Transcript
EXTRACCIÓN ( 2-3 gr/100 kg uva ) ENZYViN COLOR es una combinación de actividades enzimáticas elegida principalmente para su aplicación durante la maceración de la uva en depósito o en prensa en el proceso de elaboración de vino tinto. ENZYViN COLOR permite una extracción rápida del color en maceraciones cortas obteniendo a su vez una mayor concentración tánica de naturaleza suave. Con ello consigue una mayor estabilidad de los antocianos, que se combinan en mayor proporción. Además consigue mayor cantidad de polisacáridos libres y polifenoles no antocianídicos para dar mayor sensación de redondez en este caso y en maceraciones largas con uva bien madura, mejor estructura con menor astringencia. ENZYViN COLOR se obtiene a partir de la fermentación controlada de una cepa de Aspergillus niger no GMO. Actividad enzimática ENZYViN COLOR es un preparado granulado, sin conservantes y libre de actividad cinamyl esterasa. cinamyl esterasa(FCE) ausente. Pectinasa: 42.000 WPU/gr. Hemicelulasa: 5.000 HSU/gr. Antocianasa: no significativa Beta glucosidasa: no significativa Resultados Con ENZYViN COLOR conseguimos mayor cantidad de mosto flor y más volumen en las primeras prensadas. Con ello la proporción de líquido/sólido es mayor y por difusión se favorece la extracción al mosto de todo lo que se libera por el alcohol y el efecto de la enzima. El incremento de las combinaciones de antocianos y taninos extraídos permite una mayor durabilidad a lo largo de la crianza del color del vino. La aplicación de ENZIViN COLOR potencia notablemente la estructura y redondez en los vinos de maceraciones largas. Dosis 〉Maceración corta: 2-3g/100Kg. Finalidad extracción de color más rápida y estabilización máxima del color. Equilibrio tánico más suave y menor astringencia y dureza. 〉Maceración larga: 0,5-1g/100Kg Finalidad de mejora de la suavidad del vino resultante. Más cuerpo y volumen con suavidad y mayor durabilidad del color en el tiempo. Propiedades Físico-químicas Apariencia granular de color blanco crema Soluble en agua Soporte: Maltodextrina >45% pH óptimo 4 rangos de estabilidad: 2-6 pH 0-65ºC Conservación Conservar en su envase original en lugar seco y fresco. En estas condiciones conserva su actividad declarada durante 12 meses. Si las condiciones de almacenamiento son por debajo de los 5ºC dicha actividad puede mantenerse durante más tiempo. Envase 100g Cumple el Codex Enológico Internacional. Cumple las especificaciones de la FCC y FAO/WHO JEFCA. Enzima para uso alimentario. www.enolviz.com CENTRAL SUCURSALES BILBAO / VIZCAYA Tel. 944 445 249 Fax 944 102 012 [email protected] PEÑAFIEL / VALLADOLID Tel. 983 880 029 FUENMAYOR / LA RIOJA Tel. 941 450 839 F I CHA TÉ CNI CA ENZYViN COLOR ENZYViN COLOR
