Download Hortalizas de hoja

CATEDRA DE HORTICULTURA
DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS
Hortalizas de hoja
Guia didáctico elaborado por la Ing Agr Gloria Dondo
Observación: debe consultarse la bibliografía indicada por la Cátedra como material de estudio.
Se entiende por tales a todas aquellas especies de las cuales consumimos sus
hojas, tanto láminas como pecíolos. Algunas de ellas son acelga, espinaca
Spinacea sativa L., lechuga Lactuca sativa L., escarola Cichorium endivia L.,
rúcula Eruca sativa Mill., achicoria Cichorium intybus L., endivia, cebolla de
verdeo Allium fistulosum, apio, perejil, repollo Brassica oleracea L. var.
Capitata L., repollito de Bruselas Brassica oleracea L. var. Gemmifera Zenker,
lechuga japonesa, col de la china
En general son de clima templado frío. Sin embargo por la diversidad de
materiales genéticos disponibles para diferentes condiciones climáticas,
comercialmente se las considera no estacionales.
Zonas de cultivo
Se cultivan en todos los cinturones verdes, destacándose algunas zonas de
mayor relevancia.
Cuyo, litoral y Buenos Aires: gran importancia, destinándose a mercados
regionales y principales centros de concentración.
Mar del Plata, valles de altura tucumanos y Cuyo: producción estival, por clima
favorable respecto a otras regiones.
Santiago del Estero: producción invernal, especialmente lechuga.
Comercialización
La red vial y la mejora en los medios de transporte han permitido que la
producción pueda llegar rápidamente y en buenas condiciones a centros de
consumo distantes de la zona de producción.
Lechuga muestra un leve incremento de precio en verano, por problemas de
quemado de hoja; la acelga a la salida del verano.
A continuación se transcriben precios promedios del último año publicados por
el MCBA y los registrados en los últimos meses en el Mercado El Charrúa de la
ciudad de Paraná.
Precio
MCBA ($/kg)
El Charrúa
Acelga Lechuga Espinaca Acelga Lechuga
Espinaca
($/kg)
($/kg) ($/kg)
($/doc) ($/cajón12 kg) ($/doc)
Nov/06
Dic/06
Ene/07
Feb/07
Mar/07
Abr/07
May/07
Jun/07
Jul/07
Ago/07
Set/07
Oct/07
0.28
S/d
0.38
0.6
0.8
1.2
1.3
1.9
1.7
1.25
0.45
0,65
0.6
S/d
S/d
1.3
2.0
2.2
1.3
0.8
0.8
0.75
0.55
1.0
1.10
S/d
S/d
S/d
S/d
S/d
S/d
S/d
S/d
S/d
S/d
S/d
17.00
13.00
7.00
13.10
17.00
10.00
10.00
14.00
13.00
10.00
7.00
11.00
Importancia de las hortalizas de hoja
De las mencionadas, en nuestro país ocupa el primer lugar la lechuga, con
40.000 has según datos de INTA; le siguen la acelga y la espinaca.
En nuestra provincia el Censo de Actividades Agrícolas Alternativas revela la
siguiente información
Especie
Acelga
Espinaca
Crespa
Lechuga
Capuchina
Mantecosa
Forma de cultivo
A campo
Bajo cubierta
A campo
Bajo cubierta
A campo
Bajo cubierta
A campo
Bajo cubierta
A campo
Bajo cubierta
Superficie (has)
62
8
29
2
86
39
9
0.5
8
1
Producción (tn)
1350
330
233
16
167
869
1414
4
86
32
LECHUGA
Hoy en día es elemento casi imprescindible para cualquier ensalada; sin
embargo, los griegos y los romanos la tenían en muy mal concepto y sólo la
utilizaban en los banquetes funerarios. También pensaban que producía
impotencia.
En Argentina se consume cruda, superando los 20 kg/hab/año.
Aspectos ecofisiológicos
Germinación: es una etapa crítica hasta la emisión de radícula. La temperatura
juega un papel decisivo, siendo la óptima de 25 ° C lo que asegura un 99% de
germinación; si se superan los 35 °C la germinación es 0% pues la semilla entra
en termodormancia. Esto se puede contrarrestar aplicando ácido absícico o
métodos abrasivos.
Formación de cabeza: en este proceso se dan dos etapas. La inicial implica la
emisión de 20 – 30 hojas; la segunda prosigue con la formación de hojas cada
vez más erectas y más anchas que se van curvando hasta formar la cabeza
compacta. Esta situación se ve favorecida por alta luminosidad y baja
temperatura; con temperaturas cercanas a 0°C la cabeza formada es pequeña y
con baja lumnosidad, demora en lograrse o queda floja.
Por lo expuesto no es aconsejable hacer lechugas de este tipo en invernadero,
pues se dificulta lograr una planta compacta.
Floración: fotoperíodos cortos y temperaturas bajas la demoran, lográndose
plantas más grandes. Las variedades de hoja crespa tienen un ciclo a floración
de 55 – 65 días; las mantecosas y de cabeza 80 – 88 días.
Iniciación del cultivo
Puede realizarse siembra directa, al voleo o en línea, o siembra en almácigo.
Dentro de estas últimas se ha difundido el uso de bandejas multiceldas, tanto
para siembras a campo como bajo cubierta. Para cualquiera de las dos
situaciones las siembras escalonadas son posibles y aseguran una continuidad
en la oferta del producto.
La densidad de plantas esperada es 80 – 100.000 plantas/ha.
En verano, para lograr esta densidad se requieren 3 kg de semilla ($5.400 en
variedades de buen comportamiento a enfermedades). Dado el problema
enunciado en cuanto a germinación es importante contar con riego.
Previo a la siembra en canchas se realiza riego equivalente a 50 mm, y a los 5
días, si no ha llovido se debe realizar un segundo riego. Luego durante el ciclo
del cultivo se hace riego por aspersión y se lo protege de la alta insolación:
hasta estado de 3 a 4 hojas puede ser con pasto seco y luego con malla de
sombreo.
En verano, estas dificultades ocupan un segundo plano.
Sistema de cultivo
Tradicionalmente las especies de hoja se cultivan al aire libre, y la lechuga no
escapa a ello. En este caso en la época estival en algunas zonas se realiza con
sistemas de protección, como malla de sombreo, para evitar el quemado de las
hojas.
Pero cada vez es más frecuente su cultivo bajo cubierta por varios motivos. Se
logra calidad y precocidad y por ende una mayor rentabilidad especialmente en
otoño-invierno-primavera. Su ciclo corto (50 – 60 días) permite la realización
de varias siembras en el año. En la estación cálida se coloca malla de sombreo,
por el mismo motivo que en los sistemas a cielo abierto. Otra posibilidad es
como integrante de rotación, intercalándola con Solanáceas o Cucurbitáceas.
El cultivo hidropónico tiene gran difusión en Europa. Existen también
experiencias locales (San Benito y Concordia)
Tipos comerciales
Var capitata: redonda o arrepollada. Dentro de estas existen dos clases. Una
con cabeza maciza y hojas lisas o crespas (arrepollada, capuchina y iceberg),
pesada, con hojas bien apretadas, sabor un poco insípido y textura muy
crujiente. Permanece fresca por largos períodos si se guarda correctamente.
Es ideal para desmenuzar y preparar sándwiches y tacos.
La otra posee una cabeza no maciza, de hojas tiernas y delicadas en el
exterior, hojas bien apretadas en el centro y sabor suave y dulce. Denominada
comúnmente mantecosa. Combina bien con una vinagreta suave. Las hojas duran
poco tiempo frescas.
Var. acephala: de hojas sueltas y crespas: los tipos más comunes son la hoja
morada (Maravilla de las 4 estaciones), hoja verde (Gran Rapids y Brisa) y hoja
de roble. Son más tiernas y más macizas que las mantecosas. Sus hojas grandes
y rizadas agregan color a cualquier ensalada.
Var. longifolia: denominadas Romanas, como la criolla y gallega. Poseen hojas
largas, crujientes y fuertes, color verde oscuro en el exterior y más crujientes
y más claras en el centro. Combina bien con aderezos agrios y con queso.
Cosecha y comercialización
La lechuga de tipo romana tiene un ciclo de 45 – 70 días, la crespa de 60 – 90
días y la de cabeza 90 – 120 días.
Es extractiva, ya que se corta la planta entera.
Los rendimientos promedios en invierno son 25 tn/ha, reduciéndose a la mitad
en verano. Datos estadísticos indican que los cultivos a campo producen 15 – 20
tn/ha y bajo cubierta 25 – 30 tn/ha.
El productor realiza la entrega en cajones o bandejas. En el comercio minorista
se ofrece por planta entera o mitad.
ESPINACA Y ACELGA
Actualmente existen materiales genéticos que hacen posible su cultivo durante
todo el año. En el caso de la espinaca no debe confundirse con otra especie que
es la “espinaca de verano”, Scorzonera sp., que pertenece a la familia
Aizoaceas.
Espinaca y acelga son de la Familia Quenopodiáceas, se consumen cocidas o
crudas y también se destina una parte importante a la industria.
El cultivo se inicia en forma similar al de la lechuga, diferenciándose en que sus
semillas no manifiestan termodormancia.
Los cultivos para industria son sembrados con mayor densidad para favorecer
la elongación de las hojas. La cosecha puede hacerse mecánicamente.
La semilla necesaria para 1 ha de acelga o espinaca ronda en los 15 kg.
La acelga destinada a consumo en fresco se cosecha manualmente y se van
cortando las hojas exteriores con mayor desarrollo; la espinaca puede
recolectarse de igual modo o cortando la planta completa.
Los rendimientos para espinaca difieren según destino del producto, formas
de cultivo y de cosecha: para industria 15 tn/ha, para consumo fresco cortando
planta entera 15-20 tn/ha y hasta 50 tn/ha en cultivos bajo cubierta haciendo
varios cortes de hojas solamente.