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Departamento de Biología Ambiental y Salud Pública
EL CUERPO HUMANO
(Anatomía, fisiología, higiene
y salud para maestros)
Los sistemas de nutrición (2): comiendo, transformando y
absorbiendo...
Alimentos y nutrientes. Algunos se fabrican la comida... (las plantas y la
nutrición autótrofa), pero otros tienen que conseguirla (los animales y la
nutrición heterótrofa). Primero la ingestión: papel de la boca, dientes y
lengua. Después la digestión: papel de la saliva, del tubo digestivo
(esófago, estómago e intestino), y de las grandes glándulas (hígado y
páncreas). Sigue la absorción: desde el intestino al hígado y al resto del
cuerpo. ¿Qué hacemos con los alimentos que no nos nutren?: la
eliminación. ¿Cuándo, por qué tenemos hambre, cómo lo
solucionamos?: los mecanismos de control. Nutrición y salud. Las
dietas.
Francisco Córdoba García, 2003
AUTÓTROFOS vs. HETERÓTROFOS
Los heterótrofos son organismos que
dependen de fuentes externas de
moléculas orgánicas para obtener su
energía y sus moléculas estructurales.
Todos los animales y los hongos, así como
muchos organismos unicelulares, son
heterótrofos.
Los autótrofos no requieren moléculas
orgánicas procedentes de fuentes
externas para obtener su energía y sus
moléculas estructurales; en cambio, son
capaces de sintetizar sus propias
moléculas orgánicas ricas en energía a
partir de sustancias inorgánicas simples.
Las plantas, las algas y diversos
microbios son autótrofos.
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Los ALIMENTOS incluyen las comidas y bebidas que los seres humanos y
los animales toman para subsistir. En los alimentos hay sustancias
nutritivas y no nutritivas.
Los NUTRIENTES son los componentes de los alimentos que aportan
energía, o que se pueden utilizar para fabricar nuevas moléculas en el
cuerpo, contribuyendo así al crecimiento y a la regeneración.
Los ELEMENTOS NUTRITIVOS son:
Proteínas
Lípidos (grasas)
Hidratos de carbono (azúcares)
Vitaminas
Sales minerales
(agua)
• No todo lo que contiene un alimento nos nutre
• No todos los alimentos son igual de nutritivos
EL PROCESO DIGESTIVO
INGESTIÓN
Entrada de los alimentos en el organismo.
DIGESTIÓN
Transformación de los alimentos en moléculas
más sencillas. Hay una digestión química y otra
mecánica.
ABSORCIÓN
Las moléculas pasan a través de las paredes del
tubo digestivo y llegan a la sangre, donde son
distribuidas a otros órganos.
EGESTIÓN
Eliminación de los residuos del alimento que no
han sido digeridos.
LA EGESTIÓN vs LA EXCRECIÓN
Ingestión
Excreción
METABOLISMO
Absorción
Digestión
Orina,
sudor,
Etc.
Célula
Sangre
Egestión
La egestión (o defecación) es la expulsión de alimentos no digeridos,
y la excreción es la expulsión de restos del metabolismo.
EL APARATO DIGESTIVO HUMANO
Tubo digestivo:
-Boca
-Faringe
-Esófago
-Estómago
-Intestino delgado
-Intestino grueso
-Recto
-Ano
Glándulas anexas:
-Salivales
-Hígado
-Páncreas
LA BOCA: LA LENGUA, LOS DIENTES Y LA SALIVA
Los dientes realizan un proceso de
digestión mecánica, cortando,
triturando y aplastando el alimento.
En un adulto hay 32 dientes: 8
incisivos, 4 caninos, 8 premolares y 12
molares. En un niño sólo hay 20 dientes
(dentadura decidua o de “leche”) que
serán sustituidos.
La lengua es un
músculo que facilita
la mezcla del
alimento con la
saliva. Contiene
papilas gustativas
que detectan los
sabores salado,
dulce, amargo y
agrio.
La saliva se
mezcla con el
alimento y
comienza la
digestión química:
se formará el bolo
alimenticio.
También incorpora
sustancias
antimicrobianas.
LA DEGLUCIÓN
Al respirar...
Al tragar...
Cuando el bolo alimenticio pasa de la faringe al esófago
se produce un movimiento de la epiglotis, para cerrar el
camino hacia las vías respiratorias.
EL ESÓFAGO
El esófago es un tubo
musculoso que conduce el
bolo alimenticio hacia el
estómago, mediante un
movimiento que se denomina
peristalsis.
Pared del esófago
La peristalsis
EL ESTÓMAGO
El estómago tiene forma
de saco. Se comunica con
el esófago por el cardias,
y con el intestino por el
píloro. En las paredes del
estómago, que están muy
plegadas, y contienen
muchas fibras
musculares, se fabrica el
jugo gástrico que
contiene enzimas
digestivas y ácido.
Además se produce una
mucosidad para impedir
que se digieran las
paredes del estómago por
los jugos gástricos.
EL INTESTINO DELGADO
El intestino delgado es un tubo muy sinuoso de
varios metros de longitud. Contiene muchos
pliegues o vellosidades, que a nivel microscópico
se siguen plegando en las llamadas
microvellosidades. Esto aumenta notablemente la
superficie interna del intestino, por donde se
absorberán los alimentos.
En el intestino se fabrica el jugo intestinal, que
contiene enzimas digestivas fabricadas en sus
paredes; enzimas que proceden del páncreas; y
bilis que procede del hígado. El jugo intestinal es
alcalino, para contrarrestar la acidez del jugo
gástrico.
Partes del i.delgado
Vellosidades y microvellosidades
EL INTESTINO GRUESO
El intestino grueso es el
responsable de las formación
de las heces fecales,
formadas por alimentos no
digeridos, bacterias, bilis y
agua. Ésta última determina la
consistencia de las heces
fecales.
En una de sus porciones se
distingue el apéndice que
tiene tendencia a infectarse
por acumulación de bacterias.
El intestino grueso finaliza en
el recto, que conduce al ano
(un músculo en forma de anillo
o esfínter)
HÍGADO y PÁNCREAS
El hígado es un órgano muy
voluminoso, que recibe los
alimentos absorbidos en el
intestino delgado.
Contribuye a la digestión
fabricando la bilis, que
vierte al intestino. El hígado
almacena, transforma y
distribuye los nutrientes al
resto del organismo.
El páncreas es una glándula
que fabrica numerosas
enzimas que vierte al
duodeno. También fabrica
hormonas que vierte a la
sangre.
LA DIGESTIÓN Y EL METABOLISMO
La digestión química
transforma los alimentos
en moléculas sencillas que
puedan ser absorbidas por
el intestino. Se basa en un
conjunto de reacciones
químicas que definen el
metabolismo de las
proteínas, lípidos e
hidratos de carbono.
La etapa I de la figura se
realiza en la boca (saliva),
estómago (jugos gástricos)
e intestino (jugos
intestinales, pancreáticos
y bilis).
Las etapas II y III se
realizan en el interior de
las células.
LA DIGESTIÓN Y EL METABOLISMO: PROTEÍNAS
Las proteínas se digieren especialmente en el estómago gracias a
enzimas muy poderosas que se activan en medio ácido. La digestión se
completa en el intestino delgado con enzimas que él fabrica, más las
procedentes del páncreas.
LA DIGESTIÓN Y EL METABOLISMO:
HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono comienzan a digerirse en la boca, con la amilasa
salivar. Su digestión completa se realiza en el estómago e intestino
delgado.
LA DIGESTIÓN Y EL METABOLISMO: LÍPIDOS
Los lípidos se digieren en el intestino delgado. Colabora la
bilis hepática que fabrica emulsiones y las enzimas
procedentes del páncreas.
LA ABSORCIÓN
Tras finalizar el proceso digestivo,
las moléculas derivadas de los
hidratos de carbono, lípidos y
proteínas son absorbidas por las
vellosidades intestinales, donde
alcanzan los vasos sanguíneos o los
linfáticos.
A través de la vena porta los
nutrientes llegan al hígado,
procedentes del intestino delgado.
Desde el hígado, los nutrientes se
distribuyen a la circulación general
a través de la vena cava inferior
que llega hasta el corazón.
Nutrientes
digeridos
REGULACIÓN Y CONTROL DE LA DIGESTIÓN
La digestión se regula por vía nerviosa y por vía
hormonal. Existen diversas hormonas (que fabrican el
estómago, el intestino, el hígado, el páncreas, etc.) que
alcanzan el cerebro a través de la sangre. Esa
información la traduce el cerebro, por ejemplo, como
sensación de hambre.
En el cerebro se desencadenan diversos estímulos cuando
comemos (a veces sólo hace falta recordar la comida), y
que provocan que aumente la motilidad intestinal y la
secreción de jugos digestivos.
Cuando nos saciamos (hay mayores niveles de nutrientes
en los órganos digestivos y en sangre), se vuelve a
informar el cerebro, el cual frenará los estímulos a las
vías digestivas lo que provocará una disminución de la
motilidad y de la secreción de jugos digestivos.
Este tipo de regulación se denomina feed-back o de
retroalimentación.
DIARREA Y ESTREÑIMIENTO
La diarrea y el
estreñimiento son el
resultado de
infecciones, dietas
inadecuadas, problemas
psíquicos y problemas
fisiológicos.
Bolitas duras y separadas:
estreñimiento, tránsito lento
Acintada blanda y lisa: síndrome
de intestino irritable
Acuosa, a veces explosiva:
diarrea, tránsito rápido
PRIMER EJEMPLO: LA ENFERMEDAD CELIACA
La enfermedad celiaca tiene carácter hereditario, con la consecuencia de que el
revestimiento del intestino delgado resulta dañado en respuesta a la ingestión de
gluten y otras proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y
posiblemente la avena y sus derivados.
En las personas con esta enfermedad, las vellosidades intestinales se aplanan y se
altera su capacidad para absorber los nutrientes en forma apropiada.
Esta enfermedad se puede presentar por primera vez en cualquier momento de la
vida.
Algunos síntomas gastrointestinales:
•Dolor abdominal
•Diarrea crónica u ocasional
•Heces flotantes, sanguinolentas, fétidas o grasosas
•Náuseas y vómitos
•Pérdida de peso inexplicable
•Disminución del apetito
•Gases, indigestión
•Estreñimiento
Tratamiento:
•Dietas sin gluten
SEGUNDO EJEMPLO: INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Es la incapacidad para digerir la lactosa, un azúcar habitual en la leche y derivados
lácteos, y está causada por la ausencia de la enzima lactasa.
Es más habitual en poblaciones africanas, asiáticas, afroamericanas y en países
mediterráneos que las las poblaciones del norte y occidente europeo.
Algunos síntomas
•Distensión abdominal
•Náuseas
•Diarrea
•Gases
•Heces flotantes con mal olor
Tratamiento
•Eliminar los productos lácteos de la dieta
•Sustituirlos por leche de soja o de arroz
•Suplementar con calcio
LA IMPORTANCIA DE LA DIETA EQUILIBRADA
No existe una norma nutricional que se adapte a todos los seres humanos, puesto que
depende de diversos factores, como el clima, el tipo de actividad física, o el estado
general de salud. Además, los alimentos disponibles son distintos en las diversas
áreas del planeta.
En cualquier caso es recomendable una dieta equilibrada que contenga
todos los requerimientos nutricionales mínimos y necesarios para lograr una
adecuada salud física, por lo tanto dicha dieta debería:
• Aportar los requerimientos energéticos necesarios (es decir las calorías). No
deben producirse ni excesos ni carencia de los mismos.
• Aportar la cantidad correcta de proteínas, minerales y vitaminas. No deben
producirse ni excesos ni carencia de los mismos.
• Incluir fibra vegetal en la dieta (favorece el tránsito intestinal y disminuye el
riesgo de padecer ciertas enfermedades).
• Vigilar el consumo de grasas (tanto la cantidad
como el tipo), para controlar el colesterol y el
consumo de sal, para controlar la hipertensión.
• La dieta vegetariana estricta produce
déficits nutricionales.
LA DIETA MEDITERRÁNEA