Download alimentos funcionales - Respyn

ALIMENTOS
FUNCIONALES.
Dra. Ma. Guadalupe Alanis Guzmán
Depto. Ciencia de Alimentos
Fac. de Ciencias Biológicas UANL
Oct. 2003
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Relación alimento-salud
Conceptos
Apreciaciones en América, Europa, Japón
Legislación y declaración de salud permitida
(right to health claim)
Declaraciones de salud aprobadas por FDA
Esteres de esteroles y estanoles vegetales / riesgo
de enf. Coronaria como modelo.
Otros ejemplos de nutracéuticos.
Alimentos que se defienden por esta vía
Impacto comercial
Proyecciones de investigación
Relación alimento-salud
• Alimento saludable: alimento que no
contiene sustancias que causen efectos
negativos a la salud, como grasa, grasa
saturada, sal, azúcar, colesterol. Food
Technol. 51(3)1997
(Nace el concepto de “malo”)
• Alimentos para la
salud: Alimento que
ofrece algún
componente con una
actividad
positivamente
favorable para la salud
del consumidor
(Nace el concepto de
“bueno”)
Conceptos de moda:
•
•
•
•
•
•
Alimento funcional:
Alimento de diseño
Producto Nutracéutico
Farmaalimento
Producto fitoquímico
Agente quimiopreventivo
Alimento funcional saludable:
• Ingrediente o componente nutritivo o no, con
presencia natural en el alimento (en Japón y
Europa)que actúa como regulador de procesos
biológicos*.
• En EEUU se incluyen los alimentos de diseño,
con ingredientes no necesariamente naturales
• *Regulador de procesos biológicos:
Aumenta los mecanismos biológicos de defensa
Previene o elimina enfermedades
Retrasa el envejecimiento
DECLARACIÓN DE SALUD de Alimentos
Funcionales:
Tendrá la aprobación del FDA si hay
suficiente evidencia científica que indique
que un cambio en la ingesta dietaria de
una substancia, resultará en un cambio
específico en la salud.
FDA, 1997.
Ej. De estudios evaluados por FDA para las
declaraciones de salud (FDA, Oct.2001)
Declaraciones de salud aprobadas
(FDA)
• FIBRA SOLUBLE DE AVENA REDUCE EL RIESGO
DE ENFERMEDAD DEL CORAZÓN (Enero,1997)
• FITOESTEROLES / BAJA RIESGO ENFERMEDAD
CORONARIA. 1.3-3.4g/día y dieta baja en grasa saturada
y colesterol (Oct. 5, 2001)
• PROTEINA DE SOYA BAJA RIESGO DE
ENFERMEDAD CORONARIA. 25g/día y dieta baja en
grasa saturada y colesterol
• K BAJA PRESION ARTERIAL. Alimentos altos en
potasio y dieta baja en sodio, grasa y colesterolY
COLESTEROL
Suplementos dietéticos y declaratorias de
salud (sustancia-enfermedad) aprobadas
por FDA en E.U.
•
•
•
•
Fibra dietética-cáncer
vitaminas antioxidantes-cáncer
Ac. Grasos omega-3- enfermedad coronaria
0.8mg folato-reducción de riesgo de
defectos de tubo neural
FDA. Oct. 3 y 6, 2000
Redacción de declaratorias de
salud en alimentos
Fitosteroles
• Componentes naturales de los alimentos (0.2 a 0.3
g/día en la dieta)
• Aprox. 40 fitosteroles considerados GRAS
• Modulan la actividad de enzimas enlazadas a
membranas
• Ofrecen protección contra cáncer de colon, mama
y próstata
• Disminuyen la absorción de colesterol en humanos
Aprox. 40 fitosteroles considerados GRAS.
Pequeñas diferencias en cadenas laterales pueden dar grandes
cambios en la función biológica.
ABSORCIÓN EN INTESTINO
• Fitosteroles <5%
ß-sitosterol
stigmasterol
campesterol
lanosterol
5-avenasterol
• Colesterol 40 a 60%
Estanoles
• Fitosteroles hidrogenados
• Consumo en dieta normal 25mg/día
• Disminuyen absorción de colesterol (14%), sin
afectar las HDL-colesterol.
• No se absorben y las enzimas intestinales
hidrolizan los ésteres .
• Sitostanol, permanece en el lumen e interfiere con
la solubilidad micelar del colesterol
Estudios clínicos con fitosteroles:
• Volpe,2001:
1g/día 8sem -7% colesterol -11%LDL-C
• Hallikain,1999:
2.4g 8sem
-11%colesterol -14%LDL-C
• Plat.1998:
3.8g 5sem.-8%colesterol -13%LDL-C
•
FITOESTEROLES / BAJA RIESGO ENFERMEDAD
CORONARIA. 1.3-3.4g/día y dieta baja en grasa saturada y
colesterol (Oct. 5, 2001)
ESTEROLES VEGETALES BAJAN EL COLESTEROL
(n=53 voluntarios + 2.2 g esteroles de soya/dia , 1/2 cucharadita de aderezo
para ensaladas por 3 semanas)
• Dieta baja en grasa
↓ 7.3% Colesterol
↓8.4% LDL-C
• Dieta baja en grasa + fitosteroles
• ↓14.1% Colesterol
↓18.2% LDL-C
Ref: Judd, J.T. y Baer, D. USDA, 2000
Alimentos de diseño conteniendo ésteres de
fitoesteroles y fitoestanoles
FITOESTEROLES / BAJA RIESGO ENFERMEDAD CORONARIA. 1.3-3.4g/día y
dieta baja en grasa saturada y colesterol (Oct. 5, 2001)
Otros compuestos funcionales
• Licopeno y carotenos relacionados (baja riesgo de
cáncer)
• Inh. De tripsina de soya (anticancerígenas)
• fenoles y polifenoles (antioxidantes)
• péptidos de leche (casomorfina y lactomorfina
actividad opioide) ( inmunopéptidos estim. de sist.
inmune)
• Péptidos de maíz, arroz, atún, bonito y sardina
(antihipertensivos)
Otros nutracéuticos
• Oligosacáridos (prebióticos)
• inulinas (edulcorantes para diabéticos y
prebióticos)
• compuestos tioalilos (ajos)/ enf. Cardiovasculares,
cáncer, inhibición de formación de nitrosaminas.
• catequinas (té) inh. De tumores
• lignanos (crucíferas) regulador de sustancias
estrogénicas
• flavonas incremento de IgM e IgE
• etc.
Alimentos “que se defienden”
• Huevo : Vitamina B12, D,
A, E, ac. Fólico, 1.2 mg
Fe, P, Zn. Estudio con
37,851 hombres y 80,082
mujeres no existe
asociación entre el
consumo de huevo y
riesgo coronario. Frank
Hu. J.Am. Med.Assoc.
Abril,1999
Aceites y grasas
•
.
Ac. Alpha linolenico en aceite de
colza, de semilla de lino, etc. Es
antihipertensivo, reduce el colesterol ,
retarda el crecimiento de tumores etc.
Escualeno. Aceite de hígado de
pescado y otros 2 igualmente activos
en aceites de oliva y amaranto. Para
enfermedades crónicas de la piel y del
hígado Nakamura et al, 1977
Carne y grasa de leche :
• Ac. Linoleico conjugado (cis 9 trans 11 o
trans 10 y cis 12) CLA
• Michael Pariza, 1978 Propiedades
anticarcinogénicas del CLA aislado de
carne a la parrilla.
• Ha et al ,1989 reportó efecto del CLA
inhibiendo tumores, reduciendo la grasa
corporal y el riesgo de aterosclerosis.
Impacto comercial
• La industria de los alimentos funcionales
está creciendo a razón de 15 a 20% anual.
Actualmente se estima en 33 billones de
dólares.
Impacto comercial
• Las bebidas como un segmento de
alimentos funcionales en 1999
representaron un consumo
de 13 billones de US$ en E.U.
...entonces si consideramos
• Alimento funcional como aquel que
contiene algún componente promotor de la
salud mas allá de un nutriente tradicional.
(Berner y O’Donnell,1998)
PROYECCIONES DE INVESTIGACIÓN
En alimentos de diseño:
Nuevas fuentes de nutracéuticos
Tecnología para extracción, concentración y
estabilización.
Tecnología para incorporarlos a los alimentos
En alimentos naturales:
Detección de estos y otros nutraceuticos en las dietas
tradicionales
Determinar las condiciones de manejo y cocción que
los conserven
Diseño de dieta considerando además estos factores,
adicionalmente a los nutrientes.
Gracias