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.
Programas de los Cursos
•
•
.. -
UNIVERSIDAD
FACULTAD
NACIONAL
DE
CIENCIAS
DE
COL<l1BIA
AGRICOLAS
MEDELLIN
•
SECCION
PROGRAMA
Profesor:
Texto Guía:
Objetivo:
-DE
BIOLOGIA
MICROBIOLOGIA
CB-432
Dra. Amilbia Posada Maya
Microbiología. M.J. Pelczar y R.D. Reid. 2a. ed. 191Z
Preparar a los estudiantes sobre las bases esenciales de la Microbiología General. haciendo énfasis en la estructura, función, morfología y clasificación de las bacterias, hongos, virus y algas.
Impartir un conocimiento claro sobre la importancia de las bacterias y de los hongos como agentes causantes de enfermedad en anima
les y plantas, lo mismo que su utilización como agentes benéficos
en la elaboración de algunos alimentos dentro de la Microbiología
Industrial.
Establecer las bases sobre el estudio e importancia de los virus
como causantes de enfermedad en animales.
En otras palabras, se busca preparar al estudiante en los diferentes aspectos de la Microbiología con el fin de capacitarlo y darle
las herramientas o conocimientos necesarios para enfrentar o buscar soluciones adecuadas a cualquier problema relacionado con dicha
disciplina durante el desempefto de su profesión •
•
- PARTE
CONFERENCIA l.
TEORICA-
Objeto y evolución de la Microbiología. Características
de los Microorganismos. Clasificación. Divisiones de la
Microbiología. Aplicaciones. El microscopio. Historia
de la Microbiología. Nomenclatura.
1
1 D
B. 11';
e
- 2 CONFERENCIA lI.
Los Mohos.
Clasificación.
Cultivo. Fisiología.
Morfología.
Reproducción.
CONFERENCIA lII.
Las Levaduras. Clasificación. Morfología.
del cultivo. Fisiología. Reproducción.
CONFERENCIA IV.
Los Virus.
Morfología.
CONFERENCIA V.
~R~i~c~k~e~t~t~s~i~a~s__
-_A~lgg~a~s__
-~P~r~o~t~o~z~o~o~s.
Caracteres
Clasificaci6n. Caracteres de los virus.
Reproducción. Cultivo. Bacteríofagos.
terísticas generales.
Clasificaci6n. Carac
Reproducción. Lmportancia.
CONFERENCIA VI.
Anatomía de las Bacterias. Forma y agrupación de las
células bacterianas. Tamafto. Estructuras de la célula.
CONFERENCIA VII.
Cultivos Bacteriales. Requertmientos nutritivos. Cond!
ciones físicas necesarias para el crectmiento. Medios
de cultivo. Cultivo puro.
CONFERENCIA VIII.
Crectmiento y reproducción. Procesos de reproducción.
Crecimiento. Curva de crectmiento de la pob laci6n bacteriana. Determinación cuantitativa del crectmiento bac
teriano.
CONFERENC IA IX.
Metabolismo Bacterial. Enzimas.
Catabolismo. Anabolismo.
CONFERENCIA X.
Genética - Mutaciones. Variabilidad y herencia de los
caracteres. Cambios fenotípicos. Cambios genotípicos.
CONFERENCIA XI.
Ordenes Bacteriales. Características de las bacterias.
Las diez 6rdenes bacteriales. Pseudomonadales. Clamidobac
teriales. Hiphomicrobiales. Eubacteriales. Cariophanales. Actinomycetales. Beggiatoales. Spirochoctales y
Mycoplasmatales.
Fuentes de eaergía.
•
-
•
CONFERENCIA XII.
Control de los Microorganismos. Control por medios físicos. Régimen de mortalidad. La acción antimicrobiana.
Temperatura. Desecación. Osmosis y presión osmótica.
Radiaciones. Tensión superficial.
CONFERENCIA XIII.
Control por medios químicos. El desinfectante ideal •
Grupos de agentes químicos antimicrobianos. Esterilización gase8/ita. Evaluación de los desinfectantes y antisépticos.
CONFERENCIA XIV.
Antibióticos. Las sulfonamidas. Los antibióticos. Propiedades. Tipos de antibióticos. Pruebas de sensibilidad.
-
- 3 -
•
CONFERENCIA XV.
Virulencia e infección. Antiguas teorías sobre la enfermedad. Patogenia y virulencia. Factores que influyen en la
virulencia. Factores que influyen en la infección.
CONFERENCIA XVI •
zR~e~s~i~s~t~e~n~c~i~a~e~i~n=m~u~Q~i~d~a~d.
CONFERENCIA XVII.
Enfermedades microbianas del hombre. Enfermedades que se
transmiten por el aire. Enfermedades transmitidas a través
del agua y de los al~entos. Enfermedades transmitidas por
contacto.
Resistencia natural. Resistencia
específica. Resistencia adquirida. Otros factores de resistencia. Métodos serológicos y de diagnóstico.
CONFERENCIA XVIII. Enfermedades infecciosas de las animales. Importancia económica. Las zoonosis. Control de las enfermedades de los
animales. Enfermedades de los insectos.
CONFERENCIA XIX.
Enfermedades infecciosas de las plantas. Importancia económica. Agentes etiológicos. Control de las enfermedades
de las plantas.
CONFERENCIA XX.
Microbiología del agua. Flora microbiana de las agua •• Aguas para el consumo público. Aspectos sanitarios: purifl
cación. calidad, técnicas bacteriológicas. Aguas residuales. Problemas de la polución. Tratamiento de las aguas
residuales.
CONFERENCIA XXI.
Microbiología del suelo. Importancia. Flora microbiana
del suelo. Factores que favorecen su acción. Actividad
bioquímica.
CONFERENCIA XXII.
Microbiología de la Leche. Origen de los organismos presentes en la leche. Clases de microorganismos. Métodos
de análisis bacteriológico. Procesos industriales. La
calidad de la leche. Productos derivados.
CONFERENCIA XlIII. Microbiología de los alimentos. Importancia. Preservación de los alimentos. Alteración microbiana de los ali
mentos. Alimentos fermentados. Métodos de laboratorio:
•
•
- 4 -
- PARTE
•
PRACTlCA-
PRACTICA l •
El Laboratorio de la Microbiología. Microscopio.
horno esterilizador, otros elementos ••
PRACTICA U.
Observaciones prelúniaares en el mundo de los microorganismos.
Habitats microbiales. Características de los cultivos. Obser
vaciones microscópicas. Tinción simple.
PRACTICA UI.
L08 Mohos.
PRACTICA IV.
Las Levaduras.
esporas.
Observaciones microscópicas.
PRACTICA V.
Las bacterias.
Morfología.
PRACTICA VI.
•
Taxonomía.
Autoclave.
Identificación de estructuras.
Producci6n de
Tinción de Gram.
Método de
Tamanos de los microbios. Técnica de transferir.
medición. Técnica de transferir
~~~~~~~~~~~
PRACTICA VII.
Movilidad de las bacterias.
PRACTICA VUI.
Cultivo de los Microorganismos.
del cultivo puro.
PRACTICA IX.
Desarrollo de los microorganismos. Efectos del medio ambien
te en el desarrollo de los microorganismos. Cambies químicos producidos por los microorganismos.
PRACTICA X.
Resistencia de las bacterias al calor.
rae
PRACTICA XI.
Antibióticos y antibiosis. Efectos de los antibióticos. Ant!
biosis producida por hongos. Sensibilidad de los microorganismos a los antibióticos. Antibiosis producida por bacterias.
. PRACT lCA XI l.
PRACTICA XIU.
PRACTICA XIV.
PRACTICA XV.
Clases de movimientos.
Medios de cultivo.
Microorganismos patógenos al hombre.
los microorganismos patógenos.
Técnica
Resistencia.
Morfología.
Enfermedades infecciosas de los animales.
dio morfológico. Recuento de leucocitos.
Praeba de pH. Prueba de Hemólisis.
La espo
-
Acción de
La Mastitis, estu
-
Prueba de cloruros.
El diagnóstico de las enfermedades infecciosas.
Salida
Enfermedades microbianas de las plantas. Gomosis de los pastos Imperial y Micay. La quemazón del maíz o Helminthospori~
, sis.
- 5 -
PRACTICA XVI.
•
•
Microbiología del agua. Examen cuantitativo. Determinaci6n de
co1iformes. Número mas probable de coliformes.
PRACTICA XVII •
Tratamiento de las aguas para consumo público.
Salida.
PRACTICA XVIII.
Microbiología del suelo. Enumeraci6n de microorganismos. M!
todo del plato de agar. Método· directo del microscopio. Fijaci6n del nitrógeno en sfmbi6sis.
PRACTICA XIX.
Microbiología de la leche. Examen cuantitativo. Método microscópico. Acci6n de los microorganismos en la leche y sus
productos.
PRACTICA XX.
Métodos industriales atilizad08 para la conservación de la
leche. Salida.
PRACTICA XXI.
Microbiología de los alimentos. Alimentos en conserva. Deterioro bio16gico. Deterioro con producción de C02 y H.
Deterioro sulfuroso. Putrefacci6n. Deterioro por enzimas.
Deterioro químico. Acci6n de los microorganismos en los
alfmentos naturales.
PRACTICA XXII.
Estudio microbio16gico de la carne.
los microorganismos •
Cambios producidos por
UNIVERSIDAD
NACIONAL
DE
COLOMBIA
•
FACULTAD
DE
CIENCIAS
AGRIOOLAS
MEDELLIN
•
SECCION
BIOLOGIA
•
PROGRAMA
DE
-
MICROBIOLOGIA
Profesor:
Dra. Amilbia Posada Maya
Texto Guía:
Fo~ter,
E.M. et al.
DE
-
LA
LECHE (CB-433)
Microbiología de la Leche.
495 p.
19 6'1
Objetivo:
•
Capacitar al estudiante, dándole conocimientos específicos sobre
el papel que juegan algunos microorganismos como agentes corruptores de la leche y sus productos lácteos; lo mismo que la utili
zación y manipuleo de aquellos otros organismos considerados como benéficos por intervenir en la preparación y elaboración
de
productos lácteos.
Es decir, se trata de preparar al estudiante para que sea capaz
de hacer análisis microbiológicos de leches y productos lácteos;
de utilizar microorganismos para elaborar alimentos derivados de
la leche, rama ésta que últimamente ha tomado gran impulso en el
desarrollo económico del país •
PARTE
TEORlCA
•
CAPITULO l.
Introducción. Clasificación.
cas de los microorganismos.
Algunas propiedades biológi-
CAPITULO 11.
Microorganismos de la leche y los productos lácteos. Familias: Lactobacteriaceae, Micrococcaceae, Enterobacter~aceae,
Pseudomonadaceae, Bacillaceae, Achromobacteriac~ae, Corynebacterioaceae y Parvobacterriaceae.
CAPITULO lII.
Levaduras. Mohos. Virus y Rickettsias.
entre microorg3nismos.
CAPITULO IV.
Control de los microorganismos. Control por agentes físicos.
Destrucción e inhibición por agentes químicos. Antibióticos.
CA'PITULO V.
Microbiología de cultivos lácticos. Historia. Fermentación
de citratos. Producción de ác i do láctico. Propagación de
cultivos. Defectos de los cultivos.
Acción asociadora
ti
•
•
•
- 2 •
Microbiología de la mantequilla. Tipos de mantequilla. DefeE
tos de la mantequilla. Análisis bacterio16gico. Transmisi6n
de enfermedades por la mantequilla.
CAPITULO VI.
,
•
CAPITULO VII •
Microbiología del queso. Grupos principales de quesos. Prep~
raci6n e inoculaci6n de la leche con microorganismos. Quesos
naturales sin madurar o Quesos duros. Quesos semiblandos. Qu~
sos blandos madurados. Transmisi6n de enfermedades por el
queso.
CAPITULO VIII.
Microbiología de las leches fermentadas. Historia. Manteca
de leche. Yogurt. Kefir. Kumiss. Leche acidofi1a.
CAPITULO IX.
Microbiología de los helados de crema y otros productos conge
....
lados similares. Microbiología de los ingredientes. Inspecci6n del productos acabado. Transmisión de enfermedades.
PARTE
•
•
PRACTICA
LABORATORIO No.l
Examen cuantitativo de la leche.
plato.
Método de recuento en
LABORATORIO No.2
Examen cuantitativo de la leche.
too
Método microsc6pico direc
LABORATORIO No.3
Prueba de reducci6n del azul de meti1eno.
LABORATORIO No.4
Bacterias termodúricas.
LABORATORIO No.S
Bacterias term6filas.
LABORATORIO No.6
1
Microorganismos Psicrofilos •
•
•
•
LABORATORIO No.7
Bacterias co1iformes.
LABORATORIO No.S
Pruebas para determinar
LABORATORIO No.9
Estudio morfo16gico de algunas microorganismos.
LABORATORIO No.lO
Determinaci6n de sustancias inhibidoras de la leche.
LABORATORIO No.ll
Métodos microbio16gicos para leche concentrada.
LABORATORIO No.12
Leche condensada.
LABORATORIO No.13
Leche en polvo •
LABORATORIO No.14
Microbiología de la mantequilla.
LABORATORIO No.lS o
Microbiología del queso y otros productos fermentados.
LABORATORIO No.16
Métodos microbiol6gicos para helado de crema y productos
congelados similares.
LABORATORIO No.l7
Análisis microbio16gico de equipo.
~stitis.
Facu tad de Minas
Sección de Ingenieria Sanitaria
..
PROGRAMA LABORATORIO SANITARIA 1
(Microbiología Sanitaria)
Profesores:
Lugar :
.Jairo Ramírez Med ina
Amilbia Posada M.
Profesor Depto. Química y Biología
Laboratorio Fitopatología (Facultad de Agronomía)
Miércoles 10:00 a 12:00
Profesor Sesión
Temas
-
Horas
Teoría-Prácti ca
Explicación de los objetivos y del programa
del curso
J. Ramírez
1
Amilbia Posada
Conocimiento del laboratorio: autoclave, hor
no esterilizador, estufa, cristalería, otros
elementos.
J. Ramírez
Esquema general del trabajo de laboratorio
en cuanto al análisis bacteriológico del agua.
2
Amilbia Posada
Conocimiento del microscopio.
Profesor Depto.
Química Biologla
3
Microorganismos de importancia. Clasificación de los microorganismos. Virus, ricketsias, bacterias, hongos, algas, protozoarios
'
rot1"feros, crustaceos.
.. ."
,
La bacteria. Anatomía. Su composlclon
QU1•
mIca.
Amilbia Posada
Observaciones microscópicas sobre placas pre
viamente preparadas para anotar diferencias
en cuanto a tamaño, color y consistencia de
colonias y bacterias.
..
,.
Introducción a la Microbiología Sanitaria.
Su importancia. Ca~pos de acción. Quienes
son los microbiólogos sanitarios. Explicación de cómo deben presentarse los informes
de laboratorio.
•
1!..2
!..
2
1
!..
2
1~
1
-2-
•
Profesor
"
Tema
Depto. QUl
mi ca Biole
gía
4
fisiología de la bacteria, Autotrofismo,
Nutrición bacteriana. Factores nutricio
nales, Fotosíntesis y quimiosíntesis.
J. RaMÍrez
5
Visitar a obra de Ingeniería Sanitaria
Prof.Depto.
Química
Biología
6
Respiración bacteriana. Respiración aero
bia. Respiración anaerobia. Fermentacióñ
Consecuencias de la respiración para el
ambiente acuático. Irritabilidad y movi
mientos. Reproducción - hereditariedad~
Amilbia Posada
Observación al microscopio de la movilidad
de microorganismos.
Profesor
Depto
Q-B
7
Ecología. Asociaciones biológicas. Acción
de agentes físicos sobre microorganismos.
Acción de agentes químicos sobre microorganismos.
Amilbia Posada
Exposición de una placa de Petri con agar
nutritivo a diferentes fuentes de contami
nación: aire, agua, suelo, alimentos.
J. RamÍTez
Microbiología aplicada. Microbiología del
aire, del suelo, del agua.
8
Horas
Teoría-Práctica
2
2
1~
11-2
1
1
Amilbia Posada
Lectura de las placas expuestas a contaminación en la case anterior.
J. Ramírez
Visi ta a una obra de interés
2
Explicación de la toma de muestras para exa
men bacteriológico: vidriería, muestreo,
transporte, decloración.
1!.2
9
J. Ramirez 10
Toma de muestras en el campo.
J. RamÍTez
.
-
n
Examen bacteriológico del agua propiamente
dicho. Explicación de la prueba;
a) Contaje total de bacterias.
b) Investigación de coliformes •
Diluciones
Siembrasen placas para contaje y en tubos
para la prueba de presunción.
Lectura 24-48 horas después.
1-2
-3-
Profesor
Tema
Amilbia Posada 13 Examen bacteriológico del agua (Cont)
-comentarios de resultados anteriores
-Explicación de la prueba de confirmación
-Sie~bras para la pueba de confirmación.
-Lectura 24-48 horas después.
Horas
Teoria-práctica
1
1~
Amilbia Posada 14 Examen bacter io1ógico del agua (Cont)
-Comentarios de resultados anteriores
-Explicación de la prueba completa
-Simbras para la prueba completa
-Lectura y terminación d~a prueba 24
horas después.
Ami1bia Pesada 15 -Explicación del NMP (número más probable)
expresión e interpretación de resultados
y elaboración del informe •
./.
1
1
1