Download Nutricion (Portuguesa).qxp

Dirección General de Investigaciones en Ciencias Sociales
NUTRICIÓN
INTRODUCCIÓN
En el Estudio sobre las "Condiciones de Vida de la
Población del Eje Norte de los Llanos", estado
Portuguesa, se registró el consumo aparente de los
alimentos que constituyen la estructura de la dieta
en los diferentes estratos sociales. También se
determinaron los patrones de consumo en forma
global, con el fin de facilitar la implementación de
medidas para mejorar la alimentación familiar y/o
evitar su deterioro, identificando el tipo de alimento
que suelen comer y sus respectivos aportes para
cubrir las necesidades nutricionales.
Adquisición de los alimentos
El tipo de establecimiento seleccionado para la compra de los alimentos por el grupo familiar fue como
primera opción el supermercado, seguido por
camiones ambulantes, bodegas y establecimientos
especializados (frutería, carnicería y pescadería,
entre otros), y como segunda opción seleccionaron
Mercal, bodegas, establecimientos especializados y
camiones ambulantes (C UADRO 1).
Cuadro 1. Distribución porcentual de las familias, según tipo de establecimiento donde
adquieren sus alimentos. Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
Este análisis permitió llegar a algunas conclusiones
generales sobre los hábitos y consumo de alimentos
los cuales contribuirán a orientar tanto al sector
público como al privado en la definición de políticas
y líneas de acción que incidan en dichas áreas.
Establecimientos
HALLAZGOS
Primera Opción
%
Segunda Opción
%
Supermercado
64
11
Camiones ambulantes
17
10
Bodegas
12
23
Establecimientos especializados
5
19
Mercal
Total
2
37
100,0
100,0
Muestra
La muestra asignada por la División de
Investigación de Estudios de Población a la encuesta de Hábitos y Consumo de Alimentos del grupo
familiar fue de 406 familias, que corresponde al
91% de la muestra total (444 familias). De estas
familias el 5,9 % pertenece al estrato social III, el
38,9 % al estrato social IV y el 55,2 % al estrato
social V (FIGURA 1).
La principal responsable de la compra de alimentos
fue la madre, seguido por ambos padres y el padre
(FIGURA 2).
12
27
41
Madre
Padre
20
55,2
Ambos padres
otros
5,9
38,9
Figura 2. Distribución porcentual de las personas responsables de la adquisición de
los alimentos del grupo familiar. Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
III 24 flias
Patrones de Consumo
IV 158 flias
V 224 flias
Figura 1. Distribución porcentual del número de familias, según estrato social.
Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
Se observó un menor consumo aparente de alimentos en las familias pertenecientes al estrato social V,
en comparación con el estrato social III, con excepción de las leguminosas y cereales. En el estrato
21
social IV el consumo de leguminosas fue menor que
en el estrato social V. Entre el estrato social III y IV
no se detectó diferencia en el consumo aparente de
grasas y aceites visibles (CUADRO 2).
90%-110% con relación a sus requerimientos teóri-
Cuadro 2. Consumo promedio aparente, según grupo de alimentos por estratos
sociales. Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
(cantidad estimadas en g/ peso neto/persona/día)
sociales III y IV, este consumo fluctúa entre 2155 y
cos, considerando la estructura de los integrantes de
la familia en cuanto a
la edad,
sexo y estado
fisiológico de cada estrato social. En los estratos
2060 calorías; en cambio las familias del estrato
social V sólo consumen 1874 calorías, ubicándose
III
g
Estratos Sociales
IV
g
V
g
en el rango considerado como riesgo alimentario, es
Cereales
244,0
264,7
253,9
decir entre 89% - 79% (FIGURA 3). Estas deficiencias
Tubérculos
210,5
137,6
106,0
fueron más marcadas en las familias con mayor
37,6
34,9
43,2
número de miembros.
Hortalizas
200,6
133,6
104,0
Frutas
230,3
150,6
105,2
120
Grasas visibles
36,6
36,5
34,4
100
Leche, productos lácteos
y huevos
62,1
56,5
43,4
80
145,7
127,6
104,0
60
Grupo de alimentos
Leguminosas
Carnes y pescados
%
98
95
85
40
Los alimentos que integran el patrón de consumo
en las familias encuestadas no difieren según estrato social (C UADRO 3). La harina de maíz precocida
fue uno de los cereales de mayor consumo, seguido por la pasta y el arroz. Las caraotas negras
fueron las leguminosas de mayor preferencia, las
cuales suelen ser combinadas con la pasta. Las
hortalizas más consumidas fueron las utilizadas
principalmente como aliños en las distintas preparaciones. El hábito de comerlas en ensaladas se
observó en un número reducido de familias. Estos
comportamientos en el patrón de consumo fue
similar en las familias del estado Cojedes.
Cuadro 3. Alimentos que conforman el patrón, según muestra estudiada.
Eje Norte de los Llanos. Estado Portuguesa. 2004.
Cereales:
Tubérculos y plátanos:
Leguminosas:
Hortalizas:
Frutas:
Aceite y grasas visibles:
Carnes y pescados:
20
0
E.S.E. III
E.S.E. IV
E.S.E. V
Consumo promediio (Cal)
2155
2060
1874
Requerimiento promedio (Cal)
2207
2170
2214
Figura 3. Porcentaje de adecuación del consumo calórico en las familias, según
estratos sociales. Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
En las familias de los estratos sociales III y IV el consumo promedio aparente de proteínas fue de 74g y
69g mayor que las del estrato social V (63g). Estos
consumos se ubicaron en los rangos de adecuación
aceptable en las familias del estrato social IV y V, en
las del estrato social III se ubicó en riesgo alimentario por exceso (111% - 121%) (FIGURA 4).
%
Harina de maíz precocida, pasta, arroz, pan, harina
de trigo, galletas y cereales no precocidos.
Papas, apio, yuca y plátano. En el estrato social V,
papa, yuca, apio y plátanos.
Caraotas negras, lentejas, arvejas y frijoles.
Tomate, cebolla, zanahoria, auyama, pepino, repollo
y pimentón.
Cambur, mango, guayaba, lechosa, naranja y
parchita.
Aceite vegetal, margarina y mayonesa.
Pollo, res, pescado fresco y enlatado, hígado y
mortadela.
Leche, productos lácteos y
huevos:
Leche en polvo, queso blanco y huevos.
Varios:
Azúcar refinada, sal de mesa, bebidas gaseosas,
salsas de tomate e inglesa, café y malta.
120
114
108
95
100
80
60
40
20
0
E.S.E. III
E.S.E. IV
74
69
63
Requerimiento promedio (g) 65
64
66
Consumo promedio (g)
E.S.E. V
Figura 4. Porcentaje de adecuación del consumo proteico en las familias, según
estratos sociales. Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
El consumo de lípidos como fuente calórica en los
tres estratos se ubicó entre un 26% y 27%, porcenta-
Ingesta de energía y nutrientes
je considerado generalmente satisfactorio para una
El consumo promedio aparente de calorías se ubicó
dieta. Los lípidos de origen vegetal abundan sobre
en el rango considerado adecuado, es decir entre
los de origen animal, lo cual es deseable (C UADRO 4).
22
Los glúcidos, aportan del 59% al 60% de la ingesta calórica sin grandes diferencias entre estratos
Seguridad Alimentaria percibida por la madre en
el hogar
sociales. Este nutriente juega un papel muy importante en el requerimiento calórico de los individuos
(CUADRO 4).
Cuadro 4. Distribución porcentual del aporte energético de macronutrientes en las
familias encuestadas. Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
Macronutrientes
III
%
IV
V
%
%
Proteínas
13,8
13,5
13,4
Lípidos
27,0
26,3
26,0
Glúcidos
59,2
60,2
60,6
Total
100,0
100,0
100,0
La adecuación de las vitaminas y minerales se
ubicó por encima de los requerimientos teóricos en
todas las familias encuestadas, a excepción del calcio que presentó un déficit importante, más acentuado en las familias del estrato social V (CUADRO
5). Con respecto a las vitaminas la estimación se
realizó en alimentos crudos, sin considerar las pérdidas por procesos de almacenamiento,
preparación y cocción de los mismos.
Cuadro 5. Requerimientos, consumo y porcentaje de adecuación en las familias
encuestadas por estratos sociales, según micronutrientes.
Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
(cantidad estimada persona/día)
Micronutrientes
Requerimientos
Promedio
Consumo
Promedio
Porcentaje de
adecuación
794,9
1787,5
224,9
Estrato Social III
Vitamina A (ER)
Tiamina (mg)
0,97
1,85
190,7
Riboflavina (mg)
0,99
1,97
199,0
Niacina (mg)
12,6
25,1
198,2
266,1
Ácido ascórbico (mg)
56,6
150,6
Calcio (mg)
982,3
668,1
Hierro (mg)
11,9
20,9
Vitamina A (ER)
785,0
1620,8
206,5
Tiamina (mg)
0,96
1,86
193,8
68,0
175,8
Estrato Social IV
Riboflavina (mg)
0,99
1,88
189,9
Niacina (mg)
12,4
24,3
195,7
Ácido ascórbico (mg)
55,9
103,3
184,8
Calcio (mg)
943,1
583,6
61,9
Hierro (mg)
11,4
19,8
173,7
Entre las 431 madres encuestadas se observó que el
39,1% del estrato social III, el 28,5% del estrato IV y
18,5% del estrato V, consideran que sus familias
tienen seguridad alimentaria en su hogar (es decir,
cuando todas las personas tienen acceso físico y
económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias).
Un porcentaje importante del estrato social III,
60,9%, del estrato social IV, 68,5%, y del estrato
social V 70,8% perciben inseguridad leve. Un porcentaje reducido de madres consideran que sus
familias están en inseguridad moderada o severa,
más frecuentemente en el estrato social V (C UADRO
6).
Cuadro 6. Escala de seguridad alimentaria percibida por las madres en las familias
según estratos sociales Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
III
%
IV
%
V
%
Seguros
39,1
28,5
18,5
Inseguridad leve
60,9
68,5
70,8
Inseguridad moderada
-
3,0
8,2
Inseguridad severa
-
-
2,5
100,0
100,0
100,0
Escala
Total
Costo de la dieta promedio para una familia de
cinco miembros
Es evidente que los costos alimentarios dependen de
factores como la cantidad y tipo de alimentos, así
como también de los establecimientos donde se
compran. La inclusión de carne de res en la dieta
promedio para una familia de cinco miembros resultó
más costosa, comparada con los alimentos basados
en carne de pollo o sardinas (FIGURA 5).
Bs
500000
436.809
398.916
367.689
Estrato Social V
400000
Vitamina A (ER)
809,1
1293,1
159,8
Tiamina (mg)
0,98
1,64
167,8
Riboflavina (mg)
1,01
1,62
160,4
Niacina (mg)
12,7
21,6
169,9
Ácido ascórbico (mg)
56,9
76,7
134,8
Calcio (mg)
979,2
477,1
48,7
Hierro (mg)
11,6
18,3
158,1
300000
Con carne de res
Con carne de pollo
Con sardina
Figura 5. Costo de la dieta promedio para una familia de cinco miembros, según tipo
de carne en el supermercado. Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
(Expresada en Bs./mes, Mayo).
23
El costo de los alimentos que integran la dieta
promedio para una familia de cinco miembros en el
mes de mayo se ubicó alrededor del 6% menos en
el Área Metropolitana de Caracas (Municipio
Leoncio Martínez) que en el estado Portuguesa.
Entre los estados Portuguesa y Cojedes no se
detectó gran diferencia en dicho costo (FIGURA 6).
417.863
419.673
392.793
Bs
Un porcentaje importante (26% y 76%) de niños consume una alimentación con déficit calórico,
observándose más acentuado en los jóvenes de
nueve, once, trece y quince años. Entre el 29% y 8%
de los niños y jóvenes consumieron una dieta
aceptable en calorías y un porcentaje reducido (2% y
11%) una dieta con riesgo alimentario por exceso y
con sobrealimentación (C UADRO 7).
Cuadro 7. Distribución porcentual de niños y jóvenes por edad, según rangos de
adecuación calórica. Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
420000
Rangos de
adecuación
calórica
320000
220000
120000
20000
Portuguesa
Área Metropolitana
de Caracas
Cojedes
Figura 6. Costo de la dieta promedio para una familia de cinco miembros en el
supermercado. Eje Norte de los Llanos. Estado Portuguesa. 2004.
( Bs./mes Mayo).
Ingesta del consumo proteico y calórico en
niños y jóvenes
Se encuestaron 204 niños y jóvenes, de éstos 35
fueron de siete años, 31 de nueve años, 43 de once
años, 57 de trece años y 38 de quince años, seleccionados en unidades educativas (FIGURA 7).
19
17
7 años n=35
7 años
9 años
11 años
13 años
15 años
%
%
%
%
%
Déficit
29
48
72
74
76
Riesgo alimentario
por déficit
26
19
5
7
13
Aceptable
29
27
16
9
8
Riesgo alimentario
por exceso
5
3
5
5
-
Sobrealimentación
11
3
2
5
3
CONCLUSIONES
El comportamiento del consumo de alimentos en el
estado Portuguesa no difiere del estado Cojedes.
La muestra asignada en la encuesta de Hábitos y
Consumo de Alimentos del grupo familiar fue del
80%, pero se entrevistó un 91%, lo que muestra una
gran receptividad por parte de la población en el
estado Portuguesa.
9 años n=31
11 años n=43
15
13 años n= 57
15 años n=38
28
21
Figura 7. Distribución porcentual del número de niños y jóvenes.
Eje Norte de los Llanos.Estado Portuguesa. 2004.
Los valores del consumo promedio de proteínas en
los niños de siete años se ubicaron entre los rangos
de adecuación aceptable y los de nueve, once,
trece y quince años en déficit (FIGURA 8).
%
110
107.3
100
90
89.3
80
El tipo de establecimiento más usado en la compra
de los alimentos como primera opción fue el supermercado y como segunda Mercal, porque es insuficiente la oferta de alimentos.
La madre fue la responsable de la compra de los alimentos, seguido por ambos padres a diferencia de
Cojedes que era seguido por el padre.
Se observó un menor consumo de alimentos en las
familias pertenecientes al estrato social V, en comparación con el estrato social III, a excepción de las
leguminosas y cereales. El estrato social IV consumió menor cantidad de leguminosas que las
familias del estrato social V.
81.3
70
74.2
74.7
60
No se observó gran diferencia entre los alimentos
que constituyen el patrón de consumo según estrato
social.
50
40
30
20
10
0
7 años
Consumo promedio (g)
Requerimientos promedio (g)
55,2
51,4
9 años
11 años
56,3
61,9
58,2
71,6
13 años
57,4
77,4
15 años
El comportamiento del consumo aparente de arroz
en el estado Portuguesa no difiere del estado
Cojedes. A pesar de ser Portuguesa una zona pro-
59,6
79,8
Figura 8. Adecuación del consumo promedio de proteínas en niños y jóvenes.
Eje Norte de los Llanos. Estado Portuguesa. 2004.
24
ductora de este cereal, el consumo de pasta fue
mayor.
El consumo de harina de maíz precocida enriquecida prevalece en el hábito alimenticio de todos los
estratos sociales, por lo que es una fuente importante de vitaminas (A, B1, B2 y niacina) y hierro.
La leguminosa preferida fue la caraota negra. En
esta zona se acostumbra consumirla junto con la
pasta, lo cual incrementa el valor proteico de la
dieta.
El consumo aparente de calorías se ubicó en los
rangos considerados adecuados en las familias de
los estratos sociales III y IV y en riesgo alimentario
las del estrato social V.
El consumo promedio aparente de proteínas se
ubicó en los rangos considerados adecuados. La
proporción de proteínas de origen vegetal fue
mayor que las de origen animal, a excepción de las
familias del estrato social III. En condiciones de deficiencia del consumo calórico, se utilizan las proteínas dietarias como fuente energética. En estas
condiciones es problemático hablar de adecuación
proteica cuando no existe un consumo calórico adecuado.
Un porcentaje importante de las madres perciben
inseguridad alimentaria en sus hogares, más acentuado en las del estrato social V. El indicador más
común fue por falta dinero, sin grandes diferencias
entre estratos sociales. Los ajustes a los recursos
económicos limitados son aplicados más a los adultos que a los niños, lo que refleja de manera positiva la preocupación por la alimentación de los
menores de edad en el grupo familiar.
La dieta promedio para una familia de cinco miembros es más costosa en el estado Portuguesa que
en el Área Metropolitana de Caracas (Municipio
Leoncio Martínez). Adicionalmente el sueldo mínimo en esta zona es menor, lo que demuestra la
accesibilidad precaria de las familias para adquirir
una alimentación balanceada.
No se observó diferencia significativa del costo de la
dieta promedio para una familia de cinco miembros
entre los estados Portuguesa y Cojedes.
En niños de 7 años el consumo promedio de proteínas se ubicó en rangos aceptables. La deficiencia
se encontró en edades de 9, 11, 13 y 15 años.
El mayor porcentaje de niños y jóvenes se ubicaron
en los rangos considerados como déficit calórico.
RECOMENDACIONES
Debido al comportamiento similar en los hábitos y
consumo de alimentos entre las familias del estado
Cojedes y Portuguesa, se considera que las
recomendaciones son similares para ambos estados.
Extender la educación nutricional al padre, debido al
rol que ejerce en la adquisición de los alimentos.
Realizar una campaña educativa a la población, con
el fin de crear conciencia sobre la importancia del
consumo de arroz que contribuiría a complementar
las deficiencias calóricas.
Es necesario concientizar tanto a los productores
como a los comercializadores de arroz, para que
conjuntamente con una política de estado, se incentive el consumo del mismo.
Se debería comercializar el arroz con diferentes proporciones de granos partidos y formas (harina de
arroz, pastas) para así poder ofrecer el producto a
varios precios.
Incorporar en los programas compensatorios, dirigidos a la población materno infantil, el lactovisoy,
complemento alimenticio enriquecido, (harina de
arroz, aislado de soya, sólidos de leche y azúcar),
fórmula diseñada en el Instituto Nacional de
Nutrición.
Se debe resaltar la gran importancia de cumplir con
las normas de enriquecimiento en la harina de maíz
precocida con las vitaminas (A, B1, B2 y niacina) y
minerales (hierro).
Impartir educación alimentaria en los hogares e institutos de educación primaria, media y superior.
Incorporar en los programas de educación alimentaria técnicas adecuadas para la manipulación,
preparación y cocción de los alimentos con el fin de
disminuir las pérdidas de vitaminas.
Se requieren estudios más puntuales debido al consumo deficiente de calorías y proteínas en todas las
edades de los niños y jóvenes estudiados, en virtud
de las consecuencias que esta deficiencia podría
traer en su desarrollo biosicosocial.
25