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O.J.D.: 3383 E.G.M.: 1$600 ,UI .a.e.-& LL* K. ARewi.. Tarifa (6):630 051135/2010 S m i k SUFLEMENTO Pá@;inas: 6 Fecha Investigan la presencia de bacterias Iácticas probióticas en las aceitunas El proyecto consisteen el aislamiento de bacterias Iacticas a partir de los procems de fermentación de aceitunas propios de cada país participante timade ia G m a y m p o ~ b ldel e grupo de inves tigatidn esgaiiol, utrabajamas en Ia mmposicibn y cira~terhimsnubidoaales de bs aceimnasde mesa desde haceaiiw para mbrayar aus propiedades saluda&$. Conegte h n d i a prerend e w que ias asaceituna alcancen una coasidertabnpemejameala de la9productos b e o s femvmtados que, como es ampliamente eceptadn, rnej~ranlanuuinón p al equilibrio de la mama ji de la floraintestina.1,bsrrerasnaturalesde pmteccih frente a infmlonmn. Nuevar-QO ::EuünabArmisr un gnipo de I n ~ o ~ & s &a ec l junto 8 la Asociadn de Ekpmdores e In¿us&k de Aceituna de Mesa b empEsa Jokae s t h mbajan& junzas para i n v d g a r en España sobre la presencia de bacterias kicc9txsprobidticas en las aceitunas de mesa. Segdn una infomaubn de In Wnta de Andalucía, el prgyecto, que nace con el nombre de Probiorives,i a encuadra dentro de17 O Programa Marco de la Unibn Europea y menta con un presupuesto de dos m i l b nes de euros. En tentido, la Junta ha informado que el proyecto consiste, básicamente,en el aislamientode hcterimMcticas a p d r de h diversos procesos de fementaci6n de aceitunasde cada pais participante.Así, tras un primer estudio íniciaide i&arificxicí6n y de dasiñcacih, se seleccionar^ aquellas que p m e n m - t e r f ~ & pm bibtia Pmteriom~nte,se aplicarán técnicas de miaobidogíapredichva para investigar los e W m quelas diferentes condirionesde elaboraadnpuedantaner tanto en ri~enrnom,hiamp1- vivencia de dichos micrwrgañism& en condicionessimuiacimdel uam iatestinalhumano. Con ella sepretende desamllarun producto f u n c m d o u e contenw en u n a propnrción d~terrniiiadaYaquellas bac@& que se hyan seleccimdo como ap~opiadasen base a deteminadas caracterIsticasf ~ o l d giw y que sean saludablespara el cwtwmidor aireforzar las defensas~ks&lorgaaiJmo. Como reconoce el profesor Ant w i o -do, invcm@ordelIn$- e Por su parte, JasosPWnuel Escrig, dimor-adjunte de Aseme* destaca la importan& de d ~ o l i a r nuevospromKms uqw rtospmitan acceder a n u e m mercados y m e n t m de i p l manera el mímero de co&&mfinales. 6n esre sentido,poteptiar el carimr siudabledele aceitunademesase perw ffundaberimin,De hecho, Asemesa represenn al aecuir &Sde hafe Wafios,inmgmdoa le industna de%& a k ebbaracihn, mmerciaüzacihny exportxibn de IaamitunademwenEspaan. Sw empresas asociadas proceden de ~ u a a , V ~ gCarahaia s , y&tremadura y mtotal las operaaw riea de estas superan el 70% de Ia facmraci6p del sector. Finalmente,para J&r Dorníngira, directm-gerentede jolca, crla &edad toma conuencia d a vez más chra de h importencia de la aiimmtaEihny deunos Witm de v h SaRidaMesEn este &da, h aceimm &emeses una fuente de saiuci,yaqueSeaeuaaltovalorautitivo, @S antioxidante, y apana un impomnte mntenidoenminerales y vitaminas,Ademls & toda esto, ron este proyecto pretende mos desanollar productos que refuercenh.defemasn a r d e s del organismo, par lo que podrfamm hab1aren~wdeunodelas~Iimentos con m& posibilidades& expansiónfutura que existeni. Y esque,&recakfarquekaceit u n a de mesa w puede considerar %o un $imenw de g mvalor autntiuo, rica en comparientes graso$ de gran calidad, conrPene todos ios aminoáridosesenciales, gran canridad de minetales, contenido encarotenos, vitamina C y tiarnim,y buena carrtidadde fibra.
