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Posibles Alimentos Alérgenos: Contaminación Cruzada
Los empleados del departamento son clave importante para controlar la contaminación cruzada. El manejo inapropiado de
ingredientes o alimentos que contengan ingredientes alérgenos pueden poner en peligro la salud de sus clientes.
¿Qué son los Ingredientes Alérgenos?
· Un posible alergeno es un alergeno de alimento u ingrediente de alimento cual pueden causa infermidad o murte entre algunas de sus clientes. Una reacción alergica puede ser causada por cualquier alimento que contenga un alergeno
como ingrediente. · Las catagorias mas importantes de posibles alergenos son: pescado, maní, trigo, soya, semillas (como almandras,
avellanas, pecanas, pistachos, nogales), huevos, leche/lácteos, y mariscos (como camarones, cangrejo, y langosta).
· Otros posibles alérgenos son la lactosa y gluten.
¿Qué es la Contaminación Cruzada?
· La contaminación cruzada es la transferencia de un posible alérgeno de una fuente que puede causar daño
a otra fuente.
Como Evitar la Contaminación Cruzada
Almacenamiento
· Almacene alimentos con posibles los alérgenos en un área alejada de otros alimentos. Siempre almacene alimentos
similares en el mismo lugar.
· Almacene ingredientes/alimentos con posibles alérgenos en contenedores cubiertos y cerrado. Los contenedores
deben ser específicos para esa función y no deben usarse para nada más.
· Utilice cucharas u otros elementos para medir específicamente para los alimentos alérgenos.
Etiquetas
· Etiquete todos los contenedores con el nombre de producto y sus fechas de caducidad.
· Etiquete claramente todos los contenedores con los nombres de posibles alérgenos crudos o de productos terminados.
Producción
· Lávese las manos (y cámbiese los guantes si los utiliza) antes y después de manipular alimentos.
· Prepare en último lugar los alimentos que contengan posibles alérgenos..
· Utilice equipo y áreas de trabajo separadas para posibles alimentos alérgenos. Si no es posible, limpie y sanitase
superficies de trabajo, planchas para cortar y equipo/utensilios de producción entre las producciones de todos los
alimentos.
· Utilece un freidor especifico para alimentos que no contengan alérgenos para evitar la contaminación cruzada.
Aceites, como el de maní y soya también pueden causar reacciones alérgicas.
· Cocine los vegetales en agua fresca. No reutilice el agua, especialmente cuando ha sido utilizada para cocinar pasta.
· Tenga cuidado cuando rehaga productos para evitar la introducción de un posible alérgeno. “Rehacer” significa
incorporar un alimento existente con un producto preparado nuevo. Por ejemplo, utilizar pollo asado para preparar
ensalada de pollo.
· Evite derrames y salpicaduras de posibles alimentos alérgenos.
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