Download Universidad del Salvador Carrera de Agronomía MICROBIOLOGÍA

Universidad del Salvador
Carrera de Agronomía
Campus “Nuestra Señora del Pilar”
Plan Res. Rect. Nº 360/2006
MICROBIOLOGÍA (Código 3802)
Segundo año / Segundo Cuatrimestre
5hs. semanales – 90hs. totales – 67hs. reloj
CONTENIDOS MINIMOS:
Microbiología general: introducción, morfología, fisiología, ecología, taxonomía.
Técnicas Microbiológicas: Medios de cultivo. Esterilización. Métodos de cultivo y observación.
Estudios de cultivos puros.
Microbiología Aplicada: la población microbiológica y su rol en el ecosistema del suelo.
Transformaciones microbianas de compuestos orgánicos e inorgánicos. Descomposición de
residuos. Dinámica de la materia orgánica en el suelo. Microbiología en el suelo y en el agua.
Fermentaciones y sus aplicaciones agrícolas e industriales.
OBJETIVOS:
Que el cursante:
− Conocer los aspectos básicos de la microbiología general.
− Adquirir destreza en la técnica microbiológica.
UNIDADES TEMATICAS:
Unidad 1: El mundo microbiano
El mundo microbiano. Microbiología. Definición. Breve historia de la Microbiología. La
importancia de los microorganismos en la actividad agrícola. Su relación con la producción de
alimentos. Los principales grupos de organismos estudiados por la Microbiología. Clasificación de
los seres vivos. Reinos. Características de los eucariontes y procariontes. Eubacterias y
Arqueobacterias. Taxonomía, distintos tipos. Manual de Bergey.
Unidad 2: La célula procariota
Anatomía y funciones de la célula procariota: Estructuras externas a la pared celular: glucocálix,
cápsula, flagelos y fimbrias. La pared celular, composición y características. Funciones. Estructuras
internas a la pared celular: membrana citoplasmática, mesosomas, citoplasma, región nuclear,
plásmidos, ribosomas, inclusiones citoplasmáticas. Endosporas. Tamaño, morfología y
agrupamiento de las células bacterianas.
Unidad 3: Crecimiento microbiano
Crecimiento. Requerimiento nutricionales y ambientales para el crecimiento microbiano. Categorías
nutricionales. Fotoautótrofos, fotoheterótrofos, quimioautótrofos, quimioheterótrofos.
Requerimiento de carbono, nitrógeno, fósforo, azufre y oligoelementos. Factores de crecimiento.
Factores que influyen sobre el crecimiento: temperatura, pH, presión osmótica, oxígeno y otros.
Curva de crecimiento. Fases. Parámetros.
Unidad 4: Control de crecimiento microbiano
Control de crecimiento microbiano: Definiciones de esterilización, pasteurización, desinfección,
higienización. Asepsia. Antiséptico. Bacteriostasis. Bactericida. Germicida. Métodos físicos para el
control microbiano. Calor, filtración, radiaciones. Métodos químicos. Muerte microbiana. Curva de
muerte.
Unidad 5: Metabolismo microbiano
Metabolismo microbiano: Reacciones anabólicas y catabólicas. Mecanismos de producción de
energía. Rutas bioquímicas de la producción de energía. Glucólisis. Respiración. Respiración
anaerobia. Fermentación. Importancia de las fermentaciones, aplicaciones agroalimentarias.
Unidad 6: Métodos de la Microbiología
Métodos de la microbiología: Técnicas de cultivo puro. Métodos de asilamiento de aerobios y
anaerobios. Las tinciones como criterio taxonómico. Técnica de Gram, esporas, otras coloraciones.
Estudio de los cultivos puros. Pruebas bioquímicas, serología. Microscopia.
Unidad 7: Genética microbiana
Genética microbiana: Código genético. Mutaciones bacterianas, mecanismo de mutagénesis,
agentes mutagénicos. Recombinación genética, transformación, conjugación, transducción.
Unidad 8: Los virus
Los virus: Estructura y morfología del virus. Clasificación, multiplicación y huéspedes.
Bacteriófagos. Ciclo lítico y lisogénico.
Unidad 9: Microbiología del agua
Contenido microbiano. Enfermedades transmitidas por el agua.
Microorganismos indicadores. Familia de las Enterobacteriáceas. Características y principales
géneros. Coliformes, detección y tolerancias. Identificación de Escherichia coli. Identificación de
Pseudomonas aeruginosa.
Unidad 10: Microbiología del suelo. Aspectos microbianos del ciclo del nitrógeno
El suelo como ambiente para los microorganismos. Componentes de la biota del suelo. Métodos
para el estudio de los microorganismos. Rol de los microorganismos en los ciclos de los nutrientes
del suelo.
Aspectos microbianos del ciclo del nitrógeno en el suelo.
Transformaciones del nitrógeno orgánico a inorgánico, la mineralización. Nitrificación.
Desnitrificación. Fijación biológica del dinitrógeno. Su importancia. La fijación simbiótica,
asociación entre las leguminosas y las Rhizobiáceas. Proceso de nodulación. Inoculantes. Control
de inoculantes.
Unidad 11: Aspectos microbianos del ciclo del carbono en el suelo
Descomposición microbiana de la celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y otras sustancias
carbonadas.
Factores bióticos y abióticos que determinan los procesos. Características de los microorganismos;
taxonomía, fisiología y ecología.
Unidad 12: Micorrizas
Micorrizas. Clasificación. Características, Fisiología. Taxonomía. Principales micorrizas
formadoras de manto y vesículo-arbusculares.
Actividades Prácticas:
Actividad N° 1
Denominación: Esterilización.
Descripción: Conocer los fundamentos del trabajo en microbiología utilizando la técnica aséptica y
los métodos y equipos de esterilización más utilizados.
Carga horaria: 2 horas
Actividad N° 2
Denominación: Medios de cultivo
Descripción: Conocer los diferentes medios de cultivo que se utilizan en un laboratorio.
Carga horaria: 2 horas.
Actividad N° 3
Denominación: Técnicas de cultivos de microorganismos a partir de materiales naturales.
Descripción: Observar las características macroscópicas de las colonias de distintas bacterias del
cepario y de aquellas provenientes del medio ambiente.
Carga horaria: 2 horas.
Actividad N° 4
Denominación: Técnica de aislamiento y recuento de rizobacterias a partir de muestras naturales.
Descripción: Conocer los procedimientos más utilizados para aislamientos de rizobacterias
utilizados en un laboratorio.
Carga horaria: 2 horas.
Actividad N° 5
Denominación: Análisis bacteriológico de aguas.
Descripción: Determinación de la potabilidad de muestras de agua.
Carga horaria: 2 horas.
Actividad N° 6
Denominación: Fijadores simbióticos de nitrógeno.
Descripción: Inoculación y aislamiento de bacterias del género Rhizobium. Observación
microscópica de bacteroides y bacterias.
Carga horaria: 2 horas.
Actividad N° 7
Denominación: Reacciones bioquímicas.
Descripción: Poder identificar microorganismos a través de ciertas enzimas que actúan sobre un
sustrato específico.
Carga horaria: 2 horas.
Actividad N° 8
Denominación: Ensilaje.
Descripción: Determinar como influyen los distintos materiales ensilados y los factores físicos
sobre el producto final obtenido. Estudiar la fermentación láctica.
Carga horaria: 2 horas.
Actividad N° 9
Denominación: Micorrizas
Descripción: Observación de ecto y endomicorrizas arbusculares.
Carga horaria: 2 horas.
Actividad N° 10
Denominación: Seminarios de integración.
Descripción: Efecto de las bacterias PGPR sobre las plantas. Microbiología de lombricompuestos.
Carga horaria: 2 horas.
Actividad N° 11
Denominación: Seminarios de integración.
Descripción: Aplicación de hongos micorrícicos en plantas. Inoculantes para silos (bacterias
lácticas y/o celulolíticas que aceleran los procesos).
Carga horaria: 2 horas.
BIBLIOGRAFÍA:
Básica:
BROCK, T.. Biología de los microorganismos. Pearson Prentice-Hall. 2004
PRESCOTT, T.. Microbiología. Ed. Mc. Graw Hill. Iteramericana. 2004
Complementaria:
COYNÉ, A.. Microbiología del suelo un enfoque exploratorio. Ed. Paraninfo. 1999
HOLT, J. et al.. Bergey Manual of Determinative Bacteriology. Williams and Wilkins. Ninth
Edition. 1994
MERCK. Manual de medios de cultivo. Merck Química Argentina
PAUL, E. y CLARK, F..Soil Microbiology and Biochemistry. Ed. Academic Press. 1989
SCHLEGEL, H.. Microbiología General. Ed. Omega. 1998
TORTORA, G.. Introducción a la microbiología. Ed. Panamericana. 2007
INGRAHAM, J.. Introducción a la microbiología. II volúmenes. Ed. Acribia. 1998
METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA:
La modalidad adoptada es de curso teórico práctico. La mitad de las horas dictadas serán de clases
teóricas y el resto de clases prácticas.
Las estrategias tienden a:
ƒ que los alumnos aprendan a pensar y comunicarse utilizando el lenguaje científico específico;
ƒ que aprendan a formular hipótesis sobre las problemáticas planteadas;
ƒ que puedan efectuar lectura crítica y compara de textos;
ƒ que aprendan procedimientos y conozcan materiales que les permitan adquirir destrezas y
habilidades en el laboratorio.
Las clases teóricas estarán a cargo del profesor. Se utilizaran como material didáctico libros, guías
teóricas, materiales suministrados por empresas, láminas y transparencias.
Los alumnos realizarán la lectura previa del material, para luego efectuar las correspondientes
consultas.
Las clases prácticas estarán a cargo del profesor y el ayudante.
Se utilizará como material didáctico guía de trabajos prácticos y material provisto por empresas.
Los alumnos leerán previamente la guía de trabajos prácticos para luego efectuar la actividad.
Posteriormente deberán entregar por grupo un informe sobre la actividad ejecutada, donde figurarán
la interpretación y la justificación de los resultados obtenidos.
EVALUACIÓN:
Es obligatorio el cumplimiento de la escolaridad, en caso contrario no se podrá rendir la evaluación
final de la obligación académica.
Condiciones de escolaridad:
− asistencia como mínimo al 75 % de las clases dictadas,
− aprobación de los parciales: con nota 4 (cuatro), con la posibilidad de un recuperatorio por
parcial.
− aprobación de los Trabajos Prácticos.
Evaluación final:
La evaluación final podrá ser oral, escrito y oral, o escritos y se aprueba con un mínimo de 4
(cuatro) en una escala numérica de cero a diez.
Docente
Ing. Agr. Carlos Gustavo DELORENZINI
Director de Carrera
Ing. Agr. Sebastián M. FELGUERAS