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CONSOLIDER Fun-C-Food: Aplicación de nuevas
moléculas bioactivas para alimentos
Francisco Tomás-Barberán ([email protected])
Barcelona 22 de marzo de 2010
Nuevos Ingredientes de Alimentos
Funcionales para Mejorar la Salud
Fun--C-Food
Fun
CSD2007--63
CSD2007
Objetivo General del Proyecto
Obtener
y
caracterizar
nuevos
ingredientes
bioactivos de alimentos y aplicarlos al desarrollo
de
alimentos
funcionales,
apoyados
por
estudios de biodisponibilidad actividad biológica
y toxicidad.
toxicidad.
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Objetivos concretos:
concretos:
1.
2.
3.
4.
5.
Desarrollo y preparación de ingredientes funcionales
Desarrollo tecnológico de alimentos funcionales
Caracterización química y funcional de los ingredientes
Identificación del mecanismo molecular de su actividad
Estudio de su eficacia y seguridad en humanos
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El Equipo Investigador
1.
2.
192 Investigadores
CSIC:: CEBAS (Murcia)
CSIC
(Murcia);; IATA (Valencia);
(Valencia); CIAL
(Madrid);; ICTAN (Madrid)
(Madrid)
3.
Universidades::
Universidades
Valencia,
Complutense
y
Autónoma de Madrid, Barcelona, Salamanca,
Murcia..
Murcia
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Ingredientes Funcionales
LIPIDOS
POLIFENOLES
PEPTIDOS
VITAMINAS
PREBIOTICOS
PROBIOTICOS
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Dianas Funcionales
ENFERMEDAD
CARDIOVASCULAR
SALUD
GASTROINTESTINAL
OBESIDAD
SISTEMA
INMUNITARIO
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Tecnologías para Validar Declaraciones
In Vitro
Preclínicas
(Animales)
Clínicas
Genómica
Estudios de
Bioactividad,
Bioeficacia,
y
Seguridad
Proteómica
Metabolómica
Nuevos Ingredientes de Alimentos
Funcionales para Mejorar la Salud
Resultados de 2008
2008--2009
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
410 Publicaciones en revistas científicas
Más de 7500 citas
21 Patentes
96 Contratos con empresas
Alrededor de 3,8 Millones de € en contratos con empresas
39 Solicitudes de proyectos Europeos en 2008
46 Tesis doctorales
55 Contratos de doctores
Fun--C-Food
Fun
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Logros 20082008-2009
1.
Página WEB sobre Alimentos Funcionales
www.. alimentosfuncionales
www
alimentosfuncionales..org
www..functionalfoods
www
functionalfoods..es
2.
3.
4.
5.
Plataforma Industrial (Madrid) (22 empresas)
Curso de Nutrigenómica (Murcia)
Cursos de Alimentos Funcionales (Sevilla y Zaragoza)
Red de Nutrigenómica (2010
2010))
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Patentes (alimentos)
Leche enriquecida en omega
omega--3 (Biolipid, Lodyn S.L.)
Fruta fresca cortada en gelatina vegetal con zumo rico en
antioxidantes (Polyphen)
Leche fermentada enriquecida en oligosacáridos prebióticos
(Prebioin)
Alimentos para protección de aparato digestivo y nervioso en
pacientes de radioterapia (Ingreen)
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Patentes (Ingredientes)
Bactericida contra Campylobacter (Bioprotect)
Síntesis de ésteres de esteroles (Ingreen, Vegenat)
Compuestos con actividad antiinflamatoria (Polyphen)
Péptidos antihipertensivos derivados de la caseína (Biopep)
Composición para suplemento alimenticio (Biolipid, Lodyn S.L.)
Péptido activo frente a rotavirus (Fun
(Fun--Uveg, Ordesa S.L.)
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Patentes (Microorganismos)
Nueva cepa de Bifidobacteria antirotavirus (Fun
(Fun--UVEG, Ordesa
Ordesa))
Microorganismos para mejorar salud de celiacos (Iataproactiv)
Bacterias y productos derivados para fortalecer defensas y reducir
riesgo de enfermedades (Iataproavtiv)
Bifidobacterias de leche materna (Prolact, )
Clonación y expresión de fitasas en bifidobacterias (Iataproactive)
Microorganismos de leche de mamíferos y su uso en tratamiento
de mastitis (Prolact, Puleva
Puleva))
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Patentes (Procesos)
Materiales nanocompuestos con distintas propiedades y su
proceso de obtención (Iataproactiv, Nanobiomatters
Nanobiomatters))
Dispositivo y procedimiento para la extracción y secado en línea
de extractos complejos (Ingreen y Bioprotect)
Procedimiento para eliminación de odorants en preparaciones de
levaduras (Probiot y Bioprotect)
INGREDIENTES
Producto soluble de cacao, alcachfa, granada, naranja, etc.
OH
R2
O
O
HO
O
OH
HO
O
R1
Efecto en salud cardiovascular y hábitos intestinales
(sanos y población de riesgo)
POLIFENOLES
,
Efecto en salud cardiovascular, inflamación y cáncer
Biodisponibilidad e interacción con microbiota
LIPIDOS
Fracciones lipídicas de productos lácteos
Efecto colesterolémico o anticolesterolémico y/o anticancerígeno
PEPTIDOS
Hidrolizados proteicos procedentes de proteínas alimentarías.
Antihipertensivas, hipocolesterolémicas, sedantes, antioxidantes, antiobesidad.
Alergenicidad
PROBIOTICOS
Gastroenteritis asociadas a antibioterapia
Otras infecciones
Metabolismo de polifenoles
ALIMENTOS FUNCIONALES
Evaluación de los efectos de ingredientes o alimentos funcionales sobre
metabolismo y el daño oxidativo
Papel en la instauración y progresión de las patologías de riesgo cardiovascular
(obesidad, hipertensión, hipercolesterolemia, diabetes)
ALIMENTOS FUNCIONALES INFANTILES
Modificación de la microbiota (prebióticos y probióticos)/absorción de nutrientes en lactantes
Péptidos bioactivos efecto relajante.
-Absorción de nutrientes
-Efecto en microbiota
PROBIOTICOS DE LECHE MATERNA
Probióticos
Infecciones
Enfermedades inflamatorias
Mujeres embarazadas-lactantes-neonatos (prematuros)-niños
ESTUDIOS CLINICOS
ESTUDIO CON ALIMENTO A LARGO PLAZO/A CORTO PLAZO
Estudio clínico prospectivo, cruzado,
aleatorizado controlado
ESTUDIOS METABOLOMICOS
ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS
ESTUDIO PREDIMED
Gran estudio multicéntrico,
aleatorizado,
controlado, en paralelo con
4 años de seguimiento
LOW-FAT
DIET
N=3000
Dieta mediterránea
+ aceite de oliva virgen
(1L/semana)
N=3000
Dieta mediterránea
+ frutos secos
(30g/d)
N=3000
Pauta de la American
Heart Association
Consumo moderado
y voluntario de vino