Download AGRICULTURA ECOLÓGICA

Universidad Pública de Navarra
Nafarroako Unibertsitate Publikoa
ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR
DE INGENIEROS AGRÓNOMOS
NEKAZARITZAKO INGENIARIEN
GOI MAILAKO ESKOLA TEKNIKOA
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS
ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
presentado por
Uxue Diaz de Cerio Aizpeolea(e)k
aurkeztua
INGENIERO TÉCNICO AGRÍCOLA EN HORTOFRUTICULTURA Y
JARDINERÍA
NEKAZARITZAKO INGENIARI TEKNIKOA BARATZEZAINTZA, FRUTAGINTZA ETA
LOREZAINTZA BEREZITASUNA
Junio, 2015 / 2015eko, ekaina
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Agradecimientos a Ramo Barrena, directora del trabajo, por la ayuda y el
asesoramiento que me ha ofrecido.
A todos los que han realizado la encuesta para poder llevar a cabo este trabajo.
A mis padres Julian y Milagros, a mi hermano Eneko y al resto de familiares y
amigos que me han ayudado y concedido su paciencia.
Y como no a Romara y al pequeño Aiur, por todo su apoyo, tiempo y paciencia.
Sin todos vosotros esto no hubiese sido posible. ¡Muchas Gracias!
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
“Toda la naturaleza comienza a susurrar sus secretos a nosotros a través de sus sonidos.
Los sonidos que antes eran incomprensibles para nuestra alma ahora se convierten en el
lenguaje significativo de la naturaleza.”
Rudolf Steiner
“Las hojas bailaban verdes, centelleantes. Sentí que esto era el verdadero paraíso sobre
la Tierra. Todo lo que me había poseído, todas las agonías, desaparecieron como
sueños e ilusiones y algo podría denominar la verdadera naturaleza se reveló ante mí.”
Masanobu Fukuoka
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
ÍNDICE DE CONTENIDOS
PORTADA………………………………………………………………………………1
AGRADECIMIENTOS………………………………………………………………….2
ÍNDICE DE CONTENIDOS…………………………………………………………….4
ÍNDICE DE FIGURAS………………………………………………………………….8
ÍNDICE DE TABLAS………………………………………………………………….11
RESUMEN……………………………………………………………………………..13
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS……………………………………………………14
CAPÍTULO 1: AGRICULTURA ECOLÓGICA………………………………………17
1.1 AGRICULTURA ECOLÓGICA…………………………………………………..18
1.1.1 DEFINICIÓN DE AGRICULTURA ECOLÓGICA………………………….…18
1.1.2 HISTORIA DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA…………………………...20
1.1.3 OBJETIVOS DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA…………………………25
1.1.4 AGRICULTURA ECOLÓGICA FRENTE A LA AGRICULTURA
CONVENCIONAL………………………………………………………………….…26
1.1.4.1 FERTILIDAD DE LOS SUELOS……………………………………………..26
AGRICULTURA ECOLÓGICA, SUELO NATURAL……………………………….26
AGRICULTURA CONVENCIONAL, SUELO ESTÉRIL……………………………27
1.1.4.2
BIODIVERSIDAD……………………………………………………………….……27
AGRICULTURA ECOLÓGICA………………………………………………………27
AGRICULTURA CONVENCIONAL…………………………………………………28
1.1.4.3 GESTIÓN DEL AGUA………………………………………………………..29
AGRICULTURA ECOLÓGICA………………………………………………………29
AGRICULTURA CONVENCIONAL…………………………………………………29
1.1.4.4 CLIMA…………………………………………………………………………29
AGRICULTURA ECOLÓGICA………………………………………………………29
AGRICULTURA CONVENCIONAL…………………………………………………29
1.1.4.5 GANADERÍA………………………………………………………………….31
AGRICULTURA ECOLÓGICA………………………………………………………31
1.1.5 PRODUCTOS ECOLÓGICOS…………………………………………………..33
1.1.5.1 DEFINICIÓN.………………………………………………………………….33
1.1.5.2.
PRODUCTOS
ECOLÓGICOS
FRENTE
A
PRODUCTOS
CONVENCIONALES…………………………………………………………………34
1.2 MARCO LEGAL………………………………………………………………….36
1.2.1 EN EUROPA……………………………………………………………….……37
1.2.2 EN ESPAÑA……………………………………………………………………..41
1.2.3 EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA VASCA…………………………………44
1.3 CERTIFICACIÓN, LOGOS Y ETIQUETAS……………………………………...45
1.3.1 CERTIFICACIÓN………………………………………………………………..45
1.3.1.1 NORMAS DE CERTIFICACIÓN…………………………………………….47
1.3.1.2 CONTROL…………………………………………………………………..…48
1.3.2 LOGOS Y ETIQUETAS……………………………………………………...…49
1.3.2.1 LOGOS…………………………………………………………………………49
1.3.2.2 ETIQUETA………………………………………………………………….…51
~4~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
CAPÍTULO 2: ESTUDIO DEL MERCADO DE LOS PRODUCTOS
ECOLÓGICOS…………………………………………………………………………55
2.1
PRODUCCION,
COMERCIALIZACION
Y
CONSUMO
MUNDIAL……………………………………………………………………………..56
2.1.1 PRODUCCION…………………………………………………………………..56
ÁREA…………………………………………………………………………………..56
PRODUCTORES………………………………………………………………………59
2.1.2 COMERCIALIZACIÓN…………………………………………………………60
2.1.3 CONSUMO………………………………………………………………………61
2.2
PRODUCCION,
COMERCIALIZACION
Y
CONSUMO
DE
EUROPA……………………………………………………………………………….61
2.2.1 PRODUCCION……………………………………………………………….….62
ÁREA……………………………………………………………………………….….62
2.2.2 COMERCIALIZACIÓN……………………………………………………..…..64
2.2.3 CONSUMO………………………………………………………………………65
2.3
PRODUCCION,
COMERCIALIZACION
Y
CONSUMO
EN
ESPAÑA……………………………………………………………………………….66
2.3.1 PRODUCCION…………………………………………………………………..66
ÁREA…………………………………………………………………………………..66
OPERADORES………………………………………………………………………...68
PRODUCCION VEGETAL Y ANIMAL……………………………………………..70
ACTIVIDADES INDUSTRIALES……………………………………………………72
2.3.2 COMERCIALIZACIÓN…………………………………………………..……..73
2.3.3 CONSUMO………………………………………………………………………74
2.4 PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y CONSUMO EN LA COMUNIDAD
AUTÓNOMA VASCA………………………………………………………………...76
2.4.1 PRODUCCION…………………………………………………………………..76
ÁREA…………………………………………………………………………………..76
OPERADORES………………………………………………………………………...77
PRODUCCION ANIMAL……………………………………………………………..78
ACTIVIDADES INDUSTRIALES……………………………………………………79
2.4.2 COMERCIALIZACIÓN…………………………………………………………80
2.4.3 CONSUMO………………………………………………………………………80
2.5 DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS……………………….81
2.5.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN………………………………………………..82
2.5.2 CANALES MINORISTAS ESPECIALISTAS………………………………….83
2.6 EL PRECIO DE LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS…………………………….85
2.6.1 VIABILIDAD AL REDUCIR EL PRECIO DE LOS PRODUCTOS
ECOLÓGICOS…………………………………………………………………………87
2.7 EL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS………………………….89
2.7.1 TIPOS DE CONSUMIDORES…………………………………………………..91
CAPÍTULO 3: METODOLOGÍA……………………………………………………...92
3.1 INTRODUCCION…………………………………………………………………93
3.2 INVESTIGACION COMERCIAL…………………………………………………93
3.3 ETAPAS DE LA INVESTIGACION COMERCIAL……………………………...93
3.3.1 OBTENCION DE LA INFORMACION………………………………………...93
3.3.2 DISEÑO DEL CUESTIONARIO………………………………………………..94
3.3.3 FIJACION DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA………………………………..96
~5~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
3.3.4 TRATAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS……………………………………97
3.3.4.1 ANALISIS UNIVARIANTE…………………………………………………..97
3.3.4.2 ANALISIS BIVARIANTE…………………………………………………….97
CAPÍTULO 4: RESULTADOS………………………………………………………..99
4.1 INTRODUCCIÓN………………………………………………………………..100
4.2 CARACTERIZACIÓN DE LAS MUESTRAS…………………………………..100
4.2.1 SEXO Y EDAD…………………………………………………………………102
4.2.2 RESIDENCIA Y TAMAÑO FAMILIAR………………………………………102
4.2.3 NIVEL DE INGRESOS MENSUAL O CLASE SOCIAL……………………..103
4.2.4 NIVEL DE ESTUDIOS Y OCUPACIÓN……………………………………...104
4.2.5 ESTILOS DE VIDA…………………………………………………………….105
4.2.6 ACTITUDES HACIA EL MEDIO AMBIENTE………………………………108
4.3
CARACTERIZACIÓN
DEL
CONSUMO
Y
HÁBITOS
DE
COMPRA……………………………………………………………………………..110
4.3.1 CONSUMO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS…………………………….110
4.3.2 MOTIVOS DE COMPRA DE ALIMENTOS, ECOLÓGICOS O
NO…………………………………………………………………………………….112
4.4 CONOCIMIENTOS SOBRE PRODUCTOS ECOLÓGICOS….......................114
4.4.1
GRADO
DE
CONOCIMIENTO
DE
LOS
PRODUCTOS
ECOLOGICOS………………………………………………………………………..115
4.4.2 NOCIONES DE IDENTIFICACIÓN…………………………………………..116
4.4.3 FUENTES DE INFORMACION……………………………………………….117
4.4.4
PUNTOS
DE
VENTA
DE
PRODUCTOS
ECOLÓGICOS
ALIMENTICIOS……………………………………………………………………..119
4.5
HÁBITOS
DE
CONSUMO
DE
PRODUCTOS
ECOLÓGICOS………………………………………………………………………..122
4.5.1 CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS……………………………….122
4.5.2 TIPO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS………………………………………123
4.5.3 SELLO ECOLÓGICO…………………………………………………………..124
4.5.4
FACILIDAD
DE
ENCONTRAR
PRODUCTOS
ECOLÓGICOS………………………………………………………………………..125
4.5.5 IMPORTANCIA A LA HORA DE COMPRAR ALIMENTOS
ECOLÓGICOS………………………………………………………………………..126
4.5.6 GRUPOS DE CONSUMO……………………………………………………...128
4.6 ACTITUDES HACIA LOS ALIMENTOS ECOLOGICOS…………………….131
4.6.1
ACTITUDES
HACIA
LOS
ALIMENTOS
ECOLOGICOS………………………………………………………………………..131
4.6.2
MOTIVOS
DE
NO
COMPRA
DE
PRODUCTOS
ECOLÓGICOS………………………………………………………………………..133
4.7 DISPOSICIÓN A COMPRAR Y A PAGAR POR ALIMENTOS
ECOLÓGICOS………………………………………………………………………..135
4.7.1 GASTO MENSUAL EN ALIMENTOS ECOLOGICOS Y VARIACIÓN ANTE
LA CRISIS……………………………………………………………………………135
4.7.2 DISPOSICIÓN A COMPRAR Y PAGAR DE LOS NO CONSUMIDORES DE
ALIMENTOS ECOLÓGICOS………………………………………………………..137
4.7.3 DISPOSICIÓN A PAGAR……………………………………………………...140
~6~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
CAPÍTULO 5: CONCLUSIONES……………………………………………………144
CONCLUSIONES…………………………………………………………………….145
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………...150
LIBROS;
NOTAS
DE
PRENSA,
TESIS,
REVISTAS,
DOSSIERES…………………………………………………………………………..151
WEB…………………………………………………………………………………..152
ANEXOS……………………………………………………………………………...155
~7~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura Nº 1. Pilares fundamentales para la producción ganadera ecológica…………...32
Figura Nº 2. Logotipo de ENEEK……………………………………………………...45
Figura Nº 3. Logo IFOAM……………………………………………………………..49
Figura Nº 4. Logo antiguo……………………………………………………………...50
Figura Nº 5. Logo nuevo………………………………………………………………50
Figura Nº 6. Logotipo Nacional………………………………………………………..50
Figura Nº 7. Logotipos de diferentes Comunidades Autónomas………………………50
Figura Nº 8. Organismos de control privados de España………………………………51
Figura Nº 9. Organismos de control europeo…………………………………………..51
Figura Nº 10. Código etiqueta…………………………………………………………52
Figura Nº 11. Logotipo de “Producto en conversión a la agricultura
ecológica”………………………………………………………………………………53
Figura Nº 12. Mapa del mundo que hace referencia a la superficie dedicada a la
agricultura ecológica en cada continente………………………………………………56
Figura Nº 13. Distribución (%) áreas certificadas de agricultura ecológica,
2012…………………………………………………………………………………….57
Figura Nº 14. Los 10 países del mundo con el mayor número de hectáreas certificadas
en agricultura ecológica, 2012…………………………………………………………57
Figura Nº 15. Desarrollo de la agricultura ecológica por área en el periodo de 1999 a
2012……………………………………………………………………………………58
Figura Nº 16. Desarrollo de la agricultura ecológica por área y continentes en el
periodo de 1999 a 2012………………………………………………………………..58
Figura Nº 17. Distribución en porcentaje de productores en los diferentes continentes,
2012……………………………………………………………………………………59
Figura Nº 18. Los diez países con mayor número de productores ecológicos en el
mundo, 2012……………………………………………………………………………59
Figura Nº 19. Crecimiento del mercado global de productos ecológicos en el periodo
2000- 2012……………………………………………………………………………..60
Figura Nº 20. Los diez países de mayor comercialización de productos ecológicos,
2012…………………………………………………………………………………….60
Figura Nº 21 Superficie en hectáreas destinada a la agricultura ecológica en Europa,
2012……………………………………………………………………………………62
Figura Nº 22. Desarrollo de la superficie de los 27 países que conforman Europa, 20172011……………………………………………………………………………………63
Figura Nº 23. Los diez países con mayor área de producción ecológica en Europa,
2012……………………………………………………………………………………63
Figura Nº 24. Desarrollo de la superficie destinas a agricultura ecológica en Europa, en
el periodo 1999-2012………………………………………………………………….64
Figura Nº 25. Los diez países con mayor mercado ecológico en Europa,
2012…………………………………………………………………………………….64
Figura Nº 26. Distribución de ventas de alimentos ecológicos en países europeos,
2012…………………………………………………………………………………….65
Figura Nº 27. Desarrollo del mercado ecológico en Austria, Francia, Alemania y Italia,
en el periodo 2004-2012……………………………………………………………….65
Figura Nº 28. Superficie de agricultura ecológica por tipo de superficie en España,
2013…………………………………………………………………………………….67
Figura Nº 29. Evolución ecológica en superficie en el periodo 1991-2013……………67
~8~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 30. Superficie de agricultura ecológica en España por comunidades
autónomas, 2013………………………………………………………………………68
Figura Nº 31. Evolución ecológica en número de operadores en el periodo 19912013……………………………………………………………………………………69
Figura Nº 32. Porcentaje por orientación productiva, 2013…………………………..70
Figura Nº 33. Porcentaje por Comunidad Autónoma, 2013……………………………70
Figura Nº 34. Porcentaje de superficie por tipo de cultivo, 2013………………............71
Figura Nº 35. Porcentaje de actividades industriales relacionadas con producción
vegetal, 2013……………………………………………………………………………72
Figura Nº 36. Porcentaje de actividades industriales relacionadas con producción
animal, 2013……………………………………………………………………………72
Figura Nº 37. Porcentaje de actividades industriales por Comunidades Autónomas,
2013……………………………………………………………………………………73
Figura Nº 38. Participación en el gasto de los alimentos ecológicos en España,
2010……………………………………………………………………………………75
Figura Nº 39. Canales de distribución de productos ecológicos………………………82
Figura Nº 40. Distribución minorista especializada……………………………………83
Figura Nº 41. Diferencial de precios entre productos ecológicos y convencionales por
países europeos, 2012…………………………………………………………………..88
Figura Nº 42.Distribución por zonas de consumidores ecológicos, 2014……………..89
Figura Nº 43. Sexo de los encuestados……………………………………………….102
Figura Nº 44. Núcleo de población de los encuestados……………………………….102
Figura Nº45. Cuadrillas alavesas a las que pertenecen los encuestados………………103
Figura Nº 46. Nivel de ingresos mensuales que tienen los encuestados……………...103
Figura Nº 47. Clase social a la que pertenecen los encuestados………………………104
Figura Nº 48. Nivel de estudios de los encuestados…………………………………..104
Figura Nº 49. Ocupación de los encuestados…………………………………………105
Figura Nº 50. Estilos de vida…………………………………………………………106
Figura Nº 51. Media de estilos de vida según nivel económico………………………107
Figura Nº 52. Actitudes hacia el medio ambiente……………………………………108
Figura Nº 53. Media de actitudes hacia el medio ambiente según el nivel de
estudios………………………………………………………………………………..109
Figura Nº54. Consumo de productos alimenticios……………………………………111
Figura Nº55. Media de edad y consumo de productos alimenticios…………………111
Figura Nº 56. Motivos de compra de alimentos………………………………………113
Figura Nº57. Media de motivos de compra de alimentos según el sexo……………..114
Figura Nº 58. Grado de conocimiento de los productos ecológicos…………………115
Figura Nº 59. Nociones de identificación de los productos ecológicos………………116
Figura Nº 60. Media de nociones de identificación de los productos ecológicos según el
nivel de estudios………………………………………………………………………117
Figura Nº 61. Fuentes de información………………………………………………..118
Figura Nº 62. Media de edad y fuentes de información………………………………119
Figura Nº 63. Puntos de venta………………………………………………………...120
Figura Nº 64. Media de puntos de venta según el nivel de ingresos…………………121
Figura Nº 65. Consumo de productos ecológicos……………………………………122
Figura Nº66. Consumo de productos ecológicos según el tamaño familiar…………123
Figura Nº 67. Tipo de productos ecológicos…………………………………………124
Figura Nº 68. Se busca el sello ecológico…………………………………………….125
Figura Nº 69. Facilidad de encontrar productos ecológicos…………………………126
~9~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 70. Importancia al comprar productos alimenticios ecológicos……………127
Figura Nº 71. Media de importancia al comprar productos alimenticios ecológicos según
el sexo…………………………………………………………………………………128
Figura Nº 72. Grupos de consumo……………………………………………………129
Figura Nº 73. Conocimiento de los grupos de consumo……………………………...129
Figura Nº 74. Participación en grupos de consumo…………………………………..129
Figura Nº 75. Hipotética participación de los que no lo hacen……………………….130
Figura Nº 76. Actitudes hacia los productos ecológicos alimenticios………………..132
Figura Nº 77. Media de actitudes hacia los productos ecológicos alimenticios según el
nivel económico………………………………………………………………………133
Figura Nº 78. Motivos de no compra de productos ecológicos alimenticios………....134
Figura Nº 79. Media de motivos de no compra de productos ecológicos alimenticios
según el nivel de estudios……………………………………………………………..135
Figura Nº 80. Gasto mensual en alimentos ecológicos……………………………….136
Figura Nº 81. Cambio de hábitos de consumo a raíz de la crisis económica…………137
Figura Nº 82. Intenciones de compra de no consumidores…………………………..138
Figura Nº 83. Razones por las que no consumen productos ecológicos……………..139
Figura Nº 84. Sobreprecios dispuestos a pagar por alimentos ecológicos……………140
Figura Nº 85. Sobreprecios dispuestos a pagar por alimentos ecológicos por tamaño
familiar………………………………………………………………………………..141
Figura Nº 86. 10% de sobreprecio que se pagaría por los alimentos…………………142
Figura Nº 87. 10% de sobreprecio que se pagarían, por sexos y alimentos…………143
~ 10 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla Nº 1. Efectos de las prácticas agrícolas sobre determinados recursos
medioambientales. Fuente: “Alimentos ecológicos, calidad y salud” Junta de
Andalucía………………………………………………………………………………30
Tabla Nº 2. Valor nutricional de los alimentos ecológicos meq./100 gr………………35
Tabla Nº 3. Hectáreas dedicadas a ecológico y su porcentaje a nivel de continentes.
2012…………………………………………………………………………………….57
Tabla Nº 4. Gasto per cápita de productos ecológicos, 2011………………………….61
Tabla Nº 5. Superficie de agricultura ecológica en España, 2013…………………….66
Tabla Nº 6. Número de operadores por actividad económica, 2013………………….69
Tabla Nº 7. Número de explotaciones ganaderas ecológicas, 2013……………………70
Tabla Nº 8. Crecimiento de mercado interior de productos ecológicos entre 20092011…………………………………………………………………………………….74
Tabla Nº 9. Producción que se comercializa hacia el mercado interior……………….75
Tabla Nº 10. Superficie de agricultura ecológica en la CAV, 2013……………………76
Tabla Nº11. Porcentaje de superficie de agricultura ecológica en la CAV,
2013……………………………………………………………………………………76
Tabla Nº 12. Porcentaje de superficie de agricultura ecológica por cultivos en la CAV,
2013……………………………………………………………………………………77
Tabla Nº 13. Número de operadores por actividad y superficie en la CAV,
2013……………………………………………………………………………………78
Tabla Nº 14. Porcentaje de número de operadores por actividad y superficie en la CAV,
2013……………………………………………………………………………………78
Tabla Nº 15. Número de explotaciones ganaderas en la CAV, 2013…………………78
Tabla Nº 16. Porcentaje de número de explotaciones ganaderas en la CAV,
2013……………………………………………………………………………………79
Tabla Nº 17. Actividades industriales en la CAV, 2013………………………………79
Tabla Nº 18. Porcentaje de actividades industriales en la CAV, 2013…………………80
Tabla Nº 19. Ventas por grandes canales de distribución……………………………...82
Tabla Nº 20. Análisis de Everis a partir del estudio de precios de productos como
huevos, leche, pasta o zumos, 2012……………………………………………………88
Tabla Nº 21. Distribución del tamaño muestral………………………………………..97
Tabla Nº 22. Características del muestreo……………………………………………..97
Tabla Nº 23. Características sociodemográficas……………………………………...101
Tabla Nº 24. Estilos de vida…………………………………………………………..106
Tabla Nº 25. Actitudes hacia el medio ambiente……………………………………..108
Tabla Nº 26. Consumo de productos alimenticios……………………………………110
Tabla Nº 27. Motivos de compra de alimentos ecológicos o no……………………..113
Tabla Nº 28. Grado de conocimiento de los productos ecológicos…………………..115
Tabla Nº 29. Nociones de identificación de los productos ecológicos………………116
Tabla Nº 30. Fuentes de información…………………………………………………117
Tabla Nº 31. Puntos de venta…………………………………………………………120
Tabla Nº 32. Consumo de productos ecológicos……………………………………..122
Tabla Nº 33. Tipo de productos ecológicos…………………………………………..123
Tabla Nº 34. Se busca el sello ecológico……………………………………………..124
Tabla Nº 35. Facilidad de encontrar productos ecológicos…………………………..125
Tabla Nº 36. Importancia al comprar productos alimenticios ecológicos…………….126
~ 11 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 37. Grupos de consumo…………………………………………………….127
Tabla Nº 38. Actitudes hacia los productos ecológicos alimenticios…………………131
Tabla Nº 39. Motivos de no compra de productos ecológicos alimenticios…………133
Tabla Nº 40. Gasto mensual en alimentos ecológicos………………………………..135
Tabla Nº 41. Cambio de hábitos de consumo a raíz de la crisis económica…………136
Tabla Nº 42. Intenciones de compra de no consumidores……………………………137
Tabla Nº 43. Razones por las que no consumen productos ecológicos………………139
Tabla Nº 44. Sobreprecios dispuestos a pagar por alimentos ecológicos……………140
Tabla Nº 45. 10% de sobreprecio que se pagaría por los alimentos…………………142
~ 12 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
RESUMEN
En los últimos años, los consumidores están tomando conciencia con respecto a
su salud y a la necesidad de respetar el medio ambiente. Por ello, la tendencia de
consumir productos ecológicos está aumentando, productos más sanos y saludables, no
de forma habitual y constante debido a su mayor precio y a la falta de costumbre. Se
está optando por la consumición de estos productos ya que las técnicas de cultivo o
fabricación daña menos el medio ambiente y la salud y por tanto el mercado también
está aumentando. Además, todo ello está muy regulado hoy en día, mediante diferentes
medios de control y un sello de certificación. Por consecuencia, aumenta la confianza
del consumidor e se incrementan las posibilidades de expansión de negocios.
El objetivo de este trabajo de análisis es el de analizar los hábitos de consumo en
productos ecológicos de los ciudadanos alaveses mediante encuestas realizadas
directamente a los consumidores. Teniendo en cuenta sus características
sociodemográficas, su estilo de vida y su actitud hacia el medio ambiente.
Toda la información obtenida se analiza mediante el programa estadístico SPSS,
se analizan los resultados por análisis univariantes y bivariantes y se sacan las
conclusiones sobre los hábitos de consumo.
Uxue Diaz de Cerio Aizpeolea
Vitoria-Gasteiz, 5 de mayo del 2015
~ 13 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
~ 14 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
El objetivo del presente estudio es la determinación de los factores que influyen
en el hábito de consumo de alimentos ecológicos entre los habitantes alaveses. Tanto en
la intención de compra como en el consumo de estos alimentos.
La sociedad evoluciona a pasos agigantados, dando grandes cambios. En el
sector agroalimentario también ha habido avances, las tecnologías han facilitado la
producción y el manejo cultivos, se han abierto diversos canales de distribución de
importación y exportación de los alimentos y hasta el modo realizar la compra en los
hogares ha cambiado. Hoy en día, se tienen al alcance todo tipo de alimentos producidos
en cualquier parte del mundo y en cualquier época del año.
El mercado de productos ecológicos alimenticios también ha evolucionado, cada
vez hay mayor demanda de este tipo de producto y por tanto más productores optan por
este tipo de producción. Según fuentes oficiales se observa un aumento significativo en
el número de hectáreas cultivadas ecológicamente y explotaciones que se dedican a ello
en todo el mundo.
Todo ello debido a la mayor sensibilización de la sociedad hacia el medio
ambiente y a los beneficios para la salud que otorgan los alimentos ecológicos, que son
más sabrosos, sanos, nutritivo y de mayor calidad. Los consumidores cada vez se
preocupan más por la calidad, seguridad, salubridad e higiene a la hora de adquirir
alimentos ya que somos lo que comemos.
Además también ha evolucionado la normativa y el control riguroso al que
someten la producción y elaboración de los productos ecológicos. Su cumplimiento se
verifica mediante un sistema da inspección y certificación para conseguir
agroecosistemas que sean social y ecológicamente sostenibles (Minetti, 2002).
Se trata de un sector en expansión, con buenas perspectivas de futuro pero con
dificultades de aceptación por parte del consumidor, deficiencias en los canales de
distribución y un elevado precio.
Por tanto es el objetivo principal de este trabajo analizar la evolución del
comportamiento del consumidor frente a este tipo de productos en Álava. Se quieren
conocer las actitudes y comportamiento de los consumidores hacia los productos
ecológicos y la disposición a pagar por ellos. De esta manera evaluar el mercado
potencial y el futuro de este mercado frente a la oferta de productos convencionales.
Para ello se ha realizado una encuesta dirigida a cualquier consumidor de
alimentos alavés mayor de 18 años. Se han realizado 156 encuestas a hombres y
mujeres de diferentes edades y residentes en diferentes Cuadrillas alavesas durante
diciembre del 2014 y marzo del 2015.
Se estudian características sociodemograficas y estilos de vida para realizar un
análisis descriptivo de los consumidores. Se analiza el grado de conocimiento, las
fuentes de información, el consumo de productos ecológicos, el gasto mensual de este
~ 15 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
tipo de productos, el lugar de compra, actitudes hacia los productos ecológicos, razones
de no compra y por último el estudio de la disposición a comprar y pagar. La
interpretación de los datos obtenidos se lleva a cabo mediante el programa SPSS
mediante análisis univariantes y bivariantes.
Para llevar a cabo los objetivos descritos, se ha estructurado el trabajo en cinco
capítulos. A continuación se describen los capítulos brevemente.
En el primer capítulo, se revisan los aspectos generales sobre la agricultura
ecológica. Se expone su historia y definiciones así como las características de este tipo
de agricultura frente a la convencional. A continuación se examina el sistema de
certificación y se muestran los logos de identificación. También se expone brevemente
aspectos sobre el etiquetado y el sistema de distribución. Por último se establece el
marco legal que rige este tipo de agricultura tanto a nivel europeo, como a nivel de
España y a nivel de la Comunidad Autónoma Vasca.
En el segundo capítulo se estudia el mercado de los productos ecológicos a nivel
mundial, español y vasco. En cada uno de ellos se analiza la evolución sufrida tanto en
producción, comercialización y consumo de los productos procedentes de la Agricultura
Ecológica. Al final del capítulo se exponen los aspectos más teóricos que rodean al
consumidor ecológico, su concepto y su comportamiento de compra atendiendo a las
características, actitudes y dimensiones.
El tercer capítulo está dedicado a la metodología, a la investigación de mercado
y sus etapas. Primero la recogida de información, diseño del cuestionario, fijación del
tamaño de la muestra y el posterior tratamiento y análisis de esta información mediante
técnicas estadísticas.
En el cuarto capítulo se exponen los resultados obtenidos tras el análisis de los
datos obtenidos mediante las encuestas. Se basa en gráficos y tablas en las que se
representan los resultados y las afirmaciones más significativas.
El siguiente capítulo, el quinto capítulo, se exponen las conclusiones del estudio
realizado.
Por último, para cerrar el trabajo se citan las fuentes bibliográficas utilizadas
para el estudio realizado y como anexo se adjunta el cuestionario utilizado para la
obtención de los datos sobre los hábitos de consumo de productos ecológicos
alimenticios en Álava.
~ 16 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
CAPÍTULO 1
AGRICULTURA ECOLÓGICA
~ 17 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
1.1 AGRICULTURA ECOLÓGICA
1.1.1 DEFINICIÓN DE AGRICULTURA ECOLÓGICA
La práctica agrícola es una modificación del estado natural de los ecosistemas, a
pesar de ello, a lo largo de la historia, ha servido para configurar la cultura y la realidad
rural, siendo imposible entender actualmente los paisajes sin incluir la intervención del
hombre como elemento creador, modelador y también destructor. Para D. Briggs y F.
Courtney (1989) la agricultura modifica físicamente el medio ambiente. Para intentar
subsanar y evitar éstos y otros problemas que ha causado y causa la explotación agrícola
irracional han surgido nuevas concepciones de lo que debe ser una práctica agraria
responsable. Como máximo exponente de esta nueva concienciación ha aparecido la
llamada Agricultura Ecológica.
Este sistema de producción agrícola recibe diferentes denominaciones según el
lugar del mundo donde nos encontremos, agricultura ecológica, biológica u orgánica.
Orgánico es término en inglés; biológico en francés, italiano, griego, neerlandés y
portugués; y ecológico en español, alemán, danés, sueco y noruego. En el caso español
hay numerosas asociaciones, consumidores y productores que emplean indistintamente
cualquiera de los tres términos, abundando la utilización del adjetivo biológico. A pesar
de estas consideraciones, Padel (2001) efectúa la siguiente concreción sobre la
multiplicidad de denominaciones y su trasfondo; “El término orgánico está mejor
considerado como referente al concepto de la granja como organismo, antes que por el
tipo de imputs utilizados. (...) En otros países europeos, la agricultura orgánica es
conocida como agricultura biológica o ecológica, reflejando la dependencia de la
gestión del sistema y de los procesos de regulación biológicos más que en los imputs
externos”.
Existen muchas explicaciones y definiciones de la agricultura ecológica, pero
todas coinciden en que se trata de un método que consiste en la gestión del ecosistema
en vez de en la utilización de insumos agrícolas, obteniendo alimentos libres de
contaminantes químicos basados en una metodología respetuosa con el medio ambiente,
llegando a sistemas ecológicamente equilibrados y estables. (Fuente: FAO)
Se trata de un sistema que comienza por tomar en cuenta las posibles
repercusiones ambientales y sociales eliminando la utilización de insumos, como
fertilizantes y plaguicidas sintéticos, antibióticos u hormonas, semillas y especies
modificadas genéticamente, conservadores, aditivos e irradiación. La agricultura
ecológica es una forma de agricultura que se basa en técnicas como la rotación de
cultivos, abonos verdes, compost y control biológico de plagas. Así aumenta la
actividad biológica del suelo, su fertilidad a largo plazo y la recuperación de los
nutrientes. Además, se minimiza el uso de materiales no renovables y de partículas
contaminantes. (Miguel Altieri y Clara I. Nicholls) A su vez permite una reducción
considerable de los costes de producción y la obtención de una rentabilidad razonable
para los productores.
De esta manera la agricultura ecológica es un sistema de producción agrícola
que proporciona al consumidor alimentos frescos, sabrosos y auténticos al tiempo que
respeta los ciclos vitales de los sistemas naturales.
~ 18 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Los métodos agrícolas orgánicos están regulados a nivel internacional y
legalmente basados en gran parte en las normas establecidas por la Federación
Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica/International Federation of
Organic Agriculture Movements (IFOAM). Una organización internacional de las
organizaciones de agricultura orgánica establecidos en 1972.
IFOAM define el objetivo general de la agricultura ecológica como: "La
agricultura orgánica es un sistema de producción que mantiene la salud de los suelos,
los ecosistemas y las personas. Se basa en los procesos ecológicos, la biodiversidad y
los ciclos adaptados a las condiciones locales, en lugar de la utilización de insumos con
efectos adversos. La agricultura orgánica combina tradición, innovación y la ciencia
para beneficiar el medio ambiente compartido y promover relaciones justas y una buena
calidad de vida para todos los involucrados... "
Lampkin (1998) llega a la siguiente definición, que es bastante clarificadora: «la
agricultura ecológica es un sistema que trata de evitar el uso directo o rutinario de los
productos químicos muy solubles y todo tipo de biocidas, sean o no de origen natural o
imitación de los naturales. En el caso de hacerse necesario el uso de dichos materiales o
sustancias, se utilizan los que tengan un menor impacto ambiental a todos los niveles».
La Comisión del Codex Alimentarius de Naciones Unidas, mediante la
organización Food and Agriculture Organization (FAO) y Organización Mundial de la
Salud (OMS) definen en 1999 de esta manera la agricultura ecológica: "La agricultura
orgánica es un sistema holístico de gestión de la producción que fomenta y mejora la
salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos, y la
actividad biológica del suelo. Hace hincapié en el empleo de prácticas de gestión
prefiriéndolas respecto al empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que
las condiciones regionales requerirán sistemas adaptados localmente. Esto se consigue
empleando, siempre que sea posible, métodos culturales, biológicos y mecánicos, en
contraposición al uso de materiales sintéticos, para cumplir cada función específica
dentro del sistema".
El Departamento de Agricultura (USDA) tiene su propia definición: “La
agricultura ecológica es un sistema de producción que evita o excluye en gran medida la
utilización de fertilizantes compuestos sintéticos, plaguicidas, reguladores del
crecimiento y aditivos para la alimentación del ganado. En la mayor medida delo
posible, los sistemas en agricultura ecológica se basan en el mantenimiento de la
productividad del suelo y su estructura, la aportación de nutrientes a las plantas y el
control de los insectos, malas hierbas y otras plagas, en la rotación de cultivos, los
residuos de los cultivos, los abonos animales, las leguminosas, los abonos verdes, la
utilización de residuos orgánicos producidos fuera de la finca, y determinados aspectos
del control biológico de plagas”
Por su parte el National Organic Standards Board de los EE.UU. recoge la
siguiente definición para la agricultura ecológica: «es el sistema de manejo que
promueve y fomenta la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica
edáfica, basándose en un uso mínimo de insumos procedentes del exterior de la
explotación y en prácticas agrícolas que restauran, mantienen e intensifican la armonía
ecológica». (Allen y Kovach, 2000).
~ 19 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
En Europa, la producción ecológica está regulada por una estricta normativa de
la Unión Europea, que recoge exigencias en materia de producción vegetal, animal, así
como de inspección, certificación y etiquetado.
En ella se concretan, las técnicas agronómicas, los insumos autorizados en la
producción de las fincas agrícolas y ganaderas ecológicas. También se establecen las
medidas de control para garantizar la trazabilidad a lo largo de toda la cadena de
producción, desde el campo hasta la puesta a la venta de los alimentos en los mercados,
dando las máximas garantías en el cumplimiento de esta normativa frente al
consumidor, que es en última instancia el destinatario de este tipo de productos. Todo
ello está basado en la evaluación de riesgos y en la aplicación de medidas cautelares y
preventivas, realizados por entidades de certificación autorizadas e independientes, que
garantizan su autenticidad.
A pesar de todo lo anterior, la definición de la norma básica de agricultura
ecológica según la Unión Europea, Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo de 28 de
junio de 2007y el Reglamento (CE) 889/2008 sobre producción y etiquetado de los
productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento CEE) Nº 2092/91, se refiere
exclusivamente a la no utilización de productos químicos de síntesis.
En cuanto a España, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2005)
la define como un compendio de técnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en
la agricultura y ganadería, de productos químicos de síntesis como fertilizantes,
plaguicidas, antibióticos… con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o
aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades
naturales.
1.1.2 HISTORIA DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
La agricultura ecológica es el resultado de una serie de reflexiones y de varios
métodos alternativos de producción que se han ido desarrollando desde comienzos del
siglo XX, básicamente en el norte de Europa.
La agricultura tradicional era el tipo original de la agricultura, y se ha practicado
durante miles de años. Un sistema tradicional de producción de alimentos que data de
tiempos prehistóricos, se piensa que es el agroecosistema más antiguo y más resistente
del mundo.
Durante el siglo XVIII se crearon fertilizantes artificiales, en un principio con
superfosfatos y luego fertilizantes a base de amoníaco en masa producidos mediante el
proceso de Haber-Bosch desarrollado durante la Primera Guerra Mundial. Estos
primeros abonos eran baratos, potentes y fáciles de transportar a granel. Avances
similares se produjeron en los pesticidas químicos en la década de 1940, lo que la lleva
a la década que se conoce como la “era de pesticidas”. Pero estas nuevas técnicas
agrícolas, mientras que beneficiosas a corto plazo, tienen efectos secundarios graves a
largo plazo, tales como la compactación del suelo, la erosión y la disminución de la
~ 20 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
fertilidad del suelo en general, junto con las preocupaciones de la salud acerca de los
productos químicos tóxicos que entran en el suministro de alimentos.
Científicos de la biología del suelo se iniciaron a finales de 1800 y principios de
1900 para desarrollar teorías sobre cómo los nuevos avances en la ciencia biológica se
podrían utilizar en la agricultura como una forma de evitar estos efectos secundarios,
mientras que todavía mantiene una mayor producción.
Entre los años 20 y 30 el químico británico Sir Albert Howard desarrolla en la
India el método Indore de compostaje de residuos orgánicos y comprueba las ventajas
del uso de fertilizantes orgánicos frente a los abonos minerales.
A finales de la década de 1930 y principios de 1940 Sir Albert Howard y su
esposa Gabrielle Howard, ambos botánicos realizados, desarrollaban la agricultura
orgánica. Los Howards fueron influenciados por sus experiencias con los métodos
tradicionales de cultivo en la India, biodinámicos, y su educación científica formal. Sir
Albert Howard es ampliamente considerado como el "padre de la agricultura ecológica",
porque él fue el primero en aplicar los conocimientos y principios científicos de estos
diversos métodos tradicionales y naturales. En 1941 publica “El testamento de la
agricultura”. (David Ludden)
En la misma época el austriaco Rudolf Steiner, uno de los padres de la
antroposofía, sienta las bases de la que se conocería como Agricultura Biodinámica, una
primera versión de lo que hoy llamamos la agricultura orgánica, agricultura de los
procesos, no se las sustancias. Cuyas conferencias sobre Agricultura fueron publicadas
en 1925.
En la década de los 40 Lord Northbourne en Gran Bretaña y el Dr. Müller en
Suiza, basándose en los principios de Howard, inician la llamada Agricultura OrgánicoBiológica, basada en la utilización de fertilizantes orgánicos, en el buen estado del
humus del suelo, en la limitación de las labores culturales y en considerar la finca como
'una totalidad orgánica, viva y dinámica'. Posteriormente H.P. Rush ratificaría este
método con argumentos científicos y económicos.
En los Estados Unidos, otro de los fundadores de la agricultura orgánica era J.I.
Rodale. En la década de 1940 fundó una granja orgánica de trabajo para ensayos y
experimentación, el Instituto Rodale, y fundó la revista Rodale Press para enseñar y
promover la agricultura orgánica al público en general.
Durante los años 40 y 50 sientan las bases de la agricultura orgánica de la
actualidad; Lady Eve Balfour’s y Faulkner critican en este momento la agricultura
contemporánea, poniendo el acento en el manejo del suelo como elemento central y
articulador de las prácticas agrícolas. Es también en los años 50 cuando las
publicaciones de Sykes y Seifert ponen especial énfasis en la importancia del humus
para la agricultura, articulándose de una manera ya clara los principios del compostaje.
En los años cincuenta, el principal objetivo de la agricultura era el de satisfacer
las necesidades inmediatas de alimentos y mejorar el nivel de autoabastecimiento de la
~ 21 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Comunidad Europea mediante un fuerte incremento de la productividad. Es lógico que,
en ese contexto, la Agricultura Ecológica no tuviera demasiado eco.
En 1962, la estadounidense Rachel Carson, publicó el libro “La primavera
silenciosa”, en el cual trataba sobre los devastadores efectos del DDT, esta publicación
ayudo a que cristalizara el movimiento ecologista. (Fuente: Infoagrocolombia)
La situación sufrirá un cambio en las décadas de ruptura de los 60 y 70 que
corresponden a la generalización y devoción por lo industrial, produciéndose un freno
en el desarrollo y extensión de los modelos alternativos de agricultura.
“Es en los años sesenta y setenta cuando se produce la verdadera explosión del
modelo industrial que lo inunda todo y por supuesto también los paradigmas
alternativos que, finalmente, quedan difuminados por los logros de lo que algunos han
denominado la era post-Sputnik y que desde el plano agrario se recuerda sobre todo por
la Revolución Verde. A partir de este momento es cuando comienza a crecer otra vez la
conciencia de lo ecológicamente correcto, ayudada en un principio por los nuevos
movimientos contestatarios hippies, y es en los ochenta cuando adquiere un corpus
sólido en el ideario agrícola.” (Armesto, 2001).
A partir de mediados de los sesenta comienzan a haber pruebas fehacientes de
los problemas medioambientales y de salud humana que se derivan del modelo agrícola
imperante, creando una revolución verde. Por vez primera comienza a ser debatida en
profundidad la idea de que los recursos son limitados.
A finales de los años sesenta y, sobre todo, en los años setenta, tras surgir una
toma de conciencia importante sobre la necesidad de proteger el medio ambiente en la
que encaja muy bien la Agricultura Ecológica. Se crean nuevas asociaciones en las que
participan productores, consumidores y demás personas que se interesan por la ecología
y por una vida más ligada a la naturaleza.
A principios de la década del 70, un numeroso grupo de intelectuales
encabezados por el chileno Miguel Altieri desplazan un primer enfoque hacia un punto
de vista de ecosistema. En esta década, la literatura ecológica se expandió
considerablemente hacia un enfoque agroecológico, paralelo al cual algunos autores
incluían el componente social, derivado de estudios sobre desarrollo rural realizados en
Estados Unidos, se difunde entonces el nuevo concepto de agroecología, que surge
como un nuevo enfoque para el desarrollo agrícola, más sensible a las complejidades de
la agricultura local. Sus objetivos y criterios agrícolas permiten la sustentabilidad, la
seguridad alimentaria, la estabilidad biológica, la conservación de los recursos naturales
y la equidad, junto al objetivo de búsqueda de mayor producción.
En la década de los 70 el japonés M. Fukuoka difunde su Agricultura Natural, a
través de la obra 'La revolución de una brizna de paja', basada en la filosofía de la 'noacción': no labrar, no desherbar, no abonar. En la misma década los australianos Bill
Mollison y David Holmgrem desarrollan la Permacultura, basada en diseñar
ecosistemas que se mantengan de forma permanente, que se centra en la disminución
del uso de energía y la autosuficiencia regional. (Fuente: Junta de Andalucía)
~ 22 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
A nivel mundial, la tendencia por el consumo de productos libres de residuos
tóxicos, sanos y amigables al ambiente, se inicia en la década de los años 70,
específicamente en Europa. Al inicio, el consumo de estos productos fue considerado
como una moda, sin embargo, con el paso de los años y con la constante degradación de
los recursos naturales a nivel mundial, va obteniendo su sentido.
Sin embargo, es en los años ochenta cuando se produce el verdadero despegue
de la Agricultura Ecológica con el despertar del interés por esta nueva forma de
producción en la mayor parte de los países europeos y en otros países como Estados
Unidos, Canadá, Australia y Japón. Alentados por el afán de los consumidores de
comprar productos sanos y más respetuosos con el entorno, cada vez son más los
productores ecológicos y mayor el número de iniciativas de transformación y
comercialización de productos ecológicos.
Paralelamente, los servicios administrativos oficiales empiezan poco a poco a
reconocer la Agricultura Ecológica, a integrarla en su temática investigadora y a
aprobar una legislación específica (en Austria, en Francia y en Dinamarca, por
ejemplo). Asimismo, algunos Estados miembros comienzan a conceder subvenciones a
este tipo de agricultura, tanto a escala nacional como regional. La Agricultura Ecológica
se reconocerá oficialmente por la Comunidad Europea a comienzos de los noventa.
En España, la práctica de la Agricultura Ecológica comenzó a finales de los años
80. A través de la Orden de 4 de octubre de 1989, se crea el Reglamento de la
Denominación Genérica en materia de Agricultura Ecológica y se crea el Consejo
Regulador de Agricultura Ecológica (CRAE), organismo que se ocupa del control,
promoción y fomento de este tipo de agricultura en el Estado español, trasfiriendo sus
competencias en 1995 a cada una de las Comunidades Autónomas. (Fuente: COAG)
Este movimiento fue creciendo a tal grado que a finales de la década de los años
90, se convierte en una fuerte tendencia del mercado que en la actualidad sigue su ritmo
de crecimiento en los mercados de importancia como lo son: Norteamérica, Europa y
Asia.
En la región centroamericana es en la década de los años 90 que formalmente
toma importancia este tipo de cultivos y son productos como café, especias,
medicinales, aromáticas y productos no maderables de bosque, los que se ofertan en un
mayor volumen, se inician los procesos de certificación de fincas y se comienza a
conocer el tema.
A nivel internacional, en noviembre de 1998, la organización IFOAM
(International Federation of Organic Agriculture Movements/(Federacion de
internacional de movimientos de la agricultura ecológica) adoptó unos “Pliegos de
Condiciones Marco de la Agricultura Ecológica y de la Transformación”. Esta
federación, creada en 1972, agrupa organizaciones de todo el mundo dedicadas a la
producción, certificación, investigación, educación y fomento de la Agricultura
Ecológica. Sus pliegos de condiciones no son de obligado cumplimiento pero
constituyen indudablemente una “pista de reflexión”, ya que son una síntesis de la
situación actual de los métodos de producción y transformación de productos
ecológicos.
~ 23 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
En 1999, la FAO (Food and Agriculture Organization/ Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) aprobó un programa de trabajo
sobre la Agricultura Ecológica encaminado fundamentalmente a fomentar el desarrollo
de este modo de producción en los países en vías de desarrollo.
En Europa, en 1991, se crea el primer marco legal para la producción agrícola
ecológica la Comunidad Económica Europea (CEE), que reconoce a la Agricultura
Ecológica como un método de producción alternativo a la agricultura convencional,
publicado en el Reglamento 2092/91 (CEE), derogado por los Reglamentos (CE)
834/2007 y el Reglamento (CE) 889/2008 con sus modificaciones posteriores
reglamentarias, que armoniza las normas de producción, elaboración, etiquetado y
control.
En los años siguientes a la creación de estos órganos, se dieron diferentes pasos
para ayudar a la Agricultura Ecológica en su proceso de expansión: estableciendo de un
régimen de ayudas, recogido en el Reglamento Nº 1257/1999 de la UE publicado en
junio de 1999 a través de las medidas agroambientales y que deroga el Reglamento Nº
2078/92.
Actualmente cientos de miles de hectáreas se cultivan en todo el mundo según
las técnicas de la Agricultura Ecológica, mostrando que frente a los modelos
dominantes es posible producir alimentos sanos, en cantidad y sin perjuicios
ambientales. La actual agricultura ecológica es el resultado de una evolución de ideas y
experiencias que se inició el mismo momento del inicio de la agricultura industrial. El
mercado internacional se encuentra en franco desarrollo y la agroindustria exige cada
vez, más materia prima que sea producida de forma ecológica. (Fuente: Junta de
Andalucía)
Actualmente en Centroamérica, el volumen y la diversidad de productos
ecológicos que se ofrecen está creciendo, se pueden encontrar pequeñas producciones
de vegetales y frutas tropicales que se producen bajo normas orgánicas; los cultivos
como las especias, el café, las nueces, las medicinales y aromáticas, están incrementado
sus volúmenes de producción.
En el Espacio Económico Europeo, Islandia, Noruega y Liechtenstein han
aprobado normativas que son una adaptación de la normativa comunitaria y participan,
en calidad de observadores, en los trabajos de gestión que efectúa la Comisión Europea.
Turquía ya ha iniciado un proceso de aprobación de normativas sobre la Agricultura
Ecológica, amoldadas a la normativa comunitaria, enmarcado en el proceso general de
asunción del acervo legislativo comunitario. Otros países como Argentina, Australia,
Canadá, los Estados Unidos, Israel, Japón o Suiza han aprobado ya leyes específicas
sobre la agricultura ecológica o están a punto de hacerlo. Así, inicialmente limitada a
pequeños grupos de productores, elaboradores y consumidores, la Agricultura Ecológica
experimenta desde hace algunos años una fuerte expansión, a escala mundial. A día de
hoy más de cien países producen alimentos ecológicos en cantidades comerciales.
La última Reforma de la PAC (Política Agraria Común) de 2003 incide en estos
presupuestos, y persigue una mayor orientación al mercado y una producción de
~ 24 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
calidad, con mayor valor añadido en sistemas agrarios más sostenibles, desvinculando
las ayudas de las producciones.
Todo parece indicar que la agricultura y la ganadería ecológicas aún tienen un
potencial de desarrollo en el contexto actual y futuro en el que se desenvuelven, ya que
ambas constituyen un sistema productivo que encaja perfectamente en las orientaciones
de futuro para el sector agrario. Además están adaptadas para garantizar la
sostenibilidad de un modelo agrario basado en las explotaciones familiares frente a una
agricultura industrial sin agricultores, aunque bien es verdad que los problemas de
comercialización pueden truncar estas esperanzas. (Fuente:COAG)
Los mercados siguen creciendo y se espera que esta tendencia se mantenga.
1.1.3 OBJETIVOS DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
La agricultura ecológica es un sistema agrario cuyo objeto es la obtención de
alimentos de máxima calidad, respetando el medio ambiente y conservando la fertilidad
de la tierra mediante la utilización óptima de los recursos naturales. Para ello emplean
métodos de cultivo biológicos y mecánicos y evita los productos químicos de síntesis.
Objetivos básicos de la agricultura ecológica. Según la Federación Internacional
de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM) se resumen en:
-Producir alimentos de alta calidad nutritiva, sanitaria y en suficiente cantidad.
-Trabajar de forma integrada con los ecosistemas en lugar de querer dominarlos.
-Interactuar constructivamente con los sistemas y los ciclos naturales, de manera
que se potencie la vida.
-Fomentar e intensificar los ciclos bióticos dentro del sistema agrícola que
comprende microorganismos, fauna y flora del suelo, las plantas y los animales.
-En la medida posible, mantener, y aumentar a largo plazo la fertilidad de los
suelos.
-Trabajar todo lo posible dentro de un sistema cerrado con relación a la materia
orgánica y a los nutrientes minerales.
-Empleo de los recursos renovables locales en los sistemas agrícolas.
-Desarrollar un ecosistema acuático valioso y sostenible.
-Promover el uso juicioso y el cuidado apropiado del agua, los recursos
acuáticos y la vida que sostienen.
-Proporcionar al ganado las condiciones vitales de desarrollo.
~ 25 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
-Crear un equilibrio armonioso entre la producción agrícola y la ganadería.
-Reciclaje de nutrientes minerales y materia orgánica.
-Procesar los productos ecológicos utilizando recursos renovables.
-Evitar al máximo posible todas las formas de contaminación derivadas de las
técnicas agrarias.
-Producir productos ecológicos completamente biodegradables
-Mantener la diversidad genética del sistema agrícola y de su entorno,
incluyendo protección de hábitat de plantas y animales silvestres.
-Proporcionar a las especies animales las condiciones de vida que les permitan
realizar su comportamiento innato.
-Tener en cuenta el amplio impacto social y ecológico del sistema de producción
y procesamiento ecológicos.
-Permitir que todos aquellos involucrados en la producción agrícola y el
procesamiento ecológico lleven una vida que les permita cubrir sus necesidades básicas
y obtener ingresos adecuados y satisfacción por su trabajo, incluyendo un entorno
laboral seguro.
-Progresar hacia una cadena de producción, procesamiento y distribución que
sea socialmente justa y ecológicamente responsable.
-Favorecer la interrelación productor-consumidor.
1.1.4
AGRICULTURA
ECOLÓGICA
AGRICULTURA CONVENCIONAL
FRENTE
A
LA
En la tabla Nº 1 podemos observar efectos de las prácticas agrícolas.
1.1.4.1 FERTILIDAD DE LOS SUELOS
AGRICULTURA ECOLÓGICA, SUELO NATURAL
-Suelo más fértil: Rotación de cultivos con leguminosas que fijan el nitrógeno,
mejoran la materia orgánica y fertilidad del suelo y reducen la pérdida de nutrientes.
También mediante cultivos mixtos, asociaciones simbiontes, cultivos de cubierta,
labranza mínima, y fertilizantes orgánicos.
Si con estos sistemas no se ha logrado todavía una nutrición adecuada de los
vegetales, se pueden incorporar fertilizantes orgánicos o minerales naturales poco
~ 26 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
solubles que no se obtienen mediante síntesis química y que figuran en el anexo I del
Reglamento (CE) 889/2008.
-Control de erosión del suelo: buena estructura del suelo, filtran mejor el agua y
reducen los riesgos de anegamiento y de erosión. Mejora la capacidad de retención de
nutrientes y agua.
-Reduce acidificación: el abono de los animales mejora la materia orgánica y
libera nitrógeno de manera más gradual que los fertilizantes químicos. Las granjas
ecológicas tienen menor carga ganadera y emiten aproximadamente 40% menos de
emisiones de NH3 que las convencionales.
AGRICULTURA CONVENCIONAL, SUELO ESTÉRIL
-Monocultivos, debilitan al cultivo favoreciendo la aparición de plagas,
virulencias y resistencias.
-Erosión del suelo: el suelo pierde capacidad de retener nutrientes y agua,
promoviendo encharcamiento de agua.
-Aumento de métodos de cultivo donde el uso de tractores de grandes
dimensiones son las causas principales de graves pérdidas de suelo y degradación de los
terrenos, sobre todo en las zonas más cálidas, donde la capa superficial del suelo es más
estrecha.
1.1.4.2 BIODIVERSIDAD
AGRICULTURA ECOLÓGICA
-Ecosistema defensor de plagas, se lucha contra ella con sustancias de origen
vegetal y animal, o mediante depredadores y microorganismos de control biológico.
También se usan barreras físicas.
-Selecciona las variedades y especies más adecuadas para el clima local.
-Evita monocultivos, programas de rotación de cultivos.
-Protege a los enemigos naturales de los parásitos.
-Las fincas ecológicas acogen 30% más de especies y 50% más de individuos
que las convencionales.
-Las lombrices de tierra son más abundantes en los suelos ecológicos y ayudan a
mantener la estructura del suelo y la materia orgánica, mejoran do la aireación, el
drenaje y el crecimiento de las raíces de los cultivos.
~ 27 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
-Atraen más abejas que las convencionales por las rotaciones y el intercalado
de cultivos. Un 1/3 de la dieta humana proviene de insectos polinizadores (las abejas
representan el 80%).
-Semillas tradicionales: sólo se utilizan semillas o material de reproducción
vegetativa y plántulas que se hayan producido mediante agricultura ecológica, y en
ningún caso podrán emplearse organismos modificados genéticamente, ni productos
obtenidos a partir de éstos.
-No utiliza fertilizantes químicos. Se abona con abonos orgánicos ecológicos:
estiércol de animales, turba, abonos verdes, abonos minerales ecológicos…
-Se combaten las malas hierbas escardándolas o mediante acolchados vegetales.
AGRICULTURA CONVENCIONAL
-Ecosistema que combate las plagas con plaguicidas químicos que tardan mucho
en degradarse. Algunos componentes son volátiles y otros son arrastrados por las
corrientes de agua junto con las partículas de tierra erosionada. Los pesticidas que no se
pierden por volatilización o en las aguas de escorrentía percolan hacia las aguas
subterráneas o quedan en el suelo, contaminándolo.
-Utilización de sustancias fitosanitarias, que han producido incremento de la
resistencia de plagas y enfermedades; aparición de nuevas plagas; eliminación de
depredadores y enemigos naturales; acumulación y persistencia en suelos, en plantas, en
animales y bioacumulación en las cadenas tróficas, por lo que se genera un riesgo para
los animales y los seres humanos.
-Semillas transgénicas. El mayor problema de las semillas transgénicas es que
no se perpetúan, haciendo que su descendencia sea estéril y evitando así que el
agricultor las pueda volver a sembrar sin ningún coste.
-Se utilizan fertilizante químicos, que se filtran por el suelo alcanzando las aguas
subterráneas. Especialmente de los derivados del nitrógeno, que han dado lugar a
concentraciones elevadas de nitratos en los tejidos vegetales; contaminación del suelo,
especialmente de metales pesados; lixiviación de nitratos y acumulación en las aguas
subterráneas, con pérdida de la potabilidad; eutrofización y contaminación por
nitrógeno y fósforo de las aguas superficiales, originando graves cambios en las
características del medio y desoxigenación de las aguas, muerte de la fauna acuífera;
disminución de los microorganismos del suelo e inhibición de la fijación del nitrógeno;
salinización de los acuíferos por sobreexplotación de las aguas subterráneas.
~ 28 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
1.1.4.3 GESTIÓN DEL AGUA
AGRICULTURA ECOLÓGICA
-Calidad del agua: las fincas ecológicas, al no usar pesticidas o fertilizantes
químicos, no contaminan el agua. Las fincas ecológicas pierden un 57% menos nitratos
por ha/año que los convencionales.
-Buenas cosechas con estrés hídrico: en periodo de sequía los agricultores
ecológicos obtienen mayores cosechas que los convencionales aumentando su
resiliencia en situaciones climáticas extremas.
-Se intenta hacer un uso eficiente del agua y no desperdiciarla.
-Se pueden reutilizar las aguas residuales urbanas e industriales para la
agricultura. Otra alternativa es la desalación de aguas marinas o salobres.
AGRICULTURA CONVENCIONAL
-Se contamina el agua por usar pesticidas y fertilizantes químicos.
1.1.4.4 CLIMA
AGRICULTURA ECOLÓGICA
-Contribuye a mitigar el efecto de invernadero y el calentamiento del planeta
mediante su capacidad de retener el carbono en el suelo.
AGRICULTURA CONVENCIONAL
-No tiene tanta capacidad de retenes el carbono en el suelo, por supero
estructura.
-El uso de maquinaria aumentan los insumos de origen energético y la
contaminación ambiental (reducción de la visibilidad, absorción o difusión de la
radiación solar y terrestre, alteración del balance de calor del sistema tierra-atmósfera
con las posibles influencias sobre el clima local).
~ 29 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 1. Efectos de las prácticas agrícolas sobre determinados recursos
medioambientales.
Fuente: “Alimentos ecológicos, calidad y salud” Junta de Andalucía
~ 30 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
1.1.4.5 GANADERÍA
AGRICULTURA ECOLÓGICA
-La reproducción está basada en la monta natural, se permite la inseminación
artificial, y está prohibida la sincronización de celo artificial (hormonas y otras
sustancias).
-No está permitida la manipulación genética ni la transferencia de embriones. Se
deben cumplir una serie de condiciones en el manejo, como por ejemplo respecto la
lactancia de las madres, ya que está prohibido el destete precoz.
-Las mutilaciones sistemáticas no están permitidas (castración, corte de picos,
descuerne, etc.) y cuando hay que realizarlas se habrá de buscar la mejor época y la
forma menos traumática para el animal, estas acciones deben ser comunicadas en caso
necesario al órgano de control.
-Los animales deben de estabularse teniendo en cuenta su bienestar y los
aspectos relativos a sus necesidades etológicas y con esto asegurar su salud y vitalidad.
-Los animales sean de procedencia ecológica. No hay ninguna normativa que
obligue a elegir una determinada raza o estirpe, ni tampoco se prohíbe la utilización de
híbridos. Sí es recomendable la utilización de razas autóctonas, por su alto grado de
adaptación a las condiciones locales. Interesan animales con el máximo nivel de
rusticidad, adaptados al medio y a las condiciones de manejo de cada explotación,
ofreciendo una capacidad de resistencia a las enfermedades en su entorno natural y
siendo sus producciones de calidad diferentes.
-El diseño de las instalaciones ha de conseguir para los animales un ambiente
confortable. Los alojamientos, además de contar con la adecuada ventilación e
iluminación natural, deberán disponer de acceso al exterior. Deben estar construidos de
materiales no tóxicos. Las zonas cubiertas deben ser espaciosas y ventiladas para
garantizar la circulación de aire y entrada de luz natural, evitar los altos niveles de
polvo, de humedad relativa y de concentración de gases, manteniéndolos en unos
límites que no sean tóxicos para los animales. En estas zonas cubiertas deben de
disponer de cama seca y cómoda.
-Alimentación en ganadería ecológica: La alimentación está destinada a
garantizar la calidad de la producción en sus distintas etapas de desarrollo, quedando
prohibida la alimentación forzada.
-La alimentación de los animales de la explotación ecológica debe hacerse con
productos de procedencia ecológica, a excepción del 20% que puede provenir de
producción convencional. En la ración se debe incluir el 65% de cereales como mínimo.
-Los animales deben poder tomar parte de su alimento directamente del campo,
lo cual proporciona una dieta equilibrada, rica en vitaminas y minerales. Queda
totalmente prohibidos algunos productos como harinas de carne y aditivos como
medicamentos, promotores del crecimiento, conservantes, urea y colorantes de origen
~ 31 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
sintético. También se restringe el uso de otros componentes como harinas de pescado,
ensilados y tortas de oleaginosas.
-Las vacunaciones no son recomendables de forma sistemática, sólo están
permitidas aquellas legalmente obligatorias y las que autorice específicamente el
organismo de control, ante la presencia de una enfermedad. Los tratamientos permitidos
en presencia de enfermedades se sustentan en la homeopatía, fitoterapia, aromaterapia e
isopatía.
-Está prohibido el uso sistemático de antibióticos y demás medicamentos
convencionales a los que sólo podrá recurrirse cuando haya fracasado la medicina
alternativa, y sobre todo en casos urgentes en los que sea necesario para salvar la vida
del animal, pero procurando que sea siempre como último recurso.
-Igualmente la lucha contra los parásitos se debe desarrollar desde el punto de
vista preventivo realizando una acción profiláctica que evite que los parásitos puedan
cerrar su ciclo (rotación de pastos, desinfección de establos, etc.); sin embargo cuando
se presente una parasitosis que no ceda a los antiparasitarios naturales, y previa
certificación de un veterinario el organismo de control podrá autorizar su tratamiento
mediante antiparasitarios convencionales fuera de la época de lactación e inicio de la
gestación.
-En todos los casos en los que los animales hayan sido tratados con
medicamentos convencionales tendrán obligatoriamente que ser retirados de la
comercialización y sus productos no podrán ser vendidos como ecológicos, hasta que se
haya cumplido un plazo de espera que nunca será inferior al doble del que establezca la
legislación oficial para el medicamento empleado. Están permitidos solamente los
tratamientos de erradicación de determinadas enfermedades de transmisión al hombre
(tuberculosis, brucelosis, etc.) que son obligatorias por cada estado de la Unión
Europea.
Figura Nº 1. Pilares fundamentales para la producción ganadera ecológica.
Fuente: “Alimentos ecológicos, calidad y salud” Junta de Andalucía
~ 32 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
1.1.5 PRODUCTOS ECOLÓGICOS
1.1.5.1 DEFINICIÓN
Para identificar un alimento ecológico hay que recordar que la sola mención de
los términos “ecológico”, “eco”, “biológico”, “Bio” y “órgánico” está reservada en
exclusiva a los alimentos procedentes de la agricultura ecológica.
En la elaboración de estos productos hasta su llegada al consumidor no se
utilizan conservantes, ni colorantes, ni métodos químicos, sino técnicas tradicionales
como son el vacío, secado, el frío o las fermentaciones.
Para asegurar al consumidor final que durante la elaboración, envasado y
transporte de estos productos no se han podido mezclar con otros provenientes de la
agricultura industrial, todos los países han creado unos organismos de control que velan
porque se cumplan las normas.
En el etiquetado de estos productos, debe aparecer el nombre o código de la
entidad que certifica la autenticidad del producto, que puede estar acompañado de
diversos logotipos.
Un producto ecológico es aquel obtenido por un método de producción
ecológica. De acuerdo con el Reglamento (CE) Nº 834/2007 de Consejo de 28 de junio
de 2007 y el Reglamento (CE) 889/2008 sobre producción y etiquetado de los productos
ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) Nº 2092/91. “La producción
ecológica es un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que
combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la
aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme a las
preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de
sustancias y procesos naturales. Así pues, los métodos de producción ecológicos
desempeñan un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecológicos a un
mercado especifico que responde del medio ambiente, al bienestar animal y el
desarrollo rural”.
Los productos ecológicos son productos, seguros, naturales y auténticos:
-Son alimentos naturales y con todas sus propiedades nutritivas. En la
producción de alimentos ecológicos no se emplean sustancias químicas de síntesis y en
su elaboración no se utilizan organismos modificados genéticamente. Este particular
método de elaboración garantiza que los alimentos conservan sus propiedades nutritivas
y son de la mayor calidad.
-Los productos ecológicos además de ser sabrosos cubren una gama amplísima,
desde las tradicionales frutas y hortalizas frescas, hasta la miel, las carnes, las
conservas, los quesos y embutidos, el vino, el aceite de oliva…
-Elaborados sin aditivos, colorantes, saborizantes ni aromas.
~ 33 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
-Son de calidad certificada. Además de los controles oficiales que se efectúan a
todos los alimentos, los productos ecológicos son objeto de una certificación adicional
que garantiza la autenticidad de su origen ecológico. En los alimentos ecológicos la
trazabilidad y autenticidad está garantizada.
-Son de un medio de producción agraria y ganadera sostenible, que hace un uso
racional de los recursos naturales y no los compromete para generaciones futuras.
-Evitan la contaminación y favorecen la biodiversidad. Los alimentos
ecológicos, al prescindir de sustancias químicas, evitan la contaminación del aire, suelo
y agua. Además, al emplear técnicas más respetuosas, genera un aumento de la
actividad biológica del suelo.
-Contribuyen al desarrollo de las zonas rurales. La agricultura ecológica requiere
un mayor volumen de trabajo, por lo que genera empleo en las zonas rurales.
Además de los productos digamos 100% ecológicos existen los productos en
conversión a la a agricultura ecológica. Ya que para que un producto se pueda
identificar como ecológico, la finca en la que se produce debe pasar por un periodo de
conversión.
Este término se utiliza en productos vegetales que se encuentran periodo de
conversión y que llevan más de 12 meses controlados por un organismo privado
autorizado o autoridad de control. Dicho producto lleva el etiquetado correspondiente de
producto en conversión a la agricultura ecológica. (Manual de etiquetado de productos
ecológicos)
Existe la confusión en relación a los términos “orgánico”, “saludable” y
“natural”. Porque muchas personas piensan que son lo mismo y no es siempre es así:
Un alimento es “orgánico” si cumple ciertos requisitos establecidos por los
organismos de control alimentario en cómo se cultiva, pero no tiene nada que ver con su
contenido en nutrientes. Un producto es “natural”, si no contiene ingredientes sintéticos
o artificiales. Y un producto es “saludable” si llena ciertos criterios en cuanto al límite
en su contenido de grasa, de grasa saturada, de colesterol, de sal y requiere cierta
cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes saludables.
1.1.5.2. PRODUCTOS ECOLÓGICOS FRENTE A PRODUCTOS
CONVENCIONALES
Según estudios publicados en la revista Ecoagricultor durante los años 2012 y
2013 existen diferencias nutricionales entre alimentos ecológicos y convencionales.
Estos afirman que los alimentos ecológicos son más saludables.
-En ellos se dan ejemplos de composiciones químicas de unos alimentos, en los
cuales se ve claramente el mayor valor nutricional en cuanto a valores de calcio,
magnesio o hierro, como se puede ver en la tabla Nº 2.
~ 34 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 2. Valor nutricional de los alimentos ecológicos meq./100 gr.
ALUBIAS
CULTIVO
ECOLOGICO
CULTIVO
CONVENCIONAL
CALCIO
MAGNESIO
HIERRO
40.5
60
227
15.5
14.8
10
TOMATES
CULTIVO
ECOLOGICO
CULTIVO
CONVENCIONAL
CALCIO
MAGNESIO
HIERRO
23
59.2
1938
4.5
4.5
1
LECHUGAS
CULTIVO
ECOLOGICO
CULTIVO
CONVENCIONAL
CALCIO
MAGNESIO
HIERRO
71
49.3
516
16
13.1
9
Fuente: Ecoagricultor 2013
-El estudio de Nueva Zelanda de 1940 que demuestra que después de dos años
de alimentación ecológica en el comedor escolar se observó mejor salud dental, mayor
resistencia a las fracturas óseas y menor incidencia de resfriados entre los escolares.
-En 1999 la Sociedad Española de Neurología afirmó que los pesticidas de uso
habitual tienen efectos semejantes a las armas químicas y contribuyen al creciente
incremento de las enfermedades degenerativas del sistema nervioso. La organización
The Nutritional Cáncer Therapy Trust en 2001 dice que la terapia nutricional del cáncer
solo es posible con alimentos ecológicos ya que uno de sus objetivos es evitar
contaminantes y toxinas.
“Consumir alimentos ecológicos tiene unas repercusiones muy importantes no
tanto a nivel personal en lo que se refiere a la salud individual, sino a nivel socialecológico en lo que respecta a la salud del planeta.”
-Las técnicas de producción ecológicas son favorables para producir alimentos
de alta concentración nutricional y organoléptica, puesto de manifiesto en diferentes
estudios comparativos (Raigón, 2007):
• Las concentraciones de nitratos en el material vegetal es mayor en el caso de
las verduras procedentes de cultivo convencional, variando en función de la especie, en
promedio, 50% más en el caso de col china, 35% para la lechuga, 65% para la acelga y
28% para la espinaca.
• Las verduras ecológicas han presentado mayor concentración mineral (25%
más de potasio en lechugas, 14% más de calcio en tallos de hinojo, los contenidos de
hierro en la judía-grano procedente de cultivo convencional son aproximadamente 6 mg
por cada 100 g, mientras que los de producción ecológica son de 7.12 mg, estos datos
~ 35 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
ponen de manifiesto que los granos de judía ecológica aportan un 15.7% más de este
oligoelemento).
• Las cantidades recomendadas diariamente, en una persona adulta de Fe, Na, K
y Ca se pueden conseguir con el consumo de 500 g de acelga ecológica fresca, sin que
repercuta en riesgo aparente para la salud, por no superar la ingesta diaria admisible de
nitratos. Las mismas cantidades de elementos nutricionales se podrían consumir con la
ingesta de aproximadamente 550 g de acelga convencional fresca, aunque con ello la
cifra de nitratos consumidos se duplicaría, apareciendo riesgo para la salud.
• El zumo de naranja ecológica contiene un 20% más de vitamina C que el
procedente de frutos convencionales.
• Los frutos cítricos ecológicos son más aromáticos, presentando un 24% más de
aceites esenciales.
• En pimiento ecológico verde se alcanza un 10% más de vitamina C y en rojo
un 7% más, frente a los convencionales.
• Las sustancias antioxidantes están en concentraciones superiores en frutas
ecológicas, por ejemplo en fresas (26%), zarzamora (40%), manzana (15%) y pimiento
(17%).
• Las variedades tradicionales de lechuga han concentrado mayores contenidos
minerales que las comerciales.
• Las frutas y verduras ecológicas contienen menor nivel de agua, repercutiendo
en mayor materia seca, mayor concentración de los sabores, mejor ajuste en la relación
del precio y mayor capacidad de conservación. La col ecológica puede resistir hasta 24
días síntomas de pudrición, frente a los 6 días de la col convencional. Los frutos cítricos
ecológicos presentan seis semanas más de conservación en postcosecha que los
convencionales.
1.2 MARCO LEGAL
Hay normas que regulan los métodos de producción y en algunos casos la
producción final de la agricultura orgánica. Estas normas han podido ser voluntarias o
legisladas.
En la década de 1970 eran asociaciones privadas las que certificaban a los
productores orgánicos. En la década de 1980, los gobiernos comenzaron a elaborar
directrices de producción orgánica. En la década de 1990, una tendencia hacia los
estándares legislados comenzó, sobre todo con el 1991, la Unión Europea, establece
normas para 12 países. El programa de la UE fue seguido por un programa de Japón en
2001, y en 2002 los EE.UU. crearon el Programa Nacional Orgánico. A partir de 2007,
más de 60 países regulan la agricultura orgánica. En 2005 IFOAM creó los principios de
la agricultura orgánica, una directriz internacional para los criterios de certificación.
~ 36 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
1.2.1 EN EUROPA
A partir de 1980 se desencadenó un crecimiento de la producción ecológica por
lo que fue necesario establecer una regulación para la producción y elaboración
ecológica, con el fin de proteger el sector y evitar los abusos y fraudes al consumidor.
En el año 1991,se establece el Reglamento europeo (CEE 2092/91), aprobado el
24 de junio de 1991,que protege la denominación de agricultura ecológica y todos sus
términos. Esta normativa se aplica a la producción de cualquier producto agrícola o
animal, incluido envase, comercialización y etiquetaje, así como la elaboración y
transformación de alimentos con destino al consumo humano. El Reglamento europeo
señala que para obtener una etiqueta identificativa para los alimentos ecológicos, una
autoridad de control velará en cada Estado para que en todas las acciones descritas, el
producto no entre en contacto con sustancias sintéticas, no permitidas en las normas. El
objetivo de la norma es establecer acciones comunes para la producción comunitaria de
productos ecológicos.
Posteriormente, muchas han sido las modificaciones que han sido publicadas de
este reglamento inicial, formando parte de un conjunto de documentos, numerosos,
extensos y de estructura compleja que dificultaban su manejo y comprensión, ya que
cubrían todos los diferentes ámbitos de la producción de los productos ecológicos;
normas de producción de cultivos anuales y vivaces, producción ganadera, industrias de
elaboración, comercialización, importación, etc. Dichas modificaciones tuvieron como
objetivo la necesaria adaptación a los cambios de los tiempos, a la demanda de los
consumidores, a las necesidades de los productores, derogando o modificando así a
reglamentos anteriores.
Esta norma se amplió en 1995 para establecer la posibilidad de crear un
logotipo, para el sector de la agricultura ecológica y disponer diversas normas técnicas
en relación con el etiquetado y el régimen de importación. (Fuente: COAG)
Posteriormente la Comisión ha venido adoptando reglamentos para actualizar o
completarlos anexos técnicos del Reglamento.
Según el Reglamento (CEE) 2092/91 de producción ecológica, se define como
agricultura ecológica “los sistemas de producción ligados a la tierra que hace un uso
racional de los recursos naturales, excluye la utilización de promotores del crecimiento,
evita en gran medida los productos de síntesis química y aditivos alimentarios,
contribuyendo a mantener o incrementar la fertilidad del suelo, y proporcionando a los
animales las condiciones de vida que les permita desarrollar su comportamiento innato
y moverse libremente”.
En los anexos I y II esta incluidos los insumos de la producción ecológica. Los
insumos son productos a los que se puede recurrir en el manejo agroecológico de
cultivos, bien para aumentar, mantener o corregir la fertilidad del suelo o bien para
controlar parásitos y enfermedades. Los productos deben estar autorizados y registrados
en los organismos responsables de la agricultura del Estado miembro de que se trate.
Los insumos pueden ser sustancias de origen animal, vegetal, mineral o microbiano. Su
transformación se realiza en el caso de los fertilizantes mediante procesos físicos
~ 37 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
(mecánicos y térmicos), enzimáticos (preferiblemente hidrólisis) o microbianos
(compostaje y digestión). En el caso de los fitosanitarios, mediante procesos físicos,
enzimáticos, microbianos o químicos. No se pueden utilizar organismos modificados
genéticamente ni sus derivados. El uso de insumos no deberá contribuir a que se
contamine el medioambiente, ni al consumo excesivo de recursos ni al deterioro de la
salud humana. En la misma medida, su uso no debe contribuir a la pérdida de calidad
del producto final.
La ganadería ecológica se rige por el Reglamento (CE) 1804/1999 del Consejo,
de 19 de julio de 1999, que complementa al Reglamento 2092/1991 del Consejo. En
dicho Reglamento se recogen normas comunitarias relativas a la producción de
productos ecológicos de origen animal:
-En el alimento ecológico procesado, al menos el 95% de los ingredientes de
origen agrario deben provenir de productos producidos y controlados de acuerdo con las
directrices del Reglamento u otras reconocidas internacionalmente.
-Cuando un sistema de producción convencional se cambia al ecológico, no se
trata de una conversión producida de forma inmediata. Se ha establecido un período
mínimo, y en cierto modo arbitrario, de dos (en horticultura) a tres (en cultivos leñosos)
años, como el tiempo que tarda en convertirse a la agricultura de tipo ecológico.
-Los productos ecológicos en transición o conversión son aquellos que han sido
obtenidos por métodos ecológicos dentro del período de transición.
-En el caso concreto del ganado, aunque haya estado en unas condiciones muy
próximas alas ecológicas tiene que estar como mínimo para considerarse convertido, y
por tanto, para poderlo comercializar como ecológico, 90 días en el caso de las vacas
productoras de leche, 60 días en el vacuno productor de carne, y en cuanto a los cerdos
deben estar cumpliendo la normativa ecológica desde los 35 días de su nacimiento y los
corderos, cabritos, conejos y pollos han de estar cumpliendo las normas desde su
nacimiento.
En el año 2007 se produce un cambio radical con la publicación del Reglamento
(CE) Nº 834/2007 del Consejo, de 28 de junio de 2007, sobre producción y etiquetado
de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) Nº 2092/91.
El cambio principal es la estructura de articulado, más claro que la anterior, sin
cambios significativos en las normas de producción vegetal, animal o de
transformación, pero que sí incorporando nuevos objetivos y principios de la
producción.
El actual Reglamento base, el Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo, tiene como
objetivos la orientación del mercado, estimulando el funcionamiento apropiado del
mercado interior de productos ecológicos, asegurando la competencia leal, la seguridad
agroalimentaria, la trazabilidad, la libre circulación de productos conformes certificados
por autoridades u organismos ubicados en todos los Estados miembros sin imponer
ningún control ni carga financiera adicional, la protección de los intereses de los
consumidores, dotando de transparencia y confianza a los productos etiquetados como
~ 38 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
ecológicos y cubriendo la demanda de un sector de los consumidores que requieren este
tipo de productos agroalimentarios.
Este Reglamento tiene varios Anexos. En el Anexo I, se establecen principios
sobre fertilizantes y acondicionadores de suelos. En el Anexo II, sobre plaguicidas y
fitosanitarios. Y en el Anexo 3, sobre transformaciones de productos ecológicos.
En el Reglamento (CE) 889/2008 de la Comisión, de 5 de septiembre de 2008 en
el se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) 834/2007 del
Consejo, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la
producción ecológica, su etiquetado y su control.
Se regulan los siguientes apartados:
-Productos permitidos en la agricultura ecológica como fertilizantes, acondicionadores
del suelo y productos fitosanitarios.
-Requisitos mínimos sobre el tamaño del alojamiento y de las áreas de ejercicio, entre
los que se incluyen el forraje para el ganado ecológico, según las especies animales y su
estado de desarrollo.
-Pienso no ecológico, aditivos alimentarios y ayudas de procesamiento permitidas en la
producción de piensos compuestos y las premezclas permitidas en la agricultura
ecológica.
-Ingredientes no ecológicos, aditivos y ayudas de procesamiento permitidas en la
producción de alimentos ecológicos (incluida la producción de levaduras).
Reglamento (CE) nº 967/2008 del Consejo, de 29 de septiembre de 2008:
modificación del Reglamento (CE) nº 834/2007.
Reglamento (CE) 1235/2008 de la Comisión, de 8 de diciembre de 2008, por el
que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) 834/2007 del
Consejo en lo que se refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de
terceros países.
Reglamento (CE) 1254/2008 de la Comisión, de 15 de diciembre de 2008, que
modifica el Reglamento (CE) 889/2008 por el que se establecen disposiciones de
aplicación del Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de
los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su
control (levadura y huevos).
Reglamento (CE) 537/2009 de la Comisión, de 19 de junio de 2009, que
modifica el Reglamento (CE) 1235/2008 en lo que atañe a la lista de los terceros
países de los que deben ser originarios determinados productos agrarios obtenidos
mediante producción ecológica para poder ser comercializados en la Comunidad.
Reglamento (CE) 710/2009 de la Comisión, de 5 de agosto de 2009, que
modifica el Reglamento (CE) 889/2008 por el que se establecen disposiciones de
~ 39 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
aplicación del Reglamento (CE) 834/2007, en lo que respecta a la fijación de
disposiciones de aplicación para la producción ecológica de animales de la acuicultura y
de algas marinas.
Reglamento (CE) 271/2010 de la Comisión, de 24 de marzo de 2010, que
modifica el Reglamento (CE) nº 889/2008 por el que se establecen disposiciones de
aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo, en lo que atañe al logotipo de
producción ecológica de la Unión Europea.
Reglamento nº 471/2010 que modifica el Reglamento nº 1235/2008 en lo que
atañe a la lista de terceros países de los que deben ser originarios determinados
productos agrarios, obtenidos mediante producción ecológica, para poder ser
comercializados en la Unión.
Reglamento de ejecución (UE) 344/2011 de la Comisión, de 8 de abril de 2011,
que modifica el Reglamento (CE) nº 889/2008, por el que se establecen disposiciones de
aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo, sobre producción y
etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su
etiquetado y su control.
Reglamento (UE) nº 426/2011 de la Comisión de 2 de mayo de 2011 que
modifica el Reglamento nº 889/2008 por el que se establecen disposiciones de
aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo sobre producción y
etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su
etiquetado y su control.
Reglamento de ejecución (UE) 590/2011 de la Comisión, de 20 de junio de
2011, que modifica el Reglamento (CE) nº 1235/2008, por el que se establecen las
disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo en lo que se
refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países.
Reglamento de ejecución (UE) nº 1084/2011de la Comisión, de 27 de octubre de
2011, que modifica y corrige el Reglamento (CE) nº 1235/2008, por el que se establecen
las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo en lo que
es refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países.
Decisión de la Comisión de 14 de noviembre de 2011 por la que se modifican las
decisiones 2006/799/CE, 2007/64/CE, 2007/506/CE con objeto de prorrogar la vigencia
de los criterios ecológicos para la concesión de la etiqueta ecológica de la UE
determinados productos.
Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo, de 25 de octubre de
2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se
modifican los Reglamentos (CE) nº 1924/2006 y (CE) nº 1925/2006 del Parlamento
Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la directiva 87/250/CEE de la Comisión,
la directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la
Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las directivas 2002/67/CE
y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) nº 608/2004 de la Comisión.
~ 40 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Reglamento de ejecución (UE) nº 126/2012 de la Comisión, de 14 de febrero de
2012, que modifica el Reglamento (CE) nº 889/2008, en lo que atañe a las pruebas
documentales, y el Reglamento (CE) nº 1235/2008, en lo que atañe a las importaciones
de productos ecológicos procedentes de los Estados Unidos de América.
Reglamento de Ejecución (UE) nº 203/2012 de la Comisión por el que se
modifica el Reglamento (CE) nº 889/2008, que establece las disposiciones de aplicación
del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo en lo que respecta a las disposiciones de
aplicación referidas al vino ecológico.
Reglamento de ejecución (UE) nº 505/2012 de la Comisión, de 14 de junio de
2012, que modifica y corrige el Reglamento (CE) nº 889/2008, por el que se establecen
disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo,
sobreproducción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción
ecológica, su etiquetado y su control.
Reglamento de Ejecución (UE) nº 508/2012 de la Comisión, de 20 de junio de
2012, que modifica el Reglamento (CE) nº 1235/2008 por el que se establecen las
disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo en lo que se
refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países.
Reglamento de Ejecución (UE) nº 751/2012 de la Comisión, de 16 de agosto de
2012, que corrige el Reglamento (CE) nº 1235/2008 por el que se establecen las
disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo en lo que se
refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países.
Reglamento de Ejecución (UE) n° 354/2014 de la Comisión, de 8 de abril de
2014, que modifica y corrige el Reglamento (CE) n° 889/2008. Los cambios afectan a
los anexos I, II, V y VI del mencionado Reglamento:
Anexo I, Fertilizante, acondicionadores del suelo y nutrientes: modifica algún
apartado, en otros casos sustituye textos y añade la leonardita, la quinina y los
sedimentos ricos en materia orgánica (saprogel). Es importante leer lo que afecta a estas
incorporaciones.
Anexo II, Plaguicidas y productos fitosanitarios que se pueden usar en la
producción ecológica: sustituye textos en la parte 1, 2, 4, 6 y 7.
Los anexos V y VI hacen referencia a materias primas y aditivos utilizables en
piensos para alimentación animal.
1.2.2 EN ESPAÑA
Los antecedentes de la legislación actual de la agricultura ecológica en España
se podrían situar en la evolución de la regulación de las denominaciones de origen: en
1988 se ordena este modelo de agricultura, incorporándolo como una denominación
genérica, “Agricultura Ecológica”, a través del Real Decreto 759/1988, de 15 de julio,
~ 41 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
por el que se incluyen los productos agroalimentarios obtenidos sin el empleo de
productos químicos de síntesis en el régimen de Denominaciones de Origen, específicas
y genéricas, establecido en la Ley 25/1970.
Con esta normativa, España fue el tercer país comunitario, después de Francia y
Dinamarca, en regular legalmente la agricultura ecológica.
Hasta que por primera vez en Europa en el año 91, se definió el marco
normativo bajo el cual debían de trabajar en producción ecológica todos los agricultores
y ganaderos de cada uno de los países de la Unión Europea con la entrada en vigor del
Reglamento (CEE) nº 2092/91, de 24 de junio de 1991, sobre la producción agrícola
ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios.
En el marco de estos reglamentos comunitarios los distintos países de la Unión
Europea han ido desarrollando sus propias normativas.
En España como ya hemos dicho, se encuentra regulada desde 1989.
Posteriormente, mediante el Real Decreto 1852/1993, de 22 de octubre, basada en el
Reglamento (CEE) 2092/91 citado, se establece el marco legal que actualmente regula
la producción ecológica en el territorio nacional y se crea la Comisión Reguladora de la
Agricultura Ecológica. Al mismo tiempo que las Comunidades Autónomas empiezan a
asumir las competencias de control del sistema de producción.
La Comisión Reguladora de Agricultura Ecológica (CRAE), es configurada
como un órgano colegiado adscrito al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
(MAPA) para el asesoramiento en esta materia, cuyo desarrollo se establece en la Orden
de 14 de marzo de 1995.
En el reglamento de la CRAE, se establece una definición de producto
ecológico, el ya mencionado, y que encomienda a la CRAE las siguientes funciones:
-La gestión de la denominación genérica “Agricultura Ecológica” en el ámbito
del territorio español, así como la promoción y propaganda de los productos amparados
en la denominación para ampliar sus mercados.
-Asegurar el control de la calidad de los productos ecológicos y establecer un
sistema de normas relativas a la producción, elaboración, envasado y conservación de
estos productos.
-Llevar dos registros: el de fincas agropecuarias y el de industrias de elaboración
y envasado.
El sistema de control establecido en España fue público, totalmente administrado
por el Estado, representado por el CRAE, el cual disponía de un cuaderno propio de
normas y de un logotipo que eran obligatorios, además de realizar él mismo el control.
(Gómez y Caldentey,1999).
~ 42 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Normalmente, un miembro del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
(MAPA), que formaba parte del CRAE, acudía a las reuniones de la UE e informaba
permanentemente de las novedades en la materia.
En España, el control y la certificación de la producción agraria ecológica se
lleva a cabo mayoritariamente a través de Consejos o Comités de Agricultura Ecológica
territoriales, que son organismos dependientes de las Consejerías o Departamentos de
Agricultura de las Comunidades Autónomas, o directamente por Direcciones Generales
adscritas a las mismas.
Como distintivo para que el consumidor pueda identificar en el mercado los
productos de la Agricultura Ecológica, todas las unidades envasadas, además de su
propia marca, llevan una etiqueta (o contraetiqueta) y un logotipo o anagrama
específico, con el nombre y/o código de la autoridad u organismo de control y la
leyenda “Agricultura Ecológica”.
Ello significa que la finca o industria donde se ha producido o elaborado el
producto está sometida a los controles e inspecciones correspondientes de la Autoridad
o del Organismo establecido al efecto en la respectiva Comunidad Autónoma.
Constituye, a su vez, la única garantía oficial de que el producto responde a la calidad
supuesta por el consumidor y cumple las normas establecidas en el Reglamento (CE)
834/2007.
El Real Decreto 1614/2005, de 30 de diciembre, por el que se modifica el Real
Decreto 1852/1993, de 22 de octubre, sobre producción agrícola ecológica y su
indicación en los productos agrarios y alimenticios, ha recuperado las denominaciones
propias de las producciones del sector. “Sólo los productos de Agricultura Ecológica
pueden llamarse “eco” o “ecológico”, “bio” o “biológico” y “orgánico” y utilizar en sus
etiquetas y publicidad estas denominaciones”.
El Real Decreto 833/2014 supone un importante avance en regulación para los
productos alimenticios procedentes de la actividad ecológica. El legislador español da
cobertura a los requerimientos comunitarios sobre los aspectos específicos del régimen
de control oficial de esta producción. Hay que destacar que, entre otros puntos, las
autoridades y organismos de control mantendrán actualizada una lista de los operadores
sujetos a su control, que deberá ponerse a disposición de las partes interesadas.
El establecimiento de una base de datos nacional denominada Registro General
de Operadores Ecológicos (REGOE), que incorpora los datos que hasta ahora estaban
en las comunidades autónomas, es una de las principales consecuencias de esta nueva
regulación. El REGOE se configura como un modelo de registro versátil que permite
incorporar e identificar a todo tipo de operador ecológico de manera inequívoca,
independientemente del tipo de actividad que desarrolle dentro de la producción
ecológica y de dónde tengan estas lugar. A su vez, se constituye en un núcleo dinámico
que pueda adaptarse fácilmente a las futuras modificaciones de la legislación europea
para producción ecológica.
La creación del REGOE ayudará en las tareas relacionadas con la generación de
informes y estadísticas que han de facilitarse desde el Ministerio de Agricultura,
~ 43 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), de acuerdo con la legislación europea
en materia de productos ecológicos (Reglamento (CE) nº 834/2007 y Reglamento (CE)
nº 889/2008).
El REGOE va a ser una herramienta eficaz para garantizar el acceso por parte de
todas las autoridades a la información necesaria para poder cumplir con sus
obligaciones de gestión y control. Además, ofrece una herramienta que facilita y
aumenta la seguridad en las distintas operaciones económicas.
El Real Decreto 833/2014 también contribuye a la renovación de la Comisión
Reguladora de Agricultura Ecológica (CRAE) para lograr una coordinación adecuada
con todas las comunidades autónomas en la toma de decisiones y armonización en la
ejecución de las obligaciones derivadas de la legislación europea, en particular en lo
relativo al control oficial. En consecuencia, se creará la "Mesa de coordinación de la
producción ecológica".
El sistema que plantea el Real Decreto contribuye a facilitar el acceso a la
información sobre cualquier industria alimentaria en esta materia, de forma que tanto
los consumidores como el sector y el público en general pueden acceder a ella. Estas
medidas redundan en una mayor transparencia y seguro que van a ayudar en el
desarrollo del mercado de los productos ecológicos.
Por último, y en la misma línea de apertura y transparencia, hay que comentar
también que se establece un foro de participación sectorial, que se convocará desde el
MAGRAMA (Dirección General de la Industria Alimentaria) y que estas reuniones
tienen especial importancia para la preparación de la propuesta de Reglamento sobre la
producción ecológica y el etiquetado de productos ecológicos, que presentó la Comisión
en marzo.
1.2.3 EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA VASCA
En la Comunidad Autónoma Vasca la agricultura ecológica se encuentra
regulada legalmente por Reglamentos europeos y Real Decretos Españoles.
Las funciones de control y gestión se realizan desde el Consejo de Agricultura y
Alimentación Ecológica de Euskadi (CAAEE-ENEEK), entidad operativa desde el 1 de
enero de 2009. (Ver figura Nº 2) El Consejo desarrolla las funciones que le atribuye
la Ley 10/2006, de 29 de diciembre, de Agricultura y Alimentación Ecológica de
Euskadi, y que entre otras son las siguientes:
-Gestionar el Registro de operadores y operadoras.
-Controlar y certificar la producción agraria y alimentaria ecológica, para lo cual
deberá cumplir los requisitos establecidos en la norma UNE-EN 45011, que rige los
requisitos generales para entidades que realizan la certificación de productos.
~ 44 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
-Promover el consumo y la difusión de los productos agrarios y alimentarios
ecológicos.
-Ejercer la potestad sancionadora en los términos previstos en esta ley.
-Elaborar y proponer al departamento de la Administración General de la
Comunidad Autónoma de Euskadi competente en materia agraria, para su publicación
en las normas técnicas de la producción agraria ecológica, así como el reglamento de
régimen interno, Difundir el conocimiento y aplicación de los sistemas de producción
ecológica y de los productos que de ella se obtienen.
-Formular al departamento de la Administración General de la Comunidad
Autónoma de Euskadi competente en materia agraria propuestas y orientaciones en
materia de producción ecológica.
-Notificar al departamento de la Administración General de la Comunidad
Autónoma de Euskadi competente en materia agraria las variaciones que se produzcan
en la producción, elaboración, almacenamiento, comercialización e importación de los
productos.
-Fijar anualmente el importe de las cuotas que se apliquen a los operadores y
operadoras que se integren en el consejo.
Figura Nº 2. Logotipo de ENEEK
1.3 CERTIFICACIÓN, LOGOS Y ETIQUETAS
1.3.1 CERTIFICACIÓN
La International Standarization Organization (ISO) define la certificación como:
“El procedimiento mediante el cual una tercera parte independiente ofrece una garantía,
por escrito, de que un productor, proceso o servicio cumple con una norma
determinada”.
La certificación es un procedimiento a través del cual una entidad con autoridad
evalúa y reconoce formalmente que un programa de certificación acata las normas de
ese organismo rector.
Es una herramienta utilizada por los empresarios para diferenciar el producto en
el mercado nacional e internacional, con el objetivo de alcanzar mayor competitividad.
Los diferentes mercados están exigiendo productos certificados, siendo una oportunidad
~ 45 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
del mercado para convertir su producto en un bien altamente competitivo. Es un
mecanismo del mercado que educa a los consumidores y sirve de herramienta de
control, manejo y evaluación para los productores. (Fuente: CRIECV)
En muchos países de Europa, en Estados Unidos, Canadá y Japón, los productos
certificados con algún criterio ambiental, son el mercado más dinámico en la actualidad,
por lo cual los importadores están exigiendo a sus socios la certificación de sus
productos como requisito para comercializarlos.
La selección de la agencia certificadora es muy importante. La agencia que
escoja el productor debe estar reconocida oficialmente y ser de confianza para el
comprador en el país importador. Las agencias certificadoras nacionales a menudo son
menos costosas que las agencias internacionales, pero podrían no ser tan conocidas en
algunos mercados extranjeros.
Es un proceso complejo que implica unos costos específicos en que debe incurrir
el empresario para obtener la certificación. Esto puede llegar a convertirse en un
obstáculo, especialmente para los pequeños productores, quienes deben buscar
alternativas de asociación con otros productores para poder adquirir la certificación.
La certificación se obtiene después de rigurosos procesos de inspección
realizados por los entes certificadores, quienes expiden la certificación por períodos de
tiempo determinados.
En cuanto a la certificación ecológica, existen requisitos específicos para
certificar la producción de la mayoría de los cultivos agrícolas, ganadería, acuicultura,
apicultura, actividades forestales y cosecha de productos silvestres. Los productos
ecológicos son aquellos que se producen, almacenan, elaboran, manipulan y
comercializan de conformidad con normas precisas.
Con respecto a la producción de animales, normalmente hay requisitos sobre la
sanidad de los animales, su alimentación, reproducción, condiciones de vida, transporte
y procedimientos para sacrificarlos.
Estas normas se elaboraron para prevenir y evitar fraudes o alteraciones dentro
toda la cadena productiva y garantizar la calidad ecológica de los productos para los
consumidores.
Entonces para ser un productor ecológico, se debe cumplir las normas o
reglamentos de producción ecológica. Se verifica mediante la certificación por una
certificadora, la cual después de un proceso de inspección de los sistemas de producción
emite el correspondiente certificado, que avala la calidad de los productos como
ecológicos, documento formal con el cual se puede comercializar estos productos como
ecológicos.
El sistema de certificación se encarga además de verificar que cuando se
procesan alimentos convencionales y ecológicos los procesos se realicen separados en
~ 46 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
tiempo y espacio, para prevenir la contaminación de los productos ecológicos (Minetti,
2002).
Las certificadoras, deben estar acreditadas por el ente correspondiente que emite
las normas sobre los requisitos que debe cumplir el producto certificado. El ente que
emite la acreditación de las certificadoras puede ser público o privado.
Una vez que una entidad de este tipo ha verificado el cumplimiento de las
normas que rigen el ámbito de los productos ecológicos, se concede una etiqueta,
garantía de cumplimiento de los requisitos fundamentales del producto desde la finca
hasta el mercado. De esta manera, las etiquetas constituyen una guía que permite a los
consumidores reconocer fácilmente los productos ecológicos y diferenciarlos
claramente de los que no lo son.
Cuando un producto se comercializa con una etiqueta de “orgánico”, “bio”,
“biológico” o “eco” “ecológico”, significa que los productores y procesadores han
respetado las normas de un programa nacional o regional de producción orgánica y que
han sido certificados como tales.
Cuando se trata de cultivos en transición o reconversión, esto es, fincas que han
sido manejadas por técnicas convencionales y que pasarán a manejarse mediante
técnicas ecológicas, obtener la certificación orgánica a veces resulta costoso para el
productor, ya que mientras pasan los 2-3 años el producto se vende a su precio
convencional, pero el productor tiene que cumplir con los principios de la producción
orgánica.
Este proceso para el caso de los cultivos tiene una duración mínima de 2 años.
Durante el primer año de conversión o "Año 0", el agricultor hará agricultura ecológica
pero no podrá vender sus productos como tal. El objetivo de esta medida es preservar la
calidad del producto. Pasado este primer año, el producto tendrá el sello de “conversión
a la agricultura ecológica”. Transcurrido el periodo de conversión, 2 años en el caso de
los cultivos herbáceos y 3 en perennes, el producto ya tendrá el sello ecológico y se
podrá vender como tal. En conversión para explotaciones con animales, la duración
dependerá de en función de los animales y de los requerimientos de manejo del sistema.
1.3.1.1 NORMAS DE CERTIFICACIÓN
En el ámbito internacional, la Comisión Del Codex Alimentarius, de la FAO y la
OMS, ha producido directrices internacionales para la producción, elaboración,
etiquetado y comercialización de los alimentos producidos con métodos ecológicos, a
fin de orientar al productor y proteger al consumidor contra el engaño y el fraude.
El equivalente del sector privado a las directrices del Codex Alimentarius,
creadas por IFOAM son las Normas Internacionales Básicas para la Producción.
Las directrices del Codex Alimentarius e IFOAM contienen los principios de
gestión aprobados para la producción de plantas, ganado, abejas y sus productos; para la
manipulación, el almacenamiento, la elaboración, el envase y el transporte de los
~ 47 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
productos, así como una lista de sustancias permitidas en la producción y elaboración de
los alimentos orgánicos. Estas directrices se revisan con regularidad, en particular los
criterios relativos a las sustancias permitidas y a los procedimientos correspondientes a
la inspección y la certificación.
Las directrices del Codex Alimentarius y la IFOAM son normas mínimas para
regir la agricultura orgánica, cuyo propósito estriba en orientar a los gobiernos y a los
organismos privados de certificación en el establecimiento de normas, pueden
considerarse como normas de las normas. Los gobiernos pueden utilizar estos textos
para elaborar programas nacionales de agricultura orgánica, que a menudo son mucho
más detallados ya que responden a las necesidades específicas del país correspondiente.
La mayor parte de las normas nacionales se especifican en reglamentos jurídicamente
vinculantes.
En Europa, la producción agroalimentaria ecológica está regulada por una
normativa europea, Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo, que entro en vigor el 1 de
enero de 2009. Fija los objetivos y principios aplicables a ese tipo de producción y
especifica las normas relativas a la producción, etiquetado. Y el Reglamento
comunitario nº 836/2014 por el que se establecen disposiciones de aplicación del
Reglamento comunitario 834/2007 y el Reglamento comunitario nº 1287/2014 de la
Comisión de 28 de noviembre de 2014, por el que se establecen las disposiciones de
aplicación del Reglamento comunitario nº 834/2007 del Consejo en lo que se refiere a
las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países.
En algunos países, algunos organismos de certificación pueden producir sus propias
normas, más estrictas que la reglamentación en vigor, por lo general en respuesta a las
demandas específicas de los consumidores. Aunque estas normas no tienen carácter
obligatorio, los organismos privados de certificación pueden ser más exigentes que la
legislación vigente.
En España, de acuerdo con la legislación europea, está vigente la Orden
ECC/1936/2014, de 16 de octubre de 2014, por la que se dictan normas de control e
inspección en la importación de productos ecológicos procedentes de terceros países.
1.3.1.2 CONTROL
A nivel Europeo, el cumplimiento de las disposiciones del presente Reglamento
se controla mediante un sistema basado en el Reglamento (CE) nº 834/2007.
Para determinar la naturaleza y frecuencia de los controles se realiza una
evaluación del riesgo de infracciones. Estos controles los dirigen autoridades designadas
por los Estados miembros. En determinadas condiciones, estas autoridades pueden
delegar tareas de control en organismos acreditados, pero siguen siendo responsables de
la supervisión de los controles realizados y de la delegación. Los Estados miembros
deben comunicar con periodicidad a la Comisión la lista de autoridades y organismos de
control.
~ 48 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Las autoridades deben controlar, además, las actividades de cada operador
implicado en la comercialización de un producto ecológico antes de su
comercialización. Tras este control, el operador recibe un justificante que certifica que
cumple el Reglamento. Si se observan irregularidades, la autoridad vela por que el
etiquetado de los productos considerados no contenga ninguna referencia al modo de
producción ecológico.
Los productos procedentes de terceros países pueden comercializarse también en
el mercado comunitario como productos ecológicos si cumplen el Reglamento y si han
sido objeto de control. Este control puede realizarlo un organismo reconocido por la
Comunidad Europea o un organismo de control acreditado.
En España, el control y la certificación de la producción agraria ecológica es
competencia de las Comunidades Autónomas y se lleva a cabo mayoritariamente por
autoridades de control públicas, a través de Consejos o Comités de Agricultura
Ecológica territoriales que son organismos dependientes de las correspondientes
Consejerías o Departamentos de Agricultura, o directamente por Direcciones Generales
adscritas a las mismas.
No obstante, las Comunidades Autónomas de Andalucía y Castilla La Mancha,
han autorizado organismos privados para la realización de estas funciones y, en el caso
de Aragón, las autoridades competentes han designado una autoridad de control pública
y han autorizado a su vez organismos de control privados.
1.3.2 LOGOS Y ETIQUETAS
Una de las herramientas para distinguir un alimento ecológico del resto de los
alimentos es la utilización de un logotipo y/o etiqueta.
1.3.2.1 LOGOS
El logotipo en los alimentos ecológicos transmite el mensaje al consumidor de
que los productos que lo llevan han respetado las normas de producción ecológica. La
correcta utilización de los logotipos permite difundir e implantar de forma razonable la
imagen de los productos ecológicos.
A nivel internacional, los productos ecológicos certificados por IFOAM llevan el
logotipo de esta organización. (Ver figura Nº 3)
Figura Nº 3. Logo IFOAM
~ 49 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
El logo de agricultura ecológica de la Unión Europea (UE) ofrece a los
consumidores plenas garantías de que el origen y la calidad de los productos cumple los
requisitos establecidos en el Reglamento de agricultura ecológica de la UE. El nuevo
logotipo ecológico es el segundo símbolo de certificación de productos ecológicos en la
UE. El primero fue lanzado a finales de la década de 1990 y se aplicó de forma
voluntaria. Desde el 1 de julio de 2010, el Reglamento (CE) 271/2010 de la Comisión,
de 24 de marzo de 2010, obliga la utilización del nuevo logotipo ecológico de la UE, la
“Eurohoja”, en los productos alimenticios producidos mediante agricultura ecológica.
(Ver figura Nº 4 y 5)
Figura Nº 4. Logo antigua
Figura Nº 5. Logo nuevo
En los países europeos, en algunos mercados existe una gran variedad de estos
logotipos, lo cual genera dificultades al consumidor para identificarlos y contribuye a su
confusión, como ocurre en Italia, por ejemplo. En cambio, en otros países, como Suiza,
Dinamarca y España, utilizan un logotipo nacional.
España, tiene un logotipo nacional para identificar los productos ecológicos,
como se puede observar en la figura Nº 6. Cada Comunidad Autónoma junto al logo
hace referencia al Consejo Regulador de la propia comunidad. (Ver figura Nº 7, 8 y 9)
Figura Nº 6. Logotipo Nacional
Figura Nº7. Logotipos de diferentes Comunidades Autónomas.
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº8. Organismos de control privados de España
SOHISCERT, SA
AGROCOLOR
LGAI TECHNOLOGICALCENTER SA
CERES, CERTIFICATION OF
ENVIRONMENTAL STANDARDS GMBH
Figura Nº 9. Organismos de control europeo.
1.3.2.2 ETIQUETA
Las etiquetas constituyen una guía que permite a los consumidores reconocer
fácilmente los productos ecológicos y diferenciarlos claramente de los que no lo son.
La etiqueta indica la certificación de que un producto cumple las normas de
calidad orgánica.
~ 51 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
En la etiqueta identificativa debe aparecer el nombre o código de la entidad de
control autorizada, donde se indica en los dos primeros dígitos, el país productor, los
dos siguientes son para la comunidad autónoma, y los caracteres agricultura ecológica.
XX-ECO-YY-ZZ
XX: acrónimo que identifica el estado miembro o tercer país.
ECO: término que establezca un vínculo con el método de producción ecológica. Desde
el Reglamento (CE) 271/2010, se establece el acrónimo ECO.
YY: número de referencia que deberá decidir la autoridad competente. Normalmente un
número ordinal correspondiente al orden en el que el organismo de control ha sido
autorizado
ZZ: acrónimo que identifica la comunidad autónoma.
Po ejemplo, los alimentos certificados en Euskadi llevan el código (ES-ECO026-VAS) y el sello del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi
(ENEEK). (Observar figura Nº 10)
ES: España
ECO: ECO
026: El número que identifica el organismo de control.
VAS: Comunidad Autónoma Vasca
Figura Nº 10. Código etiqueta.
Los consumidores que adquieran productos que lleven este logotipo pueden estar
seguros de lo siguiente:
-El 95% de los ingredientes del producto, como mínimo, se ha producido de
acuerdo con métodos ecológicos.
-El producto se atiene a las disposiciones del sistema de control oficial.
-El producto procede directamente del productor o transformador y se presenta
en un envase sellado.
-El producto lleva el nombre del productor, el elaborador o el vendedor, o el
nombre y el código del organismo de inspección.
Los productos en conversión a la agricultura ecológica, podrán llevar la
indicación “Producto en conversión a la agricultura ecológica”, cuando lleven un
~ 52 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
periodo mínimo de 12 meses adaptando métodos de producción ecológica bajo el
control de una certificadora autorizada. En cuanto a animales o productos de origen
animal en conversión no podrán comercializarse con dicha indicación. En cuanto a
alimentos ecológicos transformados, no podrá haber simultáneamente un ingrediente
ecológico y el mismo ingrediente obtenido de forma no ecológica o procedente de una
parcela en fase de conversión. (Ver figura Nº 11)
Figura Nº 11. Logotipo de “Producto en conversión a la agricultura ecológica”
Hay otros alimentos que tiene otro tipo de numeración, como son los huevos.
Las normas obligan a marcar los huevos con un código que exprese el número
distintivo del productor y que permita identificar la forma de cría.
O XX AB CDE FGHIJKL M
O: forma de cría; 0: producción ecológica; 1: campera; 2: en suelo; 3: en jaula.
XX: código del estado miembro.
AB: código de la provincia
CDE: código del municipio donde radique el establecimiento.
FGHIJKL: código que identifica dentro del municipio.
M: (opcional) número de manada mantenida
Por otro lado, también es importante para los operarios y responsables de puesta
en venta de productos ecológicos, que puedan justificar que el producto es ecológico,
sobre todo si se vende a granel. Poe ello el proveedor ecológico debe aportarle un
certificado de conformidad, este es un documento que emite el organismo de control a
favor del operador que ha superado satisfactoriamente los controles.
En el documento deben figurar estos datos:
-Número de certificado
-Nombre y dirección del operador
-Nombre, dirección y código del organismo o autoridad control
-Actividad principal
-Tipo de productos que vende el operador
-Calificación de los productos, si todo es certificado ecológico o no.
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
-Periodo de validez
-Fecha de control
-Fecha y lugar de emisión
-Firma de organismo de control
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
CAPÍTULO 2
ESTUDIO DEL MERCADO DE LOS
PRODUCTOS ECOLÓGICOS
~ 55 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
2.1 PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y CONSUMO
MUNDIAL
2.1.1 PRODUCCION
A fecha de 2012, la agricultura ecológica se practica en 164 países del mundo y
poco a poco va creciendo. Se cultivan 37,5 millones de hectáreas en el mundo (también
se incluyen los cultivos en reconversión a la agricultura ecológica), 27,5 millones de
hectáreas más que en 1999. Se trata del 0,87% de las tierras de cultivo total mundial. Se
cuentan 1,9 millones de productores y se ha recogido el dato de que se han generado
unos 50 billones de euros en este mercado en el 2012.
ÁREA
El continente con mayor superficie de agricultura ecológica es Oceanía, con
12,2 millones de hectáreas cultivadas, 32,4% de la superficie dedicada a la producción
ecológica mundial, resultado seguramente de una política estatal hacia la protección del
medio ambiente. Seguido por Europa con 11,2 millones de hectáreas, 30% del área
dedicada a la agricultura ecológica. Siendo África el continente con menos hectáreas
dedicas al sistema de producción ecológica, 1,1 millones de hectáreas, que corresponden
al 3,05%. Como se puede observar en las figuras Nº 12 y 13 y tabla Nº 3.
Figura Nº 12. Mapa del mundo que hace referencia a la superficie dedicada a la
agricultura ecológica en cada continente.
Fuente: FiBL-IFOAM (2014)
~ 56 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº3. Hectáreas dedicadas a ecológico y su porcentaje a nivel de continentes.
2012
Fuente: FiBL-IFOAM (2014)
Figura Nº 13. Distribución (%) áreas certificadas de agricultura ecológica, 2012
Fuente: FiBL-IFOAM (2014)
Figura Nº 14. Los 10 países del mundo con el mayor número de hectáreas
certificadas en agricultura ecológica, 2012
Fuente: FiBL-IFOAM (2014)
~ 57 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
En cuanto a países, como podemos observar en la figura Nº 14, Australia se sitúa
en cabeza con una extensión de 12 millones de hectáreas, seguida por Argentina con 3.6
millones de hectáreas; Estados Unidos con 2,2 millones de hectáreas; China con 1.9
millones y por detrás España con 1,6 millones de hectáreas, siendo el quinto país con
mayor área en cultivo ecológico.
Figura Nº 15. Desarrollo de la agricultura ecológica por área en el periodo de 1999
a 2012
Fuente: FiBL-IFOAM-SOEL (2014)
Figura Nº 16. Desarrollo de la agricultura ecológica por área y continentes en el
periodo de 1999 a 2012
Fuente: FiBL-IFOAM-SOEL (2014)
En la figura Nº 15 y 16, podemos apreciar que el área dedicada a agricultura
ecológica ha ido creciendo anualmente, tuvo un pequeño bajón del 2004 al 2005, y de
aquí en adelante el crecimiento ha sido más lento, pero siempre creciente. En todos los
continentes ha ido creciendo el área de cultivo trabajado mediante este sistema de
~ 58 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
producción. En la actualidad el crecimiento no es tan espectacular, pero continúa en
ascenso.
PRODUCTORES
Figura Nº 17. Distribución en porcentaje de productores en los diferentes
continentes, 2012.
Fuente: FiBL-IFOAM (2014)
Figura Nº 18. Los diez países con mayor número de productores ecológicos en el
mundo, 2012.
Fuente: FiBL-IFOAM (2014)
Como podemos ver en las figuras Nº 17, Asia es el continente con mayor
número de productores ecológicos, siendo el 35% de entre los productores mundiales.
Le sigue África con el 30% de productores; Europa con un 17% y a la cola tenemos a
~ 59 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Oceanía con 1%, siendo este el continente con mayor superficie dedicada a este sistema
de producción.
En cuanto a países, India es el país que más productores tiene, 600.000
productores. Le siguen países como Uganda, México, Tanzania o Etiopia, todos ellos
con más de 100.000 productores. España estará en octava posición con 30.462
productores. (Ver figura Nº 18).
2.1.2 COMERCIALIZACIÓN
La demanda de alimentos naturales va en constante aumento en todo el mundo:
según datos de la empresa de investigación de mercados Organic Monitor, en el año
2012, a nivel global se han gastado 64 billones de dólares en productos ecológicos,
como podemos observar en la figura Nº 19.
Figura Nº 19. Crecimiento del mercado global de productos ecológicos en el
periodo 2000- 2012
Fuente: Organic Monitor (2014)
FiguraNº 20. Los diez países de mayor comercialización de productos ecológicos,
2012
Fuente: FiBL-IFOAM-OrganicDataNetworksurvey (2014)
~ 60 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
2.1.3 CONSUMO
Los principales mercados demandantes de productos orgánicos se encuentran en
Europa y Estados Unidos, países industrializados cuya población se caracteriza por su
alto nivel de ingresos.
Alemania es uno de los países compradores de productos biológicos más
importantes. Las ventas en productos ecológicos ascienden a 7 millones de euros. El
único país donde las ventas son aún mayores son los Estados Unidos. (Ver figura Nº
20).
Tabla Nº4. Gasto per cápita de productos ecológicos, 2011.
En cuanto a renta per cápita Suiza y Dinamarca son los países que más
gastan por habitante y año, siendo 153 euros y 142 euros respectivamente. (Ver tabla
Nº4).
2.2 PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y CONSUMO
DE EUROPA
Se ha producido un incremento en la producción y consumo de productos
ecológicos en Europa. Aunque en comparación con la producción convencional todavía
~ 61 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
sea pequeña, los consumidores europeos se interesan por este tipo de consumo de mayor
calidad.
2.2.1 PRODUCCION
ÁREA
Desde 1990, la agricultura ecológica se ha desarrollado muy rápido en casi todos
los países europeos, 12,2 millones de hectáreas han sido cultivadas el 2012, siendo el
2,3% del área total de uso agrícola, producida por 270.000 productores europeos. (Ver
figura Nº 21)
Como podemos observar en la figura Nº 22, España y Polonia son los países que
del 2009 al 2011 mayor desarrollo han dado en superficie.
Figura Nº 21 Superficie en hectáreas destinada a la agricultura ecológica en
Europa, 2012
Fuente: FiBL-AMI survey (2014)
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 22. Desarrollo de la superficie de los 27 países que conforman Europa,
2007-2011
Fuente: Eurostat (2013)
Figura Nº 23. Los diez países con mayor área de producción ecológica en Europa,
2012
Fuente: OrganicDataNetworksurvey-FiBL-AMI (2014)
~ 63 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 24. Desarrollo de la superficie destinas a agricultura ecológica en
Europa, en el periodo 1999-2012
Fuente: Lampkin, Nic, y FiBL-AMI-OrganicDataNetworksurvey
España es el país con mayor superficie cultivada ecológicamente, con casi 1,6
millones de hectáreas, le sigue Italia con casi 1,2 millones de hectáreas y Alemania y
Francia con un millón de hectáreas. Desde 1999 el 2012, anualmente ha ido
incrementado la superficie cultivada ecológicamente en toda Europa, como se puede
observar en la figura Nº 23.
2.2.2 COMERCIALIZACIÓN
En el 2012, el mercado de ecológicos sigue creciendo en Europa, aunque
algunos países se encuentren envueltos en una crisis económica. Los países con mayor
mercado son Alemania, Francia y Reino Unido (Ver figura Nº 25 y 26). Se recaudan
22,8 billones de euros en este mercado. Las mayores ventas se dan en Alemania,
Francia y Reino Unido.
Figura Nº25. Los diez países con mayor mercado ecológico en Europa, 2012
Fuente: OrganicDataNetworksurvey-FiBL-AMI (2014)
~ 64 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº26. Distribución de ventas de alimentos ecológicos en países europeos,
2012
Fuente: OrganicDataNetworksurvey, 2013
Figura Nº 27. Desarrollo del mercado ecológico en Austria, Francia, Alemania y
Italia, en el periodo 2004-2012
Fuente: FiBL-AMI 2006-2014, OrganicDataNetworksurvey, 2013
2.2.3 CONSUMO
El mercado de los alimentos ecológicos aumenta en Europa, dependiendo de los
países. El crecimiento se debe a la preocupación por la seguridad alimentaria, salud y
sensibilización hacia el medio ambiente.
~ 65 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Como hemos visto anteriormente, Suiza y Dinamarca son los países con mayor
renta per cápita dedicada a productos ecológicos.
2.3 PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y CONSUMO
EN ESPAÑA
2.3.1 PRODUCCION
ÁREA
España con 1,6 millones de hectáreas, es el quinto país con mayor área en
cultivo ecológico a nivel mundial y el país con mayor superficie cultivada en Europa.
Del total de 1,6 millones de hectáreas cultivadas ecológicamente, cuenta con
86.000 hectáreas en primer año de prácticas, esto es el 5,39% y 180.000 hectáreas en
conversión, el 11,22%. (Ver tabla Nº 5 y figura nº 28)
Tabla Nº5. Superficie de agricultura ecológica en España, 2013
Fuente: MARM, 2013
~ 66 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 28. Superficie de agricultura ecológica por tipo de superficie en España,
2013
Fuente: MARM, 2013
Figura Nº 29. Evolución ecológica en superficie en el periodo 1991-2013
Fuente: MARM, 2013
Tal y como se aprecia en la figura Nº 29, la superficie de producción agrícola
ecológica ha evolucionado positivamente desde 1991 hasta el 2011, cultivándose este
año 1,8 millones de hectáreas. En el año 2012 y respectivamente 2013 ha ido
disminuyendo un poquito el área dedicada a este sistema de producción.
Podemos decir que en España se han estabilizado, en general, las estructuras
soporte de la producción ecológica, como son la superficie y los operadores. La
reducción de la superficie de agricultura ecológica en 2012 y 2013, que se puede
apreciar en el cuadro de evolución para el periodo 1991-2013,se debe a dos causas
dispares: por un lado a una reducción real de superficie de algunos cultivos ecológicos
en varias comunidades autónomas y en varios grupos de cultivo, como los cereales, y
~ 67 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
por otro, a un cambio en la ubicación estadística de determinadas superficies, siguiendo
instrucciones de Eurostat , y que a partir de 2012 no computan ya en la suma total.
Figura Nº30. Superficie de agricultura ecológica en España por comunidades
autónomas, 2013
Fuente: MARM, 2013
En la figura Nº 30, podemos observar que Andalucía es la comunidad con el
50% de la agricultura ecológica del país, le sigue Castilla de la Mancha con un 18,04%
y Cataluña con una 5,71%, estando el resto de comunidades por debajo del5% del área
cultivada ecológicamente.
OPERADORES
El número de operadores ha evolucionado positivamente, teniendo un pequeño
descenso en entre los años 2004-2005 y 2012, habiendo un total de 33.704 operadores
en el 2013. (Observar figura Nº 31)
España está en octava posición mundial en cuanto a mayor número de
operadores.
~ 68 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº31. Evolución ecológica en número de operadores en el periodo 19912013
Fuente: MARM, 2013
Tabla Nº 6. Número de operadores por actividad económica, 2013
Fuente: MARM, 2013
El número de operadores ecológicos en 2013 son 34.370, de los cuales 2.842 son
elaboradores/transformadores, 112 importadores, 49 exportadores y 813
comercializadores. (Ver tabla Nº 6)
~ 69 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
PRODUCCION VEGETAL Y ANIMAL
Tabla Nº 7. Número de explotaciones ganaderas ecológicas, 2013
Fuente: MARM, 2013
Figura Nº 32. Porcentaje por orientación productiva, 2013 Figura Nº 33. Porcentaje por Comunidad Autonóma, 2013
Fuente: MARM, 2013
Podemos observar en la tabla Nº 7, que tenemos 5.808 explotaciones ganaderas
en España en el 2013. El 48% pertenece a ganaderías bóvidas, el 28% a ovinas, el
10,4% a caprinas y el resto de orientaciones no llegan al 5% respectivamente.
~ 70 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
En cuanto a Comunidades Autónomas, el 56% pertenece a Andalucía, seguido
por Cataluña con un 11,5%, Asturias con un 5,65% y Baleares con un 5,42%. El resto
de comunidades no alcanza el 5% respectivamente. (Ver figuras Nº 32 y 33)
Figura Nº34. Porcentaje de superficie por tipo de cultivo, 2013
Fuente: MARM, 2013
En cuanto a la producción vegetal, la superficie de 1,6 millones de hectáreas se
reparte de esta manera porcentualmente. El 47% pertenece a pastos y prados
permanentes; el 30,4% a cultivos permanentes entre los cuales encontramos olivares,
frutos secos, viñedos, cítricos, frutales, plataneras, subtropicales o bayas cultivadas; el
15% son cultivos de tierras arables, entre ellas cereales, plantas cosechadas en verde
para alimentación animal, legumbres secas y proteaginosas para producción de grano,
cultivos industriales o tubérculos y raíces; el 6,8% pertenece a barbecho y el 0,5% a
hortalizas frescas, fresas y setas cultivadas. (Ver figura Nº 34)
Por otra parte, es importante y creciente la diferencia entre la producción
ecológica de origen vegetal y la de origen animal.
A pesar de que en 2012 hubo un ligero aumento, en torno al0.5% del número de
explotaciones ganaderas ecológicas, en lo que a la valoración de su producción se
refiere se ha intensificado una tendencia que ya se venía apreciando desde hace varios
años y que supone el alejamiento entre producción ecológica de origen vegetal y
producción ecológica de origen animal, no solo por el mayor crecimiento de la primera,
sino en esta última caracterización por retroceso de la segunda. Es este un elemento que
llama la atención, en un país especialmente dotado de espacios idóneos para este tipo de
producciones animales según el modelo ecológico, como son por ejemplo las dehesas.
Cabe destacar los crecimientos importantes en aceite, vino, cítricos, legumbres,
frutos secos, frutas y cultivos subtropicales.
~ 71 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
ACTIVIDADES INDUSTRIALES
Figura Nº 35. Porcentaje de actividades industriales relacionadas con producción
vegetal, 2013
Fuente: MARM, 2013
Figura Nº 36. Porcentaje de actividades industriales relacionadas con producción
animal, 2013
Fuente: MARM, 2013
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 37. Porcentaje de actividades industriales por Comunidades Autónomas,
2013
Fuente: MARM, 2013
De las 4.664 industrias agrarias, 3.894 pertenecen a industria vegetal y 770 a
animal. En la industria vegetal el 33,2% pertenece a la manipulación y conservación de
frutas y hortalizas, seguida de un 20% de elaboración de bebidas; un 15,5% de
elaboración de productos de panadería y farináceas y con un 15% la elaboración de
aceites y grasas vegetales. En cuanto a la industria animal se puede destacar con un 46%
elaboración y conservación de carne y productos cárnicos y un 16% de elaboración de
productos lácteos.
Del citado número de industrias agrarias el mayor número está en Andalucía,
Cataluña, Comunidad Valenciana, Castilla-La Mancha, Murcia, Aragón y Canarias, con
el 26,5%, 19%, 10%, 7,8%, 6%, 3,5% y 3,4% de las mismas respectivamente. (Ver
figura Nº 35, 36 y 37)
2.3.2 COMERCIALIZACIÓN
Se estima que cerca del 80% de, la producción española de productos ecológicos
se exporta mayoritariamente a Europa, en especial a Alemania, Holanda, Francia y
Reino Unido, a donde llegan sobre todo productos frescos.
~ 73 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Alcanzó en 2012 un valor global del mercado interior en torno a los 998
millones de euros, aportando una importante y creciente contribución a la balanza
comercial agroalimentaria española, con un saldo comercial en 2012 de 389 millones de
euros de exportaciones menos importaciones. Es por tanto, que ofrece un alto potencial
de desarrollo y consiguientemente, de generación de empleo y riqueza.
España es uno de los principales exportadores mundiales de productos
ecológicos, tiene una importante propensión exportadora y cuenta con un alto grado de
internacionalización (el 32% de las empresas son exportadoras).
Como ya se ha señalado anteriormente, no hay ninguna estadística de ningún
tipo, ni en España ni en la UE, que ofrezca y justifique el valor de tales importaciones,
por lo que solo queda la solución de estimarlas a partir de aproximaciones deductivas,
encuestas o consultas a operadores o expertos sectoriales. A partir de lo cual se puede
llegar a identificar, con suficiente fiabilidad y validez, una estimación aproximada del
valor global de tales importaciones.
2.3.3 CONSUMO
España, es el primer país europeo en agricultura ecológica, en términos de
superficie, pero curiosamente estamos a la cola en el consumo de este tipo de productos.
El consumo de alimentos y bebidas ecológicas no representa más del 1% del
gasto alimentario total, porcentaje bastante inferior al promedio europeo.
En comparación con los mercados de productos ecológicos de los países con una
significativa cultura de consumo de estos productos, el mercado español, a pesar incluso
de su continuado crecimiento, no consigue todavía alcanzar los índices de consumo que
caracterizan a tales “países más consumidores”.
Tabla Nº8. Crecimiento de mercado interior de productos ecológicos entre 20092011
En conclusión, en el año 2011 el valor final del mercado interior de productos
ecológicos oscilaría entre los 950 y 980 millones de euros, pudiéndose establecer como
valor promedio más representativo el de 965 millones de euros.
~ 74 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Lo cual indicaría que el mercado español de alimentos y bebidas ecológicos
habría crecido un 6,63% entre 2009 y 2011. (Ver tabla Nº 8)
Tabla Nº 9. Producción que se comercializa hacia el mercado interior.
En España se advierte un notable desequilibrio entre la producción y el consumo
de productos ecológicos. Mientras que el país aparece como uno de los grandes
productores de alimentos ecológicos, su mercado doméstico es reducido. Los
productores, transformadores y fabricantes españoles de alimentos ecológicos exportan
gran parte de su producción puesto que no cuentan con circuitos de distribución
atractivos en el mercado interior.
Aproximadamente, el 75% de la producción nacional de alimentos ecológicos se
exporta hacia países europeos como Alemania, Inglaterra, Francia, Suiza e Italia. (Ver
tabla Nº 9)
Figura Nº 38. Participación en el gasto de los alimentos ecológicos en España, 2010
El la figura Nº 38 se resume la participación en el gasto total de productos
ecológicos. Frutas, hortalizas y verduras canalizan la mayor parte del gasto, mientras
que el aceite de oliva representa un porcentaje prácticamente insignificante.
~ 75 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Según la revista “Distribución y Consumo” de julio-agosto 2010, existen
notables diferencias en la demanda en función de variables diversas como, por ejemplo,
el hábitat de residencia o la clase social:
– Las personas que viven en municipios de tamaño reducido (menores de 2.000
habitantes) consumen una mayor cantidad de productos ecológicos. Sin embargo, a
medida que aumenta el tamaño de la población de residencia la demanda va
reduciéndose, hasta el extremo de aquellas personas que viven en poblaciones de más de
500.000habitantes que cuentan con una desviación negativa de con respecto al consumo
medio.
– A diferencia de lo que sucede con otras familias de productos, se observase da
un mayor consumo de alimentos ecológicos en los hogares de renta baja y media baja
que en aquellos que cuentan con mayores recursos económicos.
2.4 PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y CONSUMO
EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA VASCA
2.4.1 PRODUCCION
ÁREA
En cuanto a la superficie de cultivo ecológico en la Comunidad Autónoma
Vasca, se ha producido un crecimiento del 8% respecto al año 2012, lo que sitúa el
número de hectáreas ecológicas en 2626, que se distribuyen de una manera
relativamente equilibrada: Araba es la provincia con un mayor peso cuantitativo, 55,7%
del total de la superficie de la CAV, seguida por Bizkaia con un 24,8% y Gipuzkoa con
un 19,5%. (Ver tabla Nº 10).
La superficie ecológica en Araba ha tenido un crecimiento del 8% respecto al
año anterior, frente al 6% de Bizkaia y 9% de Gipuzkoa. (Ver tabla Nº 11).
Tabla Nº 10. Superficie de agricultura ecológica en la CAV, 2013.
Fuente: MARM (2013)
Tabla Nº11. Porcentaje de superficie de agricultura ecológica en la CAV, 2013.
Fuente: ENEEK (2013)
~ 76 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
La distribución por tipo de cultivo ecológico apunta a un importante dominio de
los pastos, praderas y forrajes, 59% del total de superficie ecológica, seguido a una
considerable distancia de los suelos dedicados a vid, siendo este un 20%, un 6% de
frutales, 5% de cereales y 4% de hortalizas.
Respecto a la distribución por territorios; en Bizkaia, Gipuzkoa y Araba destacan
los suelos dedicados a pastos, praderas, forrajes y proteaginosas, 84%, 72% y 42%
respectivamente.
En Araba cabe destacar la importancia que ha cogido el área dedicada a la vid
ecológica, 34%, el 10% cereales grano, el 2% hortalizas, frutales 2%, legumbres grano
2%, tubérculos 1%, olivar 1% y cultivos industriales 2%.
La vid es el principal cultivo ecológico en Euskadi, a pesar de que ha decrecido
en superficie un 13% respecto al año anterior. De las 521,5 hectáreas de vid cultivadas
en Euskadi, 502,6 hectáreas se ubican en Araba, 11,7 en Gipuzkoa y 7,2 hectáreas en
Bizkaia. Además de la vid, las legumbres grano han decrecido un 23% respecto al 2013,
llegando a cultivarse 28,7 hectáreas en Araba. Entre los cultivos que han crecido,
destacamos las hortalizas con 104,4 hectáreas a finales de 2013 (crecimiento del 44%),
los cultivos industriales con 23,3 hectáreas (crecimiento del 525%), los tubérculos con
un crecimiento del 23% (21,9 hectáreas) y el olivar con un 93% (13,1 hectáreas). (Ver
tabla Nº 12).
Tabla Nº 12. Porcentaje de superficie de agricultura ecológica por cultivos en la
CAV, 2013.
Fuente: ENEEK (2013)
OPERADORES
En Euskadi, el número de operadores ecológicos ha crecido un 8% respecto al
año 2012, con lo que el número de inscritos se sitúa en 389 operadores, 28 más respecto
al 2012. Araba, ha tenido un crecimiento del 5%, Gipuzkoa un 8% y Bizkaia un 10%.
En Gipuzkoa se ubican el 40% de los operadores de Euskadi, frente al 30% en Araba y
el 30% en Bizkaia. (Ver tabla Nº 13 y 14)
~ 77 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 13. Número de operadores por actividad y superficie en la CAV, 2013.
*la suma total de censos productivos es superior a los operadores registrados, pues un
operador puede trabajar en diferentes censos productivos.
Fuente: ENEEK (2013)
Tabla Nº 14. Porcentaje de número de operadores por actividad y superficie en la
CAV, 2013.
*la suma total de censos productivos es superior a los operadores registrados, pues un
operador puede trabajar en diferentes censos productivos.
Fuente: ENEEK (2013)
PRODUCCION ANIMAL
En cuanto a la ganadería ecológica, el número de explotaciones ganaderas en
Euskadi, se sitúa en 77, lo que representa un decrecimiento del 11%. El vacuno de carne
(21%), el ovino de carne (18%) y la avicultura de puesta (23%) son las actividades
principales ganaderas en Euskadi. (Ver tabla Nº 15 y 16)
Tabla Nº 15. Número de explotaciones ganaderas en la CAV, 2013.
Fuente: ENEEK (2013)
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 16. Porcentaje de número de explotaciones ganaderas en la CAV, 2013.
Fuente: ENEEK (2013)
ACTIVIDADES INDUSTRIALES
Euskadi, a pesar de disponer de poca superficie destinada a la producción
ecológica, el número de empresas dedicadas a la transformación agroalimentaria es
importante proporcionalmente en relación a otras comunidades del Estado. En este
sentido, las actividades agroalimentarias se sitúan en 128 y se mantienen en Euskadi
respecto al año anterior. En Araba, se concentra el 25% de las empresas
agroalimentarias, el 23% en Bizkaia y el 52% en Gipuzkoa. Por actividades, dentro de
las empresas de origen vegetal, destacan la elaboración de pan (35%), la elaboración y/o
embotellado de vinos (15%) y la elaboración de bebidas alcohólicas no vínicas como la
sidra (13%). Dentro de las empresas de origen animal, destacan las queserías (28%), el
envasado de huevos (21%) y las conserveras de pescado (16%). (Ver tabla Nº 17 y 18)
Tabla Nº 17. Actividades industrialesen la CAV, 2013.
Fuente: ENEEK (2013)
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 18. Porcentaje de actividades industriales en la CAV, 2013.
Fuente: ENEEK (2013)
2.4.2 COMERCIALIZACIÓN
En la Comunidad Autónoma Vasca existe una usencia de la gran distribución. La
comercialización de hace sobre todo por tres vías: herboristerías, mercados tradicionales
o canales alternativos como venta personal; o cooperativas de consumo. En las grandes
cadenas la presencia de productos ecológicos es prácticamente insignificante, aunque va
aumentando año a año. La producción local no se vende en otras comunidades, por lo
que no existen comercializadoras del producto al exterior. Además el hecho de
comercializar el producto a precias elevados dificulta su consumo.
En Araba existen dos asociaciones de agricultura ecológica, Bionekazaritza y
Naturaba funcionan a modo de grupo de consumo.
2.4.3 CONSUMO
Según un estudio elaborado por el departamento de agricultura, pesca y
alimentación del Gobierno Vasco el consumidor vasco de productos ecológicos es fiel a
estos alimentos y repite compra de forma periódica. El perfil habitual es el de una mujer
de mediana edad de medio-alto poder adquisitivo, que compra porque considera lo
ecológico más saludable. Otro perfil a destacar es el de personas con enfermedades
crónicas o degenerativas.
~ 80 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
2.5 DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS
La atomización de las explotaciones convierte a la agricultura ecológica en un
sector especial que genera importantes problemas para el desarrollo de un plan de
marketing que permita consolidar el mercado interno. Dentro de los principales
problemas de esta situación podríamos destacarla falta de poder de negociación de los
productores frente a los distribuidores y su incapacidad para estimular la demanda
global por sí sola, al no disponer de los recursos económicos y de marketing necesarios.
La consecuencia es que el consumidor en general conoce muy poco estos
productos, y los escasos compradores de productos ecológicos sólo encuentran un
surtido amplio en establecimientos muy concretos.
Doxa (1991) define esta circunstancia en términos de “un círculo vicioso entre la
debilidad de la oferta y la debilidad de la demanda”: los productores no pueden
aumentar su oferta si no crece la demanda, y a su vez, los consumidores seguirán
reacios al consumo de alimentos ecológicos hasta que se habitúen a encontrarlos en los
establecimientos comerciales y les sea comunicada su existencia y el valor que aportan.
Según los datos del ICEX (1999), la producción española de productos
ecológicos en un 90% se dedica a la exportación lo que provoca la falta de
abastecimiento dentro del mercado interno, y provocando una situación en la que el
consumidor español no tenga oportunidad de comprar productos biológicos al
encontrarse solamente en unas pocas tiendas especializadas y con unos precios más
altos en comparación con los tradicionales. La explicación de esta situación se debe a
que los mercados centroeuropeos disponían de un mayor poder adquisitivo y eran más
perceptivos a estos productos.
La evolución del consumidor español ha ido creciendo de forma significativa y
hay que pensar que esta evolución seguirá siendo creciente siempre y cuando se vaya
desarrollando la distribución de estos productos de forma progresiva en los mercados.
Dentro de este contexto será fundamental la coordinación de los productores y de los
distribuidores de forma que mantengan el objetivo común de abastecimiento del
mercado interno desarrollando unas estrategias de marketing que se ajusten y se adapten
a la realidad de la agricultura ecológica, como son aumentar la producción, disminuir el
precio de venta al público, referenciar los productos biológicos en los lineales de las
grandes centros comerciales y conseguir notoriedad de marca.
La comercialización de alimentos ecológicos comienza en el año 1995, aunque
el incremento más notable se produce a partir de 1998. . Una de las mejores maneras
que se vienen desarrollando para distribuir los productos ecológicos y articular su
consumo es la relación directa entre el productor y el consumidor, canales cortos de
comercialización, reduciendo intermediarios. La venta directa es la opción preferente
que se plantea un productor realmente identificado con este sistema de producción, ya
que en ella encuentra una salida consecuente y que le permite el control de todo el
proceso.
Calomarde (2000) a través de su definición de marketing “un modo de concebir
y ejecutar la relación de intercambio, con la finalidad de que sea satisfactoria para las
~ 81 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
partes que en ella intervienen, la sociedad y el entorno natural, mediante el desarrollo,
valoración, distribución y promoción por una de las partes de los bienes, servicios o
ideas que la otra parte necesita, de forma que, ayudando a la conservación y mejora del
medio ambiente, contribuyan al desarrollo sostenible de la economía y la sociedad”.
2.5.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Un estudio de marketing realizado el 2012 por el Ministerio de agricultura,
alimentación y medio ambiente caracteriza de esta manera la viabilidad de distribuir los
productos ecológicos, para una buena comercialización de interior. Caracteriza tres vías
primarias de distribución: la de minorista convencional, minorista especializada y
Foodservice. En cuestión de ventas el minorista especializado sería la que haga las
mayores ventas. (Ver figura Nº 39 y tabla Nº 19)
Figura Nº 39. Canales de distribución de productos ecológicos.
Fuente: MARM, 2012
Tabla Nº19. Ventas por grandes canales de distribución
Fuente: MARM, 2012
~ 82 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
2.5.2 CANALES MINORISTAS ESPECIALISTAS
Los canales minoristas especializados en la venta de alimentos y bebidas
ecológicos se caracterizan, entre otros rasgos, por la gran diversidad de formatos o
tipologías existentes; por la variedad de orientaciones y prácticas comerciales de los
mismos; y en muchos casos también por su polivalencia como operadores. Podemos ver
en la figura Nº 40 una representación de la estructura de canales. Estaría integrada por
establecimientos de muy diversas dimensiones y características:
Figura Nº 40. Distribución minorista especializada
Fuente: MARM, 2012
-Grandes tiendas ecológicas especializadas o supermercados ecológicos (> 140
m2): Las “grandes tiendas ecológicas” (o supermercados) se ubican preferentemente en
grandes ciudades. Cuentan con una oferta amplia con todo tipo de producto ecológico
(frescos vegetales y animales, elaborados, vinos, aceites...) En muchos casos es posible
hacer la compra on-line con entrega en domicilio del cliente
-Medianas tiendas ecológicas especializadas (entre 90 y 140 m2) y pequeñas
tiendas ecológicas especializadas (entre 40 y 90 m2): Las “pequeñas y medianas”
especializadas en productos ecológicos normalmente se aprovisionan en mayoristas
independientes e importadores; y buena parte de sus ventas corresponde a productos
elaborados, con singular presencia también de productos cosméticos, así como de
hierbas aromáticas y medicinales, infusiones, semillas y cereales; entre un 20% y un
60% de sus ventas son importaciones; y generalmente venden con marca de fabricante.
Se reparten por toda la geografía nacional y en las grandes ciudades adquieren rasgos de
“tienda de barrio” muy cercanas a una clientela asidua que se deja asesorar, siguiendo
una pauta de comportamiento muy próxima a los herbolarios.
-Herbolarios: Los herbolarios son muy abundantes en España; se estima que hay
cerca de 5.000 herbolarios, venden productos ecológicos además de los productos
~ 83 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
propios del herbolario (complementos dietéticos, zumos y jarabes, sales minerales,
plantas medicinales y aromáticas, y productos de perfumería y cosmética). También
tienen una orientación tipo tienda de barrio y se ubican en todo tipo de zonas urbanas,
con independencia del nivel de renta de éstas. Constituyen el grupo de minoristas
especialistas más numeroso de todos los existentes, aunque su facturación global en
productos ecológicos comercializados no es muy alta por la reducida dimensión
promedio de los propios herbolarios, por la todavía escasa implantación en los mismos
de los productos ecológicos y la limitación de su oferta a productos elaborados o
envasados refrigerados. Por su amplia estructura y ubicación, configuran una interesante
red de distribución que podría ser de interés para la potenciación de la distribución
minorista de alimentos ecológicos elaborados y también frescos.
-Asociaciones de consumidores y similares: asociaciones de productores/
consumidores, grupos de consumo…: Las asociaciones de consumidores de productos
ecológicos o canales afines o similares (como asociaciones o grupos de compradores,
asociaciones de productores-consumidores, grupos de consumo…) han crecido con
fuerza en España en los últimos 10 años, a modo de sistema de autoconsumo múltiple,
como los grupos de consumo (asociaciones de consumidores que autogestionan la
compra y distribución de alimentos y bebidas ecológicos entre sus socios); ambos
formatos están adquiriendo mucho desarrollo. Se estima que más de 25.000 familias se
abastecen de alimentos y bebidas ecológicos a través de este formato, predominando
ampliamente las cestas de compra basadas en productos frescos especialmente de origen
vegetal. Las cooperativas de productores/consumidores representan un genuino ejemplo
de “canal corto” aplicable a escala local; sin embargo las asociaciones de consumidores
ya se separan más de ese modelo genuino de canal corto al exigir una logística y una
comercialización más amplia y compleja.
En este formato de venta resulta significativa una imagen de producto ecológico
que tiene en cuenta más valores que los propios de producción ecológica, como son la
producción local, la sostenibilidad en el consumo, las relaciones basadas en el
conocimiento personal, la promoción de la cultura y los valores tradicionales… Valores
que, en ocasiones, pueden prevalecer sobre el propio aspecto ecológico del producto.
-Venta directa (autoconsumo; venta en explotación o fabricante; venta directa
productor/domicilio del consumidor; etc.)
-Venta de proximidad y otros (mercadillos, ferias, eventos, regalos, etc.)
La venta directa y/o de proximidad constituye una especie de cajón de sastre en
la que se pueden incluir diferentes formatos de venta de alimentos y bebidas ecológicos:
El autoconsumo por los propios dueños de una explotación ecológica o los
socios de una cooperativa. La valoración de dicho consumo y su caracterización
sería muy compleja, pero puede ser un valor significativo que normalmente no
se suele tener en cuenta.
La venta directa en explotación o industria representa aparentemente uno de los
más eficaces y menos costosos “canales cortos” de venta minorista; puede ir
asociado a planteamientos de turismo o gastronomía rural o local, ocio,
~ 84 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
formación, etc. En España todavía está poco desarrollado pero no cabe duda que
es una interesante opción a promover.
La comercialización y distribución directa productor/fabricante y consumidor/
comprador, mediante la entrega en domicilio, previa gestión de la compraventa,
ya sea a través de teléfono, fax, correo convencional, correo electrónico o
internet. Representa un modelo de canal de distribución “semicorto” por cuanto
incorpora un costoso sistema logístico de reparto domiciliario. En cualquier
caso, su principal interés sería a escala local, incluso como suministro de la
restauración local.
Las denominadas ventas de proximidad se suelen asociar con la
comercialización directa en mercadillos, ferias, locales, eventos locales,
celebraciones gastronómicas, ventas itinerantes, etc. No todos los operadores
consultados apoyan claramente estos modelos de “canal semicorto” por
considerar que las garantías que debe tener el producto ecológico y el control
correspondiente son más difíciles de ejercer en este formato de venta. No
obstante es verificable la creciente presencia de alimentos y bebidas ecológicas
en estas “ventas de proximidad”, así como el interés que despierta entre los
asiduos a mercadillos, ferias o celebraciones locales, etc. También se apunta
como necesario reflexionar sobre la asociación de imagen que para un
consumidor convencional puede provocar la presencia de productos ecológicos
junto a artesanías, cerámicas, productos exóticos o étnicos, etc.
Finalmente es obligado referirse a las ventas on-line, sobre todo a la vista de la
enorme proliferación de webs ecológicas, catálogos digitales de vendedores de
productos ecológicos e, incluso de plataformas de comercialización ligadas a
mayoristas implantados en mercas o similares.
Y en el caso concreto de los canales minoristas especializados, por su parte,
contarían con un colectivo fiel de consumidores, con presencia frecuente en el
establecimiento y cierta regularidad en el valor de la compra, con relación fluida con el
vendedor y cierta afinidad con la filosofía o cultura de la producción ecológica.
2.6 EL PRECIO DE LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS
“El precio es el indicador general del valor que el consumidor da al producto.
Debe reflejar los valores ambientales que posee el producto y todos los demás valores y
costes de su producción: disponibilidad física del producto, información aportada por el
producto y comparación con las ofertas competidoras de los productos equivalentes o
sustitutivos” Calomarde, 2000.
El precio es una variable importante que está presente en la decisión de compra
de los consumidores; de hecho es el mayor freno a la compra de productos reales.
Aunque la agricultura orgánica todavía es una industria pequeña (del 1% al 2%
de las ventas mundiales de alimentos), su importancia está creciendo en todo el mundo.
~ 85 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Existe una incompatibilidad aparente entre la definición de producto ecológico y
su precio. Mientras que el precio es una variable de marketing que influye en la
demanda a corto plazo, los beneficios que esperan obtener los consumidores son a corto
plazo, los beneficios de los productos ecológicos sobre el medioambiente se producen
en el largo plazo y los consumidores también los perciben a largo plazo.
Los productos orgánicos certificados suelen ser más costosos que sus
equivalentes comunes y corrientes, los que han venido disminuyendo los precios, por
diversos motivos:
-La oferta de alimentos orgánicos es limitada con relación a la demanda de los mismos.
-Los costos de producción de los alimentos orgánicos suelen ser más elevados porque
requieren más mano de obra por unidad de producción y porque la mayor diversidad de
las empresas impide hacer economías de escala.
-La manipulación postcosecha de cantidades relativamente reducidas de alimentos
orgánicos tiene un costo más alto por la separación obligatoria de los productos
orgánicos respecto de los ordinarios, especialmente durante la elaboración y el
transporte.
-La cadena de comercialización y distribución de los productos orgánicos es en cierta
forma ineficiente y los costos son más elevados por tratarse de volúmenes relativamente
pequeños.
Conforme aumenta la demanda de alimentos y productos orgánicos, las
innovaciones tecnológicas y las economías de escala deberían reducir los costos de
producción, elaboración, distribución y comercialización de los productos orgánicos.
Los precios de los alimentos orgánicos no sólo comprenden al costo de la
producción misma de los alimentos, sino también a otra serie de factores que no quedan
contenidos en los precios de los alimentos corrientes, por ejemplo:
-La promoción y protección del medio ambiente y por tanto evitar futuros gastos para
mitigar la contaminación.
-Mayor bienestar de los animales.
-Eliminación de riesgos para los agricultores por la manipulación inadecuada de
plaguicidas y eliminación de futuros gastos médicos por consecuencia.
-Desarrollo rural a través de la creación de más empleos agrícolas y al asegurar un
ingreso justo y suficiente para los productores.
Por otro lado están los alimentos orgánicos no certificados. En muchos países en
desarrollo hay sistemas agrícolas que llenan todos los requisitos de la agricultura
orgánica pero no están certificados. Es difícil cuantificar el alcance de estos sistemas
agrícolas ya que quedan fuera de los sistemas oficiales de certificación y del mercado.
Los productos de estos sistemas suelen ser para autoconsumo o venta local, en los
~ 86 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
mercados urbanos y de los pueblos, al mismo precio que sus equivalentes comunes y
corrientes. Aunque los productos no certificados no gozan de sobreprecios, se han
documentado casos en que la agricultura orgánica no certificada incrementa la
productividad del agroecosistema en su conjunto y ahorra el gasto en insumos externos.
En los países desarrollados los alimentos orgánicos no certificados a menudo se
venden directamente al consumidor a través de programas de apoyo locales de la
comunidad, como planes de cajas de productos orgánicos de temporada que se entregan
a domicilio o en un punto de entrega, mercados campesinos y precios a la puerta de la
finca. En los países desarrollados los productos orgánicos no certificados suelen ser más
caros que sus equivalentes comunes y corrientes, de conformidad con la voluntad de
pago del consumidor.
Por todo ello podemos decir que el consumo de productos ecológicos viene
limitado por diferentes factores:
-Precio más elevado que los productos convencionales.
-Falta de información por parte de los consumidores acerca de los producto ecológicos.
-Escasa disponibilidad del producto, en cuanto a puntos de venta atractivos y accesibles
y en cuanto a amplitud y continuidad en la oferta.
-La profusión de reglamentación y sellos de certificación existentes generan
desconfianza y confusión entre los consumidores.
2.6.1 VIABILIDAD AL REDUCIR
PRODUCTOS ECOLÓGICOS
EL
PRECIO
DE
LOS
Según la empresa consultoría Everis, en un estudio realizado el 2012 dice que en
España la diferencia entre un producto convencional y uno ecológico es del 74% de
media en países como Francia y el Reino Unido el margen se reduce a más de la mitad.
El análisis de Everis estima que, en caso de reducirse el precio a un diferencial
del 40%, el mercado español podría triplicarse. Everis concluye que es posible que las
compañías reduzcan sus precios sin perder margen de venta ya que, actualmente, este
margen en los productos ecológicos es 7 veces mayor que el de los convencionales.
Comparando con el resto de países España tiene la tasa más alta. (Ver figura Nº 41)
~ 87 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 41. Diferencial de precios entre productos ecológicos y
convencionales por países europeos, 2012
Fuente: Everis (2012)
Tabla Nº 20. Análisis de Everis a partir del estudio de precios de productos
como huevos, leche, pasta o zumos, 2012
Fuente: Everis (2012)
En este sentido, el estudio realizado por Everis considera la necesidad de
desplazar las ventas también a la distribución en grandes superficies, para aumentar el
consumo ecológico de forma exponencial. De hecho, distribuidores de referencia han
comenzado a desarrollar marcas propias, ofertando una amplia gama de productos y
habilitando espacios exclusivos en sus superficies.
Pese a la fuerte demanda, en la actualidad sólo el 1% de la alimentación consumida en
España es ecológica, mientras que en países como Dinamarca o Alemania representa
cerca de un 7% y un 4% respectivamente. Y en otros países como Italia, más similares
~ 88 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
en cuanto a la cultura y la estructura de canales de venta, el peso de la alimentación
ecológica es tres veces superior al de España. (Ver tabla Nº 20)
2.7 EL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS
“Cuando la gente compra estos productos, no está simplemente comprando
productos por su simple utilidad, sino por un universo de valores, filosofía de vida y la
creencia de que está haciendo algo por su salud... Cuando un comprador ecológico
adquiere un producto orgánico, lo está comprando con la convicción de que está
haciendo lo correcto” (Minetti, 2002)
En 2014, El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha
elaborado un estudio que recoge el perfil sociodemográfico y los hábitos de consumo
del consumidor de productos ecológicos observando cómo ha aumentado el número de
consumidores que apuestan por adquirir estos productos. De este estudio se extrae que
casi un tercio de la población española adquiere o ha adquirido productos ecológicos.
El perfil del consumidor de productos ecológicos está variando. Además de
aumentar el número de consumidores que optan por este tipo de productos y la
frecuencia de consumo de los mismos, también se ha visto ampliada su distribución
geográfica que antes estaba centrada en la zona noreste y ahora se extiende por todo el
territorio español.
Figura Nº 42.Distribución por zonas de consumidores ecológicos, 2014
Fuente: MAGRAMA
En general, se ha visto un aumento en la edad de estos consumidores respecto al
estudio anterior, con una media de edad de 44 años y mayoritariamente mujeres. Los
consumidores de productos ecológicos tienen un nivel de formación y actividad similar
al resto de la población, predominando los hogares con hijos. Están bien informados,
sabiendo identificar los productos ecológicos que consume, estando comprometidos con
la sostenibilidad y el medio ambiente, percibiendo este tipo de productos como
un producto natural y de calidad superior. En general el consumidor ecológico está bien
~ 89 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
informado, lee las etiquetas de los productos que compra y sabe identificar el producto
ecológico.
La mayor parte de estos consumidores se inician en el producto ecológico por la
fruta y la verdura. Su mayor preocupación a la hora de adquirir este tipo de productos
son la salud y nutrición, que son los factores de mayor peso a la hora de adquirir
productos ecológicos. Los consumidores ecológicos han aumentado la frecuencia de
consumo de estos productos siendo la media de más de dos veces por semana y el 25%
los toma a diario. Además, también se ha visto aumentado el número de productos
ecológicos que se encuentran en los hogares.
Un estudio elaborado el 2014 por Tiendeo.com dice que 8 de cada 10
consumidores tiene en cuenta el medio ambiente a la hora de decidir la compra, y es que
la mayoría de las personas encuestadas cuando llenan la cesta de la compra piensan en
verde.
Les preocupa el respeto por el medio ambiente de fabricantes y distribuidores, e
influye en sus decisiones de compra. De esta manera, optan por adquirir un tipo de
producto u otro.
Respecto al consumo de alimentos ecológicos, la balanza se inclina siempre a
favor de los que presentan una mayor seguridad alimentaria, un valor nutricional más
elevado o producidos localmente, lo que se denomina productos de km 0. Estos dos
factores son los que prevalecen a la hora de cargar la nevera, junto con el bienestar de
los animales.
A los españoles el medio ambiente les importa, por eso quieren preservar los
recursos naturales del planeta. Y la mejor manera de hacerlo es adquiriendo productos
ecológicos. Un 14% piensa que los productos ecológicos son mejores, y de ahí su
decisión de compra.
Quizás lo que más les preocupa, según lo que se deduce de la encuesta, es la
falta de información clara de las empresas sobre la sostenibilidad de sus productos. Un
38% afirma que “querría que las marcas dieran más opciones de productos respetuosos
con el medio ambiente”.
Otro estudio elaborado por la consultora Everis en 2012, analiza la situación de
este sector. El informe analiza el potencial del país en cuanto a la producción y
distribución de estos productos a partir del análisis de la situación del mercado
ecológico y el comportamiento actual y futuro de los consumidores españoles. Y para
ello hace una comparativa con otros países de Europa como Dinamarca, Alemania,
Francia o Inglaterra, donde el mercado ecológico es más maduro, y otros como Italia, en
los que los hábitos de consumo y la cultura son similares a España.
La salud, el gusto y la calidad son los principales motivos de compra de los
españoles, mientras que en Europa destacan, además de la salud, la conciencia
medioambiental como factor de compra.
El informe destaca el potencial del mercado ecológico en España donde en los
últimos diez años ha crecido a un ritmo del 25%, superando la media de crecimiento del
~ 90 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
conjunto de la Unión Europea, que se sitúa en un 12% y por encima también del de
países con un fuerte arraigo de la cultura ecológica como Dinamarca o Alemania.
Aunque la sociedad claramente parece querer consumir más productos
ecológicos (el 65% de la población así lo indica), el precio elevado, el desconocimiento
y la dificultad de encontrar productos ecológicos fuera de las tiendas especializadas son
los principales obstáculos para el consumo de este tipo de productos.
El estudio señala la viabilidad de reducir los diferenciales de precio entre el
producto ecológico y el convencional aprovechando las economías de escala y sin
perder margen como ya hemos visto en el apartado de precios.
2.7.1 TIPOS DE CONSUMIDORES
Se clasifica a los consumidores ecológicos en cuatro grupos:
-Convencidos (32%). Son los abanderados de la “Causa Ecológica”, y muestran
en consecuencia, una actitud combativa y militante por defenderla. Su defensa de la
alimentación ecológica se basa por igual, tanto en su carácter saludable, como en su
papel de garantía de un desarrollo sostenible respetuoso con el medio ambiente.
Muestran un alto grado de conocimiento de los productos ecológicos, tanto en su
correcta identificación, como en su variedad. Mayor peso entre las mujeres.
-Des-implicados (26%). Muestran una actitud claudicante hacia el cambio
climático: es un proceso inexorable sobre el que poco vamos a poder hacer. Su consumo
de productos ecológicos es más determinado por las modas (efecto mimético) que por
convicciones profundas de cualquier otra índole. Es el menos preocupado por mantener
estilos de vida saludables. Población más joven.
-Ecologistas (21%). Muestra preocupación por el medio ambiente y traduce esa
preocupación en hábitos de consumo responsables. Conoce mejor que la media, aquellas
compañías que hacen un mayor esfuerzo por la sostenibilidad. Tiene criterios claros
para la correcta identificación de los productos “Ecológicos”: Se informa, lee la
composición antes de decidir sus compras. Muestra una actitud más abierta y proactiva
para la prueba de productos nuevos. Mostrando un incremento en la incorporación de
varones
-Preocupados por la salud (21%). Muestra un nivel de implicación con la
problemática medio- ambiental menor que los otros grupos (tan sólo presta atención el
tema del reciclaje).Su preocupación preferente por su salud (y la de los suyos), es la
clave de entrada de su interés por lo “Ecológico”: consumir este tipo de productos es
una garantía para “cuidarse mejor” (al igual que hacer deporte). Aumenta el número de
hombres
Los “Convencidos” son los consumidores de más trayectoria con una media que
supera los 7 años. En el lado opuesto hayamos a los “Des- implicados” con poco más de
4 años. “Ecologistas” y “Convencidos” están incrementando el consumo. Hay nuevos
consumidores entre los “Des-implicados”, pero también un alto número de ellos ha
reducido su consumo.
~ 91 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
CAPÍTULO 3
METODOLOGÍA
~ 92 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
3.1 INTRODUCCION
Se procede a la investigación comercial para hallar las motivaciones e
intenciones de compra y consumo o no de productos alimenticios ecológicos,
disposición a pagarlos, actitudes hacia los productos ecológicos, grado de conocimiento
sobre ecológicos y grupos de consumo y dificultad o facilidad de encontrarlos. De esta
manera podemos analizar la percepción que los consumidores tienen sobre los
productos ecológicos. Luego, se describe el diseño de cuestionario y tras ello se
describen las técnicas de análisis de los datos y su tratamiento para la interpretación de
los resultados que concluyen este estudio. Así podremos conocer la situación del
mercado de los productos y valorar las posibilidades de un mercado potencial.
3.2 INVESTIGACION COMERCIAL
La investigación comercial o de mercado es el diseño, recopilación de la
información, el tratamiento y análisis de los datos obtenidos, interpretación de dichos
análisis y sus respectivas conclusiones para hacer uso de ellos.
Para todo ello hace falta recoger y analizar los datos obtenidos a alaveses de
diferentes edades y sexos mediante encuestas realizadas durante diciembre del 2014 y
marzo del 2015.
La American Marketing Association (AMA) la define como: «la recopilación
sistemática, el registro y el análisis de los datos acerca de los problemas relacionados
con el mercado de bienes y servicios».
Según Peter D. Bennet (1998) la investigación de mercados especifica la
información requerida para abordar estos problemas; diseña el método para recolectar la
información, dirige e implementa el proceso de recolección de datos; analiza los
resultados y comunica los hallazgos y sus implicaciones.
Kinner y Taylor (1998) lo definen como el enfoque sistemático y objetivo para
el desarrollo y el suministro de información para el proceso de toma de decisiones por la
gerencia de marketing.
3.3 ETAPAS DE LA INVESTIGACION COMERCIAL
3.3.1 OBTENCION DE LA INFORMACION
Podemos diferenciar dos tipos de información, la información cualitativa y la
cuantitativa. La información cualitativa, se trata de información que se analiza en
términos cualitativos, a los cuales se les da una serie de atributos o características. Este
tipo de información no tiene aplicación estadística por tanto para poder hacer una
interpretación hay que codificar los datos obtenidos.
~ 93 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Por otro lado a la información cuantitativa, permite examinar los datos de
manera numérica, se le pueden emplear directamente técnicas estadísticas descriptivas.
A su vez, pueden ser discretas o continuas. Las discretas son aquellas que son valores
separados y en cambio en las continuas no existe separación y puede ser cualquier valor
dentro de un rango.
Para obtener dicha información tanto cualitativa como cuantitativa se recurre a
las fuentes de información que se dividen en fuentes primarias y secundarias. Las
primarias son utilizadas y elaboradas para la investigación a tratar. Las fuentes
secundarias son información ya disponible y elaborada. Las fuentes secundarias se
clasifican a su vez en información interna, si provienen de registros internos y externa si
proviene del exterior.
Toda la información utilizada para la realización de los estudios del mercado de
los productos ecológicos a nivel mundial, europeo, nacional y provincial, ha sido
obtenida de fuentes secundarias tanto de forma interna como externa. Por el contrario,
para el análisis de la actitud del consumidor de productos ecológicos, se ha recurrido a
la información primaria a través de cuestionario o encuesta que nos proporciona no solo
información sobre hechos concretos, también muestra el valor y la percepción de los
consumidores sobre los mismos. Se trata de una técnica cuantitativa que nos permite
extrapolar la información a través de técnicas estadísticas mediante el paquete
estadístico SPSS 22.
Es por ello que resulta la opción más adecuada en una investigación de estas
características. Entre las ventajas del uso del cuestionario en la que las preguntas son las
mismas para todos los encuestados. Además, se consigue obtener información adicional
al poder profundizar en aspectos no recogidos en la encuesta y la posibilidad de realizar
estudios parciales.
3.3.2 DISEÑO DEL CUESTIONARIO
La en cuesta debe permitir obtener toda la información necesaria para lograr los
objetivos propuestos. Su lenguaje debe ser sencillo, de fácil entendimiento y expuesto
de forma clara para que no lleve a confusión al encuestado. Su estructuración también
debe ser sencilla, para que haya una separación entre los distintos objetivos que se
desean, así como su impresión y diseño.
El cuestionario comienza con una solicitud de colaboración, incluyendo
información sobre el objetivo general de la investigación e indicando a los entrevistados
el anonimato y la confidencialidad de la información obtenida. Del mismo modo,
finaliza con un agradecimiento por su valiosa colaboración.
En cuanto a la información a obtener, se realiza una encuesta de 36 preguntas,
preguntas tanto de respuestas múltiples como de una sola opción. La encuesta tiene
cuatro diferentes apartados.
~ 94 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
En el primer apartado, “Consumo de alimentos y alimentos ecológicos y hábitos
de compra”, es un apartado de 14 preguntas. Las primeras 2 preguntas hacen referencia
al consumo de alimentos en general y alimentos ecológicos y a las características
importantes a la hora de realizar la compra. De la pregunta 3 a la 6, se quiere saber el
grado de conocimiento sobre ecológicos, las fuentes de información en el conocimiento
de este tipo de productos y tiendas en las que se pueden adquirir dichos productos.
Con la pregunta número 7, se quiere determinar si consumen productos
ecológicos y la frecuencia. En el caso de los que consumen productos ecológicos, de la
pregunta 8 a la 11 se quiere saber qué tipo de productos consumen, si el consumidor
busca el sello que acredita que el producto está certificado y que avala que se ha
producido bajo técnicas ecológicas, si les resulta fácil encontrarlos y que características
valoran a la hora de adquirir productos alimenticios ecológicos.
De la pregunta número 12 a la 14, se quiere saber el conocimiento o no de los
grupos de consumo y en el caso de que sea así, si consumen en ellos o no. Y en el caso
de que no lo hagan si es que lo harían o no si tienen oportunidad para ello.
En el segundo apartado, “Actitudes hacia los alimentos ecológicos”, consiste de
dos preguntas. Una para todos para valorar la actitud hacia los productos ecológicos y la
otra para valorar porque no compran o han dejado de comprar alimentos ecológicos los
no consumidores.
El tercer apartado, “Disposición a comprar y a pagar por alimentos ecológicos”,
consta de 9 preguntas. La pregunta número 17 y 18 son únicamente para consumidores,
se quiere saber cuánto gastan en ecológicos al mes y si a raíz de la crisis ha disminuido
o no el consumo de ellos. De la 19 a la 22 y la 25, son preguntas exclusivas para los no
consumidores, de esta manera se quiere saber si ven productos ecológicos en su lugar
habitual de compra, si los comprarían si estuviesen en él, si a igualdad de precio o a
precio más barato los comprarían y porque no los compran.
Las preguntas 23 y 24 son para responderlas todos los encuestados. La primera
hace referencia a si están dispuestos a pagar un sobreprecio por los alimentos ecológicos
y pro que alimentos lo harían.
Y por último el apartado, “Características sociodemográficas y estilos de vida”,
con 10 preguntas para todos los encuestados. Con las primeras 2 se quiere saber acerca
de los estilos de vida y actitudes hacia el medio ambiente de los encuestados. Con
siguientes preguntas se quiere saber la edad, sexo, lugar en el que residen, tamaño
familiar, nivel de ingresos mensuales familiares, nivel de estudios y la profesión.
En cuanto al formato de la encuesta se han utilizado tanto preguntas abiertas
como cerradas, eligiendo un tipo u otro en función de la información que se quiere
obtener. Las escalas son diferentes. Para la medición de actitudes se han utilizado
escalas de Likert con cinco niveles jerarquizados.
Existen unos métodos básicos para efectuar las encuestas, personalmente, por
correo convencional o electrónico y por teléfono.
~ 95 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Para el estudio se ha elegido la encuesta personal y la de correo electrónico.
Dentro de todas las posibilidades la más idónea para obtener la información deseada
seria la encuesta personal, pero no resulta tan fácil realizar encuestas personales y
aleatorias a pie de calle.
3.3.3 FIJACION DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
Para realizar el estudio hay que saber el número representativo de encuestas que
hay que realizar, según el total de la población alavesa. El cuestionario ha sido dirigido
a cualquier consumidor residente en Álava.
El tamaño muestral se ha calculado con datos del censo del año 2014, teniendo
en cuenta la edad, sexo y Cuadrilla alavesa en la que residen.
El tamaño muestral se calcula con la siguiente fórmula matemática:
n = k2 pq / e2
En la que:
n: tamaño de la muestra
k: 2; nivel de confianza de 95,5%
N: 260.790; universo, población de Álava mayor de 18 años
e: 0,08; 8%; error muestral
p: 0,5; probabilidad de que la mitad de N sea que SI consume ecológicos; siendo
p+q=1
q: 0,5; probabilidad de que la mitad de N sea que NO consume ecológicos;
siendo p+q=1
El valor de k determina la confianza que se da a la extrapolación realizada de los
valores obtenidos en la muestra respecto a la población total. En el caso de este estudio
se ha asignado un grado de confianza del 95,5% por tanto corresponde al valor de k=2.
Los valores de p y q no se conocen, por lo tanto se les ha asignado un valor de 0,5 a
cada uno de ellos. Finalmente al error muestral se le ha asignado el valor de 0,08, esto
es un 8%.
De esta manera el número de encuestas que se ha realizado ha sido 156, entre la
población de Álava y atendiendo a la segmentación a utilizar el número de encuestas
queda distribuida de la siguiente manera. (Ver tabla Nº 21 y 22)
~ 96 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 21. Distribución del tamaño muestral
Araba/Álava
AÑANA
AYALA
LLANADA ALAVESA
MONTAÑA ALAVESA
RIOJA ALAVESA
VITORIA-GASTEIZ
ZUYA
Total
156
4
17
6
2
6
116
5
Total
Hombres
71
2
8
3
1
3
52
2
Mujeres
85
2
9
3
1
3
64
3
Total
71
0
4
0
0
0
67
0
18-34
Hombres
33
0
1
0
0
0
32
0
Mujeres
38
0
3
0
0
0
35
0
Total
62
4
9
4
2
4
35
4
35-64
Hombres
28
2
5
2
1
2
14
2
Mujeres
34
2
4
2
1
2
21
2
Total
23
0
4
2
0
2
14
1
>= 65
Hombres
10
0
2
1
0
1
6
0
Tabla Nº 22. Características del muestreo
UNIVERSO
ÁMBITO
TAMAÑO MUESTRAL
ERROR MUESTRAL
NIVEL DE KONFIANZA
DISEÑO DE LA MUESTRA
FECHA DEL TRABAJO DE LA MUESTRA
260.790 habitantes Alaveses mayores de 18 años
ÁLAVA
156 encuestas
8%
95,5%; k=2
Muestreo aleatorio, probabilístico, distribuido por la edad, por género y residencia
Diciembre de 2014-Marzo de 2015
3.3.4 TRATAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS
Una vez recogida la información a través del cuestionario, es necesario
simplificarla para hacerla comprensible y sencilla de manejo. Se numeran todas las
encuestas y se revisan posibles errores. Llegado a este punto, antes de comenzar a
trabajar con el paquete estadístico SPSS 22, se efectúa la codificación de los datos
obtenidos, asignando un número a cada posible respuesta. Todo ello se recopila en una
hoja de cálculo para luego poder volcarla directamente a SPSS, para hacer los análisis
estadísticos.
Se realizan análisis univariante y bivariante.
3.3.4.1 ANALISIS UNIVARIANTE
En primer lugar se realizan los análisis univariantes con el fin de ofrecer una
descripción inicial del mercado estudiado. Se calculan básicamente frecuencias, medias
y desviaciones típicas, estudiándose una única variable.
Para aquellas variables de carácter cuantitativo o numérico, incluyendo las
escalas de Likert, se realizarán las medias y para las de carácter cualitativo, no
numérico, las frecuencias o porcentajes. Con este análisis se permitirá conocer el
resultado general de cada una de las variables analizando la actitud media de los
encuestados.
3.3.4.2 ANALISIS BIVARIANTE
La utilización de las técnicas bivariantes tiene como principal objetivo establecer
los distintos grupos de comportamiento en función de sus características
sociodemográficas, así como buscar las relaciones existentes entre las distintas
~ 97 ~
Mujeres
13
0
2
1
0
1
8
1
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
respuestas del consumidor relacionándose dos variables. En función del tipo de
información que se trata de conseguir se realizan los siguientes análisis:
El análisis de la varianza ANOVA, trata de comparar dos variables entre sí, una
cuantitativa y otra cualitativa. Se compara la variabilidad de las muestras para ver si
estas proceden de la misma población.
En cuanto el Coeficiente de Correlación de Pearson, es una medida del grado de
asociación entre dos variables cuantitativas, pudiendo tomar valores entre uno y menos
uno. De esta manera se observa si dos variables son independientes o no.
La prueba de Chi cuadrado permite determinar la interdependencia entre las
variables de una tabla de contingencia. Esta prueba permite averiguar si existe una
diferencia significativa entre los valores observados y esperados del conjunto de datos.
Para ello se acepta la hipótesis de que las variables son independientes. Se realiza una
tabulación cruzada de las frecuencias entre las dos variables a analizar y se determina el
valor de Chi cuadrado. Sí es menor que 0,10 es que si existen diferencias entre los
grupos, por lo es necesario estudiar las tablas de contingencia y localizar así las
diferencias. Si el valor obtenido es mayor al valor de las tablas Chi cuadrado según el
nivel de significación y grados de libertad elegidos, se rechaza la hipótesis y se acepta
que las variables están relacionadas.
~ 98 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
CAPÍTULO 4
RESULTADOS
~ 99 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
4.1 INTRODUCCIÓN
En el próximo capítulo se analizan los resultados obtenidos en las encuestas
mediante técnicas descritas en el capítulo correspondiente a la metodología.
Se distribuye el estudio en diferentes apartados, en función de los factores de
consumo de alimentos, alimentos ecológicos y hábitos de compra, disposición a
comprar y a pagar por alimentos ecológicos, actitudes hacia alimentos ecológicos y
características sociodemográficos y de estilos de vida de las personas encuestadas. Para
ello se han realizado 156 encuestas a diferentes personas de la provincia de Álava.
4.2 CARACTERIZACIÓN DE LAS MUESTRAS
De esta manera la caracterización de la muestra permite clasificar a los
encuestados en diferentes grupos.
Con los datos obtenidos se obtiene la información referente a características
sociológicas, demográficas y económicas. Se trata de la edad, sexo, núcleo en el que
viven, Cuadrilla Alavesa en la que viven, tamaño familiar, renta mensual o clase social,
nivel de estudios y ocupación. Todas las características se resumen en la tabla Nº 23..
Por otro lado se analiza el estilo de vida de los encuestados y su actitud hacia el
medio ambiente.
~ 100 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 23. Características sociodemográficas
CARACTERISTICAS SOCIODEMOGRAFICAS
Frecuencia
Mujer
Sexo
Hombre
85
71
Edad*
45,5
41,31
Núcleo rural
Núcleo de población
Población pequeña
Población grande
Añana
Ayala
Llanada alavesa/Salvatierra
Cuadrilla
Montaña alavesa/ Campezo
La Rioja alavesa
Vitoria-Gasteiz
Zuya
Tamaño familiar
Porcentaje
(%)
54,5
23
28
105
4
17
6
2
6
116
5
*
Ocupación/Profesión
2,6
10,9
3,8
1,3
3,8
74,4
3,2
No sabe/No contesta
Modesta
3
15
Media-Alta
4
20
Media
12
60
Media-Baja
1
5
Elementales
25
16
Medios
54
34,6
Superiores
77
49,4
Agricultor/a
3
1,9
Pequeño industrial-comerciante
5
3,2
Funcionario/a
20
12,8
Empresario/a
5
3,2
Jubilado/a
14
9
Estudiante
8
5,1
Parado/a
10
6,4
Trabajador/a del hogar
12
7,7
Otro
79
50,6
De 1500 euros a 2100 euros
De 2100 euros a 3000 euros
Más de 3000 euros
Nivel de estudios
67,3
6
27
49
36
18
20
Menos de 900 euros
Clase social
17,9
3,08
De 900 euros a 1500 euros
Nivel de ingresos
14,7
*Edad y tamaño familiar no son porcentajes son medias.
~ 101 ~
3,8
17,3
31,4
23,1
11,5
12,8
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
4.2.1 SEXO Y EDAD
De las 156 personas encuestadas, con una media de edad de 41 años, 85 eran
mujeres, un 54,5%, y 71 eran hombres, un 45,5%%. (Ver figura Nº 43)
Figura Nº 43. Sexo de los encuestados
Sexo
46%
Mujer
54%
Hombre
4.2.2 RESIDENCIA Y TAMAÑO FAMILIAR
El 14,7% viven en un núcleo rural, el 17,9% en una población pequeña y la gran
mayoría, el 67,3% vive en una población grande. (Ver figura Nº 44)
Figura Nº 44. Núcleo de población de los encuestados
Núcleo de población
Núcleo rural
Población pequeña
Población grande
15%
18%
67%
Los encuestados se pueden repartir de esta manera en las 7 Cuadrillas Alavesas.
En la cuadrilla de Añana viven 4 de los encuestados, el 2,6%; en Ayala 17, el 10,9%; en
la Llanada alavesa 6, el 3,8%; en la Montaña alavesa 2, el 1,3%; en La Rioja alavesa 6,
el 3,8%; en Vitoria-Gasteiz 116, el 74,4% y en Zuya 5, el 3,2%. Por tanto la mayoría de
los encuestados viven en Vitoria-Gasteiz capital de Álava. (Ver figura Nº 45)
~ 102 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº45. Cuadrillas alavesas a las que pertenecen los encuestados
Cuadrilla
Añana
Ayala
Llanada alavesa/Salvatierra
Montaña alavesa/ Campezo
La Rioja alavesa
Vitoria-Gasteiz
Zuya
3% 3% 11%
4%
1%
4%
74%
En cuanto al tamaño familiar, la media de habitantes por familia es de 3
personas.
4.2.3 NIVEL DE INGRESOS MENSUAL O CLASE SOCIAL
En cuanto a los ingresos de la población de la muestra hay grandes diferencias
entre cada una de ellas, dándonos una importante información. En la mayoría de
hogares los ingresos ascienden de entre 1500 euros a 2100 euros, siendo el 31,4% de los
hogares. Por detrás le siguen los ingresos de entre 2100 euros a 3000 euros, con un
23,1%. Un 3,8% de hogares tiene ingresos menores de 900 euros. (Ver figura Nº 46)
Figura Nº 46. Nivel de ingresos mensuales que tienen los encuestados
Nivel de ingresos mensuales
Menos de 900 euros
De 900 euros a 1500 euros
De 1500 euros a 2100 euros
De 2100 euros a 3000 euros
Más de 3000 euros
No sabe/No contesta
13%
12%
4%
17%
23%
31%
~ 103 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
20 de los encuestados que no han respondido o no han sabido responder al nivel
de ingresos mensuales del hogar y por tanto han indicado la clase social a la que creen
pertenecer. Ninguno de ellos pertenece a clase alta, 1 a media-alta, con un 5%; 12 a
media, con un 60%; 4 a media baja, con un 20% y 3 a clase modesta, con un 15%. (Ver
figura Nº 47)
Figura Nº 47. Clase social a la que pertenecen los encuestados
Clase social
Modesta
Media-Baja
5%
Media
Media-Alta
15%
20%
60%
4.2.4 NIVEL DE ESTUDIOS Y OCUPACIÓN
En cuanto al nivel de estudios, el 16% tiene estudios elementales, el 35%
reconoce tener estudios medios y el 49%, esto es casi la mitad de los encuestados tiene
estudios superiores. (Ver figura Nº 48)
Figura Nº 48. Nivel de estudios de los encuestados
Nivel de estudios
Elementales
Medios
Superiores
16%
49%
35%
~ 104 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Si estudiamos la profesión de los encuestados, se reparten de esta manera que la
mayoría de encuestados se clasifican en la opción otros, siendo los que trabajan por
cuenta ajena. Por detrás le sigue el 13% que son funcionarios, el 9% que son jubilados y
el 8% que son trabajadores del hogar. (Ver figura Nº 49)
Figura Nº 49. Ocupación de los encuestados
Ocupación
Agricultor/a
Pequeño industrial-comerciante
Funcionario/a
Empresario/a
Jubilado/a
Estudiante
Parado/a
Trabajador/a del hogar
Otro
2% 3% 13%
3%
51%
9%
5%
8%
6%
4.2.5 ESTILOS DE VIDA
Es de gran interés caracterizar a la sociedad en función de su estilo de vida. Ya
que se relacionan los alimentos ecológicos con la salud, la concienciación respecto al
medio ambiente o los hábitos de vida saludables.
En este estudio se ha preguntado sobre los estilos de vida, dando valores del 1 al
5. El 1 corresponde al menor nivel de acuerdo y por lo contrario el 5 corresponde al
máximo nivel de acuerdo.
~ 105 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 24. Estilos de vida
Media
Desv. típ.
Controla la ingesta de sal
3,23
1,432
Practico una dieta vegetariana
1,72
1,032
Hago ejercicio con regularidad
3,39
1,216
Procuro no comer alimentos industrializados
3,24
1,192
Como con frecuencia frutas y verduras
4,24
,966
Como con moderación carne roja
3,64
1,254
Pertenezco a una asociación de defensa de la naturaleza
1,67
1,262
Procuro comer alimentos sin aditivos
3,19
1,217
Periódicamente chequeo mi salud voluntariamente
2,61
1,371
Procuro reducir el estrés
3,17
1,286
Colaboro en Organizaciones sin ánimo de lucro
3,08
1,706
Visito al dentista con regularidad
2,75
1,352
Procuro llevar una vida ordenada y metódica
3,28
1,173
Procuro equilibrar trabajo con vida privada
3,69
1,190
Leo las etiquetas de los productos
3,35
1,324
Teniendo en cuenta la media de las respuestas obtenidas, el aspecto más
valorado es el hecho de comer con frecuencia frutas y verduras con una respuesta media
de 4,24. Le siguen los aspectos como el procurar equilibrar trabajo con vida privada
(3,69), comer con moderación carne roja (3,64), realizar ejercicio con regularidad (3,39)
o leer las etiquetas de los productos (3,35). Por lo contrario, los aspectos menos
valorados son practicar una dieta vegetariana (1,72) o pertenecer a una asociación de
defensa de naturaleza (1,67). (Ver tabla Nº 24 y figura Nº 50)
Figura Nº 50. Estilos de vida
3,35
3,69
3,28
2,75
3,08
3,17
2,61
3,19
Leo las etiquetas de los productos
Procuro equilibrar trabajo con vida privada
Procuro llevar una vida ordenada y metódica
Visito al dentista con regularidad
Colaboro en Organizaciones sin ánimo de lucro
Procuro reducir el estrés
Periodicamente chequeo mi salud voluntariamente
Procuro comer alimentos sin aditivos
1,67
Pertenezco a una asociación de defensa de la naturaleza
3,64
4,24
3,24
3,39
Como con moderación carne roja
Como con frecuencia frutas y verduras
Procuro no comer alimentos industrializados
Hago ejercicio con regularidad
1,72
Practico una dieta vegetariana
3,23
Controla la ingesta de sal
0
0,5
1
Media
~ 106 ~
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
A continuación, se efectúa los análisis bivariantes, coeficiente de correlación de
Pearson y ANOVA, para comprobar si existen diferencias significativas con respecto a
las cualidades sociodemográficas y los estilos de vida de los encuestados. Los
resultados indican que existen diferencias significativas, en cuanto a la edad, cuanto
mayores son los encuestados mayores son las valoraciones referidas al control de la
ingesta de sal, a la práctica de una dieta vegetariana, a procurar no comer alimentos
industrializados, comer con frecuencia frutas y verduras, periódicamente chequean su
salud voluntariamente y procuran llevar una vida ordenada y metódica. Por lo contrario
cuanto mayores son los encuestados menor es porcentaje de colaboradores en
organizaciones sin ánimo de lucro.
Si reparamos en la media de tamaño familiar es significativo que cuanto mayor
es la familia, más procuran comer alimentos sin aditivos.
Por otro lado si analizamos comparándolo con el sexo de los consumidores, son
resultados significativos que las mujeres procuran más que los hombres no comer
alimentos industrializados; comer con frecuencia frutas y verduras; comer con
moderación carne roja; procurar comer alimentos sin aditivos; chequear periódicamente
su salud voluntariamente; visitar al dentista con regularidad; procurar llevar una vida
ordenada y metódica y leer las etiquetas de los productos. Parece por tanto que las
mujeres cuidan más su dieta.
También repararemos en cuanto al nivel económico, observamos que es
significativo que los que tienen un renta mensual familiar de 1.500 a 2.100 euros, son
los que menos importancia le dan a comer frutas y verduras con frecuencia. A su vez los
que menos importancia a comer carne roja con moderación son los que tienen una renta
mensual de más de 3.000 euros. Además, los que tienen un sueldo mensual de menos de
900 euros son los que con menor regularidad visitan al dentista y los que menor
importancia le dan a llevar una vida ordenada y metódica. (Ver figura Nº 51)
Figura Nº 51. Media de estilos de vida según nivel económico
5,00
4,50
4,00
3,50
3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
Como con frecuencia
frutas y verduras
Como con moderación
carne roja
Visito al dentista con
regularidad
Procuro llevar una vida
ordenada y metódica
~ 107 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Por último, si lo comparamos con el nivel de estudios, los encuestados con
estudios superiores le dan menor importancia a controlar la ingesta de sal y mayor
importancia a colaborar en organizaciones sin ánimo de lucro. Por otro lado, los que
menos importancia le dan a practicar una dieta vegetariana y a leer las etiquetas de los
productos son los que tienen estudios elementales. A su vez son los que mayor
importancia le dan a procurar comer alimentos industrializados; a pertenecer una
asociación de defensa de la naturaleza; a procurar comer alimentos sin aditivos; a
chequear periódicamente de forma voluntaria su salud y a procurar llevar una vida
ordenada y metódica.
4.2.6 ACTITUDES HACIA EL MEDIO AMBIENTE
Se analiza las actitudes hacia el medio ambiente de los encuestados. En el
cuestionario hace referencia a actitudes que se valoran de 1 al 5, siendo el 1 el valor de
menor desacuerdo y el 5 el mayor valor de acuerdo. Las preguntas valoran la
preocupación por las consecuencias de la actividad humana sobre la naturaleza y
actitudes que cada individuo opta frente a algunas cuestiones como el reciclaje, el
consumo o la conservación del medio ambiente.
Tabla Nº 25. Actitudes hacia el medio ambiente
Media
Desv. típ.
La civilización actual está destruyendo la naturaleza
4,59
,726
Prefiero consumir productos reciclados
3,60
1,111
Arrojo la basura en contenedores selectivos (orgánico, no orgánico, pilas)
4,49
,876
Si no se toman medidas el deterioro del medio ambiente será irreversible
4,62
,712
Colaboro en tareas de conservación del medio ambiente
3,12
1,307
3,62
1,103
Me preocupo de la consecuencia de la actividad humana sobre el cambio
climático y actúo consecuentemente
Figura Nº 52. Actitudes hacia el medio ambiente
3,62
Me preocupo de la consecuencia de la actividad humana sobre el cambio
climático y actúo consecuentemente
3,12
Colaboro en tareas de conservación del medio ambiente
4,62
Si no se toman medidas el deterioro del medio ambiente será irreversible
4,49
Arrojo la basura en contenedores selectivos (orgánico, no orgánico, pilas)
3,6
Prefiero consumir productos reciclados
4,59
La civilización actual está destruyendo la naturaleza
0
1
Media
~ 108 ~
2
3
4
5
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Según podemos ver en la tabla Nº 25 y figura Nº 52 La población está
concienciada socialmente. Afirma que la civilización actual está destruyendo la
naturaleza y que si no se toman medidas el deterioro del medio ambiente será
irreversible y seleccionan la basura. Dicen colaborar con tareas de conservación del
medio ambiente y consumir productos reciclados.
Se efectúan los análisis bivariantes coeficiente de correlación de Pearson y
ANOVA, para así poder ver sí existen diferencias significativas entre características
sociodemograficas y la actitud hacia el medio ambiente que tienen los encuestados. En
cuanto se refiere a la edad son significativas las siguientes características, cuanto
mayores son los encuestados, peores valoraciones reciben el preferir consumir
productos reciclados, el arrojar la basura en contenedores selectivos, el que si no se
toman medidas el deterioro del medio ambiente será irreversible, el colaborar en tareas
de conservación del medio ambiente y el preocuparse de las consecuencias de la
actividad humana sobre el cambio climático y actuar consecuentemente.
En cuanto a tamaño familiar es significativo que cuanto mayor es el número de
habitantes del hogar menor es valor de acuerdo de arrojar la basura en contenedores
selectivos.
Además se analizan los datos según el nivel de estudios, los encuestados que
tienen estudios elementales le dan menor importancia a preferir consumir productos
reciclados; a arrojar la basura en contenedores selectivos; a que si no se toman medidas
el deterioro del medio ambiente será irreversible y a preocuparse de las consecuencias
de la actividad humana sobre el cambio climático y actuar consecuentemente. Esto
indica que el nivel de estudios incide directamente sobre la conciencia medio ambiental.
(Ver figura Nº 53)
Figura Nº 53. Media de actitudes hacia el medio ambiente según el nivel de
estudios
5,00
4,50
4,00
3,50
3,00
2,50
Elementales
2,00
Medios
1,50
Superiores
1,00
0,50
0,00
Prefiero consumir
productos
reciclados
Arrojo la basura en
contenedores
selectivos
(orgánico, no
orgánico, pilas)
Si no se toman
medidas el
deterioro del medio
ambiente será
irreversible
~ 109 ~
Me preocupo de la
consecuencia de la
actividad humana
sobre el cambio
climático y actúo
consecuentemente
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
4.3 CARACTERIZACIÓN DEL CONSUMO Y HÁBITOS
DE COMPRA
En el siguiente apartado se caracterizará el consumo y hábitos de compra de
productos ecológicos de los encuestados. Antes, se analizará el consumo de alimentos
ecológicos o convencionales y los aspectos a tener en cuenta a la hora de adquirirlos.
4.3.1 CONSUMO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
En la siguiente tabla Nº 26, se resume la frecuencia de consumo de cada uno de
los alimentos que se nombran. Las frecuencias de consumo son no consumo, consumo
ocasional, una vez a la semana y más de una vez a la semana o habitualmente.
Tabla Nº 26. Consumo de productos alimenticios
Porcentaje (%)
Frutas frescas
Hortalezas frescas
Carne de vacuno
Carne de cordero
Carne de cerdo
Pollo
Pescados
Platos preparados
Leche
Productos lacteos
Zumos preparados
Alimentos ecológicos
Cereales para desayuno
Legumbres
Aceite
Agua mineral
Vino
Cerveza
No consumo
Ocasional
Una vez a la semana
Más de una vez a la
semana/Habitualmente
0,6
13,5
12,8
73,1
0,6
6,4
17,3
75,6
5,8
30,1
33,3
30,8
19,2
69,9
7,7
3,2
12,2
35,9
33,3
18,6
3,2
9,6
44,2
42,9
2,6
13,5
40,4
43,6
48,7
41
6,4
3,8
17,3
6,4
6,4
69,9
7,1
11,5
14,7
66,7
44,9
34
10,9
10,3
7,7
41,7
26,3
24,4
40,4
18,6
9
32,1
2,6
11,5
42,9
42,9
0
5,8
3,2
91
44,2
19,9
1,9
34
23,7
39,7
11,5
25
19,2
33,3
25,6
21,8
Podemos ver que el 91% de consumidores consume aceite habitualmente,
la mayoría de encuestados consumen habitualmente frutas y hortalizas frescas, en un
menor porcentaje leche y productos lácteos. Los siguientes productos más consumidos
son el pescado, el pollo y las legumbres. Lo que no comen más de una vez a la semana
es la carne de cordero y los platos preparados.
Los productos más consumidos ocasionalmente es la carne de cordero
seguido por los platos preparados, los alimentos ecológicos y el vino. Los encuestados
dicen no consumir mayoritariamente platos preparados, zumos preparados, cereales para
el desayuno y agua mineral. (Ver figura Nº 54)
~ 110 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº54. Consumo de productos alimenticios
19,2
23,7
Cerveza
Vino
Agua mineral
Aceite
Legumbres
05,8 3,2
2,6 11,5
Cereales para desayuno
44,2
40,4
39,7
42,9
41,7
44,9
Productos lacteos
7,1 11,5
14,7
Leche
17,3
6,4 6,4
Platos preparados
48,7
Pescados 2,6
13,5
40,4
Pollo 3,2 9,6
44,2
Carne de cerdo
12,2
35,9
Carne de cordero
19,2
Carne de vacuno
5,8
30,1
Hortalezas frescas 0,66,4
17,3
Frutas frescas 0,6 13,5
12,8
Alimentos ecológicos
7,7
33,3
19,9
91
18,6
9
26,3
34
66,7
69,9
41
Zumos preparados
0%
20%
25,6
11,5
1,9
69,9
33,3
40%
33,3
34
21,8
25
42,9
32,1
24,4
10,9
10,3
6,4 3,8
43,6
42,9
75,6
73,1
60%
30,8
18,6
7,7 3,2
80%
100%
No consumo
Ocasional
Una vez a la semana
Más de una vez a la semana/Habitualmente
También se ha querido estudiar si hay diferencias significativas entre las
características sociodemográficas y el consumo de alimentos general de los
encuestados. Para ello se ha realizado un análisis bivariante de ANOVA y Chi
cuadrado. Como resultado hemos obtenido que en cuanto a la edad hay diferencias
significativas en los siguientes aspectos. La Mayoría dice consumir carne de cordero
ocasionalmente y tienen una media de 40 años. Cuanto mayores son los consumidores,
consumen carne de cordero una vez a la semana. Al mismo tiempo los que dicen comer
platos preparados, tomar zumos preparados y cerveza habitualmente son los más
jóvenes con y a su vez, los más adultos no los consumen. Por otro lado la mayoría de
los encuestados no consume cereales para el desayuno, siendo estos los más adultos, y
los que los consumen habitualmente tienen una media de 39 años. Los que consumen
vino habitualmente tiene una media de edad de 50 años, siendo los más mayores y por
lo contrario los más benjamines de la encuesta dicen tomarlo una vez por semana. (Ver
figura Nº 55)
Figura Nº55. Media de edad y consumo de productos alimenticios
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
No consumo
Ocasional
Una vez a la semana
~ 111 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Por otro lado cabe destacar que existen diferencias significativas sobre el tamaño
familiar, cuanto mayor es el número de habitantes en el hogar, mayor es el número de
encuestados que consume hortalizas frescas habitualmente. Si miramos el consumo de
carnes, podemos decir que las familias más numerosas no consumen carne de vacuno ni
carne de cordero. En cuanto a la carne de cerdo, las familias más pequeñas lo consumen
ocasionalmente y las más numerosas las que los consumen habitualmente. Si
observamos el consumo de pescado, son las familias más numerosas las que no
consumen este producto. Las familias numerosas consumen menos productos proteicos
más caros como pescado, carne de ternera o cordero.
También observaremos las diferencias significativas según el sexo de los
encuestados, entre los que consumen hortalizas frescas una vez por semana el 66% son
hombres y por lo contrario entre los que dicen comerlas habitualmente el 61% son
mujeres. Hay que mencionar sobre el consumo de carne de cordero, carne de cerdo,
pescado, alimentos ecológicos y vino, que de entre los que dicen no consumirlos la gran
mayoría son mujeres y a la vez también son mujeres las consumen habitualmente carne
de cordero, pescado y alimentos ecológicos. Así mismo, la mayoría de los que dicen
consumir vino una vez a la semana son mujeres.
Por lo que se refiere a las diferencias por la renta mensual, podemos destacar que
los que tienen un salario mensual menor a 900 euros apenas consumen productos
lácteos.
Por último repararemos en ver diferencias significativas en relación al nivel de
estudios que poseen los encuestados. La mayoría de los consumidores que no comen
carne de cordero, que la comen ocasionalmente o que los comen habitualmente tienen
estudios superiores y por lo contrario los que la comen una vez por semana tienen
estudios elementales. Todas las personas que no consumen pescado tienen estudios
medios y la mayoría de los que consumen pescado y cerveza ocasionalmente, una vez
por semana y habitualmente tienen estudios superiores. Por otro lado el 84% de los que
consumen productos ecológicos habitualmente tiene estudios superiores. Acerca de los
cereales de desayuno y el vino podemos decir que la gran mayoría de los que los
consumen una vez por semana también tiene estudios superiores.
4.3.2 MOTIVOS DE COMPRA DE ALIMENTOS, ECOLÓGICOS O
NO
En cuanto a motivos de compra de productos alimenticios, en el cuestionario se
da un listado de motivos de compra y se dan valores de 1 al 5, siendo uno el máximo
nivel de acuerdo y 1 el mínimo. En la tabla se muestra la media de las respuestas
obtenidas.
~ 112 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 27. Motivos de compra de alimentos ecológicos o no
N
Media
Desv. típ.
El precio
156
3,55
,966
El sabor
156
4,26
,763
La frescura
156
4,48
,723
El valor para la salud
156
4,18
,905
La calidad
156
4,36
,727
El origen geográfico
156
3,51
1,199
La garantía de la empresa fabricante
156
3,16
1,127
La facilidad en la preparación
156
2,97
1,056
Su duración en buenas condiciones
156
3,72
1,007
Su valor nutritivo
156
3,87
1,088
La garantía de seguridad alimentaria en el producto
156
3,69
1,205
La marca
156
2,28
1,106
Podemos observar en la tabla Nº 27, que el motivo más valorado a la hora de la
compra de alimentos es la frescura de producto a la hora de adquirirlo, muy de cerca le
siguen la calidad, el sabor, el valor para la salud y su valor nutritivo. Los consumidores
no tienen tan en cuenta la marca y la facilidad en la preparación del alimento a
consumir. (Ver figura Nº 56)
Figura Nº 56. Motivos de compra de alimentos
2,28
La marca
3,69
3,87
3,72
La garantía de seguridad alimentaria en el producto
Su valor nutritivo
Su duración en buenas condiciones
2,97
3,16
3,51
La facilidad en la preparación
La garantía de la empresa fabricante
El origen geográfico
4,36
4,18
4,48
4,26
La calidad
El valor para la salud
La frescura
El sabor
3,55
El precio
0
1
Media
~ 113 ~
2
3
4
5
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tras saber la importancia de aspectos a la hora de realizar la compra se realiza
los análisis bivariantes de coeficiente de Pearson y ANOVA, para saber qué diferencias
significativas existen. Cuanto mayores son los encuestados, más valor se le da a todas
las características indicadas menos al sabor. Por otro lado, cuanto mayor es el tamaño
familiar mayor valor de importancia se le da al sabor, al origen geográfico, a la facilidad
de la preparación y a la garantía de seguridad alimentaria en el producto.
Si reparamos en las diferencias entre sexos podemos destacar que las mujeres
dan más importancia al sabor, a la frescura, al valor para la salud y a la calidad. (Ver
figura Nº 57)
Figura Nº57. Media de motivos de compra de alimentos según el sexo
4,60
4,40
4,20
Hombre
4,00
Mujer
3,80
3,60
El sabor
La frescura
El valor
para la
salud
El origen
geográfico
El siguiente aspecto a tratar es el nivel de estudios de los encuestados, se
observa que la gente con estudios elementales le dan más importancia al precio, a la
calidad, al origen geográfico, a la garantía de la empresa fabricante, a la facilidad en la
preparación, a la duración en buenas condiciones y a la garantía de seguridad
alimentaria en el producto.
4.4
CONOCIMIENTOS
ECOLÓGICOS
SOBRE
PRODUCTOS
En este estudio es importante saber el conocimiento de los consumidores para
ello se realizan diversa preguntas, como el grado de conocimiento sobre productos
ecológicos alimenticios, nociones de identificación de alimentos ecológicos, fuentes de
información y comercios donde se pueden adquirir productos ecológicos.
~ 114 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
4.4.1 GRADO DE CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS
ECOLOGICOS
Para medir el grado de conocimiento acerca de los productos ecológicos se ha
realizado una pregunta directa en la encuesta. La siguiente tabla muestra los resultados
obtenidos.
Tabla Nº 28. Grado de conocimiento de los productos ecológicos
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Bajo
53
34,0
Medio
84
53,8
Alto
19
12,2
Como podemos ver en la tabla Nº 28 y en la figura Nº 58 la mayoría de los
encuestados, el 53,8% afirma tener conocimientos medios sobre productos ecológicos
alimenticios, un 34% tiene conocimientos bajos y un 12,2% dice tener altos
conocimientos sobre el tema.
Figura Nº 58. Grado de conocimiento de los productos ecológicos
Nivel de conocimiento sobre
productos ecológicos
12%
34%
Bajo
Medio
54%
Alto
Realizando el análisis bivariantes no existe ninguna diferencia significativa entre
el nivel de conocimientos sobre productos ecológicos y características
sociodemográficas.
~ 115 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
4.4.2 NOCIONES DE IDENTIFICACIÓN
Tras analizar el grado de conocimientos, se quiere saber el conocimiento que
tienen los encuestados sobre como reconocer o identificar productos ecológicos
alimenticios. Se dan en el cuestionario seis posibles respuestas para valorar del 1 al 5
según el grado de acuerdo, siendo 5 el máximo acuerdo y por lo contrario 1 el mínimo.
A continuación podemos ver las respuestas obtenidas y su correspondiente figura.
Tabla Nº 29. Nociones de identificación de los productos ecológicos
Media
Desv. típ.
Productos de la huerta que se venden directamente en las plazas
3,33
1,365
Productos denominados “naturales o verdes”
2,78
1,122
Productos cultivados o elaborados sin utilizar productos químicos
4,40
,949
Productos “integrales”
2,38
1,230
Productos “sin conservantes ni colorantes”, “sin aditivos artificiales”
3,21
1,334
Productos con sello del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica
4,25
1,007
Figura Nº 59. Nociones de identificación de los productos ecológicos
4,25
Productos con sello del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica
3,21
Productos “sin conservantes ni colorantes”, “sin aditivos artificiales”
2,38
Productos “integrales”
4,4
Productos cultivados o elaborados sin utilizar productos químicos
2,78
Productos denominados “naturales o verdes”
3,33
Productos de la huerta que se venden directamente en las plazas
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
La mayoría de los encuestados identifican como ecológicos los productos
cultivados o elaborados sin utilizar productos químicos, seguidos de los productos con
el sello del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica. Por lo contrario, los productos
“integrales” no se identifican como ecológicos. (Ver tabla Nº 29 y figura Nº 59)
Una vez analizado las nociones de identificación sobre productos ecológicos se
valoraran las diferencias significativas entre características sociodemográficas y las
nociones mediante los análisis bivariantes coeficiente de correlación de Pearson y
ANOVA. Teniendo en cuenta la edad de los encuestados, es significativo que cuanto
mayores son los encuestados mayor es el acuerdo de que los productos integrales son
ecológicos y de que los productos de huerta que se venden directamente en las plazas no
los son. Y si nos referimos al tamaño familiar, podemos destacar que es significativo
que cuanto mayor el número de habitantes en el hogar, mayor acuerdo tienen en que los
productos integrales son productos ecológicos.
~ 116 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Por otra parte y con respecto al nivel de estudios, destacamos que la mayoría de
los que afirman que los productos ecológicos son productos verdes o naturales y
productos integrales tienen estudios elementales. (Ver figura Nº 60)
Figura Nº 60. Media de nociones de identificación de los productos
ecológicos según el nivel de estudios
3,50
3,00
2,50
2,00
Productos denominados
“naturales o verdes”
1,50
Productos “integrales”
1,00
0,50
0,00
Elementales
Medios
Superiores
4.4.3 FUENTES DE INFORMACION
Para poder hacer un mejor estudio sobre conocimientos en el tema de los
encuestados también se realiza la pregunta sobre la importancia que han tenido una serie
de fuentes de información. Se valoran estas fuentes del 1 al 4, donde 1 es “Nada”, 2 es
“Poco”, 3 es “Bastante” y 4 pertenece a “Mucho”.
Tabla Nº 30. Fuentes de información
Porcentaje (%)
Nada
Poco
Bastante
Mucho
Amigos o familiares
9,6
26,9
34,6
28,8
La tienda donde compro
19,2
44,2
25,6
10,9
Los he visto en las tiendas
7,1
46,8
34,0
12,2
Los medios de comunicación (publicidad, ferias, etc)
17,3
38,5
35,9
8,3
Las campañas publicitarias de los productores de alimentos ecológicos
16,0
37,8
30,8
15,4
La Administración
46,2
41,7
10,3
1,9
~ 117 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 61. Fuentes de información
46,2
La Administración
Las campañas publicitarias de los productores de alimentos ecológicos
16,0
Los medios de comunicación (publicidad, ferias, etc)
17,3
Los he visto en las tiendas
9,6
0%
Poco
8,3
34,0
44,2
26,9
Bastante
15,4
35,9
46,8
20%
10,31,9
30,8
38,5
19,2
Amigos o familiares
Nada
37,8
7,1
La tienda donde compro
41,7
25,6
34,6
40%
12,2
60%
10,9
28,8
80%
100%
Mucho
En cuanto a las fuentes de información de las que aprenden y conocen los
productos ecológicos los consumidores encuestados podemos observar en la tabla y en
la figura que la mayor fuente de información es la transmisión de boca en boca entre
familiares y amigos. También afirman recibir bastante información mediante los medio
de comunicación, las campañas publicitarias y que los ven en tiendas. De todas formas,
los consumidores no se sienten muy informados en general, siendo la proporción de
“poco” o “nada” de información la recibida.
La Administración es la fuente de información de la que menos información
sobre productos ecológicos reciben, ascendiendo a un 46,2% de los encuestados. (Ver
tabla Nº 30 y figura Nº 61)
Se procede al análisis bivariante Chi cuadrado y ANOVA pare ver si existen
diferencias significativas entre características sociodemográficas y las fuentes de
información.
Se destacan diferencias en cuanto a la edad y nivel de estudios.
Cuanto mayores son los encuestados, cuanto más mayores menos informados
están por amigos y familiares y no los ven en las tiendas. Por el contrario los más
mayores se sienten muy informados por los medios de comunicación y bastante por la
Administración. (Ver figura Nº 62)
~ 118 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 62. Media de edad y fuentes de información
60,00
50,00
Amigos o familiares
40,00
Los he visto en las tiendas
30,00
Los medios de
comunicación (publicidad,
ferias, etc)
20,00
La Administración
10,00
0,00
Nada
Poco
Bastante
Mucho
En relación con el nivel de estudios, que la mayoría que no está informada por
sus familiares y amigos para nada tienen estudios medios y en cambio los más
informados por sus amigos y familiares; por las tiendas donde compran y los han visto
en las tiendas son los que tiene estudios superiores. Por otra parte los que tienen
estudios superiores se sienten muy poco informados por la Administración.
4.4.4 PUNTOS DE VENTA DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS
ALIMENTICIOS
Resulta importante analizar el tipo de establecimiento en el que los
consumidores adquieren o creen que pueden adquirir los productos ecológicos. Para ello
se pregunta en la encuesta sobre una lista de establecimientos comerciales y en cuál de
ellos pueden o creen poder comprar productos ecológicos.
En la tabla Nº 31que tenemos a continuación aparece el listado de comercios y
las porcentajes de adquisición de productos ecológicos en ellas.
~ 119 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 31. Puntos de venta
No
Frecuencia
Tiendas tradicionales
Hipermercado
Tiendas especializadas en ecológicos
Supermercado
Directamente al productor
Regalo
Tiendas de dietética
Farmacias
Herboristería
Ferias rurales
Grupos de consumo
Mercado local
Otros: indicar
Si
Porcentaje
(%)
Frecuencia
Porcentaje
(%)
88
56,4
68
43,6
104
66,7
52
33,3
22
14,1
134
85,9
111
71,2
45
28,8
51
32,7
105
67,3
143
91,7
13
8,3
124
79,5
32
20,5
147
94,2
9
5,8
106
67,9
50
32,1
53
34
103
66
86
55,1
70
44,9
75
48,1
81
51,9
152
97,4
4
2,6
Figura Nº 63. Puntos de venta
97,4
Otros: indicar
2,6
48,1
55,1
Mercado local
Grupos de consumo
51,9
44,9
34
Ferias rurales
66
67,9
Herboristería
32,1
94,2
Farmacias
5,8
79,5
91,7
Tiendas de dietética
Regalo
20,5
8,3
32,7
Directamente al productor
67,3
71,2
Supermercado
14,1
Tiendas especializadas en ecológicos
28,8
85,9
66,7
56,4
Hipermercado
Tiendas tradicionales
0
20
33,3
43,6
40
No
60
80
100
Sí
En la tabla Nº 31 y figura Nº 63 podemos ver que los encuestados compran o
creen que se pueden comprar productos ecológicos alimenticios en un 85,9% en tiendas
especializadas en ecológicos, en un 67,3% directamente al productor, en un 66% en
ferias rurales o en un 51,9% en mercados locales. Por lo contrario, los consumidores no
adquieren o no creen poder adquirirlos en un 94,2% en farmacias, en un 91,7% en
tiendas de regalo, en tiendas de dietética, supermercados, herboristerías, hipermercados,
tiendas tradicionales o grupos de consumo en un 51,1%.
~ 120 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Los encuestados que han indicado la opción otros adquiere estos productos en
sus propias huertas. Haber incluido esta opción en el cuestionario hubiese sido
interesante, ya que en Álava hay muchas familias con huerta propia.
Esta pregunta no nos da muy buena información ni una tendencia clara a la hora
de elegir comercio o de poder elegirlo.
También se ha querido medir las diferencias significativas que hay entre
características sociodemográficas y los establecimientos en los que compran o creen
comprar alimentos ecológicos, para ello se hacen los análisis bivariantes de correlación
de Pearson y ANOVA. Podemos destacar como diferencias significativas en cuanto al
tamaño familiar que cuanto mayor es el número de habitantes más importancia tienen
los comercios como hipermercados y farmacias.
Reparando en las diferencias significativas en relación al sexo, los hombres
compran o creen comprar más en tiendas tradicionales que las mujeres. Por otro lado si
observamos en relación a la renta mensual, los que tienen una renta mensual menor a
900 euros y una renta mayor a 3.000 euros compran o creen comprar productos
ecológicos en el supermercado y en el hipermercado. Los que perciben rentas de entre
900 y 2.100 euros son los que no compran o no creen comprar ecológicos en grupos de
consumo. (Ver figura Nº 64)
Figura Nº 64. Media de puntos de venta según el nivel de ingresos
,80
,70
,60
,50
,40
,30
Hipermercado
,20
Supermercado
,10
Grupos de consumo
,00
~ 121 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
4.5 HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS
ECOLÓGICOS
En este apartado se analizará el hábito de consumo de productos ecológicos, el
tipo de productos que se consume, la importancia el sello ecológico, la facilidad de
adquirirlos y valores en los que se repara a la hora de adquirirlos.
4.5.1 CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS
Se procede a medir el nivel de consumo de productos ecológicos mediante una
pregunta directa a los consumidores.
Tabla Nº 32. Consumo de productos ecológicos
Frecuencia
Porcentaje
(%)
No
23
14,7
Sí, ocasionalmente
55
35,3
Sí, una vez a la semana
28
17,9
Sí, habitualmente
50
32,1
23 de los encuestados no consume productos ecológicos, siendo este el 14,7% y
el resto de consumidores sí los consume habitualmente. Entre los que los consumen el
35,3% los consume ocasionalmente, el 17,9% los consume una vez a la semana y el
32,1% los consume habitualmente, esto es 50 de los 156 encuestados. (Ver tabla Nº 32 y
figura Nº 65)
Figura Nº 65. Consumo de productos ecológicos
Consumo de productos ecológicos
32%
15%
No
Sí, ocasionalmente
35%
18%
Sí, una vez a la semana
Sí, habitualmente
~ 122 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Si realizamos un análisis bivariante de ANOVA y Chi cuadrado, podemos
observar que hay diferencias significativas entre el consumo de productos ecológicos y
características sociodemográficas. Podemos destacar que existen diferencias con
respecto al tamaño familiar, las familias con una media de 3,46 habitantes no consumen
productos ecológicos. (Ver figura Nº 66)
Figura Nº66. Consumo de productos ecológicos según el tamaño familiar
Tamaño familiar
3,50
3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
Tamaño familiar
4.5.2 TIPO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS
Se quiere saber qué tipo de productos ecológicos consumen los 133 encuestados
que dicen consumirlos. Para ellos se plantea una lista de productos ecológicos
preguntando si los consumen o no.
Tabla Nº 33. Tipo de productos ecológicos
Frecuencia
Porcentaje (%)
Alimentos
Textiles
Productos de limpieza
Productos de cuidado personal
Otros
No
Sí
No
Sí
1
132
123
10
109
24
97
36
121
12
0,8
92,5
82,0
72,9
91,0
99,2
7,5
18,0
27,1
9,0
El 99,2% consume productos alimenticios ecológicos, siendo una sola persona la
que no los consume. En cuanto a textiles un 7,5% los adquiere, 10 personas. Son 24, el
18% los que consumen productos de limpieza testados como ecológicos y un 27,1%, 36
~ 123 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
personas, las que consumen productos de cuidado personal elaborados de manera
ecológica. (Ver tabla Nº 33 y figura Nº 67)
Figura Nº 67. Tipo de productos ecológicos
9,0
Otros
91,0
27,1
Productos de cuidado personal
72,9
18,0
Productos de limpieza
82,0
7,5
Textiles
92,5
99,2
Alimentos
0,8
0,0
20,0
Sí
40,0
60,0
80,0
100,0
No
Se realiza análisis de bivariantes de coeficiente de correlación de Pearson y
ANOVA para ver qué diferencias significativas hay entre características
sociodemográficas y tipos de productos ecológicos que consumen los encuestados. Si
reparamos en la edad y tamaño familiar es destacable que cuanto mayores son los
consumidores, menor es el consumo de productos ecológicos alimenticios y que cuanto
mayor es el tamaño familiar mayor es el consumo de productos de cuidado personal.
Por otro lado son las mujeres las que más productos de cuidado personal
ecológicos consumen. Además, los que tienen una renta mayor a 3.000 euros los que
consumen más productos de limpieza ecológicos.
4.5.3 SELLO ECOLÓGICO
También se ha querido saber si estos consumidores buscan el sello ecológico a la
hora de comprarlos. Para ello se realiza una pregunta directa. En la siguiente tabla y
figura se puede ver la tendencia del consumidor.
Tabla Nº 34. Se busca el sello ecológico
Porcentaje
Frecuencia
(%)
30
No, nunca
22,6
59
A veces
44,4
44
Sí, siempre
33,1
~ 124 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Los resultados de la encuesta muestran que el 33% de consumidores buscan el
sello que certifica que los productos son ecológicos. El 44% lo busca a veces y el 23%
dice no buscarlo. (Ver tabla Nº 34 y figura Nº 68)
Figura Nº 68. Se busca el sello ecológico
Busca el sello
No, nunca
A veces
Sí, siempre
23%
33%
44%
Se procede a la realización del análisis bivariante Chi cuadrado y ANOVA para
observar si existen diferencias significativas entre las características sociodemográficas
y la búsqueda del sello ecológico. Respecto al sexo de los encuestados existen
diferencias debido a que son mujeres la mayoría de los que buscan el sello ecológico a
la hora de comprar.
4.5.4 FACILIDAD DE ENCONTRAR PRODUCTOS ECOLÓGICOS
Tras saber si buscan el sello se ha querido saber si los 133 que consumen
ecológicos, les resulta fácil o no encontrarlos en el mercado.
Tabla Nº 35. Facilidad de encontrar productos ecológicos
Frecuencia
Porcentaje (%)
No
71
53,4
Sí
62
46,6
Como podemos ver en la tabla Nº 35 y en la figura Nº 69 el 53,4% de los
consumidores de ecológicos dice que no le resulta fácil encontrarlos y en cambio el
46,6%, 62 personas, dicen que sí.
~ 125 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 69. Facilidad de encontrar productos ecológicos
Facilidad de encontrar productos
ecológicos
No
Sí
47%
53%
Llegados a este punto queremos ver si hay diferencias significativas entre los
datos sociodemográficos y la facilidad de encontrar productos ecológicos, para ello se
realizan análisis bivariante Chi cuadrado y ANOVA. Resulta ser significativo que a la
mayoría de mujeres les resulta fácil encontrar alimentos ecológicos.
4.5.5 IMPORTANCIA A LA HORA DE COMPRAR ALIMENTOS
ECOLÓGICOS
En cuanto a la importancia a la hora de compra de productos ecológicos
alimenticios, en el cuestionario se da un listado de motivos de compra y se dan valores
de 1 al 5, siendo uno el máximo nivel de acuerdo y 1 el mínimo. En la tabla se muestra
la media de las respuestas obtenidas.
Tabla Nº 36. Importancia al comprar productos alimenticios ecológicos
N
Media
Desv. típ.
Precio
133
3,48
,974
Sabor
133
4,33
,841
La denominación de marca
133
2,83
1,288
Beneficio para la salud
133
4,25
,856
Aspecto exterior
133
2,87
1,011
Ausencia de conservantes y colorantes
133
4,10
,936
Valor nutricional
133
3,95
,972
Respeto a medio ambiente
133
4,24
,845
Zona donde ha sido cultivado o producido
133
3,72
1,025
N válido (según lista)
133
~ 126 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Podemos observar que el motivo más importante por el que se consumen
alimentos ecológicos es el beneficio para la salud que puede aportarles, seguido por el
motivo de respetar el medio ambiente con este modo de cultivar. También se valora
como muy importante el valor nutricional y la zona de producción y el precio.
El aspecto exterior o la denominación de marca no resulta tan importante para
los encuestados que consumen ecológicos. (Ver tabla Nº 36 y figura Nº 70)
Figura Nº 70. Importancia al comprar productos alimenticios ecológicos
3,72
Zona donde ha sido cultivado o producido
4,24
Respeto a medio ambiente
Valor nutricional
3,95
Ausencia de conservantes y colorantes
4,1
2,87
Aspecto exterior
4,25
Beneficio para la salud
2,83
La denominación de marca
4,33
Sabor
3,48
Precio
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
Media
Para medir las diferencias de significado entre características sociodemográficas
y características de importancia a la hora de comprar alimentos ecológicos se han hecho
análisis bivariantes de ANOVA y correlación de Pearson. En cuanto a la edad
percibimos que cuanto más adultos sean los encuestados más valor de importancia le
dan a la denominación de marca, a la ausencia de conservantes y colorantes y a la zona
donde han sido producidos los alimentos ecológicos.
Si reparamos en el sexo, observamos que las mujeres son las que más
importancia le dan a los beneficios para la salud, a la ausencia de conservantes y
colorantes y valor nutricional que tienen los productos ecológicos. (Ver figura Nº 71)
~ 127 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 71. Media de importancia al comprar productos alimenticios ecológicos
según el sexo
4,40
4,30
4,20
4,10
4,00
3,90
3,80
3,70
3,60
3,50
3,40
Hombre
Mujer
Beneficio para la
salud
Ausencia de
conservantes y
colorantes
Valor nutricional
Por otro lado, si tenemos en cuenta el nivel de estudios de los encuestados,
vemos que los que le dan mayor importancia a la zona donde se han producido los
alimentos ecológicos son los que tienen estudios elementales.
4.5.6 GRUPOS DE CONSUMO
Resulta de gran interés saber sobre el conocimiento de los encuestados en tema
de grupos de consumo o cooperativas de consumidores que cada día tiene más auge. En
el cuestionario se pregunta sobre si conocen los grupos de consumo, si participan en
ellos y en el caso de los que no lo hicieran si teniendo oportunidad lo harían. Los
resultados se resumen en la siguiente tabla Nº 37.
Tabla Nº 37. Grupos de consumo
Porcentaje (%)
N
No
No sabe/No
contesta
Sí
¿Conoce lo que son los Grupos de Consumo o Cooperativas de Consumidores de
productos ecológicos?
156
31,4
9,6
59
¿Participa o compra a través de un Grupos de Consumo o una Cooperativa de
Consumidores sus productos ecológicos alimenticios?
92
63
x
37
¿Participaría o compraría a través de un Grupos de Consumo o una Cooperativa de
Consumidores sus productos ecológicos alimenticios si tuviera oportunidad?
58
12,1
46,6
41,4
~ 128 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 72. Grupos de consumo
37
Sí
No sabe/No contesta
41,4
59
46,6
0
9,6
12,1
No
63
31,4
0
10
20
30
40
50
60
70
¿Participaría o compraría a través de un Grupos de Consumo o una Cooperativa de
Consumidores sus productos ecológicos alimenticios si tuviera oportunidad?
¿Participa o compra a través de un Grupos de Consumo o una Cooperativa de
Consumidores sus productos ecológicos alimenticios?
¿Conoce lo que son los Grupos de Consumo o Cooperativas de Consumidores de productos
ecológicos?
Como se puede ver en la figura Nº 72 y 73, el 59% de los encuestados saben que
son los grupos de consumo y el 31% no los conoce.
Figura Nº 73. Conocimiento de los grupos de consumo
Conocimiento de los grupos de
consumo
10%
31%
No
59%
Sí
No sabe/No contesta
En cuanto a la participación en grupos de consumo podemos destacar que el
37% de los que los conocen lo hacen, 34 personas, frente al 63% que no. (Ver figura Nº
72 y 74)
Figura Nº 74. Participación en grupos de consumo
Participación en grupos de
consumo
37%
No
Sí
63%
~ 129 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Por último, y haciendo referencia a las personas que sí conocen los grupos de
consumo pero que no participan en ellos, el 41% de ellos dice que si tuviera
oportunidad de participar en un grupo lo haría, el 12% no y el 47% no lo sabe. (Ver
figura Nº 72 y 75)
Figura Nº 75. Hipotética participación de los que no lo hacen
Hipotética partición de los que no
lo hacen
No
Sí
No sabe/No contesta
12%
47%
41%
Analizaremos pregunta por pregunta sobre grupos de consumo si tienen
diferencias significativas con respecto a las características sociodemográficas realizando
análisis bivarintes de Chi cuadrado y ANOVA.
Según el nivel de estudios, vemos que los que tienen estudios de nivel medios
son los que más conocen los grupos de consumo, seguido de los que tienen estudios
superiores.
Por otro lado, según el nivel de ingresos los que tienen un sueldo mensual mayor
a 3.000 euros son los que más participan en los grupos de consumo.
Si hacemos hincapié en la edad, observamos que son los más jóvenes los que
conocen y no participan en los grupos de consumo, pero los que sí estarían dispuestos a
hacerlo si tuvieran oportunidad.
~ 130 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
4.6
ACTITUDES
ECOLOGICOS
HACIA
LOS
ALIMENTOS
4.6.1 ACTITUDES HACIA LOS ALIMENTOS ECOLOGICOS
Analizar las actitudes hacia los alimentos ecológicos resulta interesante. Estas
actitudes han sido valoradas en una escala del 1 al 5 en función del grado de acuerdo o
desacuerdo, siendo 5 el grado de máximo acuerdo y 1 el mínimo. En la siguiente tabla
se presentan los resultados.
Tabla Nº 38. Actitudes hacia los productos ecológicos alimenticios
Media
Desv. típ.
Beneficiosos para la salud
4,42
,930
Mayor calidad
4,36
,872
Un fraude
1,57
,910
Más sabrosos
3,96
,979
Peores que los convencionales
1,63
1,023
Más caros
3,97
,943
Más atractivos
2,83
1,083
No tienen efectos secundarios
3,51
1,210
Responden a una moda
2,22
1,139
Son más nutritivos que los convencionales
3,67
1,204
Respetan el medio ambiente
4,40
,825
Tienen mejor sabor
4,08
,983
Tienen mejor aspecto exterior
2,60
1,105
No tienen conservantes ni colorantes
4,23
,976
Según los resultados obtenidos los encuestados consideran que los productos
ecológicos respetan el medio ambiente, son beneficiosos para la salud, son de mayor
calidad, que no contienen conservantes ni colorantes y que tienen mejor sabor. Sin
embargo los encuestados no están de acuerdo con que los productos ecológicos sean un
fraude y con que son peores que los convencionales. (Ver tabla Nº 38)
Se les da menos importancia, pero también dicen que son más caros, más
sabrosos, más nutritivos que los convencionales y que no tienen efectos secundarios.
A continuación se presenta una gráfica (Figura Nº 76) que muestra los resultados
obtenidos.
~ 131 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 76. Actitudes hacia los productos ecológicos alimenticios
4,23
No tienen conservantes ni colorantes
Tienen mejor aspecto exterior
Tienen mejor sabor
Respetan el medio ambiente
Son más nutritivos que los convencionales
Responden a una moda
No tienen efectos secundarios
Más atractivos
Más caros
Peores que los convencionales
Más sabrosos
Un fraude
Mayor calidad
Beneficiosos para la salud
2,6
4,08
4,4
3,67
2,22
3,51
2,83
3,97
1,63
3,96
1,57
4,36
4,42
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
Media
A continuación, se efectúa los análisis bivariantes, coeficiente de correlación de
Pearson y ANOVA, para comprobar si existen diferencias significativas con respecto a
las características sociodemográficas y las actitudes hacia los productos ecológicos
alimenticios. Si hacemos referencia a la edad, podemos observar que cuanto más
mayores son los encuestados más acuerdo están con aspectos como que los productos
ecológicos son un fraude o que son peores que los productos convencionales. Por lo
contrario cuanto mayores son los consumidores más desacuerdo están con que sean
beneficiosos para la salud, a que sean de mayor calidad, que sean más caros o que sean
más nutritivos que los convencionales. Parece por tanto que la edad influye
decisivamente en la percepción que se tiene de los alimentos ecológicos, siendo peor
considerados los de más edad.
Por otro lado, cuanto mayor sea el tamaño familiar más de acuerdo están con que
los productos ecológicos son peores que los convencionales y con que tienen mejor
aspecto exterior que los convencionales. Por lo contrario, más desacuerdo están con que
son más sabrosos.
Además también repararemos en el sexo de los encuestados, vemos que las
mujeres le dan más importancia al precio que los hombres.
En lo que se refiere a la renta mensual de las familias, destacamos que las
familias con menos de 900 euros de ingresos son los que mejor valoran que los
alimentos ecológicos son más sabrosos; que respetan el medio ambiente y a que sean
peores que los convencionales. Además son los que menos importancia le dan a que
sean peores que los convencionales y a que respeten el medio ambiente. Por otro lado,
los que tienen mayor salario mensual a 3.000 euros mensuales son los que peor valor le
dan a la afirmación de que los ecológicos son peores que los convencionales. (Ver
figura nº 77)
~ 132 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 77. Media de actitudes hacia los productos ecológicos alimenticios según
el nivel económico
5,00
4,50
4,00
3,50
3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
Más sabrosos
Peores que los
convencionales
Respetan el medio
ambiente
Por último, repararemos en el nivel de estudios, los encuestados que tienen
estudios medios son los que más valoran los beneficiosos que son los alimentos
ecológicos para la salud. Las que tienen estudios medios son los que mayor valor le dan
a que sean un fraude.
4.6.2 MOTIVOS
ECOLÓGICOS
DE
NO
COMPRA
DE
PRODUCTOS
Se ha querido saber los motivos de la no compra de productos ecológicos
alimenticios, para ello se incluyen distintas propuestas en el cuestionario, que son
puntuados según el grado de acuerdo o desacuerdo utilizando para ello una escala del 1
al 5, donde el 5 indica el máximo grado de acuerdo y por lo contrario 1 en mínimo. Los
resultados se pueden observar en la siguiente tabla.
Tabla Nº 39. Motivos de no compra de productos ecológicos alimenticios
Media
Desv. típ.
Precio elevado
4,13
1,058
Dificultades para encontrarlos en el establecimiento
3,91
1,083
No se encuentran en el establecimiento donde compro
3,83
1,193
No sé en qué establecimiento se venden
2,91
1,276
No encuentro diferencias con los productos convencionales
2,39
1,158
No me gusta su aspecto exterior
2,61
1,438
Son de difícil conservación
3,04
1,022
Son un fraude
2,30
1,020
Son una moda
2,52
1,123
~ 133 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
De esta manera sabemos que el principal motivo para no comprar este tipo de
productos es el precio elevado. Le siguen estos motivos las dificultades para localizarlos
en el estabelecimiento y el no encontrarlos en el establecimiento donde compran. (Ver
tabla Nº 39 y figura Nº 78)
Figura Nº 78. Motivos de no compra de productos ecológicos alimenticios
Son una moda
2,52
Son un fraude
2,3
3,04
Son de difícil conservación
2,61
No me gusta su aspecto exterior
2,39
No encuentro diferencias con los productos convencionales
2,91
No sé en qué establecimiento se venden
No se encuentran en el establecimiento donde compro
3,83
Dificultades para encontrarlos en el establecimiento
3,91
4,13
Precio elevado
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
Media
Para ver si existen diferencias significativas entre datos sociodemográficos y los
motivos de no comprar alimentos ecológicos se realizan análisis bivariantes de ANOVA
y coeficiente de Pearson. Podemos destacar en cuanto a la edad que hay diferencias
significativas, cuanto mayores son los no consumidores mayor importancia le dan a no
saber en qué establecimientos se venden los productos ecológicos y a su vez, le dan
menos importancia a la dificultad para localizarlos en el establecimiento.
Existen diferencias significativas con respecto al nivel de estudios de los
encuestados, es significativo que entre los no consumidores de ecológicos los que tienen
estudios superiores son los que más importancia le dan a su precio elevado, a las
dificultades para localizarlos en el establecimiento. Por otro lado, los que tienen
estudios elementales le dan mucha importancia a no saber en qué estabelecimiento se
venden los productos ecológicos y a que no les gustar su aspecto exterior. (Ver figura
Nº 79)
~ 134 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 79. Media de motivos de no compra de productos ecológicos alimenticios
según el nivel de estudios
5,00
4,50
4,00
3,50
3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
Elementales
Medios
Superiores
Precio elevado
Dificultades para
encontrarlos en
el
establecimiento
No sé en qué
establecimiento
se venden
No me gusta su
aspecto exterior
4.7 DISPOSICIÓN A COMPRAR Y A PAGAR POR
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
4.7.1 GASTO MENSUAL EN ALIMENTOS ECOLOGICOS Y
VARIACIÓN ANTE LA CRISIS
Para poder conocer el gasto mensual en productos ecológicos, se ha preguntado
directamente a los consumidores.
Tabla Nº 40. Gasto mensual en alimentos ecológicos
Frecuencia
Porcentaje
Hasta 15 €
39
29,3
De 15 a 30 €
28
21,1
De 30 a 60 €
38
28,6
De 60 a 120 €
18
13,5
Más de 120 €
10
7,5
De los 133 encuestados que consumen alimentos ecológicos, el 29% tiene un
gasto mensual de hasta 15 euros, un 21% tiene un gasto entre 15 y 30 euros mensuales,
un 29% de entre 30 y 60 euros, un 18% de entre 60 y 120 euros y un 7% tiene un gasto
mayor a 120 euros mensuales. (Ver tabla Nº 40)
También hay que tener en cuenta gente que consume alimentos ecológicos y no
los compra, esto es, gente que tiene su propio huerto. En el diagrama siguiente (Figura
Nº 80) podemos ver los resultados obtenidos.
~ 135 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 80. Gasto mensual en alimentos ecológicos
Gasto mensual en alimentos ecológicos
Hasta 15 €
De 15 a 30 €
14%
De 30 a 60 €
7%
29%
De 60 a 120 €
Más de 120 €
29%
21%
Se ha procedido a realizar el estudio bivariante de Chi cuadrado y ANOVA para
ver si existían diferencias significativas entre caracteres sociodemograficos y el gasto
mensual de los consumidores de alimentos ecológicos y no existe ninguna diferencia.
Para medir la variación que se ha podido producir la crisis económica general, se
ha realizado una pregunta directa a los 133 consumidores. En la siguiente tabla Nº 41,
podemos ver las respuestas obtenidas.
Tabla Nº 41. Cambio de habitos de consumo a raíz de la crisis económica
Frecuencia
Porcentaje
No ha variado
91
68,4
Sí, ha aumentado
10
7,5
Sí, compro algo menos de lo habitual
25
18,8
Sí, ha disminuido mucho
7
5,3
Para el 68% de no ha variado la el consumo por la crisis, frente al 32% que si lo
ha hecho. Entre los que sí ha variado el consumo el 8% dice que ha aumentado el
consumo y por lo contrario en 24% compra menos productos ecológicos. (Ver figura Nº
81)
~ 136 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Figura Nº 81. Cambio de habitos de consumo a raíz de la crisis económica
Variación de consumo por la crisis
económica
No ha variado
Sí, ha aumentado
19%
8%
5%
Sí, compro algo menos de lo
habitual
68%
Se ha procedido a realizar el estudio bivariante de Chi cuadrado y ANOVA para
ver si existían diferencias significativas entre caracteres sociodemograficos y la
variación de consumo a raíz de la crisis de los consumidores de alimentos ecológicos y
no existe ninguna diferencia.
4.7.2 DISPOSICIÓN A COMPRAR Y PAGAR DE LOS NO
CONSUMIDORES DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS
Se ha querido realizar una serie de preguntas a los 23 encuestados que han dicho
no consumir productos ecológicos y el porqué. Las preguntas se refieren a las
intenciones de compra de estos en el caso de que se encontrase en su tienda habitual o si
fuesen más baratos. En la siguiente tabla quedan recogidos los resultados obtenidos.
(Tabla Nº 42)
Tabla Nº 42. Intenciones de compra de no consumidores
Porcentaje (%)
No
No sabe/No
contesta
Sí
¿Has visto Productos Ecológicos alguna vez en su
lugar de compra?
21,7
17,4
60,9
¿Compraría Productos Ecológicos alimenticios si
los encontrara en su establecimiento habitual?
21,7
65,2
13,0
¿A igualdad de precio, compraría Productos
Ecológicos en lugar de los convencionales?
8,7
30,4
60,9
¿Compraría más alimentos ecológicos si fuesen
más baratos?
8,7
26,1
65,2
~ 137 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
A la pregunta de si han visto alimentos ecológicos en su lugar de compra
habitual, el 22% dice no verlos y el 61% de los no consumidores de alimentos
ecológicos dicen haberlos visto. En cuanto a si comprarían si los hubiese en su
establecimiento de compra habitual el 22% dice que no y únicamente el 13% afirma que
los compraría, siendo las respuestas concordantes con la anterior pregunta.
A igualdad de precio que los alimentos tradicionales, el 8,7% de los no
consumidores dicen que no los comprarían y en cambio e 60,9% dice que lo haría. Y
por último, respondiendo a la cuarta pregunta sobre intención de compra, el 8,7% los no
consumidores responde que aunque los productos ecológicos fuesen más baratos que
con convencionales no los compraría. Por lo contrario, el 65,2% sí que compraría. En la
figura de a continuación podemos ver los porcentajes. (Ver figura nº 82)
Figura Nº 82. Intenciones de compra de no consumidores
¿Compraría más alimentos ecológicos si fuesen
más baratos?
8,7
¿A igualdad de precio, compraría Productos
Ecológicos en lugar de los convencionales?
30,4
8,7
13,0
¿Comparía Productos Ecológicos alimenticios si
los encontrara en su establecimiento habitual?
21,7
¿Has visto Productos Ecológicos alguna vez en
su lugar de compra?
17,4
21,7
0,0
Sí
26,1
65,2
60,9
65,2
60,9
10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0
No sabe/No contesta
No
Se realizan el estudio bivariante Chi cuadrado y ANOVA, se ve que existen
diferencias significativas entre las anteriores preguntas a los no consumidores y las
características sociodemográficas.
A la pregunta de si han visto productos ecológicos alguna vez en su lugar de
compra, según la edad existen diferencias significativas, los más mayores responden no
sabe no contesta, los que son algo más jóvenes, con una media de 51 años, dicen no
haberlos visto.
Por otro lado, según la pregunta de si comprarían ecológicos si los hubiese en su
tienda de compra habitual, es significativo en cuanto a l nivel de estudios que la mayoría
de los que tienen estudios elementales dicen que no lo harían, por lo contrario, los que
tienen estudios superiores no saben o no contestan o sí que lo harían. A su vez, son los
más mayores los que no comprarían alimentos ecológicos aunque los hubiese en su
establecimiento de compra habitual.
Otra pregunta que da resultados significativos es que si a igualdad de precio que
productos compraría, ecológicos o convencionales. Observamos que todas las personas
~ 138 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
que han respondido que no los comprarían tienen estudios elementales y la mayoría de
los que responden que si los comprarían tienen estudios superiores. En cuanto a la edad,
los más mayores (80 años de edad media) no los comprarían y los que responden que no
saben o no contestan tienen una edad media de 58 años.
Finalmente, a la pregunta de si comprarían alimentos ecológicos si fuesen más
baratos, es significativo que también todos los que responden que no tiene estudios
elementales y la mayoría de los que responden afirmativamente tienen estudios
superiores. Se vuelven a repetir los resultados de la anterior pregunta, los más mayores
(80 años de edad media) no los comprarían y los que responden que no saben o no
contestan tienen una edad de 52 años de media.
Por otra parte se han dado una serie a razones por las que no consumen
productos ecológicos. En la siguiente tabla Nº 43 podemos observar los porcentajes
obtenidos.
Tabla Nº 43. Razones por las que no consumen productos ecológicos
Frecuencia
Son caros
No los conoce
Desconfía de su origen
No los encuentra
No son de calidad
Falta de costumbre
Porcentaje (%)
No
Sí
No
Sí
8
15
18
5
20
3
15
8
34,8
78,3
87,0
65,2
82,6
17,4
65,2
21,7
13,0
34,8
17,4
82,6
19
4
4
19
De entre los 23 encuestados que no consumen alimentos ecológicos, dicen no
consumirlos principalmente, en un 82,6% por falta de costumbre y en un 65,2% porque
son caros. La mayoría de ellos no pone en duda su origen ni su calidad. (Ver figura Nº
83)
Figura Nº 83. Razones por las que no consumen productos ecológicos
Falta de costumbre
82,6
17,4
17,4
No son de calidad
82,6
34,8
No los encuentra
65,2
13,0
Desconfia de su origen
87,0
21,7
No los conoce
Son caros
78,3
65,2
34,8
0,0
20,0
40,0
Sí
No
~ 139 ~
60,0
80,0
100,0
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Se efectúan los análisis bivariantes coeficiente de correlación de Pearson y
ANOVA, para así poder ver sí existen diferencias significativas entre características
sociodemograficas y razones por las que no consumen productos ecológicos algunos de
los encuestados. En cuanto se refiere a la edad son significativas las siguientes
características, cuanto mayores son los encuestados más dicen desconfiar del origen de
los productos ecológicos y que no son de calidad.
Si reparamos en el sexo de los no consumidores de alimentos ecológicos, es
significativo que la falta de costumbre es una razón que la valoran más las mujeres.
Además si reparamos en el nivel de estudios, podemos ver que sólo los que
tienen estudios elementales desconfían del origen de los alimentos ecológicos y por ello
no los compran.
4.7.3 DISPOSICIÓN A PAGAR
Para saber la disposición máxima a pagar alimentos ecológicos que tiene los
encuestados se les realiza la pregunta directa dando unos valores de porcentajes de
sobreprecio que podrían estar dispuestos a pagar. En la tabla Nº 44 aparecen los
porcentajes a valorar.
Tabla Nº 44. Sobreprecios dispuestos a pagar por alimentos ecológicos
Frecuencia
Porcentaje
Ninguno
42
26,9
Hasta un 20%
93
59,6
20% a 50%
19
12,2
50% a 100%
2
1,3
La mayoría de los encuestados, 93 encuestado (60%), están dispuestos a pagar
hasta un 20% más. Un 27% no esta dispuesto a pagar nada más (42 encuestados) y un
1% estaría dispuesto a pagar entre un 50% a 100% de sobreprecio. En el siguiente
diagrama podemos verlo. (Figura Nº 84)
Figura Nº 84. Sobreprecios dispuestos a pagar por alimentos ecológicos
Ninguno
Hasta un 20%
20% a 50%
12% 1%
27%
60%
~ 140 ~
50% a 100%
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
A continuación se ha procedido a realizar los análisis bivarientes de Chi
cuadrado y ANOVA para ver si existen diferencias significativas entre cualidades
sociodemográficas y el sobreprecio dispuestos a pagar por alimentos ecológicos. Vemos
que existen diferencias con respecto al nivel de estudios de los encuestados, la mayoría
de los que tienen estudios superiores estaría dispuesto a pagar u sobreprecio de entre 20
y 50%. Además todos los que están dispuestos a pagar entre un 50 y 100% de
sobreprecio tienen estudios superiores. Nivel de estudios determina directamente un
mayor sobreprecio a pagar. (Ver figura Nº 85)
Figura Nº 85. Sobreprecios dispuestos a pagar por alimentos ecológicos por
tamaño familiar
Tamaño familiar
4,00
3,50
3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
Tamaño familiar
Ninguno
Hasta un 20% a 50%
20%
50% a
100%
También existen diferencias en cuanto a la edad, los más mayores, con una
media de 50 años están dispuestos a pagar entre 50 y 100% más de sobreprecio.
En último lugar, existen diferencias con respecto al tamaño familiar, las familias
más pequeñas son las que están dispuestas a pagar entre un 50 y 100% más.
114 son las personas que estarían dispuestas a pagar un sobreprecio por
productos alimenticios ecológicos. A estas personas se le ha dado una serie de alimentos
y se le ha preguntado si estrían dispuestos a pagar un 10% más por cada uno de esos
alimentos. (Ver tabla Nº 45)
~ 141 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Tabla Nº 45. 10% de sobreprecio que se pagaría por los alimentos
Frecuencia
Porcentaje (%)
No
Sí
No
Sí
4
110
3,5
96,5
15
99
13,2
86,8
23
91
20,2
79,8
6
108
5,3
94,7
30
84
26,3
73,7
17
97
14,9
85,1
Huevos
2
112
1,8
98,2
Leche y derivados
Dulces
Miel
Pollo
Carne
Aceite
Vino
18
96
15,8
84,2
52
62
45,6
54,4
19
95
16,7
83,3
5
109
4,4
95,6
9
105
7,9
92,1
13
101
11,4
88,6
38
76
33,3
66,7
Verduras
Patatas
Cereales y pan
Frutas
Arroz y pastas
Legumbres
Según podemos observar en la tabla Nº 45y en el diagrama que está a
continuación (figura Nº 86), vemos que el producto líder por el que la mayoría de
encuestados y dispuestos a pagar un 10% lo harían por verduras, frutas, huevos, pollo y
carne. Los dulces son los alimentos que en peor lugar quedan.
Figura Nº 86. 10% de sobreprecio que se pagaría por los alimentos
Vino
66,7
33,3
Aceite
88,6
11,4
Carne
92,1
7,9
Pollo
95,6
4,4
Miel
83,3
16,7
Dulces
45,6
Leche y derivados
54,4
84,2
15,8
Huevos
98,2
1,8
Legumbres
85,1
14,9
Arroz y pastas
73,7
26,3
Frutas
94,7
5,3
Cereales y pan
79,8
20,2
Patatas
86,8
13,2
Verduras
96,5
3,5
0,0
20,0
40,0
Sí
No
~ 142 ~
60,0
80,0
100,0
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Vamos a realizar análisis bivariantes de ANOVA y coeficiente de correlación de
Pearson para ver sí hay diferencias significativas entre características sociodemográficas
y la disposición a pagar un 10% más de los consumidores. Se ven diferencias
significativas en cuanto a la edad y tamaño familiar. Cuanto más mayores son los
consumidores, más personas están dispuestas a pagar un 10% más por aceite ecológico
y cuanto más habitantes haya por hogar, más personas están dispuestas a pagar un 10%
más por la compra de pollo ecológico.
Si miramos al sexo de los que están dispuestos a pagar un sobreprecio, todos los
hombres lo están a pagar por la carne y también son ellos los que están dispuestos a
pagar un sobreprecio por el vino. (Ver figura Nº 87)
Figura Nº 87. 10% de sobreprecio que se pagarían, por sexos y alimentos.
1,00
,90
,80
,70
,60
Mujer
,50
Hombre
,40
,30
,20
,10
,00
Carne
Vino
En cuanto al tamaño familiar, las familias más numerosas de 6 y 7 miembros son
las que están dispuestas a pagar un 10% más por patatas, por pan y cereales ecológicos.
~ 143 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
CAPÍTULO 5
CONCLUSIONES
~ 144 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
CONCLUSIONES
A partir de las encuestas realizadas, los datos obtenidos y la metodología
aplicada a ellos, en este último capítulo se recogen las conclusiones de la investigación
de mercado.
Con respecto a la situación de mercado de productos alimenticios ecológicos,
cabe destacar la evolución que ha tenido el mercado en el tiempo, han ido creciendo la
oferta y la demanda. Pero, a pesar de las ventajas de consumir alimentos producidos
ecológicamente por diferentes razones el mercado todavía es bajo y lo producido en
España sobre todo se exporta. Se debe a las deficiencias en la distribución, al
sobreprecio y a los medios de informar a los consumidores.
Por otro lado, en el presente trabajo queremos saber sobre la percepción que
tienen los consumidores alaveses hacia los alimentos ecológicos, determinando los
atributos más valorados y por tanto, cuales hay que mejorar. También es interesante
conocer cuál es la máxima disposición a pagar por estos alimentos.
Para todo ello, se realiza una encuesta a 156 personas residentes en Álava,
durante el periodo de diciembre de 2014 a marzo de 2015.
En cuanto a las características sociodemográficas la mayoría de los encuestados
son mujeres de una edad media de 41 años, residentes en una población grande y
habitan en un tamaño familiar medio de 3 miembros. La mayoría tiene una renta
familiar mensual de 1.500 a 2.100 euros, un nivel superior de estudios y no se aprecia
una profesión principal ya que la mayoría ha optado por el atributo “otros”.
Si observamos el estilo de vida de los encuestados, el consumidor actual cuida
significativamente su salud y su alimentación, come con frecuencia frutas y verduras y
come con moderación carne roja. Además, trata de llevar una vida equilibrada entre el
trabajo y la vida privada, realiza ejercicio con regularidad y lee las etiquetas de los
productos. También hay que decir que cuanto mayores son los encuestados y sobre todo
las mujeres más cuidan su salud alimentaria, controlan más la ingesta de sal, llevan una
dieta más vegetariana comiendo frutas y verduras y procurando no comer alimentos
industrializados. Además son los que más se preocupan de chequear periódicamente su
salud.
Los más longevos no dan importancia a colaborar en organizaciones sin ánimo
de lucro, por lo contrario los que tienen estudios superiores y por tanto entendemos que
los de mediana edad y los jóvenes sí que le dan importancia a esta acción.
Atendiendo a las actitudes hacia el medio ambiente, el consumidor actual parece
estar concienciado socialmente y actúa consecuentemente ya que arrojar la basura en
contenedores selectivos, colabora en tareas de conservación del medio ambiente y
consume productos reciclados. Pero cuanto mayores son los encuestados y por tanto
menor nivel de estudios tienen, dejan de tener esta conciencia social hacia el medio
ambiente. Por otro lado cuanto mayor tamaño familiar, más difícil resulta que arrojen la
basura en contenedores selectivos.
~ 145 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Acerca del consumo general de alimentos, el consumidor actual consume aceite,
frutas, verduras, leche y productos lácteos a diario. También consumen pescado, pollo y
legumbres habitualmente. Además el consumidor actual no consume con mucha
frecuencia platos preparados, zumos preparados, cereales de desayuno y agua mineral.
Todo ello nos indica que los consumidores cuidan su alimentación, siendo las mujeres
las que más lo hacen.
Los que dicen comer platos preparados, tomar zumos preparados y cerveza
habitualmente son los más jóvenes, y a su vez, los más adultos no los consumen. Esto es
de entender ya que son los jóvenes los que más alternan y llevan un modo de vida más
dinámico. Si reparamos en las carnes, las familias numerosas no consumen carne de
vacuno ni de cordero y si la de cerdo, que es de entender ya que se trata de una carne
más económica. De la misma manera, las familias numerosas no consumen pescado.
Los encuestados con las rentas más inferiores no consumen productos lácteos. La
mayoría de los que consumen productos ecológicos habitualmente tienen estudios
superiores, esto se debe a que son personas más jóvenes, más formadas e informadas
sobre los beneficios que tiene consumir productos ecológicos.
Por lo que se refiere a los atributos valorados en la compra de productos
alimenticios, son la frescura, la calidad, el sabor, el valor para la salud y su valor
nutritivo, y son las mujeres las que más lo valoran. Por el contrario a la marca y a la
facilidad de preparación no les dan demasiada importancia en esta era en la que se vive
pendiente de los cupones de descuentos y a la espera de ofertas, por tanto no importa
tanto la marca. Cuanto mayor es el tamaño familiar mayor importancia se le da al sabor,
al origen geográfico, a la facilidad de la preparación y a la garantía de seguridad
alimentaria en el producto. Estas familias son familias con niños y por tanto es de
entender que reparen en la seguridad de los alimentos adquiridos además de busquen
una alimentación sin demasiada elaboración. Los que tienen estudios elementales le dan
también importancia al precio, puede ser debido a inferiores salarios.
En cuanto al conocimiento sobre los productos ecológicos, la mitad de los
encuestados afirma tener conocimientos medios. Esto se puede deber a que aquel que
sabe, no cree controlar sobre el tema y el que no sabe mucho crea que sabe más,
queriendo estar a la altura en esta época.
En relación a la identificación de los productos ecológicos los encuestados
identifican de forma bastante correcta, aunque digan tener un conocimiento general
medio. La mayor parte de los encuestados los identifican con productos que no
utilizaban química y productos con el sello del consejo regulador de agricultura
ecológica.
En general las fuentes de información, no influyen mucho en el conocimiento de
esta clase de productos. Las que han tenido mayor importancia en el son los familiares y
amigos, los medios de comunicación, las campañas publicitarias y que los ven en las
tiendas. La Administración es la fuente de información de la que menos información
sobre productos ecológicos reciben. Como era de suponer, los que tienen estudios
superiores son los más informados. Por lo tanto, se deberían realizar más campañas de
información desde la Administración, promocionando la certificación y su garantía.
~ 146 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Los encuestados compran o creen que se pueden comprar productos ecológicos
alimenticios en tiendas especializadas en ecológicos, directamente al productor, en
ferias rurales o en mercados locales. Los hombres compran o creen comprar más en
tiendas tradicionales que las mujeres. Los que tienen una renta mensual menor a 900
euros y una renta mayor a 3.000 euros compran o creen comprar productos ecológicos
en el supermercado y en el hipermercado y los que perciben rentas de entre 900 y 2.100
euros son los que no compran o no creen comprar ecológicos en grupos de consumo.
En relación al nivel de consumo de estos productos, se observa que en general la
mayoría de los encuestados consume alimentos ecológicos. La mayoría los consumen
ocasionalmente y otra gran parte habitualmente. La gran mayoría consume alimentos
ecológicos, en mucha menor proporción se consumen textiles, productos de limpieza o
productos de cuidado personal. Cuanto mayor es el tamaño familiar mayor es el
consumo de productos de cuidado personal. Las mujeres son las que más productos de
cuidado personal ecológicos consumen. Además, los que tienen una renta mayor a 3.000
euros son los que consumen más productos de limpieza ecológicos.
Los resultados de la encuesta muestran que no son muchos los consumidores de
ecológicos los que buscan el sello que certifica que los productos son ecológicos. Las
mujeres son las buscan el sello ecológico a la hora de comprar.
El consumidor actual dice que mayoritariamente le cuesta encontrar alimentos
ecológicos en el mercado. En cambio a las mujeres les resulta fácil encontrar los.
A la hora de comprar productos ecológicos alimenticios el motivo más
importante por el que consumir alimentos ecológicos es que es beneficioso para la salud
y que respeta el medio ambiente. También se valora el valor nutricional, la zona de
producción y el precio. Cuanto mayores son los encuestados más importancia le dan a la
denominación de marca, a la ausencia de conservantes y colorantes y a la zona donde
han sido producidos los alimentos ecológicos. Las mujeres son las que más importancia
le dan a los beneficios para la salud, a la ausencia de conservantes y colorantes y valor
nutricional que tienen los productos ecológicos.
El consumidor actual sabe qué son los grupos de consumo y no participa en ellos
y además los más jóvenes estarían dispuestos a participar si tuvieran oportunidad. Los
que tienen un sueldo mensual mayor a 3.000 euros son los que más participan en grupos
de consumo, debido a su poder adquisitivo.
En lo que se refiere a actitudes hacia los productos ecológicos, en general se
considera que estos respetan el medio ambiente, son beneficiosos para la salud, son de
mayor calidad, que no contienen conservantes ni colorantes y que tienen mejor sabor.
Por otro lado, no están de acuerdo con que los productos ecológicos sean un fraude y
con que son peores que los convencionales, aunque cuanto mayores son los encuestado
así lo crean. Por lo tanto, las actitudes hacia los productos ecológicos son positivas. Las
mujeres le dan más importancia al precio que los hombres. Las familias con menos de
900 euros de ingresos son los que mejor valoran que los alimentos ecológicos diciendo
que son más sabrosos; que respetan el medio ambiente y que dicen que son peores que
los convencionales.
~ 147 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
Los principales motivos para no comprar este tipo de productos son el precio
elevado y las dificultades para localizarlos en el establecimiento. Los que tienen
estudios elementales le dan mucha importancia a no saber en qué estabelecimiento se
venden los productos ecológicos y a que no les gustar su aspecto exterior.
En cuanto al gasto mensual de productos ecológicos, el consumidor actual se
gasta hasta no más de 60 euros al mes y la crisis no ha hecho variar este consumo. Hay
que tener en cuenta que también se consumen alimentos no certificados ecológicos en
mercados locales y de huertos propios.
El consumidor de alimentos ecológicos actual ven ecológicos en su tienda de
compra habitual. Los más mayores dicen no verlos.
El no consumidor, a igualdad de precio o a menor precio que los alimentos
tradicionales los compraría, siendo estos encuestados con estudios superiores y más
jóvenes.
Por otra parte se han dado una serie a razones por las que no consumen
productos ecológicos. El no consumidor no consume por falta de costumbre y porque
son caros. Los más mayores desconfían del origen de los productos ecológicos y creen
que no son de calidad. Los que tienen estudios elementales desconfían del origen de los
alimentos ecológicos y por ello no los compran.
El consumidor actual está dispuesto a pagar hasta un 20% más. Los que tienen
estudios superiores estarían dispuestos a pagar un sobreprecio de entre 20 y 50%. Los
más mayores y las familias más pequeñas están dispuestos a pagar entre 50 y 100% más
de sobreprecio.
Acerca del consumidor que está dispuesto a pagar un sobreprecio, pagaría un
10% más por verduras, frutas, huevos, pollo y carne.
A la vista de los resultados y conclusiones obtenidas podemos hacer las
siguientes recomendaciones sabiendo que el futuro de los que satisfaga al consumidor.
Se deben de realizar más ferias de venta y exposición sobre los productos
ecológicos para conocer los diferentes productos que existen, que cada vez son más y
más asequibles.
En cuanto a los alimentos ecológicos, realizar más campañas de información
para que los consumidores los conozcan, los identifiquen y sepan sobre el sello
certificado. De la misma manera se tienen que difundir los beneficios para la salud que
tiene estos alimentos y explicar que no dañan el medio ambiente.
En los propios establecimientos donde se vende alimentos ecológicos y
convencionales, se debería organizar y señalarlos más para destacarlos. Cosa que
muchos supermercados e hipermercados están haciendo.
Se deberían aumentar las ayudas a este tipo de productores o premiarlos de
alguna manera para que los precios que barajen sean más competitivos. Así como se
~ 148 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
hacen dan premios o certificados a las empresas que menos contaminan o no rebasan
sus cuotas de contaminación. De esta manera se fomentaría la producción ecológica y el
consumo interno del país.
Así mismo se debería facilitar y ampliar los canales de distribución. Para que
sean de fácil alcance de los consumidores.
En el sistema y curriculum educativo se deben incluir contenidos relacionados a
cuidar el medio ambiente y por tanto conocer este tipo de producción y los beneficios
que suponen para la salud.
Por último podemos decir que si el mercado de alimentos ecológicos aumenta,
los precios bajarían, se encontrarían en cualquier comercio, se respetaría el medio
ambiente y se tendría una alimentación más sana, beneficiosa para la salud, de mayor
calidad y más sabrosa.
~ 149 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
BIBLIOGRAFIA
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
BIBLIOGRAFIA
LIBROS, NOTAS DE PRENSA, TESIS, REVISTAS, DOSSIERES
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
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Elena Fraj y Eva Martínez Salinas “Comportamiento del consumidor ecológico“
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Ildefonso Grande Esteban y Elena Abascal Fernández “Fundamentos y técnicas
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
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“Distribución y consumo de productos ecológicos en Castilla y León. Modelos
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http://www.ecorganicweb.com/3-diferencias-entre-agricultura-ecologica-y-agriculturaconvencional
http://www.asaja.com/sectoriales/agricultura_ecologica_7/perfil_del_consumidor_de_al
imentos_ecologicos_16
http://www.ifoam-eu.org/en/news/2014/05/07/ifoam-eu-press-release-organic-sectorconcludes-organic-regulation-proposal
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http://www.craega.es/index.php
http://pame.gobex.es/sectores/agricultura/ecologica
http://biorganicfoods.com/
~ 153 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
http://www.caecv.com/
http://www.crie.uji.es/agric/pagina1.htm
http://www.caecyl.es/
http://asociacionredel.com/proyectos-y-experiencias-de-interes/
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http://www.bionekazaritza.net/?lang=eu
http://www.cpaen.org/
http://www.mercasa.es/publicacion/distribucion_y_consumo_-_n__131
http://www.eneek.org/cas/index.asp
http://www.agencebio.org/
http://www.ifoam.org/
http://www.isofar.org/isofar/
https://www.ota.com/
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HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
ANEXOS
~ 155 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
ENCUESTA SOBRE LOS
PRODUCTOS ECOLÓGICOS
Nº Encuesta ............. Zona .................. Nº Encuestador
........…………….
Buenos días/tardes, la Universidad Pública de Navarra
está realizando un estudio sobre los hábitos de consumo
de alimentos y alimentos ecológicos en el hogar. Sus
opiniones nos serán de una gran utilidad, por lo que le
pedimos su colaboración. Usted ha sido elegido
totalmente al azar y sus contestaciones están sujetas a
secreto estadístico. Muchas gracias por su colaboración.

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






El precio
El sabor
La frescura
El valor para la salud
La calidad
El origen geográfico
La garantía de la empresa fabricante
La facilidad en la preparación
Su duración en buenas condiciones
Su valor nutritivo
La garantía de seguridad alimentaria en el producto
La marca
3. (PARA TOD@S) ¿Podría indicarme el grado de
conocimiento que tiene sobre los Productos Ecológicos
Alimenticios?
4. (PARA TOD@S) De los siguientes, a su juicio, ¿cuáles
considera Productos Ecológicos Alimenticios?. Valore
de 1 a 5, cuanto más de acuerdo esté con la afirmación
más alta será la puntuación.
CONSUMO DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS
ECOLÓGICOS Y HÁBITOS DE COMPRA
Productos de la huerta que se venden directamente
las plazas
Productos denominados "naturales o verdes
Productos cultivados o elaborados sin utilizar
productos
químicos
Productos "integrales"
Productos "sin conservantes ni colorantes", "sin
aditivos
artificiales"
Productos con sello del Consejo Regulador de
Agricultura
Ecológica (CRAE/CPAEN)
en
1. (PARA TOD@S) Para empezar, por favor indíqueme si
es usted comprador de los siguientes alimentos y con qué
frecuencia los adquiere o consume:
No consumo
Ocasional
1
Vez/semana
Más de 1
vez semana,
habitualmen
te
Frutas
frescas
Hortalizas
frescas
Carne de
vacuno
Carne de
cordero
Carne de
cerdo
Pollo
Pescados
Platos
preparados
Leche
Productos
lácteos
Zumos
preparados
Alimentos
ecológicos
Cereales
para
desayuno
Legumbres
Aceite
Agua
mineral
Vino
Cerveza
5. (PARA TOD@S) Indique el grado de importancia que
han tenido las siguientes fuentes de información en el
conocimiento de los Productos Ecológicos Alimenticios.
(Mucho = 4, Bastante =3 Poco= 2, Nada = 1).
1
2
3
4
Amigos o familiares
La tienda donde compro
Los he visto en las tiendas
Los medios de comunicación (publicidad, ferias, etc)
Las campañas publicitarias de
los produ
ecológicos.
La Administración
2. (PARA TOD@S) Por favor indíqueme de entre los
siguientes aspectos cuáles son más importantes para usted
cuando compra alimentos. Puntúe de 1 a 5, indicando el 5 la
máxima importancia y el 1 la menor.
Otros: indicar…………
6. (PARA TOD@S) ¿En qué establecimientos comerciales
adquiere o cree que se adquieren los Productos Ecológicos
Alimenticios?
rmacias
~ 156 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
No
7. (PARA TOD@S) ¿Consume productos ecológicos?
ACTITUDES HACIA LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
8. (SOLO CONSUMIDOR/A) ¿Qué tipo de productos
ecológicos compra?
15. (PARA TOD@S) Los Productos Ecológicos
Alimenticios, a su juicio, son: Puntúe de 1 a 5, cuanto
mayor sea el grado de acuerdo mayor será la puntuación.
.
9. (SOLO CONSUMIDOR/A)
¿Cuándo compra
productos ecológicos, busca el sello que certifica que
realmente lo son?
e
s.
10. (SOLO CONSUMIDOR/A)
encontrar los alimentos ecológicos?
¿Le resulta fácil
16. (NO CONSUMIDOR) Si usted no compra Productos
Ecológicos Alimenticios o ha dejado de comprarlos.
Indique el grado de acuerdo con los siguientes motivos,
puntúe de 1 a 5, cuanto mayor sea el grado de acuerdo
mayor será la puntuación.
No
11. (SOLO CONSUMIDOR/A) Indique la importancia
de los atributos que se muestran a la hora de adquirir un
producto Ecológico Alimenticio, tanto si Ud. es
consumidor como si no lo es (5 = Muy importante 4, 3, 2, 1 =
En absoluto importante)
Precio elevado
Dificultades para localizarlos en el establecimiento
No se encuentran en el establecimiento donde compro
No sé en qué establecimientos se venden
No encuentro diferencias con los productos convencionales
No me gusta su aspecto exterior
Son de difícil conservación
Son un fraude
Son una moda
DISPOSICIÓN A COMPRAR Y A PAGAR POR
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
12. (PARA TOD@S) ¿Conoce lo que son los Grupos de
Consumo o las Cooperativas de Consumidores de
productos ecológicos alimenticios?
17. (SOLO CONSUMIDOR/A) ¿Cuánto gasta al mes en
Productos Ecológicos Alimenticios?
Si
No
No sabe/no contesta
15 a 30 €
13. (PARA LOS QUE SI CONOCEN) ¿Participa o
compra a través de un Grupo de Consumo o una
Cooperativa de Consumidores sus productos ecológicos
alimenticios?
18. (SOLO CONSUMIDOR/A) ¿Ha variado su consumo
de alimentos ecológicos a raíz de la crisis económica?
Si
No
14. (PARA LOS QUE SI LOS CONOCEN Y NO
COMPRAN EN ESE CANAL) ¿Participaría o
compraría a través de un Grupo de Consumo o una
Cooperativa de Consumidores sus productos ecológicos
alimenticios si tuviera oportunidad?
Si
No lo se
ha variado
19. (NO CONSUMIDOR/A) ¿Has visto productos
ecológicos alguna vez en su lugar de compra?
Si
No
No sabe/no contesta
~ 157 ~
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
20. (NO CONSUMIDOR/A) ¿Compraría Productos
Ecológicos Alimenticios si los encontrara en su
establecimiento habitual?
Si
No lo se
No
ESTILOS DE VIDA
21. (NO CONSUMIDOR/A) ¿A igualdad de precio,
compraría productos ecológicos en lugar de los
convencionales?
Si
No
No sabe/no contesta
22. (NO CONSUMIDOR/A) ¿Compraría más alimentos
ecológicos si fuesen más baratos?
Si
No
No sabe/no contesta
23. (PARA TOD@S) ¿Qué sobreprecio está dispuesto/a a
pagar por alimentos ecológicos ?
Ninguno
Hasta un 20%
20% a 50%
50% a 100%
26. (PARA TOD@S) Ante las siguientes afirmaciones
indique su grado de acuerdo, en una escala de 1 a 5,
indicando el 6 el mayor nivel de acuerdo y el 1 el menor.
Controlo la ingesta de sal
Practico una dieta vegetariana
Hago ejercicio con regularidad
Procuro no comer alimentos industrializados
Como con frecuencia frutas y verduras
Como con moderación carne roja
Pertenezco a una asociación de defensa de naturaleza
Procuro comer alimentos sin aditivos
Periódicamente chequeo mi salud voluntariamente
Procuro reducir el estrés
Colaboro en Organizaciones sin ánimo de lucro
Visito al dentista con regularidad
Procuro llevar una vida ordenada y metódica
Procuro equilibrar trabajo con vida privada
Leo las etiquetas de los productos
ACTITUDES HACIA EL MEDIO AMBIENTE
24. (PARA LOS/AS QUE ESTEN DISPUEST@S A
PAGAR MÁS) ¿Estaría dispuesto a pagar por un producto
de Agricultura Ecológica un 10 % más respecto al precio
de los productos convencionales?. Indique sí o no.
Sí
No
Verduras
Patatas
Cereales y pan
Frutas
Arroz y pastas
Legumbres
Huevos
Leche y derivados
Dulces
Miel
Pollo
Carne
Aceite
27. (PARA TOD@S) Indique su grado de acuerdo con las
siguientes afirmaciones en una escala de 1 a 5, indicando el 5
el mayor nivel de acuerdo y el 1 el menor.
La civilización actual está destruyendo la naturaleza
Prefiero consumir productos reciclados
Arrojo la basura en contenedores selectivos (orgánico,
no orgánico, pilas)
Si no se toman medidas el deterioro del medio
ambiente será irreversible
Colaboro en tareas de conservación del medio ambiente
Me preocupo de las consecuencias de la actividad
humana sobre el cambio climático y actúo consecuentemente
OTROS
28. (PARA TOD@S) Nos puede indicar su año de
nacimiento:……….………
29. Sexo:


25. (NO CONSUMIDOR/A) No consume productos
ecológicos porque…
Son caros
No los conoce
Desconfía de su origen
No los encuentra
No son de calidad
Falta de costumbre
CARACTERÍSTICAS SOCIODEMOGRÁFICAS Y
ESTILOS DE VIDA
Hombre
Mujer
30. (PARA TOD@S) ¿Vive en un núcleo rural o en una
población grande?



Núcleo rural
Población pequeña
Población grande
31. (PARA TOD@S)
vive……………
Cuadrilla alavesa en la que
32. (PARA TOD@S) ¿Cuántas personas viven en su casa
dentro de los siguientes rangos de edad, incluido usted?.




~ 158 ~
Menos de 6 años
De 6 a 16 años
De 17 a 65 años
Más de 65 años
HÁBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS ALIMENTICIOS EN ÁLAVA
33. (PARA TOD@S)
Nos puede indicar de forma
aproximada el nivel de ingresos mensual de su familia:
35. (PARA TOD@S)
estudios:









Menos de 900 euros
De 900 euros a 1500 euros
De 1.500 euros a 2.100 euros
De 2.100 euros a 3.000 euros
Más de 3.000 euros
No sabe/no contesta (PASAR A P.34).
Alta
Media-alta
Media-media
Media-baja
Modesta
Elementales
Medios
Superiores
36. (PARA TOD@S) Nos puede indicar su profesión:
34. (SÓLO PARA LOS QUE NO RESPONDEN A P.33).
Nos puede indicar la clase social a la que usted cree
pertenecer:





Nos puede indicar su nivel de






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
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Agricultor/a
Pequeño industrial-comerciante
Funcionario/a
Empresario/a
Jubilado/a
Estudiante
Parado/a
Trabajador/a del hogar/responsable del hogar
Otro
LE AGRADECEMOS DE NUEVO SU VALIOSA
COLABORACIÓN
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