aprovechamiento de los pastos. Carga ganadera. Capacidad sustentadora
animal
385
23. PASTOS (11)
389
1. Familias botánicas de los pastos. Características de las gramíneas
2. Características de las leguminosas
389
391
14
BASES
DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL
3. Otras familias
4. Composición de los pastos
5. Áreas de pastos en España
393
394
395
24. CONSERVACIÓN DE FORRAJES
403
l.
2.
3.
4.
5.
6.
403
405
405
408
410
411
Ensilados. Tipos. Almacenamiento. Características. Pérdidas
Prehenificado. Aditivos
Calidad del ensilado. Ingestión
Henificado. Tipos. Almacenamiento. Pérdidas
Calidad del heno. Ingestión
Forraje deshidratado
25. ALIMENTOS CONCENTRADOS (1)
413
l. Definición y clasificación
2. Concentrados .energéticos
2.1. Granos de ..cereales
2.2. Grasas y aceites
2.3. Mandioca
2.4. Melazas
2.5. Productos lácteos
3. Concentrados proteicos
3.1. Granos de leguminosas
3.2. Granos y semillas de oleaginosas
3.3. Tortas y harinas de oleaginosas
3.4. Salvados de cereales. Subproductos del maíz
3.5. Alimentos de origen animal
3.6. Otros concentrados prateicos: aminoácidos sintéticos y levaduras
413
414
414
417
417
418
418
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419
419
420
421
421
423
26. ALIMENTOS CONCENTRADOS (11).PIENSOS y ADITIVOS
425
1.
2.
3.
4.
5.
6.
425
427
428
429
429
431
Piensos compuestos. Definición y características
Aditivos. Definición y clasificación
Aditivos comunes
Aditivos especiales
Aditivos de prescripción
Otros aditivos
27. SUBPRODUCTOS
433
l. Definición
2. Clasificación
3. Subproductos fibrosos
3.1. Subpraductos fibrasos con bajo contenido en nitrógeno
3.2. Subpraductos fibrasos no deficitarios en nitrógeno
ó
433
434
435
435
440
~DKE
15
4. Pulpas de remolacha y cítricos
5. Otros subproductos
6. Utilización práctica en dietas para el ganado
441
442
443
Bloque 5.
Productos animales
28. PRODUCTOS ANIMALES
447
1. La leche
447
1.1. Composición química de la leche
1.2. Valor nutritivo
1.3. Clasificación..
2. Calidad de la leche
2.1. Calidad físico-química
2.2. Calidad higiénica
3. La canal y la carne
3.1. Concepto de canal y carne. Carnización
3.2. Composición y valor nutritivo de la carne
3.3. Clasificación de canales
4. Calidad de la canal y de la carne
4.1. Criterios de calidad de la canal
448
449
450
451
452
452
455
455
457
458
459
460
4.2. Criterios que definen la calidad de la carne
5. El huevo
5.1. Estructura del huevo
5.2. Composición química y valor nutritivo
5.3. Clasificación
6. Calidad del .huevo
6.1. Características externas de calidad
6.2. Calidad interna del huevo
461
463
463
465
465
466
466
467
Bloque 6.
Sanidad e higiene animal
29. SANIDAD E HIGIENE ANIMAL
471
1.
2.
3.
4.
5.
471
472
473
477
478
478
480
482
484
Introducción
Concepto de salud, enfermedad y patología animaL
Clasificación de las causas de enfermedad
Clases de enfermedades
Principales enfermedades parasitarias e infecciosas
5.1. Enfermedades parasitarias
5.2. Enfermedades infecciosas
6. Zoonosis: concepto, principales zoonosis y su estado actual en España
7. Concepto de ..profilaxis
16
BASES
DE LA PRODUCCiÓN ANIMAL
8. Prevención de enfermedades
8.1. Prevención de enfennedades congénitas
8.2. Prevención de enfennedades infecciosas y parasitarias
8.3. Prevención de las enfennedades esporádicas
9. Control de las zoonosis
484
484
485
489
490
Bloque7.
Introduccióna la mejora genética animal
30. INTRODUCCIÓNA LA MEJORAGENÉTICAANIMAL
493
l. Introducción. Conceptos previos
2. Genética cuantitativa. Selección de reproductores
2.1. Introducción
2.2. Variación de los caracteres cuantitativos
2.3. Selección
493
496
496
497
497
...
2.4. Parámetros genéticos
2.5. Métodos de valoración genética de reproductores
2.6. Métodos de selección
2.7. Predicción de la respuesta a la selección
3. Métodos de reproducción y mejora genética anima!
3.1. Reproducción entre parientes. Consanguinidad
3.2. Reproducción entre animales sin parentesco: cruzamientos
3.3. Métodos de mejora genética
4. Avances de la Mejora Genética Animal (MGA). Limitaciones en su aplicación. Perspectivas de futuro
4.1. Avances de la MGA
4.2. Limitaciones de aplicación
4.3. Perspectivas de futuro
498
50 I
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