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K’u’uk’ :
esp. Brote, Renacer.
eng. Sprout, Reborn.
IN LAK´ECH
Los Mayas pensaban en el universo
como un solo ser.
Las plantas, animales, personas, astros
y todas las cosas creadas conformando
un único universo unido.
Todos siendo uno.
Así, en el saludo diario
lo expresaban diciendo
“Yo soy tu”
The Mayans thought of the universe
as one single being.
Plants, animals, humans, stars
and all created things shaping
a single universe together.
All as one.
So, in the everyday greeting,
they expressed it saying
“I am you”
Expresamos este mismo pensamiento
por medio de nuestros menús.
La unificación e influencia de ingredientes
a través del tiempo.
La antigua cocina maya,
el trueque Azteca y Tolteca,
la colonización española,
el mestiza je,
la cultura francesa atraída por el auge
de las haciendas henequenéras del siglo XVIII
junto con la coreana que ingresó
a Yucatán para traba jar en ellas,
y la libanesa, cuyos migrantes
tra jeron nuevos sabores.
Así, todos conformaron una sola cocina
en constante evolución.
Un solo ser.
We express this same thought
through our menus.
Unification and influence
of ingredients over time.
the ancient Mayan cuisine,
Aztec and Toltec barter,
the Spanish colonization,
crossbreed,
french culture attracted by the boom
in the sisal estates of the eighteenth century
together with the Korean who
entered Yucatán to work on them,
and the Lebanese, whose migrants
brought new flavors.
Thus, all formed a single evolving kitchen.
One same being.
HUN MENU
750
Chicxulub
Ginkgo, pollen, nopal, smelt and seaweed fossil.
K´úum to´obil chay
Pumpkin seed tamale, dehydrated chaya leaf, grasshopper sauce, avocado and fennel.
Tomato
In a veil and distilled pibinal corn parmentier.
Mayan octopus
Black chilli ashes “skin”, olives and freeze dried tomato,
burnt habanero and grilled onion foam.
Toczel "piedras"
Corn and beer meringue, toczel beans, pickled cabbage, pork rind and smoked salt.
Turkey "marquesita"
Yucatecan street snack with annatto- free range turkey
and suckling pig - chorizo, corn, fava bean mousse, burnt leek and green oil.
Pib bread
Underground mayan-style cooked with cochinita oils and annatto. orange leaf,
with sour orange butter and dried chaya.
Bone marrow
Sealed at high temperature, potato and basil, thyme essence and Ixil onions.
Castakán
Creolle suckling pig with avocado, dehydrated salpicon salad,
beans and wormseed.
Cold snack
Of seasonal fruits.
Sweet nopal
Freeze dried nopal leaf, peppermint and sourmilk ice cream,
lemon and habanero flowers with nopal “soil”.
Honeycomb
Meliponin stingless-bee honey biscuit, passion fruit and pollen cream,
dehydrated mushrooms impregnated with Dzidzilché honey,
fiber and soft rice with Balcheè (mayan fermented honey).
Cocoa chip
Burnt tortilla ice cream and freeze dried Papantla’s vanilla “flan” custard.
Wine pairing $450
Prices are in mexican pesos. Tax included.
Please share any allergies, dietary restrictions, and ingredient preferences with us so that we can tailor our menu to you.
MENÚ HUN
750
Chicxulub
Falso fósil de alga, charal, flores, nopal, polen y ginkgo.
K´úum to´obil chay
Tamal de pepita de calabaza envuelto en polvo de chaya
con salsa de chapulín, aguacate e hinojo.
Tomate
Tela de tomate y parmentier con extracto de elote pibinal.
Pulpo maya
Con piel de recado negro, aceituna con tomate LYO,
habanero tatemado y aire de cebolla rostizada.
Piedra de toczel
Merengue de cerveza, toczel, col curtida con chicharra y sal ahumada.
Marquesita de pavo
Pavo de monte y lechón con recado rojo, crocante de maíz,
cremoso de habas, poro y aceite verde.
Pan en pib
Achiote y aceites de cocción de cochinita pibil,
mantequilla de naranja agria y polvo de chaya deshidratada.
Tuétano
Sellado a alta temperatura, papa, albahaca, esencia de tomillo y cebolla de Ixil.
Castakán
Cerdo pelón con velo de aguacate yucateco,
salpicón deshidratado y frijol colado con epazote.
Bocado frío
De frutos de temporada.
Nopal dulce
Helado de jocoque y yerbabuena, cremoso de limón eureka
y flor de habanero, tierra y hoja de nopal crocante.
Panal
Galleta de miel de abeja melipona, cremosos de maracuyá y polen, setas secas impregnadas
con miel de Dzidzilché, arroz y fibra hidratados con Balcheé (Licor ceremonial maya).
Tostada de cacao
Tostada delgada de cacao y maíz, helado de tortilla al comal y flan LYO de vainilla de Papantla.
Maridaje $450
Precios en pesos mexicanos. Incluyen IVA.
Le pedimos compartir cualquier alergia, restricciones alimenticias y dietéticas para ajustar el menú a su preferencia.
KA´A MENU
750
Chicxulub
Ginkgo, pollen, nopal, smelt and seaweed fossil.
"Cloudy" mayan jungle
Green salad with butter, sour orange, chilli ashes and cashew.
Tomato
In a veil and distilled pibinal corn parmentier.
Sacred Natural Well
White fish in “natural well”, clarified chlorophyll juice,
white cucumber, citrics, clovers and offerings to the mayan gods.
Toczel "piedras"
Corn and beer meringue, toczel beans, pickled cabbage, pork rind and smoked salt.
Sisal duck
Slow cooked with chilhuacle pepper, tamarind sauce, sweet potato purée,
carrots and orange gelée with chives from our garden.
Pib bread
Underground mayan-style cooked with cochinita oils and annatto.
Orange leaf, with sour orange butter and dried chaya.
Bone marrow
Sealed at high temperature, potato and basil, thyme essence and Ixil onions.
Castakán
Creolle suckling pig with avocado,
dehydrated salpicon salad, beans and wormseed.
Cold snack
Of seasonal fruits.
Zuncho
Horchata marshmallow filled with cantaloupe sorbet,
spiced vanilla milk, puffed rice and thin almond cookie.
Honeycomb
Meliponin stingless-bee honey biscuit, passion fruit and pollen cream,
dehydrated mushrooms impregnated with Dzidzilché honey,
fiber and soft rice with Balcheè (mayan fermented honey).
Cocoa chip
Burnt tortilla ice cream and freeze dried Papantla’s vanilla “flan” custard.
Wine pairing $450
Prices are in mexican pesos. Tax included.
Please share any allergies, dietary restrictions, and ingredient preferences with us so that we can tailor our menu to you.
MENÚ KA'A
750
Chicxulub
Falso fósil de alga, charal, flores, nopal, polen y ginkgo.
Selva nublada
Mantequilla, tallos verdes, cera de cítricos y ceniza de chiles con nuez de marañón.
Tomate
Tela de tomate y parmentier con extracto de elote pibinal.
Cenote sagrado
Pescado blanco en “cenote” con extracto clarificado de clorofila,
pepino blanco, cítricos, tréboles y ofrenda a los dioses mayas.
Piedra de toczel
Merengue de cerveza, toczel, col curtida con chicharra y sal ahumada.
Pato de Sisal
Cocido a baja temperatura con salsa de tamarindo,
camote y naranja con chile ancho y cebolleta del huerto.
Pan en pib
Achiote y aceites de cocción de cochinita pibil,
mantequilla de naranja agria y polvo de chaya deshidratada.
Tuétano
Sellado a alta temperatura, papa, albahaca, esencia de tomillo y cebolla de Ixil.
Castakán
Cerdo pelón con velo de aguacate yucateco,
salpicón deshidratado y frijol colado con epazote.
Bocado frío
De frutos de temporada.
Zuncho
Malvavisco de horchata relleno de sorbete de melón,
leche de vainilla especiada, arroz inflado y teja de almendra.
Panal
Galleta de miel de abeja melipona, cremosos de maracuyá y polen,
setas secas impregnadas con miel de Dzidzilché,
arroz y fibra hidratados con Balcheé (Licor ceremonial maya).
Tostada de cacao
Tostada delgada de cacao y maíz, helado de tortilla al comal
y flan LYO de vainilla de Papantla.
Maridaje $450
Precios en pesos mexicanos. Incluyen IVA.
Le pedimos compartir cualquier alergia, restricciones alimenticias y dietéticas para ajustar el menú a su preferencia.
K'U'UK MENU
990
Chicxulub
Ginkgo, pollen, nopal, smelt and seaweed fossil.
K´ úum to´ obil chay
Pumpkin seed tamale, dehydrated chaya leaf, grasshopper sauce, avocado and fennel.
"Cloudy" mayan jungle
Green salad with butter, sour orange, chilli ashes and cashew.
Tomato
In a veil and distilled pibinal corn parmentier.
Mayan octopus
Black chilli ashes “skin”, olives and freeze dried tomato,
burnt habanero and grilled onion foam.
Sacred Natural Well
White fish in “natural well”, clarified chlorophyll juice, white cucumber,
citrics, clovers and offerings to the mayan gods.
Toczel "piedras"
Corn and beer meringue, toczel beans, pickled cabbage, pork rind and smoked salt.
Turkey "marquesita"
Yucatecan street snack with annatto- free range turkey and suckling pig -chorizo,
corn, fava bean mousse, burnt leek and green oil.
Sisal duck
Slow cooked with chilhuacle pepper, tamarind sauce, sweet potato purée,
carrots and orange gelée with chives from our garden.
Pib bread
Underground mayan-style cooked with cochinita oils and annatto.
Orange leaf, with sour orange butter and dried chaya.
Bone marrow
Sealed at high temperature, potato and basil, thyme essence and Ixil onions.
Castakán
Creolle suckling pig with avocado, dehydrated salpicon salad, beans and wormseed.
Cold snack
Of seasonal fruits.
Sweet nopal
Freeze dried nopal leaf, peppermint and sourmilk ice cream,
lemon and habanero flowers with nopal “soil”.
Honeycomb
Meliponin stingless-bee honey biscuit, passion fruit and pollen cream,
dehydrated mushrooms impregnated with Dzidzilché honey,
fiber and soft rice with Balcheè (mayan fermented honey).
Cocoa chip
Burnt tortilla ice cream and freeze dried Papantla’s vanilla “flan” custard.
Wine Pairing $450
Prices are in mexican pesos. Tax included.
Please share any allergies, dietary restrictions, and ingredient preferences with us so that we can tailor our menu to you.
MENÚ K'U'UK
990
Chicxulub
Falso fósil de alga, charal, flores, nopal, pólen y ginkgo.
K´úum to´obil chay
Tamal de pepita de calabaza envuelto en polvo de chaya
con salsa de chapulín, aguacate e hinojo.
Selva Nublada
Mantequilla, tallos verdes, cera de cítricos y ceniza de chiles con nuez de marañón..
Tomate
Tela de tomate y parmentier con extracto de elote pibinal.
Pulpo maya
Con piel de recado negro, aceituna con tomate LYO,
habanero tatemado y aire de cebolla rostizada.
Cenote Sagrado
Pescado blanco en "cenote" con extracto clarificado de clorofila,
pepino blanco, cítricos, tréboles y ofrenda a los dioses mayas.
Piedra de Toczel
Merengue de cerveza, toczel, col curtida con chicharra y sal ahumada.
Marquesita de Pavo
Pavo de monte y lechón con recado rojo, crocante de maíz,
cremoso de habas, poro y aceite verde.
Pato de Sisal
Cocido a baja temperatura con salsa de tamarindo,
camote y naranja con chile ancho y cebolla del huerto.
Pan en Pib
Achiote y aceites de cocción de cochinita pibil,
mantequilla de naranja agria y polvo de chaya deshidratada.
Tuétano
Sellado a alta temperatura, papa, albahaca, esencia de tomillo y cebolla de Ixil.
Castakán
Cerdo pelón con velo de aguacate yucateco, salpicón deshidratado y frijol colado con epazote.
Bocado Frío
De frutos de temporada.
Nopal Dulce
Helado de jocoque y yerbabuena, cremoso de limón eureka y flor de habaero,
tierra y hoja de nopal crocante.
Panal
Galleta de miel de abeja melipona, cremosos de maracuyá y polen,
setas secas impregnadas con miel de Dzidzilché,
arroz y fibra hidratados con Balcheé (Licor ceremonial maya).
Tostada de Cacao
Tostada delgada de cacao y maíz, helado de tortilla al comal
y flan LYO de vainilla de Papantla.
Maridaje $450
Precios en pesos mexicanos. Incluyen IVA.
Le pedimos compartir cualquier alergia, restricciones alimenticias y dietéticas para ajustar el menú a su preferencia.