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DESFANGADO ( 0,5-1,5 gr /Hl ) ENZYViN CLAR es una combinación de enzimas pectolíticas elegida para su aplicación durante el desfangado y clarificación de mostos en depósito de blancos, rosados y tintos de prensa del proceso de elaboración de vino. Es aplicable tanto a mostos tintos de prensa como a rosados y blancos en su etapa de desfangado. ENZYViN CLAR permite clarificar el mosto de blancos y rosados de la manera más rápida. Contiene un conjunto de actividades cuyo equilibrio permite de una manera eficaz limpiar el mosto incluso a baja temperatura. Además el preparado tiene buena estabilidad y funcionalidad a pH altos y a temperaturas por debajo de los 5ºC. Por ello no supone ningún problema la práctica de maceraciones prefermentativas a bajas temperaturas como se acostumbra a hacer en muchos mostos blancos. En estos casos, la enzima puede utilizarse con buenos resultados en maceración de uva. ENZYViN CLAR se obtiene a partir de la fermentación controlada de una cepa de Aspergillus niger no GMO. Actividad enzimática ENZYViN CLAR es un preparado granulado, sin conservantes y libre de actividad cinamyl esterasa. cinamyl esterasa(FCE) ausente. Pectinasa: 42.000 WPU/gr. Resultados Con ENZYViN CLAR conseguimos desfangados más rápidos a dosis bajas y una compactación de lías óptima. Esto permite la fermentación de mostos más limpios obteniendo de ahí vinos más afrutados y francos. La buena compactación de las lías por la adición de la enzima hace que recuperemos parte del mosto que de otra manera permanece embebido en ellas. No obstante, el uso de un trasiego con lías finas antes de la total compactación, es recomendable para la obtención de vinos con mayor intensidad aromática. Dosis 〉Clarificación de mostos: 0,5-1,5g/hl. 10-15ºC 4-24h 〉Maceración de mostos fríos: 0,5-1,5g/100Kg ó 1-2g/100Kg 8ºC 15-25ºC 1-8horas 30´-2h Fin principal: extracción de precursores aromáticos y taninos dulces para aporte de estructura. Propiedades Físico-químicas Apariencia granular de color blanco crema Soluble en agua Soporte: Maltodextrina >45% pH óptimo 4 rangos de estabilidad: 2-6 pH 0-65ºC Conservación Conservar en su envase original en lugar seco y fresco. En estas condiciones conserva su actividad declarada durante 12 meses. Si las condiciones de almacenamiento son por debajo de los 5ºC dicha actividad puede mantenerse durante más tiempo. Envase 100g Cumple el Codex Enológico Internacional. Cumple las especificaciones de la FCC y FAO/WHO JEFCA. Enzima para uso alimentario. www.enolviz.com CENTRAL SUCURSALES BILBAO / VIZCAYA Tel. 944 445 249 Fax 944 102 012 [email protected] PEÑAFIEL / VALLADOLID Tel. 983 880 029 FUENMAYOR / LA RIOJA Tel. 941 450 839 F I CHA TÉ CNI CA ENZYViN CLAR ENZYViN CLAR
