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XVI Jornadas de Divulgación Técnico-Científicas 2015 – III Jornada Latinoamericana
Facultad de Ciencias Veterinarias – Universidad Nacional de Rosario
Presencia de Campylobacter termotolerantes en la cadena
cárnica aviar: estimación de la proporción de C. jejuni
serotipo O:19 potencialmente asociados al Síndrome de
Guillain-Barré
2
1
2
1
Rossler, Eugenia; Fusari, Marcia Lucía; Blajman, Jesica; Fuhr, Estefanía
2
1
2
Milena; Berisivil, Ayelén Patricia; Conti, Gisela Belén; Astesana, Diego
2
1,3
1,2
Martín; Romero Scharpen, Analía; Signorini, Marcelo Lisandro; Zbrun,
María Virginia
1
Dpto. de Salud Pública. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad
2
Nacional del Litoral (UNL). Laboratorio de Análisis de Alimentos, Instituto de
Ciencias Veterinarias del Litoral, Consejo Nacional del Investigaciones
3
Científicas y Técnicas (ICIVET/CONICET/UNL). Consejo Nacional de
Investigaciones Científicas y Técnicas, Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria, EEA Rafaela (CONICET-INTA) [email protected]
Desde el punto de vista de la Salud Pública, las especies termotolerantes de
Campylobacter han tomado gran importancia en los últimos años. Esto se
debe a que son patógenos zoonóticos que causan diarrea en seres humanos.
Las principales especies patogénicas dentro de este género son C. jejuni y C.
1
coli . Las aves de corral, entre ellas el pollo de engorde destinado al consumo
4
humano, son el principal reservorio de Campylobacter termotolerantes . La
transmisión al hombre se da por la manipulación y el consumo de carne aviar
contaminada, por lo que se considera una enfermedad transmitida por
1
alimentos (ETAs) . Por otro lado, Campylobacter termotolerantes,
especialmente C. jejuni han sido asociados al desarrollo de síndromes
postdiarréicos graves, dentro de los cuales el principal es el síndrome de
Guillain-Barré (GBS), un desorden autoinmune del sistema nervioso
3
periférico . En este sentido, se demostró que la relación entre C. jejuni y GBS
se da a través de un mecanismo biológico que involucra un mimetismo
molecular entre lipopolisacáridos de membrana de C. jejuni y gangliósidos
presentes en las células nerviosas humanas que da lugar a una reactividad
cruzada de la respuesta inmune generada contra C. jejuni. La reacción de los
anticuerpos con los gangliósidos genera una neuropatía axonal motora que
provoca una parálisis ascendente en el paciente. Específicamente, GBS está
asociado a determinados serotipos de C. jejuni dentro de los cuales el
3
mayormente involucrado es el O:19 . En base a esto, se encontró que la
diferencia entre las cepas C. jejuni serotipo O:19 y no-O:19 es un simple
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nucleótido hacia la región 3' del gen que codifica para la DNA girasa B . Por
lo mencionado anteriormente, el objetivo de este trabajo fue identificar la
proporción de C. jejuni serotipo O:19 presentes en la cadena cárnica aviar.
También se aportan datos para contribuir al conocimiento de la epidemiología
de Campylobacter termotolerantes en la cadena de producción avícola que
permita sustentar científicamente las medidas de manejo del riesgo y reducir
XVI Jornadas de Divulgación Técnico-Científicas 2015 – III Jornada Latinoamericana
Facultad de Ciencias Veterinarias – Universidad Nacional de Rosario
el impacto sobre la salud pública. Para el desarrollo del estudio se trabajó con
una colección de aislamientos de C. jejuni (n= 55) obtenidos en un muestreo
realizado durante el año 2012, en el cual se tomaron muestras en diferentes
puntos de la cadena de producción aviar (granja avícola, frigorífico y punto de
venta final) de establecimientos del centro-sur santafesino. Para la
diferenciación de cepas de C. jejuni O:19 y no-O:19 se realizó inicialmente
una extracción de ADN genómico a partir de una suspensión de cultivo fresco
de cada cepa de C. jejuni mediante un kit comercial. Posteriormente se
realizaron dos PCR por muestra utilizando cebadores específicos, un par
para identificar cepas de C. jejuni serotipo O:19 y otro par para reconocer las
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cepas no-O:19 siguiendo la técnica descripta por Misawa et al. (1998) . Del
análisis de serotipos de las cepas de C. jejuni totales se observó que 45
cepas fueron no-O:19 y 10 resultaron serotipo O:19. Se detectó también que
las cepas O:19 se hallan presentes en casi la totalidad de los puntos de la
cadena de producción de carne aviar, dentro de las cuales la más
preocupante es la etapa de punto de venta final, que es la que presenta uno
de los mayores porcentajes y es el paso anterior al consumo humano. Todo
lo anterior es sumamente preocupante ya que si no se toman los recaudos
necesarios por el manipulador el riesgo de una persona a enfermarse es alto
debido a que la exposición existe. En este trabajo se evidencia la existencia
de cepas de C. jejuni serotipo O:19 en la cadena de producción avícola y la
posibilidad de ser transmitidas a los seres humanos a través del alimento lo
cual constituye un riesgo inminente y debería ser considerado en los estudios
de control de etas.
BIBLIOGRAFÍA
1. FAO/WHO. Risk assessment of Campylobacter spp. in broiler chickens:
Interpretative Summary. Microbiological Risk Assessment Series; 11: 35,
2009.
2. Misawa, N.; Mishu Allos, B.; Blaser, M.J. Differentiation of Campylobacter
jejuni Serotype O:19 Strains from Non-O:19 Strains by PCR. J. Clin.
Microbiol.; 36: 3567-3573, 1998.
3. Yuki, N. Molecular Mimicry between Gangliosides and Lipopolysaccharides
of Campylobacter jejuni Isolated from Patients with Guillain-Barré Syndrome
and Miller Fisher Syndrome. J. Infect. Dis.;176: 150–153, 1997.
4. Zbrun, M.V.; Romero-Scharpen, A.; Olivero, C.; Rossler, E.; Soto, L.P.;
Rosmini, M.R.; Sequeira, G.J.; Signorini, M.L.; Frizzo, L.S. Occurrence of
thermotolerant Campylobacter spp. at different stages of the poultry meat
supply chain in Argentina. N. Z. Vet. J.; 61: 337-343, 2013.