Download 2700 Dextranase L esp

DEXTRANASE L
Descripción
Dextranase L es un enzima capaz de hidrolizar los enlaces glicosídicos α-1, 6 del dextrano. El dextrano es un
polisacárido compuesto por unidades de glucosa enlazadas en α-1,6. Este polisacárido es producido por algunos
microorganismos tales como el Leuconostoc mesenteroides. Cuando se cosecha la caña de azúcar, en ocasiones
se producen daños por factores climáticos o mecánicos que la hacen vulnerable al ataque de dichos
microorganismos, los cuales asimilan la sacarosa y producen un dextrano viscoso.
Una vez en la refinería de caña de azúcar, el mosto que contiene dextrano resulta difícil de filtrar y de cristalizar. La
Dextranasa L es un Endo-enzima que hidroliza el dextrano rápidamente. El uso del enzima Dextranase L mejora el proceso
de purificación del azúcar de caña, eliminando la interferencia del dextrano en la filtración y la cristalización.
Especificación
Enzima:
1,6-α-D-Glucano 6-glucanohidrolasa (EC 3.2.1.11)
Cepa:
Chaetonium erraticum, no OGM
Fabricante:
AMANO Enzyme Inc. Japan.
Actividad dextranasa (método Amano a pH 5.8): 30,000 u /ml
Líquido de color ámbar oscuro
Optimo de pH:
5.0
Optimo de temperatura:
60°C
Rango de estabilidad al pH:
5.0 - 8.0
Rango de estabilidad a la temperatura: por debajo de 75°C (en 60 %( W/W) Sacarosa)
Dextranase L es un enzima de calidad alimentaria que cumple con los requisitos JECFA/FCC. Consultar la legislación
local para su uso.
Dosificación del enzima
Cuando se trata un mosto de caña del 10-20 %( v/v) con Dextranase L, las condiciones óptimas de aplicación son:
Temperatura entre 55-60°C a pH entre 5 -7. Con un tiempo de reacción de 10-20 min, bajo estas condiciones,
se recomiendan 5-10 ml de Dextranase L por tonelada de mosto. Cuando se trata licor del 60-70 %( v/v) con Dextranase
L, la temperatura óptima de reacción es de 70-80°C a pH 5-7. Con un tiempo de reacción de 30-60 min bajo estas
condiciones, es usual una dosificación de 50-100 ml de Dextranase L por tonelada de licor.
En cualquier caso se recomienda optimizar el uso de enzima de acuerdo a las condiciones particulares de cada proceso.
Perfiles de actividad
Almacenaje
Se recomienda almacenar a temperatura inferior a 20ºC en envase cerrado.
En estas condiciones se mantiene en especificación durante un año. Evitar la exposición a la luz.
Seguridad y manejo
Evitar la inhalación de aerosoles. En caso de contactar piel u ojos, lavar inmediatamente con agua. Consultar la hoja
de seguridad para más detalles.
Revisión: Enero 2015