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 “RESULTTADOS EN PORTADA”
P
Proyectos finallizados de la convoc
catoria RTA 2009
P
PROYECTO
O:
Factores gené
ético nutri cionales implicado
i
s en la caalidad
de
d la carne
e de corde
eros ligero
os
EQUIPO IN
NVESTIGADO
OR:
Jorg
ge Hugo Calvvo Lacosta (CITA)
Marrgarita Joy To
orréns (CITA
A)
Albina Sanz Passcua (CITA)
bel Casasús Pueyo (CITA
A)
Isab
Mire
eia Blanco Avvilés (CITA)
MªM
Magdalena S
Serrano Noreña (INIA)
Enriique Fantova
a Puyalto (OV
VIARAGÓN))
Elda
a Dervishi (C
CITA)
Laura Gonzálezz Calvo (CITA
A)
Clem
mentina Rod
dellar Penella
a (UNIZAR)
Pilar Zaragoza F
Fernández (U
UNIZAR)
Carmen Serrano
o (UNIZAR)
Fern
nando Ferna
andes (UNIZA
AR)
Aria
anne Sanz (U
UNIZAR)
mentaria dee ARAGÓN
N (CITA) ENTIDADES: Centro de Investtigación y Tecnologíía agroalim
sidad de Zarragoza (UNI ZAR)
Univers
El objetivo general de
el proyecto fue avanza
ar en el conocimiento de
d la base ggenética, e interacción
n
nte, de los mecanismo
m
os molecula res implicad
dos en el pe
erfil de áciddos grasos y contenido
o
gen-nutrien
en vitamina E en la carne
c
de corderos tipo ligeros (lec
chal y ternasco) con ell fin de conocer la que
e
os influyen en la obten
nción de una
a carne más saludable
e para el co nsumo hum
mano.
mecanismo
c
es:
Ressultados y conclusione
- S
Se han cara
acterizados sistemas d
de producc
ción tradicio
onales de tternasco de
e Aragón y
hal, mostra
ando que lo
os sistema s de pasto
oreo promu
ueven la accumulación de ácidoss
lech
gra
asos poinsaturados (AG
GPI) omega
a 3 (n- 3), menor
m
conte
enido de áccidos grasos AGPI n-6
6
lo q
que conllevva un menor ratio de
e AGPI n- 6/ n- 3 y de conteniido de ácid
do linoleico
o
con
njugado (AC
CL) en músc
culo, y un p
perfil de ácid
dos grasos con mayorr contenido de AGPI n-3, menor ratio
o de AGPI n-6/ n-3 y mayor contenido
c
de
d ALC enn leche, lo cual tiene
e
plicaciones beneficiosa
as para la sa
alud human
na.
imp
- Se ha caraccterizado tanto a nivel productivo
o como de calidad de producto el
e efecto ell
erente tiempo de acabado con pienso enrriquecido con vitaminaa E. En es
ste sentido
o
dife
desstaca que a mayor inclusión de la
a vitamina E en la dieta
a aumenta lla estabilida
ad del colorr
en la carne y se
s retrasa la
a oxidación
n lipídica, y por lo tanto
o el tiempo de aceptab
bilidad de la
a
missma por parte del cons
sumidor. Lo
os corderos
s que consu
umieron alffalfa presen
ntaron unoss
valo
ores de pig
gmentos he
emáticos, vvalores de color instrrumental y de oxidación lipídica
a
sim
milares al grrupo que ha
abía consu mido duran
nte los 10 últimos
ú
díass de cebo vitamina
v
E..
Esto puede tener implicaciones para la industria agroalimentaria, debido a que el aumento
de la vida útil de un producto puede suponer una ganancia económica importante.
- Se han encontrado genes expresados diferencialmente en función del tratamiento y
asociados a una calidad de producto diferenciada (perfil de ácidos grasos o contenido en
vitamina E) que nos ha proporcionado una visión básica de su función en el metabolismo y
como se afecta esta por la alimentación. Además estos genes son candidatos sobre los
que buscar polimorfismos que puedan afectar a la expresión o función del gen asociada a
una calidad de producto.
- Se han identificación nuevos alelos en 10 genes candidatos relacionados con el
metabolismo de las grasas o de la vitamina E. Una vez validados estos SNPs, así como
estudiado su posible relación con la calidad de los productos podrían ser utilizados en
Selección asistida por marcadores para producir determinadas líneas de productos, por
ejemplo, certificar productos que tengan más vida útil.