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Línea 3
FRACCIÓN LIPÍDICA DE ALIMENTOS FUNCIONALES
La fracción lipídica de los alimentos constituye un elemento esencial en su valor nutritivo y
saludable. Mediante su control, modificación y valoración de su estabilidad se puede
contribuir significativamente a la mejora de la calidad de los alimentos y a potenciar su valor
funcional. Los trabajos de investigación que se llevan a cabo dentro de esta línea están
orientados al estudio de:

Desarrollo de nuevas formulaciones cárnicas con propiedades funcionales, con
modificaciones tecnológicas que afecten a la fracción lipídica fundamentalmente.

Empleo de extractos antioxidantes de origen natural para el control de la oxidación en
formulaciones cárnicas modificadas.

Evaluación de la presencia de esteroles y productos de oxidación de los mismos en
alimentos de origen animal y vegetal, y empleo de estrategias para su control durante el
procesado y almacenamiento de los mismos.

Aplicación de la metodología del análisis de SOPS a sistemas modelo para el estudio
cinético de la formación y degradación de estos compuestos de oxidación.
Equipo de investigación
Dra. Icíar Astiasarán Anchía
Catedrático de Nutrición y Bromatología. Departamento de Ciencias de la
Alimentación, Fisiología y Toxicología. Facultad de Farmacia. Universidad de Navarra
Número de sexenios: 3
Año concesión último sexenio: 2007
Nº Tesis dirigidas (últimos 5 años): 5
Participación en otros Programas de Doctorado: NO
Dra. Diana Ansorena Artieda
Profesor Titular de Nutrición y Bromatología. Departamento de Ciencias de la
Alimentación, Fisiología y Toxicología. Facultad de Farmacia. Universidad de Navarra
Número de sexenios: 2
Año concesión último sexenio: 2011
Nº Tesis dirigidas (últimos 5 años): 4
Participación en otros Programas de Doctorado: NO
Dr. Iñigo Navarro Blasco
Profesor Titular de Química Analítica. Departamento de Química y Edafología.
Facultad de Ciencias. Universidad de Navarra
Año concesión último sexenio: no aplica.
Nº Tesis dirigidas (últimos 5 años): 4
Participación en otros Programas de Doctorado: SI (PD en Medicamentos y Salud, PD
en Química de la Universidad de Navarra)
Dra. M. Isabel Calvo Martínez
Profesor Titular de Farmacología. Departamento de Farmacia y Tecnología
Farmacéutica. Facultad de Farmacia. Universidad de Navarra
Año concesión último sexenio: no aplica
Nº Tesis dirigidas (últimos 5 años): 5
Participación en otros Programas de Doctorado: SI (PD en Medicamentos y Salud y
PD en Biología y Medio ambiente de la Universidad de Navarra)
Proyecto de investigación activo
Título: Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables.
CARNISENUSA
Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación
Financiación: 242.000 €
Referencia: CSD2007-00016
Duración: desde Enero de 2007 hasta Diciembre de 2013
Tipo de convocatoria: Convocatoria Consolider – Ingenio 2010
Instituciones participantes: 17
Número de investigadores: 170
Investigador principal: Ordoñez (Universidad Complutense de Madrid)
Investigador principal en la Universidad de Navarra: Dra. Iciar Astiasarán Anchía
Profesores de Instituciones extranjeras que colaboran o han colaborado en la línea de
investigación en los últimos 5 años
 Stefaan de Smet. Full Professor University of Ghent (Bélgica)

Anna Maija Lampi. University Lecturer, Department of Food and Environmental
Sciences University of Helsinki. (Finlandia)

Vieno Piironen. Professor. Department of Food and Environmental Sciences
University of Helsinki. (Finlandia)

Michael O´Grady. Researcher. University College Cork (Ireland)

Joe Kerry. Professor. University College Cork (Ireland)

Prof. Dr. María Rodríguez-Estrada. Departamento de Ciencias de los alimentos.
Univesidad de Bolonia (Italia)

Prof. Dr. Giovanni Lercker. Departamento de Ciencias de los alimentos. Univesidad de
Bolonia (Italia)
Profesores de Instituciones nacionales que colaboran o han colaborado en la línea de
investigación en los últimos 5 años
 Mª Dolores Selgas (Universidad Complutense)

José Antonio García-Regueiro (IRTA)

Francisco Jiménez-Colmenero (CSIC)